Mapa Mental - Processamento de Carnes

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Prolonga a vida útil dos Desenvolve sabor e aroma Utiliza fumaça de Defumação a frio: Defumação a quente: Fumaça líquida: controle e produtos cárneos. característicos. diferentes madeiras para temperaturas baixas, maior temperaturas elevadas, variação de sabor. processo mais rápido. uniformidade na aplicação. tempo. Produtos cárneos industrializados: Objetivos da Defumação Métodos de Defumação Aumenta a vida útil dos frescais, curados e produtos cárneos. cozidos. Carnes frescas e congeladas (in natura). Por Legislação Conservação Previne a deterioração e contaminação. Defumação Conservas e semiconservas Utiliza métodos como cura como salsichas e feijoada. e defumação. Classificação dos Produtos Processamento de Carnes Cárneos Objetivos do Processamento Atende às necessidades de Não fragmentados: cortes diferentes grupos de completos ou desossados. consumidores. Aditivos e Ingredientes Fragmentados: produtos Desenvolvimento de Novos Aumenta a variedade de moldados a partir de carne Por Processamento Produtos moída. produtos disponíveis. Reestruturados: Incorpora ingredientes e hambúrgueres e nuggets. Funções dos Aditivos Tipos de Ingredientes aditivos para inovação. Exemplos incluem Extensores: amidos e Modificam características Devem ser listados na Estabilizantes: mantêm a Substâncias de enchimento: físicas e sensoriais. conservantes e realçadores de sabor. rotulagem obrigatória. proteínas que melhoram a emulsão e a textura. aumentam rendimento. textura.