doneça transmitida por alimentos

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tecconcursos Caderno de Questões https://www.tecconcursos.com.br/s/Q4e3yL Ordenação: Por Matéria e Assunto www.tecconcursos.com.br/questoes/3311631 COMPROV UFCG Nutri (UFCG)/UFCG/2025 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 1) Toxinfecções alimentares são doenças provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Diante desse cenário, é fundamental que os profissionais de saúde, manipuladores de alimentos e a população em geral compreendam as diferentes formas de contaminação e os micro-organismos envolvidos, a fim de garantir a segurança alimentar e prevenir surtos de doenças. Considerando os agentes responsáveis pelas toxinfecções alimentares, qual das afirmações está CORRETA? a) As teníases são causadas por fungos do gênero Aspergillus, que contaminam peixes de água doce e afetam principalmente o sistema respiratório humano. b) O fungo Penicillium chrysogenum é conhecido por causar aflatoxicoses em humanos após a ingestão de alimentos contaminados com seus esporos. c) Cryptosporidium é um tipo de helminto responsável por infecções em humanos após o consumo de peixes contaminados. d) A ingestão de carnes malcozidas ou cruas contendo cistos de Taenia solium pode resultar em infecções que afetam os olhos, coração, fígado, pulmões e cérebro. e) As bactérias Listeria monocytogenes precisam de pelo menos 5.000 células presentes no alimento para causar intoxicações alimentares. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/3311688 COMPROV UFCG Nutri (UFCG)/UFCG/2025 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 2) nutricionista é um pilar central na promoção da segurança alimentar e nutricional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Sua atuação engloba não apenas a supervisão das práticas de higiene e controle de qualidade dos alimentos, mas também a gestão de procedimentos operacionais que garantem a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este profissional é responsável por implementar boas práticas em todas as fases do processo alimentar, desde a recepção de insumos até a distribuição das refeições. Dada a responsabilidade do nutricionista em uma UAN, considere as seguintes afirmações e indique qual é CORRETA: a) nutricionista pode se concentrar exclusivamente em otimizar custos e eficiência, desconsiderando aspectos de segurança e higiene alimentar. b) A gestão da higienização do ambiente, equipamentos e utensílios não é uma prioridade para o nutricionista, já que outras áreas demandam mais atenção. c) A atenção contínua à higienização de instalações e ao controle de vetores e pragas são fundamentais para a prevenção de riscos alimentares em uma UAN. d) Durante picos de demanda, é aceitável reduzir a frequência de práticas de limpeza para manter a produção em alta. e) Não é necessário que o nutricionista esteja envolvido no treinamento dos funcionários sobre higiene e manipulação segura dos alimentos.Gabarito: A QUADRIX Nutr F Jr (CRN 8)/CRN 8/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 3) As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são consequências da ingestão de perigos biológicos, químicos e físicos. Nesse caso, existem fatores intrínsecos e extrínsecos, que se relacionam, não atuando isoladamente. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta, acerca dos fatores apresentados. a) Atmosfera (gases) é um fator intrínseco. b) Umidade relativa é um fator intrínseco. c) Luz é um fator extrínseco. d) Potencial de oxirredução é um fator extrínseco. e) Atividade da água é um fator extrínseco. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2809784 CEBRASPE (CESPE) Nutr (Pref Camaçari)/Pref Camaçari/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 4) Em relação às enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta. a) Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação dessas enfermidades, estando elas, em geral, agrupadas em duas categorias: intoxicações e intoxicações não bacterianas. b) Entre os agentes etiológicos que produzem toxinas in vivo estão o Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus. c) A Salmonella é um dos agentes etiológicos mais comuns de ETA, e sua ação se dá por toxina pré- formada. d) Staphylococcus aureus e Bacillus cereus possuem um período de incubação de 1 h a 8 h e os sintomas que aparecem primeiro ou predominam são dor abdominal e diarreia. e) Uma das ações prioritárias para prevenção, controle e redução dos riscos e surtos de ETA é o investimento público para melhoria da infraestrutura dos serviços de saneamento básico, e outras opções de prevenção incluem práticas de higiene pessoal e coletiva e manejo adequado de alimentos para consumo, tais como lavagem das mãos com água limpa e sabão; desinfecção das hortaliças antes do consumo; cozimento dos alimentos em temperatura adequada; e armazenamento correto dos alimentos. Gabarito: E CEBRASPE (CESPE) CEduc (Pref Camaçari)/Pref Camaçari/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 5) As enfermidades transmitidas por alimentos são comuns, entretanto, uma delas, causada por bactéria patogênica anaeróbia, é considerada rara no Brasil. Essa enfermidade é transmitida pelo consumo de alimentos mal conservados com a presença de toxinas produzidas pela bactéria. Após a contaminação, são observados sintomas gastrointestinais e, na evolução da doença, podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão turva, tontura, dificuldade para respirar e paralisia muscular.A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada a) Clostridium botulinum. b) Salmonella sp. c) Vibrio cholerae. d) Staphylococcus aureus. e) Escherichia coli. Gabarito: A FUNDATEO - Nutri (Pref Novo Hamburgo)/Pref Novo Hamburgo/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 6) Os sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) variam de acordo com o organismo, a toxina encontrada no alimento e a quantidade de alimento ingerido. Caso ocorra um surto de DTA em uma escola municipal, quem é o responsável pela investigação epidemiológica? a) Profissional de saúde que atendeu o caso. b) Unidade de saúde que atendeu o caso. c) Órgão municipal de saúde. d) Órgão estadual de saúde. e) Secretaria Municipal de Educação. Gabarito: C Nutri (Pref Jari)/Pref Jari/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 7) consumo de mel por crianças menores de dois anos de idade deve ser evitado, uma vez que pode haver contaminação por Clostridium Entretanto, outros alimentos também são passíveis de contaminação por essa bactéria. Assinale a alternativa que contém apenas alimentos que sejam potenciais fontes de contaminação por C. botulinum, conforme o Caderno de Atenção Básica n° 23. a) Palmito, presunto e salsicha. b) Peixe cru, verduras mal lavadas e compotas. c) Geleias de frutas, água e carnes malcozidas. d) Conservas artesanais, biscoitos recheados e molho de tomate. e) Refrigerantes, melado de cana e linguiças. Gabarito: A Instituto AOCP Nutri (UFS)/UFS/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 8) Márcia, 12 horas após almoçar em um restaurante, apresentou sintomas de febre, dor abdominal, diarreia, náusea e vômito. Após atendimento médico, foi constatada infecção por Salmonella. clínico explicou que tal infecção ocorre pela ingestão de alimentos preparados e armazenados de maneira inadequada. Embora diferentes tipos de alimentos possam ser veículo de transmissão, os principais alimentos associados a essa infecção são a) carnes bovinas, água e ovos.b) carnes bovinas, de aves, ovos e leite. c) carnes de aves, frutas, água e ovos. d) maionese, verduras, frutas e ovos. e) carnes de peixe, ovos, verduras e leite. Gabarito: B - Nutri (Pref Paraí (RS))/Pref Paraí (RS)/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 9) Para facilitar o diagnóstico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é comum agrupá-las com base na observação dos sinais e sintomas, juntamente com o período de incubação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada período de incubação e suas manifestações clínicas ao seu respectivo agente etiológico. Coluna 1 1. Entre 1 e 8 horas - náuseas e vômitos. 2. Entre 12 e 72 horas - dores abdominais e diarreia. 3. Mais de 72 horas - dores abdominais e diarreia. Coluna 2 ( ) Staphylococcus aureus. Escherichia coli patogênica. ( ) Salmonella spp. Coxsackie. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: a) b) 2-3-3-1. c) 1-2-2-3. 2-3-2-1. Gabarito: C www.tecconcursos.com.br/questoes/2863140 FUNDATEO - Nutri (Pref Paulo Bento)/Pref Paulo Bento/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 10) conhecimento dos aspectos clínicos relacionados às doenças transmitidas por alimentos auxiliam na identificação de prováveis agentes etiológicos. Qual dos agentes etiológicos abaixo causa sintomas neurológicos, com período de incubação de 12 a 72 horas? a) Clostridium botulinum. b) Staphylococcus aureus.c) Rotavírus. d) Shigella. e) Taenia solium. Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/2884341 NTCS Nutri Esc (Pref Mucajaí/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 11) As causas mais frequentes de Doenças de Transmissão Alimentar são devidas ao inadequado de alimentos durante a colheita, produção, transporte, armazenamento ou preparação. Segundo a Organização Mundial da Saúde, existem mais de 250 agentes etiológicos capazes de produzir Doenças de Transmissão Alimentar (DTA). Assinale abaixo qual alternativa não se enquadro no cuidado com o preparo dos alimentos: a) Refrigeração ou congelamento indevido de alimentos. b) Preparar os alimentos com muita antecedência ao consumo. c) Ingredientes vencidos ou sem garantia. d) Cozinhar alimentos por tempo suficiente e) Contaminação cruzada. Gabarito: D NTCS Tec Nutri (Pref Mucajaí/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 12) A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As intoxicações alimentares podem causar qual doença: a) Botulismo. b) Salmonelose. c) Cólera. d) Hepatite viral tipo A. e) Toxoplasmose. Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/2889081 UNIVIDA Nutri (Pref Peabiru)/Pref Peabiru/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 13) O Botulismo é uma doença que se desenvolve a partir da ação de uma neurotoxina produzida pelo Clostridium Sobre isso é incorreto afirmar: a) O botulismo alimentar ocorre pela ingestão da toxina pré-formada nos alimentos. b) A enfermidade também pode ocorrer pela infecção, multiplicação e produção de toxinas por microrganismos clostridiais em feridas ou no trato gastrintestinal. c) O botulismo infantil ocorre em crianças muito jovens devido à absorção de toxina produzida in vivo, no intestino da criança.d) Todos os alimentos cujo pH se situe entre 4,0 e 5,2 e que estejam armazenados em embalagens parcialmente livres de oxigênio são potencialmente botulogênicos. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/2907532 VUNESP - Nutr (Pref St Santo André/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 14) É uma bactéria envolvida em quadros de intoxicação alimentar, presente em alguns alimentos, em especial, cereais, grãos e farinhas. Trata-se de: a) Trichuris trichiura. b) Rhizopus sp. c) Bacillus cereus. d) Rhodoturula sp. e) Brucella sp. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2920582 MS CONCURSOS - Nutri Clin (Pref Adustina)/Pref Adustina/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 15) Conforme a Organização Mundial da Saúde, (OMS), em 2019 algumas doenças são transmitidas por protozoários através de água ou alimentos, inadequadamente, higienizados, associadas a condições precárias de saneamento básico. Alguns desses protozoários afetam os seres humanos resultando em quadros de gastroenterite após sua infecção, manifestandose por sintomas como vômitos e diarreia. A transmissão ocorre, principalmente, por via fecaloral. Em relação às doenças, exclusivamente, transmitidas por protozoários via fecal-oral, assinale a alternativa correta. a) Hepatite A, dengue e malária. b) Hepatite A, aflatoxina e toxoplasmose. c) Giardíase, rotavírus e amebíase. d) Hepatite A, rotavírus e vírus Norwalk. e) Amebíase, giardíase e toxoplasmose. Gabarito: E www.tecconcursos.com.br/questoes/2921502 FGV - FEA (ADAB)/ADAB/Defesa Sanitária e Inspeção Animal/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 16) A presença de metais pesados em produtos de origem animal pode levar à intoxicação de quem os ingeriu. A intoxicação conhecida como saturnismo refere-se a uma intoxicação causada por a) arsênio. b) mercúrio. c) cádmio. d) crômio.e) chumbo. Gabarito: E www.tecconcursos.com.br/questoes/2923497 CETREDE - Nutr (Pref Caucaia)/Pref Caucaia/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 17) Algumas bactérias precisam ser ingeridas com o alimento para se multiplicarem no organismo e exercerem sua ação patogênica. Quando a DTA envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é considerada infecção alimentar. Identifique um microrganismo envolvido na infecção alimentar. a) Quadro emético do Bacillus cereus. b) Staphylococcus aureus. c) Shigella spp. d) Clostridium botulinum. e) Clostridium perfringens. Gabarito: C www.tecconcursos.com.br/questoes/2949967 FGV - Prof NS (SES MT)/SES MT/Engenheiro de Alimentos/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 18) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), mais recentemente denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) pelo Ministério da Saúde, podem ser causadas por uma diversidade de microrganismos. Assinale a alternativa em que estejam elencados, respectivamente, exemplos de vírus, bactéria e protozoário causadores de DTA. a) Norovírus, Escherechia coli, Campylobacter jejuni. b) Rotavírus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella dysenteriae. c) Norovírus, Toxoplasma gondii, Yersinia enterocolitica. d) Rotavírus, Listeria monocytogenes, Trypanosoma cruzi. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/2949968 FGV Prof NS (SES MT)/SES MT/Engenheiro de Alimentos/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 19) Durante a cadeia de processamento de alimentos, algumas bactérias podem encontrar condições para seu desenvolvimento e produção de toxinas. Tais toxinas serão as responsáveis pelo quadro clínico da doença resultante da ingestão do alimento contaminado. Assinale a opção que indica a bactéria produtora de toxina termoestável que é pré-formada no alimento, e frequentemente envolvida em surtos de doença de origem alimentar. a) Salmonella enteritidis. b) Staphylococcus aureus. c) Clostridium d) Vibrio cholerae. Gabarito: Bwww.tecconcursos.com.br/questoes/2949969 FGV - Prof NS (SES MT)/SES MT/Engenheiro de Alimentos/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 20) Em maio de 2023, um surto de DTA na cidade de Curitiba (PR) envolveu cerca de 50 pessoas que participaram de uma confraternização em um condomínio residencial. A investigação epidemiológica constatou que os sintomas aconteceram, em média, 2 horas após o consumo de alimentos e o principal sintoma apresentado pelos doentes foi náusea e vômito. De acordo com os resultados da investigação, a preparação apontada como causa da doença foi bolinho de arroz frito por imersão em óleo quente. Foi informado que os bolinhos foram preparados imediatamente antes do consumo, a partir de sobras de arroz branco, de um churrasco realizado no dia anterior, com adição de sal, pimenta do reino, salsinha fresca e ovo cru. Os bolinhos de arroz foram, então, fritos e servidos no momento do consumo; não havendo exposição e armazenamento dos bolinhos, anteriormente e posteriormente à fritura, à temperatura ambiente. De acordo com as informações fornecidas e considerando as características dos principais agentes microbianos causadores de DTA, assinale a alternativa na qual o micro-organismo citado apresentaria a maior probabilidade de ser o causador do surto. a) Streptococcus pyogenes. b) Escherichia coli enterotoxigênica. c) Bacillus cereus. d) Enterococcus faecium. Gabarito: FGV - Prof NS (SES MT)/SES MT/Nutricionista/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 21) Quanto às doenças transmitidas por alimentos (DTAs), causadas por inúmeros agentes e que entram no organismo por meio da ingestão de alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. Todas as toxinas produzidas pelos microrganismos contidos nos alimentos são classificadas como pois são inibidas pelo frio, na vigência de um pH neutro. Um exemplo clássico é dado pelas toxinas botulínicas. II. Ascaris lumbricoides é uma parasitose intestinal causada por falta de higiene pessoal e manipulação inadequada de alimentos, resultando em dor abdominal, náuseas, vômitos, diarreia e cólicas, além de obstrução intestinal. III. Toxinas produzidas por Bacillus cereus são raramente encontradas em alimentos com refrigeração deficiente, ou em reaquecimento inadequado de restos de comida. Tais toxinas são transmitidas por produtos lácteos contaminados. Está correto o que se afirma em a) I, apenas. b) II, apenas. c) I e II, apenas. d) II e III, apenas. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/2960737SELECON Nutri (CEFET RJ)/CEFET RJ/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 22) Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. (BVS, 2024) Um microrganismo responsável por uma DTA é: a) Giardia lamblia b) Trypanosoma cruzi c) Toxoplasma gondii d) Staphylococcus aureus Gabarito: D IBADE - Nutri (Pref Jaru)/Pref Jaru/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 23) Um surto de gastroenterite ocorreu em uma comunidade após um evento ao ar livre. As investigações apontam para a contaminação de um prato de salada de batata. Qual microrganismo patogênico é mais provável responsável por esse surto? a) Salmonella spp; b) Campylobacter jejuni; c) Listeria monocytogenes; d) Clostridium botulinum; e) Staphylococcus aureus. Gabarito: E CEBRASPE (CESPE) - Nutri (Pref Cach Itapemirim)/Pref Cach Itapemirim/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 24) Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços. As infecções e intoxicações alimentares podem ser evitadas mediante o uso de leite cru, desde que este provenha de mercado regular. Certo Errado Gabarito: Errado IAUPE - Coz Hosp (Pref Camocim SF)/Pref Camocim SF/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 25) que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)? a) São doenças que têm uma alta taxa de mortalidade.b) São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento. c) São doenças que atingem, apenas, as crianças. d) São doenças causadas pelo consumo de alimentos industrializados. e) São doenças que sempre estão associadas a quadros de diarreias. Gabarito: B IAUPE Nutri (Pref Camocim SF)/Pref Camocim SF/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 26) Analise as afirmativas sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). I. São doenças que ocorrem quando microrganismos patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento consumido. II. Os sintomas mais comuns de DTA são vômitos e diarreias, podendo também ocorrer dor abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, etc. III. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa sequelas. IV. Para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequências das DTA podem ser graves, podendo inclusive levar à morte. Está CORRETO o que se afirma em a) I, II, III e IV. b) I, II e III, apenas. c) I, III e IV, apenas. d) IV, apenas. e) I e III, apenas Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/2987623 Instituto AOCP Ag Prof (SEAP PR)/SEAP PR/Nutricionista/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 27) Em um treinamento para manipuladores de alimentos foi explicado que alimento com qualidade significa produto que satisfaça as necessidades do consumidor sem causar agravos a sua saúde, tornando-o um alimento seguro. Além disso, abordou-se a importância dos manipuladores para a qualidade e prevenção/minimização de riscos para doenças transmitidas por alimentos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta. a) Os perigos físicos podem advir de fragmentos de ossos, aditivos, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio e outros), presentes na água ou nos produtos. b) Para que o manipulador de alimentos seja causador de uma Doença Transmitida por Alimento (DTA), é necessário que uma sequência de condições ocorra, como: que os microrganismos presentes nele sejam excretados em quantidade suficiente; que os microrganismos passem para as mãos ou partes expostas do corpo e que entrem em contato com o alimento; que os microrganismos sobrevivam o suficiente para contaminar o alimento; que o alimento contaminado não seja submetido a tratamento capaz de destruir os patógenos antes de ser consumido e que o número de microrganismos presentes constitua dose infectante, se multipliquem até a dose infectante ou produzam toxinas antes de serem consumidos.c) A inclusão de probióticos/prebióticos (como a banana verde), glutamina, alho e ácidos graxos ômega-3 tem ações conhecidas por evitar diarreia, manter a microbiota saudável e equilibrada, ter ação antimicrobiana sobre algumas espécies e aumentar a imunidade, respectivamente, porém esses mesmos itens não são capazes de amenizar sintomas ou proteger minimamente o indivíduo em casos de ingestão de alimento contaminado por microrganismo patógeno. d) A Shigelose pode ser grave em crianças pequenas e idosos, causando febre alta possivelmente associada a convulsões em crianças com menos de 2 anos de idade, diarreia sanguinolenta e cólicas estomacais. vírus Shigella pode ser encontrado em produtos processados prontos para o consumo, como o cachorro-quente e alimentos em conservas caseiras com baixo teor de acidez. e) Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC), Escherichia coli e E. Coli êntero-hemorrágica (EHEC) apresentam os mesmos riscos e sintomas ao indivíduo. Gabarito: B ADM&TEC Mere (Pref BM de Deus)/Pref BM de Deus/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 28) Sobre a Contaminação de Alimentos por Micróbios, marque a alternativa correta. a) Os micróbios são ofensivos e não são úteis na preparação de nenhum alimento. b) Todos os micróbios alteram o sabor e cheiro dos alimentos quando ocorre a multiplicação. c) A maioria das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é provocada pelo grupo de micróbios conhecido como bactérias. d) Os micróbios são encontrados somente nos alimentos e flutuando no ar. Gabarito: ADM&TEC Mere (Pref BM de Deus)/Pref BM de Deus/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 29) Sobre a contaminação de alimentos pelos Parasitas, Protozoários ameba) e os Vermes (lombriga, solitária), marque a alternativa INCORRETA. a) A contaminação dos alimentos se dá pela falta de higiene. V Audit.: MVFAR34 b) Uma pessoa terá a lombriga Ascaris lumbricoides quando ingerir, juntamente com o alimento, o ovo desse verme, que irá chegar ao intestino, desenvolver-se e virar um verme adulto. c) No caso da solitária (Taenia solium ou Taenia saginata), a contaminação irá ocorrer pelo consumo de leite cru com as larvas. d) Os protozoários como a giárdia lamblia e a ameba, Entamoeba histolytica também são contaminantes de alimentos que vivem no intestino humano e por isso a maneira de contaminação é pelo contato indevido com fezes humanas, adubo ou água contaminados ou pela falta de higiene do manipulador de alimentos. Gabarito: C PSP (Londrina)/Pref Londrina/Serviço de Nutrição/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 30) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem se apresentar de forma crônica ou aguda, com características de surto ou de casos isolados e com formas clínicas diversas. Assinale a alternativa que apresenta uma DTA causada por bactéria. a) Rotavírus.b) Giardíase. c) Gastroenterite por Escherichia coli, d) Amebíase por Entamoeba histolytica. e) Toxoplasmose. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/3041504 FUNDATEO - PSP (Londrina)/Pret Londrina/Serviço de Nutrição/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 31) As creches e escolas representam o terceiro local de maior ocorrência de surtos de DTA, segundo o Ministério da Saúde. A presença de sangue nas fezes pode ser indicativa de uma DTA causada por agentes invasivos e, especialmente em crianças, pode ter curso grave. É um exemplo de microrganismo invasivo, causador de DTA, que comumente pode cursar com diarreia contendo sangue: a) Clostridium botulinum. b) Coxiella burnetii. c) Streptococcus spp. d) Shigella spp. e) Toxoplasma gondii. Gabarito: D OBJETIVA CONCURSOS Nutri (Pref Pato Bragado)/Pref Pato Bragado/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 32) Sobre as toxinfecções alimentares e os seus grupos, analisar os itens abaixo: I. Infecções: cepas de Salmonella, Campylobacter jejuni e E. coli patogênicas. Esse grupo é composto por micro-organismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano. Os sintomas também são indicativos do tipo de organismo infeccioso. De forma generalizada, infecções bacterianas causam gastrenterites. II. Bacillus cereus; Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum. Esse grupo produz toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal. Os sintomas característicos da ingestão de toxinas são os vômitos. Está CORRETO o que se afirma: a) Em ambos os itens b) Apenas no item I. c) Apenas no item II. d) Em nenhum dos itens. Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/3054968 OBJETIVA CONCURSOS - Nutri (Pref Pato Bragado)/Pref Pato Bragado/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 33) Sobre as doenças transmitidas por alimentos no período gestacional, analisar os itens abaixo:I. A infecção pela bactéria Listeria monocytogenes (listeriose) pode elevar o risco de aborto, prematuridade, baixo peso ao nascer e comprometimento cognitivo fetal. Sua contaminação ocorre por meio do consumo de carnes, aves ou frutos do mar contaminados e de derivados do leite não pasteurizados. Para a prevenção, sugere-se evitar alimentos lácteos não pasteurizados, bem como carnes, aves e frutos do mar crus, pois a bactéria é resistente à refrigeração e se prolifera a 4°C, sendo eliminada apenas por cocção ou congelamento a -18°C. II. A toxoplasmose é uma infecção que aumenta o risco de aborto e de lesões neurológicas e oculares no feto. Os oocistos do protozoário causador são inativados por cocção dos alimentos passíveis de contaminação (carnes vermelhas e brancas, frutas, legumes e verduras), e por congelamento prévio ao consumo (temperatura -12°C por 2 dias). A higienização de vegetais com cloro é suficiente para inativação do oocisto. Recomenda-se que gestantes suscetíveis à toxoplasmose evitem consumir saladas cruas. Já legumes e frutas podem ser consumidos se previamente congelados e higienizados. Está CORRETO o que se afirma: a) Em ambos os itens. b) Apenas no item I. c) Apenas no item II. d) Em nenhum dos itens. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/3063465 FAU UNICENTRO - Nutri (Pref Prudentópolis)/Pref Prudentópolis/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 34) Micro organismos deteriorantes são aqueles que ocasionam alterações químicas prejudiciais aos alimentos, tornando os impróprios para o consumo. Estas mudanças o evidenciadas pela mudança de cor, textura, odor ou sabor do alimento. Como exemplo, pode se citar a que é uma bactéria que ocasiona a deterioração de legumes e vegetais, deixando os mais amolecidos, aguados e com mau odor. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é: a) Salmonella spp. b) Proteus spp. c) Brochothrix spp. d) Serratia spp. e) Erwinia spp. Gabarito: E IDIB Nutri Fisc (CRN 11)/CRN 11/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 35) A síndrome emética é uma condição caracterizada por episódios recorrentes de vômitos intensos e incontroláveis que podem ser causados pela contaminação de alimentos quentes ou frios. microrganismo responsável por esta síndrome corresponde à/ao a) Shigella. b) Clostridium Botulinum. c) Yersínia enterocolítica. d) Bacilus cereus. Gabarito: DIDIB Nutri Fisc (CRN 11)/CRN 11/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 36) A Salmonella é um microrganismo que utiliza como veículo de proliferação alimentos como ovos, frangos, carnes e derivados e apresenta como sintomas náuseas, vômitos e outros agravos, e seu período de incubação corresponde a a) 1 e 2 horas. b) 4 a 6 horas. c) 12 a 14 horas. d) 8 a 12 horas. Gabarito: C IDIB Nutri Fisc (CRN 11)/CRN 11/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 37) A contaminação de alimentos pode ser influenciada por uma série de fatores que podem ser extrínsecos ou intrínsecos ao alimento. Um aspecto relacionado aos fatores intrínsecos na contaminação de alimentos, corresponde à a) condição de transporte, armazenamento e recebimento das mercadorias. b) limpeza e sanitização do ambiente e equipamentos utilizados na manipulação. c) presença de ingredientes com propriedades antimicrobianas no alimento. d) avaliação do sistema de ventilação e filtragem do ar das áreas de pré-preparo. Gabarito: C IDIB Nutri Fisc (CRN 11)/CRN 11/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 38) A faixa de temperatura ótima para multiplicação de bactérias termófilas é entre 55 a 65 °C, correspodendo a a) Pseudomonas e enterocolítica. b) Enterococcus e c) Lactobacillus e Aeromonas. d) Bacillus e Clostridium. Gabarito: D Instituto AOCP - Esp S I (Pref Uberaba)/P Uberaba/Nutricionista/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 39) A segurança alimentar é uma condição essencial para a promoção e prevenção da saúde e deve ser garantida pelo eficaz controle na manipulação de alimentos. Processos errados de manipulação de alimentos podem ocasionar doenças em que os alimentos agem como veículo de transmissão, ou seja,doenças transmitidas por alimentos (DTAs). A DTA que se manifesta por ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão é denominada a) infestação ocasionada por alimento. b) intoxicação veiculada por alimento. c) toxinfecção causada por alimento. d) infecção transmitida por alimento. Gabarito: D FGV - Nutri (Pref Abreu e Lima)/Pref Abreu e Lima/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 40) Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo líquido de con turva), que provavelmente estavam contaminados com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido submetidos a um aquecimento a 80 por no mínimo dez minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido. Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é a) Salmonelose. b) Campilobacteriose. c) Triquinelose. d) Teníase. e) Botulismo. Gabarito: E IADES Ext (EMATER DF)/EMATER DF/Agroindústria/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 41) botulismo é causado pela ingestão de alimentos que possuem a toxina produzida por Clostridium No organismo, a neurotoxina ingerida afeta a comunicação (sinapse) entre as células nervosas. No que tange ao Clostridium botulinum, assinale a alternativa correta. a) Os esporos de Clostridium botulinum são altamente sensíveis ao calor. b) pH abaixo de 4,5 representa uma das condições favoráveis para a multiplicação do Clostridium c) O aumento da atividade de água (aw) do alimento para valores acima de 0,95 representa uma medida preventiva. d) As toxinas produzidas pelo Clostridium botulinum são termolábeis. e) A presença de oxigênio representa um fator determinante para a multiplicação do Clostridium botulinum. Gabarito: D Legatus Nutri (Pref José de Freitas)/Pref José de Freitas/2024Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 42) Qual é a principal causa da toxinose alimentar nas escolas? a) Falta de higiene nas salas de aula. b) Contaminação por microrganismos patogênicos. c) Excesso de atividades físicas dos alunos. d) Uso inadequado de equipamentos de segurança. e) Consumo excessivo de alimentos cozidos. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/3117282 Legatus Nutri (Pref José de Freitas)/Pref José de Freitas/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 43) Qual patologia causada por uma toxina é encontrada sobretudo em alimentos mal embalados, enlatados, conservas e em casos de manipulação e industrialização inadequada? a) Botulismo. b) Salmonelose. c) Emetic. d) Saxitoxinose. e) Ciguatera. Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/3117283 Legatus - Nutri (Pref José de Freitas)/Pref José de Freitas/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 44) Das doenças transmitidas por alimentos, uma das mais comuns na idade escolar é a febre entérica transmitida pelo alimento contaminado pela Salmonella typhi. Os alimentos mais propensos ao crescimento dessa bactéria são a) frutas e picolés. b) queijos e cereais. c) cereais e legumes. d) sorvete e ovos crus. e) leguminosas e iogurtes. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/3117285 Legatus Nutri (Pref José de Freitas)/Pref José de Freitas/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 45) Em relação ao mecanismo, o que diferencia as Toxinfecções Alimentares das Intoxicações Alimentares? a) Nas Toxinfecções as toxinas já estão presentes no alimento e causam danos diretamente ao consumidor. b) As Intoxicações resultam da ingestão de alimentos contendo vírus ou parasitas.c) Nas Intoxicações Alimentares, a principal característica é a multiplicação ativa de microrganismos no alimento antes da ingestão, liberando toxinas. d) Nas Toxinfecções, o mecanismo de ação das toxinas frequentemente envolve danos diretos às células do trato gastrointestinal. e) Nas Toxinfecções o microrganismo se multiplica no trato gastrointestinal após a ingestão do alimento contaminado, liberando toxinas ou causando danos diretamente. Gabarito: E ITAME Nutri (Pref Palmeiras de GO)/Pref Palmeiras de GO/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 46) Após um almoço de confraternização de Natal entre colaboradores de uma mesma empresa em um restaurante self-service, foi identificado um surto de toxinfecção alimentar. Os principais sintomas foram: diarréia, vômitos, náusea, dor abdominal, suor frio, que iniciaram entre uma e seis horas após o término da refeição. Após investigação, suspeita-se de três alimentos/preparações: ambrosia, queijo fresco, salada com queijos e molho. Este surto provavelmente foi causado por: a) Staphylococcus aureus b) Bacillus Cereus c) Escherichia Coli d) Clostridium botulinum Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/3174488 IBADE Nutri (Pref Recife/30 H/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 47) Identifique o patógeno que tem o homem como seu único hospedeiro, causa infecção nas formas assintomáticas até formas graves e tóxicas, com febre, diarreia aquosa (mucossanguinolenta) e dor abdominal (cólica difusa), disenteria bacilar clássica. Atinge crianças na idade pré-escolar e locais coletivos, como creches, hospitais, escolas. a) Salmonella typhi. b) Bacillus cereus. c) Staphylococcus aureus. d) Clostridium spp e) Shigella. Gabarito: E www.tecconcursos.com.br/questoes/3181244 Instituto Consulplan - Nutri (Pref Além Paraíba)/Pref Além Paraíba/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 48) Considere que em uma creche municipal aconteceu um surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) nas crianças que consumiram a refeição do almoço. serviço municipal de vigilância sanitária investigou o caso e obteve as seguintes informações:1. cardápio no dia incluiu: arroz, feijão, carne moída e salada de tomate. 2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náusea e vômito. 3. fator para o surto foi: manipulação dos alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados. De acordo com o caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi: a) Shigella sp. b) Bacillus cereus. c) Escherichia d) Staphylococcus aureus. Gabarito: B Instituto Consulplan Nutri (Pref Além Paraíba)/Pref Além Paraíba/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 49) Para evitar ou reduzir riscos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos alimentos. São considerados fatores para o surto de Clostridium perfringens: a) Descongelamento por temperatura inadequada, resfriamento lento e reaquecimento insuficiente. b) Utilização de água não tratada e contaminada, contaminação cruzada através de equipamentos e utensílios não desinfetados. c) Contaminação de alimentos por manipuladores, equipamentos e utensílios; manipulação de alimentos prontos em tempo/temperatura insuficientes. d) Matéria-prima contaminada pela origem, contaminação cruzada de ingredientes crus de origem animal, manipulação de alimentos prontos em tempo/temperatura insuficientes. Gabarito: A QUADRIX PAE (CFN)/CFN/Nutricionista/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 50) Acerca da microbiologia e da higiene dos alimentos, julgue o item seguinte. Os sintomas mais comuns relacionados às doenças transmitidas por alimentos são náuseas, vômitos, diarreia, acompanhada ou não de febre, além de mal-estar geral com sensação de fraqueza e cansaço. Certo Errado Gabarito: Certo Ibest Nutri (Pref Dourados)/Pref Dourados/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 51) Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Entre as formas de manifestação das doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa que corresponde às intoxicações alimentares. a) São doenças que resultam da ingestão de alimentos que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas.b) Ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. c) São doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. d) Incidente que possui uma associação de tempo, lugar e/ou pessoa, no qual duas ou mais pessoas apresentam a mesma doença, sintomas similares ou excretam os mesmos patógenos. Gabarito: B Instituto Verbena - Nutri (Pref Rio Branco)/Pref Rio Branco/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 52) botulismo é uma doença de origem alimentar causada pela ingestão de neurotoxinas pré- formadas. São sintomas do botulismo: a) visão dupla, náusea e garganta e nariz secos. b) dor abdominal e diarreia aguda. c) febre, tremores e diarreia aquosa. d) dores ao engolir, erupções cutâneas e endocardite. Gabarito: A CONSULPLAN Prof (SEED PR)/SEED PR/Produção Alimentícia/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 53) As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. São consideradas bactérias Gram-positivas causadoras de DTHA, EXCETO: a) Salmonella. b) Bacillus cereus. c) Clostridium botulinum. d) Staphylococcus aureus. Gabarito: A IDCAP - FSan (Pref V Conquista)/Pref V Conquista/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 54) A doença transmitida por alimentos é uma condição geralmente caracterizada por sintomas como anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia. Essa síndrome ocorre após a ingestão de alimentos ou água contaminados. Além dos sintomas digestivos, também podem surgir complicações em outros órgãos e sistemas, como meninges, rins, fígado, sistema nervoso central e terminações nervosas periféricas, dependendo do agente causador. Um exemplo de bactéria patogênica aeróbia, causadora de DTA é: a) Clostridium spp. b) Escherichia coli. c) Salmonella spp. d) Entamoeba spp.e) Bacillus cereus. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/3299779 VUNESP - Nutri (Pref Vista A do Alto)/Pref Vista A do Alto/30 Horas/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 55) É uma bactéria que pode contaminar a água e alguns alimentos, como peixes e frutos do mar: a) Entamoeba coli. b) Trypanosoma cruzi. c) Toxoplasma gondii. d) Aspergillus spp. e) Vibrio cholerae. Gabarito: E Instituto Consulplan Nutri (Divinópolis)/Pref Divinópolis/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 56) Um dos principais objetivos da higiene dos alimentos é impedir a contaminação por micro- organismos ou micróbios, que são seres vivos na maioria das vezes invisíveis a olho nu. Assinale a afirmativa que apresenta corretamente as características das principais Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). a) Ascaridíase: apresenta como sintomas febre, cefaleia e erupções cutâneas. b) Teníase: o agente etiológico é a Taenia saginata, causada pela ingestão de carne suína crua ou malpassada contendo cisticercos. c) Amebíase: o agente etiológico é o Diphyllobothrium latum; é transmitido pela ingestão de peixes crus ou malcozidos contendo as larvas do verme. d) Giardíase: transmitida pela ingestão de água contaminada com fezes de indivíduos infectados contendo o cisto e, consequentemente, hortaliças regadas com a água contaminada. Gabarito: D IESES Tec ND (Pref Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 57) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, ou seja, fungos, bactérias, vírus e/ou substâncias tóxicas. Essas doenças podem provocar vômitos, diarreias, dores abdominais, febre, dor de cabeça, entre outros sintomas. É correto afirmar sobre os sintomas: a) Os adultos sadios podem passar, em média, de 4 a 5 dias com os sintomas e na maioria das vezes deixam sequelas. b) Gestantes, crianças, idosos e pessoas com algum tipo de patologia ou com o sistema imunológico fragilizado, as consequências sempre são leves. c) Estes sintomas podem ocorrer logo após a ingestão do alimento contaminado ou podem levar dias ou semanas. d) Na maioria dos casos, as doenças de origem alimentar surgem entre 96 e 120 horas após a ingestão.Gabarito: IDCAP - Eng (Pref Serra (ES))/Pref Serra (ES)/Alimentos/2024 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 58) Considere as afirmativas relacionadas à contaminação biológica dos alimentos, apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: Salmonella sp é uma micobactéria que provoca intoxicações alimentares. Listeria monocytogenes é um agente biológico que pode contaminar alimentos e causar doenças. Clostridium prefringes é conhecido por causar botulismo e afetar o sistema nervoso. Assinale a alternativa com a sequência correta: a) b) c) d) Gabarito: Anulada IADES ADFA (SEAGRI DF)/SEAGRI DF/Nutricionista/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 59) Quando se trata de microrganismos patogênicos, é importante ter alguns conceitos em mente, de modo a compreender melhor o alvo a ser combatido por meio dos métodos de conservação. A salmonelose ocorre pela ingestão desses microrganismos em determinadas concentrações, que invadem o hospedeiro e se desenvolvem causando doenças. A salmonelose consiste em uma a) intoxicação alimentar. b) toxinfecção alimentar. c) infecção alimentar. d) deterioração alimentar. e) doença causada por fungos. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2366615 IBFC - Nutri (UFPB)/UFPB/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 60) Um restaurante foi investigado pela vigilância sanitária após um surto que foi caracterizado por vômitos e náuseas, sem febre. Os sintomas se iniciaram entre 1 e 5 horas após o consumo da refeição. o agente etiológico no caso citado é . Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna. a) Bacillus cereusb) Vibrio parahaemolyticus c) Clostridium perfringens d) Salmonella sp e) Shigella sp Gabarito: A Instituto Consulplan - AE (SEGER ES)/SEGER ES/Nutrição/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 61) Segundo o Ministério da Saúde, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Considere que em um almoço de casamento foi oferecido aos convidados "arroz com strogonoff" e os ingredientes utilizados foram: arroz, filé de frango, molho de tomate caseiro, palmito em conserva, creme de leite e batata palha. No outro dia, alguns convidados apresentaram tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir, respirar e andar. De acordo com a situação hipotética apresentada, qual o alimento envolvido nesta DTA? a) Arroz. b) Filé de frango. c) Creme de leite. d) Palmito em conserva. e) Molho de tomate caseiro. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/2381352 Instituto Consulplan - AE (SEGER ES)/SEGER ES/Nutrição/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 62) Surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doenças semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem. Considere que em uma escola foi ofertado para os escolares na merenda a seguinte refeição: arroz colorido (arroz, cenoura e frango desfiado) com alface e tomate. Após quinze horas, em média, várias crianças apresentaram dores abdominais (cólicas), diarreia, vômitos e dor de cabeça. De acordo com a situação hipotética apresentada, qual o mais provável agente causador deste surto de DTA? a) Proteus ssp. b) Escherichia coli. c) Campylobacter jejuni. d) Clostridium perfringens. e) Listeria monocytogenes. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/2407695 Instituto Consulplan - Fisc (Pref Orlândia)/Pref Orlândia/Sanitário e Ambiental/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's63) As DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) podem ser causadas por diversos tipos de micro- organismos. Quais destes são responsáveis por 90,5% dos casos de intoxicação e infecção alimentar? a) Vírus: rotavírus; norovírus. b) Bactérias: Salmonella; Staphylococcus aureus etc. c) Fungos: Candida albicans; Penicillium notatum etc. d) Protozoários: Cysticercus cellulosae; Amoeba proteus etc. Gabarito: B Instituto Consulplan Nutr (Pref Orlândia)/Pret Orlândia/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 64) Segundo o Ministério da Saúde, Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. É considerado surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerado surto. Sobre o Botulismo, analise as afirmativas a seguir. I. É uma doença neuroparalítica grave, rara, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. II. Rejeitar latas estufadas, adquirir alimentos de boa procedência, aquecer os alimentos até a fervura, evitar preparar alimentos quando estiver com diarreia; e, usar água tratada, fervida ou clorada para preparar alimentos são algumas formas de prevenção. III. Tontura, visão dupla ou turva, secura na boca, dificuldade para falar, engolir e andar são sintomas comuns após o consumo do alimento contaminado. Está correto o que se afirma em a) I, II e III. b) I e II, apenas. c) I e III, apenas. d) II e III, apenas. Gabarito: C CETREDE Nutr (Pref Caucaia)/Pref Caucaia/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 65) microrganismo relacionado a processo infeccioso invasivo, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, quadro clínico específico, geralmente associado a diarreia frequente, pouco volumosa, com sangue e pus, dores abdominais intensas, febre e desidratação leve, sugerindo infecção do intestino grosso é o(a) a) Escherichia coli enterotoxigênica. b) Clostridium perfringens. c) Baccilus cereus (cepa diarreica). d) Salmonellla spp. e) Vibrio cholerae.Gabarito: D CETAP - GMAmb (SEMAS PA)/SEMAS PA/Engenharia de Alimentos/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 66) Qual das alternativas se refere a doenças transmitidas por alimentos decorrentes da liberação de toxina in vivo, sem a colonização pelo microrganismo produtor? a) Gripe. b) Intoxicação alimentar. c) Covid-19. d) Infecção alimentar. e) Salmonelose. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/2453219 QUADRIX - ATAS (IIER)/IIER/Nutricionista/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 67) Uma mulher, em idade reprodutiva, consumiu um copo de leite com oocistos de Toxoplasma sp. Com base nessa situação hipotética, assinale a alternativa correta com relação à parasitologia. a) A pasteurização de produtos lácteos é uma estratégia ineficiente para a eliminação de oocistos de Toxoplasma sp. b) ser humano é um hospedeiro definitivo do Toxoplasma sp. c) Se engravidar, a referida mulher portadora de toxoplasmose terá gestação sem risco de comprometimento fetal. d) Se a mulher em questão já estivesse grávida quando consumiu o copo de leite contaminado, haveria risco de o parasita atravessar a barreira transplacentária - situação conhecida como infecção congênita. e) A pasteurização é um processo ineficaz para eliminar os oocistos de Toxoplasma sp. Gabarito: D INSTITUTO MAIS - Ag (Pref S Parnaíba)/Pref S Parnaíba/Serviços de Alimentação/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 68) As doenças transmitidas por alimentos, causadas pelo inadequado procedimento de manipulação, podem se manifestar de três maneiras: infecção, intoxicação e toxinfecção. Como exemplo de intoxicação alimentar pode-se citar a) toxoplasmose. b) cólera. c) botulismo. d) salmonelose. Gabarito: C www.tecconcursos.com.br/questoes/2464301 CEBRASPE (CESPE) Nutr (São Cristóvão)/Pref São Cristóvão/2023Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 69) Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta. a) As ETA podem originar surtos, que são cenários em que, no mínimo, 100 pessoas apresentam sinais ou sintomas semelhantes. b) A ingestão de alimentos com alterações sensoriais, como odor e aparência desagradáveis, é apontada como uma das principais causas de surtos decorrentes de ETA. c) A produção de alimentos em grande escala reduz a proliferação dos agentes infecciosos. d) contato das mãos do manipulador com o alimento é uma importante fonte de contaminação. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/2464302 CEBRASPE (CESPE) Nutr (São São Cristóvão/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 70) É considerado um importante fator envolvido na emergência das enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) a) a produção pela agricultura familiar. b) o consumo de alimentos produzidos nas próprias residências. c) o maior contato da população com fast food. d) a redução no uso de aditivos. Gabarito: CEBRASPE (CESPE) Nutr (São São Cristóvão/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 71) A respeito de salmonela, assinale a opção correta. a) A transmissão da salmonela ocorre pela via fecla-oral, exclusivamente, por meio do consumo de água ou alimentos contaminados. b) Os sintomas da salmonelose incluem dor abdominal e diarreia, são imediatos e não duram mais do que 24 horas. c) Os principais alimentos envolvidos nos casos de salmonelose são os ultraprocessados. d) Após a infecção, alguns indivíduos passam à condição de portadores assintomáticos, por meses ou anos, tornando-se uma fonte de infecção. Gabarito: D CEBRASPE (CESPE) Nutr (São Cristóvão)/Pref São Cristóvão/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 72) Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória, assinale a opção correta. a) A utilização de embalagens a vácuo ou com baixas concentrações de oxigênio pode inibir o crescimento do Clostridium botulinum. b) botulismo é uma infecção alimentar causada pelo Clostridium botulinum que, ao multiplicar-se nos alimentos, produz uma exotoxina solúvel. c) Alimentos ácidos (pHd) A acidificação de conservas enlatadas é uma medida necessária para inibir o crescimento do Clostridium botulinum e a produção de toxinas. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/2488715 VUNESP Tec (Pref Pinda)/Pref Pindamonhangaba/Nutrição/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 73) Algumas bactérias podem causar enfermidades pós ingestão de alimentos contaminados. Nesse sentido, é uma bactéria frequentemente envolvida em surtos de intoxicação alimentar: a) Clostridium botulinum. b) Entamoeba histolytica. c) Ascaris lumbricoides. d) L. casei rhamnosus. e) Bifidobacteria animalis. Gabarito: A VUNESP Nutri (Pref Pinda)/Pref Pindamonhangaba/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 74) É um nematódeo causador de doença de origem alimentar: a) Agente Norwalk. b) Listeria monocitogenes. c) Vibrio parahaemolyticus. d) Trichnella spiralis. e) Shigella sp. Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/2499887 COPEVE (UFAL) Nutr (Pref Penedo)/Pref Penedo/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 75) Foi identificado um surto alimentar em uma escola pública municipal do município de Penedo, com 78 crianças afetadas. A Vigilância Sanitária foi convidada para avaliar e notificar o caso. Os dados do levantamento epidemiológico realizado em todas as crianças da escola que fizeram uso da merenda escolar (afetados e não afetados) revelaram que os principais sintomas, entre os acometidos pelo surto alimentar, foram vômitos, cólicas abdominais intensas e febre acima de 38°C. Em algumas crianças, foi relatada a presença de sangue na urina, e na maioria delas, houve o relato de diarreia líquida, seguida de fezes com sangue entre cinco e quarenta e oito horas após a ingestão. O alimento consumido por todas as crianças acometidas foi uma salada crua elaborada com alface, cenoura ralada, milho verde e tomate. Com base nos sintomas apresentados e nos alimentos e ingredientes consumidos, é correto afirmar que estamos falando de uma doença veiculada por alimentos (DVA), cujo patógeno é o(a) a) Salmonella. b) Bacillus cereus. c) Escherichia coli. d) e) Staphylococcus aureus.Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2520852 COPEVE (UFAL) Nutri (Mal. Deodoro)/Pref Mal. Deodoro/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 76) Diversos são os mecanismos patogênicos envolvidos na ocorrência das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Dadas as afirmativas acerca desses mecanismos e seus agentes etiológicos, I. Salmonella spp. e Campylobacter jejuni provocam quadros associados à diarreia aquosa, por vezes, sanguinolenta, não volumosa, dores abdominais intensas, febre e desidratação leve II. principal mecanismo patogênico de microrganismos como o Clostridium perfringens e o Vibrio cholerae está associado com à penetração tecidual, sendo esses denominados agentes invasivos, provocando quadro disentérico com febre intensa. III. Na toxinfecção, ocorre a ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento, a exemplo de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum. IV. Infecção por Ascaris lumbricoides, frequente em crianças, pela ingestão de ovos contaminando alimentos, pode provocar dor abdominal, náuseas, vômitos, diarreia, cólica, obstrução intestinal (em infecções intensas) e Síndrome de Löffler (pneumonia eosinofílica). verifica-se que estão corretas a) I e II, apenas. b) IV, apenas. c) II e III, apenas. d) III e IV, apenas. e) I, II, III e IV. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/2520860 COPEVE (UFAL) Nutri (Mal. Deodoro)/Pref Mal. Deodoro/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 77) A toxoplasmose, causada pelo protozoário Toxoplasma Gondii, é considerada uma das principais causas de morte atribuída à doença de transmissão alimentar nos Estados Unidos. No Brasil, ocorreram os dois maiores surtos dessa parasitose no mundo, em 2002, na cidade de Santa Isabel do (PR), com 426 casos; e, em 2018, na cidade de Santa Maria (RS), com 902 casos. Sobre essa parasitose e sua transmissão, é correto afirmar que a) o consumo de peixe cru em sushi/sashimi é um fator de risco relevante para a infecção por 7. Gondii. b) a medida primordial a ser adotada para a prevenção da toxoplasmose é evitar o contato com os hospedeiros definitivos, os felídeos. c) a ingestão de carnes é uma via de transmissão alimentar do T. Gondii, visto que o agente se mantém latente nos tecidos animais, sendo transmitido quando há consumo de carne crua ou com cocção inadequada. d) a toxoplasmose é uma das mais importantes causas de diarreia em humanos, podendo ser aguda ( de 30 dias), provocar dores abdominais e de estômago, flatulências efezes esteatorreicas. e) a transmissão hídrica é uma importante forma de disseminação de cistos para a população, estando associada a surtos. Esses cistos são eliminados no ambiente pelos felídeos, hospedeiros definitivos. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2530118 OBJETIVA CONCURSOS Nutri (Piratininga)/Pref Piratininga/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 78) Todos os alimentos destinados ao consumo humano raramente são obtidos em estado estéril ou descontaminado. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são indistintamente referidas como envenenamentos alimentares, sejam causadas por agentes biológicos ou químicos. Sobre DTAs, assinalar a alternativa CORRETA: a) A maioria dos tipos antigênicos de Escherichia coli é capaz de provocar doenças no homem. É uma enterobactéria Gram-positiva, catalase negativa e oxidase positiva não esporogênica capaz de causar infecções, sobretudo em pessoas que têm hábito de consumir carnes cruas ou mal passadas, provocando diarreia severa em até 6 horas após ingestão. b) A listeriose acomete a população em geral, e o período de incubação varia de 12 horas a 5 dias. Algumas maneiras de dificultar a contaminação são manter as matérias primas estocadas em temperatura abaixo de 10°C e manter acima dos 30°C os produtos para servir. c) O botulismo é uma infecção alimentar provocada pelo Clostridium botulinum. Os alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos são embutidos e derivados de leite. C. botulinum tipo A e B são os de maior virulência para os seres humanos, e a temperatura mínima de 1°C não é suficiente para impedir sua multiplicação. d) A principal via de transmissão do Clostridium perfringens é representada pelos alimentos contaminados por fezes ou sujidades do solo e armazenados em condições que permitam a multiplicação do agente em meio anaeróbio. O micro-organismo tem preferência por alimentos com elevado teor de umidade e alta porcentagem de proteína. Gabarito: D CENTEC Prof CE)/SEDUC CE/Nutrição e Dietética/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 79) Microrganismos patogênicos podem ser causadores de diversas toxinfecções alimentares. Sobre esse assunto, assinale o item INCORRETO: a) Staphylococcus causa intoxicação alimentar, pode ser encontrado no cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais. b) Bacillus cereus: causa infecção alimentar, pode ser encontrado no solo (terra e água), cereais, grãos e hortaliças. c) Clostridium botulinum: causa intoxicação alimentar, pode ser encontrado no solo (terra e água), vegetais, frutas e peixes. d) Salmonella sp.: causa infecção alimentar, pode ser encontrada no intestino de animais e homem. e) Escherichia coli: causa infecção alimentar, pode ser encontrada nas fezes do homem e animais de sangue quente, água de rios, lagos, nascentes e poços. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/2605984 ITAME Nutri (Britânia)/Pref Britânia/2023Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 80) Sobre as intoxicações causadas por frutos do mar existe um tipo delas que causa normalmente um distúrbio gastrintestinal brando, caracterizado por náusea, vômito, diarreia e dores abdominais seguidas por tremores, dores de cabeça e febre. Seu início pode ocorrer entre 30 minutos até três horas, dependendo da dose da toxina ingerida. Os sintomas podem durar 2 a 3 dias. A recuperação é completa, sem efeitos posteriores, sendo que a doença em geral não impõe riscos à vida do infectado. É causada provavelmente por poliéteres de alto peso molecular, incluindo o ácido a toxina dinofisis, a pectenotoxina e a yessotoxina produzidas por dinoflagelados (Forsythe, 2016). Identifique a alternativa que contém o conceito correto deste tipo de intoxicação: a) Intoxicação amnésica causada por moluscos. b) Intoxicações neurotóxicas causadas por moluscos. c) Intoxicação escombroide. d) Intoxicações diarreicas causadas por moluscos. Gabarito: D ITAME - Nutri (Britânia)/Pref Britânia/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 81) Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas são organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos. A que grupo pertence tais organismos? a) Indicadores. b) Parcimoniosos. c) Intoxicantes. d) Infecciosos. Gabarito: D MS CONCURSOS - Nutri (Patrocínio)/Pref Patrocínio/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 82) Correlacione as colunas sobre as doenças transmitidas por alimentos- DTA's e assinale a alternativa com a sequência correta. COLUNA I. A- Intoxicação bacteriana. B- Infestação. C- Infecção. COLUNA II. Parasitoses (helmintos e protozoários) no intestino. Multiplicação de microrganismos no intestino. ( ) Multiplicação nos alimentos com produção de toxina.a) A B C. b) c) Gabarito: B SELECON Nutri (ECSP)/ECSP/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 83) Um homem, 32 anos, chegou à emergência e, na triagem, informou que havia comido camarão em um restaurante recém-inaugurado. Relatou que, em menos de 1 hora, já estava apresentando sintomas de dor de cabeça, tontura, náusea, vômito, queimação na garganta, inchaço facial com vermelhidão, dor de estômago e coceira na pele. microrganismo responsável por esse quadro clínico recebe o nome de: a) Shigella SP b) Proteus SP c) Salmonella typhi d) Clostridium botulinum Gabarito: B IVIN - Mer (Pref Valença do PI)/Pref Valença do PI/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 84) Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as chamadas doenças transmitidas por alimentos - DTAs, isto é, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas: infecções transmitidas por alimentos, intoxicações alimentares toxiinfecção causada por alimentos. Como exemplo de infecção transmitida por alimentos, é correto mencionar: a) Botulismo. b) Salmonelose. c) Cólera. d) Toxina fúngica. e) Intoxicação estafilocócica. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/2776578 FGV - AGAS (FHEMIG)/FHEMIG/Nutricionista/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 85) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) representam um problema de Saúde Pública, devendo ser evitadas e prevenidas com procedimentos higiênico-sanitários previstos por lei e implementados pelos profissionais de saúde, sobretudo os Nutricionistas. Sobre as DTAs, analise as afirmativas a seguir. I. A salmonelose é uma DTA veiculada por alimentos de origem animal, como carnes e produtos lácteos contaminados. Assim, a Salmonella é uma bactéria Gram-negativa, aeróbia, que formaendósporos e tem forma de COCO, que é capaz de tolerar o pH ácido do estômago. II. E. coli enterotoxigênica (ETEC), conhecida como causadora da diarreia dos viajantes é uma bactéria Gram-negativa, que se fixa à mucosa do intestino delgado, gerando sintomas sem invadi-la, isto é, por meio de suas toxinas. III. A Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos e é capaz de se multiplicar vagarosamente sob temperaturas de refrigeração. Está correto o que se afirma em: a) I, apenas. b) III, apenas. c) II e III, apenas. d) I e II, apenas. e) I, II e III. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2796861 FGV - TOS (FHEMIG)/FHEMIG/Técnico/Nutrição e Dietética/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 86) Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir. I. Na intoxicação alimentar há ingestão de substâncias tóxicas, como as toxinas microbianas, pré- formadas no alimento. botulismo é um exemplo clássico de intoxicação alimentar. II. As infecções transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de microrganismos viáveis, presentes nos alimentos. A toxoplasmose pode ser citada como exemplo. III. O período de incubação é o intervalo entre o primeiro contato com o microrganismo e o aparecimento dos sinais e sintomas característicos da doença. Está correto o que se afirma em a) I, apenas. b) I e II, apenas. c) I e III, apenas. d) II e III, apenas. e) I, II e III. Gabarito: E www.tecconcursos.com.br/questoes/2803967 FGV - Ana Sau (Pref SJC)/Pref SJC/Nutrição/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 87) controle higiênico sanitário dos alimentos é muito relevante na manipulação e produção de refeições, mitigando o risco de desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos. Acerca de tais doenças, assinale a afirmativa correta. a) Clostridium perfringens é um micro-organismo anaeróbio (considerado como microaerófilo), formador de esporos, e tem preferência por alimentos com elevado teor de umidade.b) Nas intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas podem atingir diretamente o intestino, sendo por isso chamadas de neurotoxinas. c) A refrigeração é capaz de destruir as células vegetativas, esporos ou neurotoxinas botulínicas, sendo recomendada para evitar os riscos de desenvolvimento de Botulismo. d) Staphylococcus aureus é um vírus que comumente habita a pele, o trato respiratório superior e o intestino do homem. Possui baixa patogenicidade em humanos. e) Entamoeba histolytica é uma bactéria responsável pela disenteria amebiana. Sua transmissão ocorre por via oral-fecal, e sua forma cística é frágil, sobrevivendo poucas horas em contato com o meio úmido. Gabarito: A VUNESP - Nutri (Pref Guararema)/Pref Guararema/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 88) As doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas por toxinas produzidas por algumas bactérias, por exemplo a) Cryptosporidium parvum. b) Agente Norwalk. c) Leishmania sp. d) Escherichia coli. e) Necator americanus. Gabarito: D CESC UFRR Nutri (UFRR)/UFRR/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 89) Alunos de uma escola municipal, depois de comerem a sua merenda escolar, composta de arroz, feijão, came de porco e salada de alface, apresentaram náusea, dor abdominal, diarreia e vômito. Os alunos foram conduzidos à Unidade de Pronto Atendimento mais próxima. A Vigilância Sanitária foi acionada para inspeção e coletas de amostras foram enviadas para investigação. Após análise foram identificadas duas bactérias nas amostras alimentos. Quais foram os agentes causadores desta intoxicação: a) Cryptococcus neoformans e Candida albicans. b) Vibrio vulnificus e Aspergillus flavus. c) Staphylococcus aureus e Bacillus Cereus. d) Amoebae spp e Sporidia spp. e) Listeria monocytogenes e Brucella spp. Gabarito: C www.tecconcursos.com.br/questoes/2862093 Instituto Consulplan PE (Pref Guarapari)/Pref Guarapari/Nutricionista/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 90) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequentes, tornando relevante a busca de estratégias, de técnicas nutricionais e de gestão para a redução deste tipo de patologia. Considerando que em uma determinada escola aconteceu um surto de DTA com alunos de uma turma, analise as três informações obtidas a partir do caso:1. Nesta turma, houve comemoração de aniversário de uma colega, sendo oferecidos bolo confeitado e torta recheada com creme. 2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náuseas; vômito; dor abdominal; e, diarreia. 3. As crianças começaram a apresentar os sintomas após duas horas da ingestão. A partir do caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi: a) Bacillus cereus. b) Salmonella spp. c) Escherichia coli. d) Staphylococcus aureus. Gabarito: D Nutri (Pref Ingá/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 91) Julgue o item a seguir. Um estudo revelou que patógenos podem persistir em superfícies por períodos prolongados, contribuindo para a disseminação de infecções. A eficácia dos desinfetantes é essencial para evitar a propagação de HAIs, visto que superfícies contaminadas podem servir como fontes de infecção. Certo Errado Gabarito: Certo www.tecconcursos.com.br/questoes/2882625 EDUCA PB - Nutri (Pref Pilões)/Pref Pilões/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 92) "Atualmente, é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias causa a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte". Sobre a doença transmitida por alimento, apresentada no texto, analise as alternativas e assinale a CORRETA: a) Botulismo. b) Staphylococcus aureus. c) Cólera. d) Amebíase. e) Toxoplasmose. Gabarito: A LJ Assessoria Nutri (Pref SA dos Lopes)/Pref SA dos Lopes/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's93) As doenças causadas por alimentos contaminados produzem principalmente sintomas como vômitos, diarreia e inchaço abdominal, porém podem variar de acordo com o microrganismo que está se desenvolvendo no alimento. As principais doenças causadas por alimentos contaminados por microrganismos incluem: a) Infecção por Escherichia coli b) COVID-19 c) Gripe d) Paralisia infantil e) Sarampo Gabarito: A LJ Assessoria - Nutri (Pref SA dos Lopes)/Pref SA dos Lopes/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 94) Pode ser encontrada principalmente em animais criados em fazendas, como galinhas, vacas e porcos, por exemplo. Assim, as principais fontes de contaminação são os alimentos provenientes desses animais, principalmente quando consumidos crus ou mal cozidos, como carnes, ovos, leite e queijo, por exemplo: a) Bacillus cereus b) Escherichia coli c) Staphylococcus aureus d) Salmonelose e) Amebíase Gabarito: D www.tecconcursos.com.br/questoes/2896769 LJ Assessoria - Nutri (Pref SA dos Lopes)/Pref SA dos Lopes/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 95) É uma doença que pode ser causada ao se consumir alimentos contaminados e é causada pelo protozoário Entamoeba histolytica, que pode causar diarreia, dor abdominal, cólicas e mal estar geral: a) Toxoplasmose b) Escherichia coli c) Amebíase d) Staphylococcus aureus e) Bacillus cereus Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2977671 EPL Concursos - Nutri (Pref Sta Rita (PB))/Pref Sta Rita (PB)/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 96) As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) representam um problema de saúde pública em todo o mundo. Sobre as DTAs, assinale a alternativa correta: a) As DTAs são causadas exclusivamente por bactérias e não estão associadas a vírus, parasitas ou outros agentes infecciosos.b) A intoxicação botulínica é uma DTA causada pela ingestão de alimentos contaminados com a bactéria Clostridium botulinum, que produz a toxina botulínica no trato gastrointestinal humano. c) A toxina botulínica é termoestável e pode ser inativada por meio de tratamentos térmicos, como o cozimento adequado dos alimentos. d) A Salmonella é uma bactéria gram-positiva que pode causar DTA em humanos, a transmissão da Salmonella ocorre exclusivamente por meio da ingestão de alimentos contaminados, principalmente carnes cruas ou mal-cozidas, ovos e produtos lácteos pasteurizados. Gabarito: Anulada www.tecconcursos.com.br/questoes/3000968 Instituto Consulplan Nutri (Pref Astolfo Dutra)/Pref Astolfo Dutra/Sem Área/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 97) Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) sempre é relevante a busca de estratégias, de técnicas nutricionais e de gestão para reduzir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Os sintomas variam de acordo com o organismo ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido. "O micro-organismo está presente, principalmente, em saladas; os sintomas apresentados pelos comensais são: cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue. Pode se disseminar de pessoa a pessoa (pelo contato fecal-oral) e por água ou alimentos contaminados." Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior. a) Shigella sp b) Salmonella sp c) Staphylococcus aureus d) Clostridium perfringens Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/3000983 Instituto Consulplan Nutri (Pref Astolfo Dutra)/Pref Astolfo Dutra/S.M.E/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 98) Como o intuito de aumentar a diversidade do lanche escolar, a nutricionista responsável pela merenda escolar em certa escola de educação infantil produziu nuggets de carne de frango que eram servidos para a alimentação infantil. De uma forma geral, esses alimentos são bem aceitos pelas crianças. A base para a fabricação de nuggets é carne de frango moída; condimentos (alho, cebola, salsa, sal); fosfato de sódio; e, água gelada. A escola recebeu do fornecedor a carne de frango já moída que foi utilizada para preparar a emulsão em multiprocessador e juntar aos demais ingredientes até ficar uma mistura homogênea. A massa pronta foi espalhada sobre uma forma e congelada por 24 horas; depois foi cortada em cubinhos de 10 a 15 gramas cada; e, em seguida, foram empanados. Foi usada farinha de trigo para o empanamento e como líquido o ovo cru batido. Após a fritura, os nuggets foram congelados. Após o descongelamento observou-se que eles não apresentavam um gosto agradável e sua textura não estava firme, não sendo possível servi-los. Considerando a situação hipotética, analise as afirmativas a seguir. I. Um dos ingredientes possíveis de ter apresentado contaminação microbiana é a carne de frango já moída pelo fornecedor, podendo conter bactérias como Salmonella sp e Clostridium perfringens. II. Para diminuir o risco de uma contaminação microbiana que altere a textura dos nuggets, poderia acrescentar à formulação sais de cura, nitratos e nitritos aditivos que conferem cor e sabor ao alimento, além de exercer a função de conservador. III. Deve-se avaliar a eficiência da fritura, pois o melhor método de cocção para a preparação para reduzir os riscos de contaminação é o de assar, sendo mais provável atingir a temperatura interna do produto não permitindo a sobrevivência de micro- -organismos deteriorantes.Está correto o que se afirma em a) I, II e III. b) I e II, apenas. c) I e III, apenas. d) II e III, apenas. Gabarito: C www.tecconcursos.com.br/questoes/3002109 Instituto Consulplan - FOf (Pref Jequié)/Pref Jequié/Culinária/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 99) Grande parte dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) está associada às falhas durante o preparo dos alimentos. Frutas, legumes e verduras (FLV) consumidos crus devem ser submetidos ao processo de higienização para reduzir a contaminação presente na superfície destes alimentos. Sendo assim, qual substância ou produto é recomendado para o processo de desinfecção do grupo FLV? a) b) Vinagre. c) Detergente. d) Hipoclorito de sódio. Gabarito: D Instituto Consulplan - Nutri (Pref Jequié)/Pref Jequié/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 100) Os patógenos alimentares conhecidos incluem parasitos, bactérias, vírus e fungos. No Brasil, a maioria das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) é causada por contaminação por Salmonella, Escherichia coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do S. aureus e Bacillus cereus. A Salmonella trata-se de um micro-organismo do tipo: a) Vírus. b) Fungo. c) Bactéria. d) Parasita. Gabarito: IF ES - PEBTT (IF ES)/ IF ES/Gastronomia/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 101) A contaminação cruzada é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. A contaminação cruzada pode ocorrer durante a) a manipulação, somente. b) o transporte, somente. c) o armazenamento, somente. d) a manipulação, o transporte e o armazenamento. e) o descarte de resíduos, somente.Gabarito: D Instituto Consulplan Nutri (Pref Sant. da Vargem)/Pref Sant. da Vargem/II/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 102) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são atribuídas à ingestão de água ou alimentos contaminados e podem ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam sintomas similares, após a ingestão de uma fonte comum. No Brasil, a maioria das DTAs são causadas por contaminação por Salmonella, E. coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do S. aureus e do Bacillus cereus. Sobre os alimentos envolvidos, os sintomas e as formas de prevenção da intoxicação ou infecção por Bacillus cereus, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Ervas secas e especiarias, utilizadas como condimentos, são apontadas como a origem da contaminação dos alimentos por esporos do Bacillus cereus. A síndrome emética está relacionada com produtos amiláceos e cereais, em especial o arroz. ( ) Náuseas e vômitos, sem febre, aparecem em 2 a 4 horas no caso de infecção. Diarreia, náuseas e dores abdominais, geralmente, ocorrem em 8 a 16 horas em caso de intoxicação. ( ) São formas de prevenção: preparar o alimento próximo da hora de consumo, cozinhar os alimentos, guardar as sobras na geladeira, reaquecer bem todos os conteúdos da panela e usar água tratada, fervida ou clorada para preparar alimentos. A sequência está correta em a) V, V, V. b) V, F, F. c) F, V, V. d) F, F, F. Gabarito: B MS CONCURSOS - Nutri (Pref Turvelândia)/Pref Turvelândia/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 103) São vírus capazes de serem transmitidos por alimentos, exceto: a) Rotavírus. b) Norwalk. c) Hepatite A (HAV). d) SARS CoV 2. Gabarito: D MS CONCURSOS - Pad (Pref Turvelândia)/Pref Turvelândia/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 104) São fatores que podem causar doenças transmitidas pelos alimentos, exceto:a) Cozimento insuficiente dos alimentos. b) Contaminação cruzada. c) Lavagem correta e constante das mãos. d) Preparar os alimentos com muita antecedência ao seu consumo. Gabarito: - Nutri (GHC)/GHC/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 105) A salmonela, responsável pela febre tifoide, febre entérica e enterocolites, tem como seu principal reservatório o trato intestinal de animais, incluindo o homem. A qual grupo de bactérias e família a salmonela pertence? a) Gram-negativas anaeróbias facultativas. b) Cocos gram-positivos. c) Bacilos gram-positivos. d) Gram-negativas aeróbicas estritas. e) Gram-negativas aeróbias e microaeróbias. Gabarito: A - Nutri (GHC)/GHC/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 106) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são classificadas em algumas características de acordo com os microrganismos patogênicos. Qual é o nome da classificação da característica do microrganismo Clostridium botulinum conhecida por ser a ingestão de alimentos contendo a toxina microbiana pré-formada? a) Intoxicação. b) Infecção. c) Indigestão. d) Toxigênicos. e) Indisposição. Gabarito: A NC UFPR (FUNPAR) - Prof (IF PR)/IF PR/Engenharia de Alimentos/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 107) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta. a) A cólera (Vibrio cholerae) é considerada um surto de DTAs/DTHA quando da ocorrência de dez ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço. b) A intoxicação por Staphylococcus aureus é causada pela ingestão do alimento que possui a toxina pré-formada.c) O botulismo infantil ocorre em crianças com menos de um ano de idade e é causado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento. d) A Lysteria monocytogenes não suporta repetidos congelamentos e descongelamentos. e) A febre tifoide acomete homens e animais e normalmente é transmitida por água e alimentos contaminados por material fecal. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/3110651 Marinha CAP e Dietética/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 108) De acordo com a cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação, a maioria das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é provocada pelo grupo de micróbios conhecido como: a) vírus. b) fungos. c) bactérias. d) parasitas. e) protozoários. Gabarito: C Instituto Darwin Coz Hosp (Pref Lagoa Itaenga)/Pref Lagoa Itaenga/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 109) Não há um quadro clínico específico para os surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), podendo variar de acordo com o agente etiológico envolvido. No entanto, estão entre os sinais e sintomas mais comuns são, EXCETO: a) Náusea; b) Apneia; c) Dor abdominal; d) Falta de apetite; e) Febre. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/3131544 Instituto Darwin - Coz Hosp (Pref Lagoa Itaenga) Pref Lagoa Itaenga/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 110) É uma afirmativa verdadeira: a) Surtos de DTHA por transmissão hídrica sempre tem origem viral b) Os surtos de DTHA podem ter como origem diversos agentes etiológicos, tais como bactérias e suas toxinas, vírus ou parasitas intestinais oportunistas, entre outros. c) Surtos de DTHA por transmissão hídrica sempre tem origem bacteriana. d) Os surtos de DTHA só podem ter origem por agentes etiológicos bacterianos e virais. e) Os surtos de DTHA não causam mortes dos contaminados. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/3176552INAZ do Pará Nutri (Pref Tamboril do PI)/Pref Tamboril do PI/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 111) Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTA's podem se manifestar das seguintes formas: a) Infecções transmitidas por alimentos. Exemplos: Salmonelose. b) Intoxicação alimentar. Exemplo: Cólera. c) Toxinfecção causada por alimentos. Exemplo: Botulismo. d) Intoxicação transmitidas por alimentos. Exemplo: Toxoplasmose. Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/3178371 IBAM Nutri (Saquarema)/Pref Saquarema/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 112) As doenças veiculadas por alimentos ocorrem quando um alimento contaminado, por bactérias patogênicas e/ou suas toxinas, é ingerido por uma pessoa, ocasionando consequentemente uma enfermidade. A doença que envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão denomina-se: a) infecção alimentar b) toxinfecção alimentar c) infestação alimentar d) intoxicação alimentar Gabarito: A IVIN Nutri (Pref Santana do PI)/Pref Santana do PI/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 113) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são uma preocupação significativa de saúde pública, originando-se muitas vezes da ingestão de alimentos contaminados por agentes patogênicos. Da lista de microrganismos a seguir, aquele que não é veiculado por vegetais está na alternativa: a) Entamoeba coli. b) Salmonella typhi. c) Pseudomonas aeruginosa. d) Giardia lamblia. e) Shigella dysenteriae. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/3236220 Instituto CONSULPAM Nutri (Pref Teutônia)/Pref Teutônia/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 114) Uma variedade de micro-organismos com diferentes períodos de incubação e duração de sintomas podem originar doenças alimentares microbianas. Como, por exemplo: As bactérias Salmonella e aEscherichia coli, que são bastante conhecidas pelo público em geral. Levando em consideração ao que se refere ao contexto de doenças alimentares microbianas, assinale V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas. As intoxicações são compostas por micro-organismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano, enquanto as infecções produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal. Enquanto os esporos são mortos por tratamentos térmicos, as células vegetativas (produzidas por Bacillus cereus e Clostridium perfringens, por exemplo) podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados de forma adequada após a cocção. Apesar da crescente conscientização a respeito dos riscos de doenças a partir da contaminação por micro-organismos, essas doenças continuam sendo um problema significativo para saúde pública, tendo em vista que todos são suscetíveis a essas doenças, existindo ainda condições de mais riscos, como em bebês, crianças, grávidas e idosos. A sequência CORRETA, de cima para baixo, é: a) V-F-F b) V-V-V. c) d) e) Gabarito: E www.tecconcursos.com.br/questoes/3333726 Marinha CSM (Marinha)/Marinha/Quadro de Apoio à Saúde/Nutrição/2023 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 115) Segundo Silva Junior (2014), o micro-organismo que possui um período de incubação de 12 a 72 horas, tem uma dose infectante baixa e causa infecção intestinal tipo disenteria é: a) Vibrio cholerae. b) Escherichia coli. c) Salmonella typhi. d) Bacilus cereus. e) Shigella. Gabarito: E DIRENS Aeronáutica CFT (EEAR)/EEAR/Cozinheiro (TCO)/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 116) "Não estou me sentindo bem. Deve ter sido alguma coisa que eu comi." Se você ouvir essa frase de alguém que se queixa de indisposição seguida de vômitos, dores abdominais e diarréia, é muito provável que essa pessoa tenha contraído uma doença transmitida por alimento (DTA). Dependendo do tipo de contaminação, os sintomas podem aparecer após algumas horas de ingestão do alimento contaminado. Abaixo estão descritos alguns cuidados que devemos tomar para evitar uma possível contaminação:I. Lavar bem os utensílios e mãos antes e depois de manipular carne de aves e ovos crus; cozinhar bem os alimentos; II. Preparar o alimento próximo da hora em que for consumir e após o uso, guardar as sobras na geladeira; III. Rejeitar latas estufadas, aquecer os alimentos até a fervura, não avaliar a procedência do alimento; IV. Evitar contato com os alimentos quando estiver com ferimentos nas mãos, tosse ou nariz escorrendo; Sobre as afirmativas acima, é correto afirmar que a) apenas uma é verdadeira. b) apenas duas são verdadeiras. c) apenas três são verdadeiras. d) todas são verdadeiras. Gabarito: DIRENS Aeronáutica CFT (EEAR)/EEAR/Cozinheiro (TCO)/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 117) No refeitório de um quartel, um grupo de militares, após a ingestão de uma refeição composta por alimentos à base de cereais, amido, arroz, molhos, almôndegas e massas, apresentou sintomas como: náusea, vômito, diarréia, e dores abdominais. A doença transmitida pelos alimentos contaminados foi ocasionada por qual microorganismo? a) Salmonela sp. b) Clostridium botulinum. c) Shiguella sp. d) Bacillus cereus Gabarito: D DIRENS Aeronáutica CFT (EEAR)/EEAR/Cozinheiro (TCO)/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 118) Na véspera de Natal, Lúcia começou os preparativos para o que ela ficou incumbida de levar para a Lúcia começou cozinhando o frango, enquanto sua filha ralava a cenoura. Após o cozimento, ela desfiou o frango com ajuda da vizinha (que estava com um machucado na mão). Ela utilizou a mesma faca para picar o cheiro verde para decoração. Sua filha fez uma maionese caseira a base de ovos crus, e então Lúcia misturou os ingredientes com o milho em lata e colocou o tempero especial de família para dar o toque. Na noite de Natal ela acrescentou a batata palha e todos se serviram. Após algumas horas, sua filha começou apresentar alguns sintomas como enjoo e vômitos. Alguns minutos depois todos estavam com os mesmos sintomas. A família toda estava com Doença Transmitida por Alimentos (DTA) causada pelo consumo do Considerando isso, algumas medidas poderiam ser tomadas para que a preparação não apresentasse risco de contaminação, exceto: a) A maionese poderia ser comprada pronta ou poderia ter sido feita com ovos cozidos.b) Utilizar outra faca para picar o cheiro verde evitaria a contaminação cruzada. c) Não permitir que pessoas com ferimentos nas mãos auxiliem em atividades de contato diretamente com os alimentos. d) Trocar a cenoura ralada por repolho, a fim de modifcar a fonte de fibras da preparação e possível substrato patogênico. Gabarito: D QUADRIX Ass (CRN /CRN 4/Técnico em Nutrição e Dietética/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 119) A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item. A capacitação dos manipuladores de alimentos influencia diretamente na higiene dos alimentos, pois se eles realizarem a correta manipulação higiênica, evitarão a transmissão de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Certo Errado Gabarito: Certo QUADRIX Nutr Fisc (CRN 4)/CRN 4/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 120) No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item. A doença transmitida por alimentos (DTA) é uma síndrome originada pela ingestão de alimentos, ou de água, que contenham agentes etiológicos (biológicos, físicos, toxinas ou substâncias químicas) em quantidades tais que afetem a saúde da população. Intolerâncias e alergias de hipersensibilidade individuais a determinados alimentos são exemplos de DTA. Certo Errado Gabarito: Errado FGV ES (SEMSA Manaus)/Pref Manaus/Fiscal de Saúde/Nutricionista/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 121) Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. Sobre tal assunto, observe as afirmativas a seguir. I. Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5, observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp). II. Nos alimentos ácidos, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras. III. Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis, como a toxina do Staphylococcus aureus e outras são termoestáveis, como a toxina do botulismo.Assinale: a) se todas as afirmativas são corretas. b) se apenas I e II são corretas. c) se apenas I e III são corretas. d) se apenas II e III são corretas. e) se apenas III é correta. Gabarito: B FGV ES (SEMSA Manaus)/Pref Manaus/Fiscal de Saúde/Nutricionista/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 122) Toxinfecções são causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Sobre tal sistemática, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa. ( ) Essas toxinas geralmente atuam nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino. ( ) As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos de toxinfecções. ( ) Normalmente, a diarreia nestes casos é mínima, porém com sangue, além de febre discreta ou ausente. As afirmativas acima são, respectivamente, a) b) c) d) e) Gabarito: E www.tecconcursos.com.br/questoes/2083221 PGP UFV - Nutr (UFV)/UFV/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 123) Considere as caraterísticas da gastrenterite descritas a seguir: - Longo período de incubação (12 a 72 horas); -Demora de até 28 dias para a ocorrência da doença; Manifestações: ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar, mesmo quando se ingerem baixas quantidades de microrganismos do alimento.Com base nessas características, o agente causador da gastroenterite é: a) Shigella sp. b) Bacillus cereus. c) Clostridium botulinum. d) Staphylococcus aureus. Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/2122266 Instituto Consulplan - CHosp (ISGH HRVJ)/ISGH HRVJ/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 124) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ter, basicamente, duas origens: química e microbiológica ou parasitária. As doenças de origem microbiológica ou parasitária são causadas por inúmeros agentes, podendo ser de origem endógena ou exógena. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA. a) Nas frutas, o pH mais ácido impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes. b) Em condições de refrigeração, a carne de mamíferos se altera com maior facilidade do que os pescados, devido ao seu pH. Portanto, a vida comercial da carne é menos duradoura do que a do pescado. c) A diminuição do volume de água do alimento ou adição de compostos hidrossolúveis, como sal ou açúcar, constitui recurso importante utilizado na conservação de alimentos. A redução da atividade aquosa do alimento abaixo de 0,70 impossibilita a multiplicação de micro-organismos. d) Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de micro-organismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de multiplicação, esses micro-organismos necessitam de condições favoráveis, representadas por múltiplos fatores. Gabarito: B Instituto Consulplan - CHosp (ISGH HRVJ)/ISGH HRVJ/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 125) De acordo com os registros da Organização Mundial da Saúde (OMS) são detectados anualmente nos países em desenvolvimento mais de um bilhão de casos de diarreia aguda em crianças menores de cinco anos. A contaminação bacteriana dos alimentos é uma das causas representativas destes casos. Pesquisadores calculam que, anualmente, de 1 a 100 milhões de indivíduos contraem doenças (infecções e intoxicações) decorrentes de alimentos consumidos e de água. Sobre os alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Destacam-se as carnes bovinas e de frango, responsáveis pela veiculação principalmente de enterobactérias, estafilococos e clostrídios. ( ) A maionese é um alimento que se destaca, sendo a principal veiculadora de salmonelas. ( ) mel, em bebês, pode ser responsável pela intoxicação botulínica. A sequência está correta ema) V, F, F. b) F, F, V. c) F, V, F. d) V, V, V. Gabarito: D Instituto Consulplan - CHosp (ISGH HRVJ)/ISGH HRVJ/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 126) "As bactérias patogênicas são, frequentemente, encontradas em alimentos contaminados. vezes, estão em números que podem provocar doenças de gravidade variável em razão do patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública e, principalmente, em ambiente hospitalar. Entre os agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) há uma bactéria que é encontrada, normalmente, nos intestinos dos animais e do homem. Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo eliminada nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas. A água contaminada com despejos de esgoto é uma das mais importantes vias de transmissão do agente na natureza. Qualquer alimento exposto à contaminação fecal, seja por meio da água de preparo, ou dos manipuladores infectados, é capaz de veicular tal bactéria." (SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.) A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo: a) Bacillus cereus. b) Escherichia coli. c) Clostridium botulinum. d) Staphylococcus aureus. Gabarito: B Instituto Consulplan Nutri (ISGH HRVJ)/ISGH HRVJ/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 127) Durante uma viagem ao Marrocos, Maria se deparou com infinitas possibilidades de experimentar novos sabores já que estava em um país com uma cultura tão diferente e hábitos alimentares exóticos. Ao conhecer uma região de produtores de frutas e legumes orgânicos se encantou com as opções de sucos para experimentar, ali mesmo começou uma sessão de degustação de sucos orgânicos produzidos e engarrafados na própria fazenda, sem conservantes e nem tratamento térmico.Após uns 15 minutos de degustação, Maria começou a sentir uma sensação estranha, sua pele começou a coçar e apareceram manchas avermelhadas por todo o corpo; seu estômago começou a doer e sentir enjoos. Posteriormente, também apresentou diarreia e dores de cabeça. Sobre a situação hipotética, analise as afirmativas a seguir. I. Provavelmente, Maria apresentou uma reação alérgica a um componente naturalmente presente no suco. II. Substâncias encontradas naturalmente nos alimentos que têm uma ação tóxica são denominadas toxinas. III. Sugere-se a Maria que, durante suas viagens, prefira sucos processados para garantir uma maior segurança no consumo. Está correto o que se afirma em a) I, II e III. b) I e II, apenas. c) III, apenas. d) II e III, apenas. Gabarito: A www.tecconcursos.com.br/questoes/2144116 Instituto Consulplan - OASPM (PM RN)/PM RN/Nutrição/Nutrição Clínica/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 128) Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. "Agente causador de DTA que não precisa se reproduzir nos alimentos, dose infectante baixa, causa infecção intestinal, disenteria com muco, pus e sangue, febres, vômitos. Pode causar cólica, mal-estar e sinais neurológicos. Alimentos envolvidos são produtos cárneos e lácteos, verduras, mariscos, ostras, pescados e saladas. Fatores para o surto: manipuladores com mãos contaminadas, água contaminada por esgoto e contaminação por contágio." Trata-se do agente: a) Bacillus cereus. b) Salmonella Typhi. c) Staphylococcus aureus. d) Clostridium perfringens. e) Vibrio parahaemolyticus. Gabarito: B www.tecconcursos.com.br/questoes/2192887 Instituto ACCESS Nutr (Ouro Branco)/Pref Ouro Branco/Educação/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 129) As opções a seguir apresentam doenças que podem ser transmitidas por meio da água não tratada, à exceção de uma. Assinale-a. a) amebíase b) febres tifoide e paratifoide c) cólera d) doença de ChagasGabarito: Anulada www.tecconcursos.com.br/questoes/2231981 Instituto Consulplan Nutr (Pref Caeté)/Pref Caeté/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 130) Um dos principais problemas públicos de saúde do mundo são as doenças causadas por alimentos. Elas ocorrem tanto em países desenvolvidos quanto subdesenvolvidos, apresentando uma taxa significativa de morbimortalidade. Podem ser causadas pelo consumo de alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas ou substâncias químicas. Dentro da contaminação do alimento pode-se ter infecção, intoxicação e toxinfecção alimentar. Mais da metade dos casos de intoxicação alimentar é causada por bactérias. Assinale, a seguir, uma das principais bactérias causadoras de intoxicação alimentar. a) Escherichia coli. b) Campylobacter jejuni. c) Staphylococcus aureus. d) Listeria monocytogenes. Gabarito: www.tecconcursos.com.br/questoes/2254022 AOCP - Nutri (Pinhais)/Pref Pinhais/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 131) Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas: infecções transmitidas por alimentos, intoxicações alimentares e toxinfecção causada por alimentos. A esse respeito, assinale a alternativa correta. a) Infecções transmitidas por alimentos: ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Exemplo: intoxicação estafilocócica. b) Intoxicações alimentares: são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Exemplo: salmonelose. c) Intoxicações alimentares: são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Exemplo: toxoplasmose. d) Toxinfecção causada por alimentos: ocorre quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Exemplo: botulismo. e) Toxinfecção causada por alimentos refere-se a doenças que resultam da ingestão de alimentos que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Exemplo: cólera. Gabarito: E FEPESE Nut (Pref Pinhalzin)/Pref Pinhalzinho-SC/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's132) Para que um alimento, quando ingerido, possa nutrir, trazer satisfações e memórias afetivas, ele precisa ser armazenado e preparado com muito cuidado, higiene e responsabilidade. Caso as boas práticas de manipulação e processamento de alimento não sejam respeitados, pode ocorrer uma toxinfecção alimentar, Doença Transmitida por Alimentos (DTA). Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto. 1. As DTAs podem ser causadas por microrganismos invasivos (Salmonela sp) ou microrganismos produtores de toxinas (Escherichia coli patogênica). 2. A ingestão de um alimento contaminado por Salmonela sp pode causar vômitos e alergias (coceira, edema e inflamação); e o período de incubação é curto, em torno de 1 a 6 horas. 3. O Staphylococus aureus, quando presente no alimento, é normalmente proveniente do nariz, região orofaríngea e mãos de manipuladores de alimentos. 4. Fatores que elevam o risco de contaminação por Escherichia coli enterotoxigênica (coliformes fecais): alimentos mal cozidos ou que permaneçam por várias horas em condições inadequadas de temperatura; falta de higiene do manipulador, etc. 5. Medidas preventivas eficazes para controle das DTAs em restaurantes self service são: educação continuada de manipuladores, higiene, instalação de termômetros nos balcões de exposição das preparações/alimentos, etc. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas. a) São corretas apenas as afirmativas 1 e 3. b) São corretas apenas as afirmativas 2 e 4. c) São corretas apenas as afirmativas 4 e 5. d) São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5. e) São corretas apenas as afirmativas 1, 3, 4 e 5. Gabarito: E FCM - CEFETMINAS - PEBTT (IF BA)/IF BA/Engenharia/Alimentos/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Doenças transmitidas por alimentos DTA's 133) Os microrganismos causadores de toxinfecções são classificados em dois grupos: infecções e intoxicações. Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal. ( ) Staphylococcus aureus. ( ) Clostridium botulinum. ( ) Campylobacter jejuni. ( ) E. coli patogênicas. ( ) Bacillus cereus. ( ) Salmonellla.A sequência correta é a) 1, 1, 2, 2, 2, 1. b) 1, 2, 1, 2, 1, 2. c) 2, 2, 1, 1, 2, 1. d) 2, 1, 1, 1, 1, 2. e) 1, 2, 1, 1, 1, 2. Gabarito: C FCM - CEFETMINAS - PEBTT (IF BA)/IF BA/Engenharia/Alimentos/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos - DTA's 134) Para a prevenção da salmonelose, uma das doenças de origem alimentar relatadas mundialmente com mais frequência, é necessário conhecer o agente etiológico, a Salmonella, uma bactéria I - com temperatura ótima de multiplicação de cerca de 38 °C e mínima em torno de 5 °C. II relativamente termossensível, podendo ser destruída a 50 °C, em 15 a 20 minutos. III - gram-positiva, anaeróbia facultativa e não forma endósporos. IV que foi isolada em muitos tipos de frutas e vegetais crus. V - que fermenta a glicose, produzindo ácido e gás. Está correto apenas o que se afirma em a) I, III e V. b) I, IV e V. c) III, IV e V. d) II, III e IV. e) I, II e III. Gabarito: B CONSULPLAN - Nutr (Pref Macaíba)/Pref Macaíba/2022 Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos - Doenças transmitidas por alimentos DTA's 135) "Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Há uma cujo agente possui um período de incubação de 8 a 22 horas, ocasionando dores abdominais intensas, diarreia e gases. Alimentos envolvidos são carne cozida ou assada, caldos e sopas. Fatores para os surtos são: descongelamento por temperatura inadequada; resfriamento lento; e, reaquecimento insuficiente." Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior. a) Bacillus cereus b) Salmonella spp. c) Staphylococcus aureus d) Clostridium perfringens Gabarito: D