Normas-para-Acougue-ANVISA-JHA-Equipamentos

Prévia do material em texto

Guia completo
Sumário
Introdução 3
Regras Gerais para Açougues 4
Certificações e Inspeções (SIF e DIPOA) 7
6 Exigências que Servem para Todos os Estabelecimentos com
Serviço de Alimentação
8
Documentação Necessária 11
Como escolher os equipamentos certos 12
Os açougues são essenciais para o fornecimento de alimentos de origem animal,
exigindo o cumprimento rigoroso de normas para garantir a qualidade e segurança
dos produtos. 
Este e-book visa auxiliar empresários do setor de açougues na adequação às
regulamentações da ANVISA. 
Aqui, você encontrará as algumas normas e regras, além de dicas para manter seu
estabelecimento em conformidade com a lei.
Vamos começar?
Introdução
Regras Gerais para Açougues
Confira abaixo todas essas regras que devem ser seguidas em
todo o país (com algumas pequenas diferenças) para
funcionamento desse tipo de estabelecimento:
A temperatura das carnes refrigeradas deve
estar entre 0ºC e 7ºC;
Veículos de transporte devem possuir
isolamento térmico;
Produtos congelados devem ser mantidos
abaixo de -12ºC;
Deve haver monitoramento diário das
temperaturas;
As hastes de suporte das carnes só podem
ser de inox ou material que não enferruje;
Todos os funcionários devem ser treinados e
entender os processos e exigências do órgão
regulamentador;
Os transportadores devem ter algum documento do produto no transporte
(varia por local);
A temperatura de pescados refrigerados é inferior a 0ºC.
Existem muitas outras normas específicas e que variam de acordo com a
localidade, por isso é preciso ter cuidado na hora da implementação.
Inclusive, recentemente alguns estados publicaram uma nova legislação para
açougue que você precisa se atentar antes de seguir.
Obs: os expositores de açougue devem
ser desligados durante a noite para
evitar o congelamento da saída de ar, 
o que pode dificultar a normalização 
da temperatura. 
Enquanto isso, as carnes devem ser
armazenadas nas câmaras frias.
Certificações e Inspeções 
Os açougues devem seguir as normas do DIPOA, que
assegura a qualidade dos produtos de origem animal. 
A obtenção do Selo de Inspeção Federal (SIF) é
obrigatória para garantir que os produtos cumpram
rigorosos controles de higiene e segurança. 
O DIPOA realiza inspeções periódicas para verificar o
cumprimento dessas normas.
(SIF e DIPOA)
6 principais exigências aplicáveis a
todos os estabelecimentos de serviços
de alimentação
A RDC nº 216/2004 da ANVISA estabelece regras de boas práticas para
serviços de alimentação, incluindo açougues. As 6 principais exigências são:
Manipulação de Alimentos
Pessoas que lidam diretamente com o alimento (os manipuladores), devem
seguir as seguintes exigências:
Estar saudáveis e usar uniformes limpos diariamente;
Utilizar máscaras, toucas e luvas;
Não fumar no ambiente de trabalho para garantir que os alimentos não
sejam contaminados.
1
Higienização Geral
A higienização de um local que trabalha com alimentos é o ponto mais
exigido por qualquer órgão e até mesmo pelos cliente. Por isso, é preciso
saber que:
Superfícies em contato com alimentos devem ser desinfetadas
regularmente;
Produtos de limpeza devem ser aprovados pela ANVISA e usados
corretamente;
Caixas de gordura devem ser limpas ao menos uma vez ao ano.
2
Controle de Vetores e Pragas
O controle interno e externo de pragas deve ser mantido, com inspeções
periódicas. Sendo assim, empresas especializadas devem ser contratadas
para dedetizações periódicas no ambiente do seu negócio.
3
Manuseio de Resíduos
Os resíduos gerados precisam ter o tratamento adequado e funcionários
conscientes quanto a isso. É exigido que:
Lixeiras devem ser acionadas sem o uso das mãos e estar devidamente
identificadas;
Resíduos devem ser removidos regularmente para áreas fechadas.
4
Armazenamento e Transporte
Essas recomendações não estão definidas como normas para açougue,
mas por serem generalizadas, fazem parte das mais importantes. Portanto:
5
Alimentos devem ser armazenados em condições adequadas para
evitar contaminação;
Veículos de transporte devem ser dedicados exclusivamente ao
transporte de alimentos e com a temperatura apropriada.
Abastecimento de Água
Outros pontos inspecionados nas auditorias de fiscalização são:
A água utilizada deve ser potável e seu uso controlado;
Os reservatórios de água devem ser lavados semestralmente e ter
revestimento adequado.
6
Documentação necessária
A Portaria nº 1428 que define a conduta da Inspeção Sanitária de Alimentos e
direciona as Boas Práticas de Produção e Prestação de Serviços na Área de
Alimentos, deve ser lida. Bem como a RDC nº275.
Para todo tipo de estabelecimento alimentar é necessário:
Criação de Procedimento Operacional Padrão (POP): Documento que permita que
qualquer novo colaborador que entre na empresa e leia, saiba o passo a passo do
que fazer em cada setor;
Ter um Manual de Boas Práticas: Além dessas normas gerais fornecidas pela RCD
nº216, existem outras que podem ser consultadas para maior entendimento.
Para garantir a segurança alimentar e o cumprimento das normas da ANVISA, é
essencial escolher equipamentos que sigam rigorosamente essas
regulamentações. 
Na JHA Equipamentos, trabalhamos com marcas reconhecidas no mercado, que
oferecem tecnologia de ponta e certificações que asseguram a conformidade com
as exigências sanitárias e operacionais.
Como escolher os equipamentos certos 
Marcas como:
Oferecemos uma linha completa de produtos que seguem rigorosamente as
normas de segurança alimentar. Entre os equipamentos recomendados, temos:
Expositor para açougue: Expõe carnes de forma adequada, frescas e atrativas,
modernizando o ambiente;
Moedor de carne inox: Durável e ágil, feito em aço inox, ideal para açougues e
restaurantes;
Outros equipamentos você encontra aqui: www.jhaequipamentos.com.br
Lembrando que: O descumprimento dos decretos municipais e estaduais
podem levar ao fechamento do seu estabelecimento. Por isso, é aconselhável
que você procure a prefeitura para entender o que precisa ser feito.
https://www.jhaequipamentos.com.br/categoria/acougue/