Roteiro da APO (1)

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Roteiro de Atividade de Aprendizagem – Atividade Prática Orientada (APO) 
 
Disciplina: Avaliação Nutricional 
Atividade: Caso de Ensino 
Temática: Anamnese Alimentar, Avaliação Antropométrica, Avaliação Bioquímica, Avaliação 
Clínica/Física, Avaliação Dietética, Interpretação de Resultados e Diagnóstico Nutricional. 
Professor: Dirlene Pereira de Lima 
 
1 Contextualização 
a) Conteúdos/tópicos abordados 
A prática da nutrição demanda uma abordagem holística que compreenda não apenas a 
alimentação em si, mas também as diversas variáveis que influenciam na saúde e no bem-estar do 
indivíduo. Nesse sentido, a Anamnese Alimentar se destaca como uma ferramenta crucial, 
permitindo ao nutricionista compreender os hábitos alimentares, preferências e restrições do 
paciente. Através desse processo, é possível estabelecer uma relação de confiança e identificar 
padrões alimentares que serão fundamentais para a elaboração de estratégias nutricionais 
personalizadas (Silva et al., 2021). 
Além disso, a avaliação antropométrica, bioquímica e clínica/física desempenham papéis 
complementares na avaliação do estado nutricional e na identificação de possíveis desequilíbrios e 
deficiências. Por meio da análise de medidas corporais, parâmetros bioquímicos e exames clínicos, 
o profissional pode identificar alterações nutricionais, como deficiências de nutrientes, sobrepeso, 
obesidade, entre outras condições, embasando assim a intervenção nutricional de forma mais 
precisa e individualizada (Santos et al., 2020). 
Por fim, a interpretação de resultados e o diagnóstico nutricional representam etapas 
cruciais no processo de intervenção nutricional. A capacidade de analisar e interpretar dados 
obtidos por meio das diferentes avaliações é essencial para compreender o panorama geral da 
saúde do indivíduo e para direcionar as condutas nutricionais de forma eficaz. A integração de todos 
esses aspectos reflete não apenas o embasamento científico da prática nutricional, mas também o 
compromisso em promover a saúde e a qualidade de vida dos pacientes (Silveira e Machado, 2022). 
 
b) Estratégia de ensino adotada 
A utilização de casos de ensino reais é essencial para o desenvolvimento profissional do 
nutricionista, como destacado por Marcondes et al. (2018). Esta abordagem permite uma 
integração eficaz entre teoria e prática, promovendo uma compreensão mais profunda dos 
conceitos nutricionais e suas aplicações no contexto clínico (Ribeiro et al., 2019). Ao se depararem 
 
 
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com situações autênticas, os alunos têm a oportunidade de aprimorar habilidades de análise crítica, 
tomada de decisão e resolução de problemas, capacitando-os para enfrentar os desafios do 
ambiente profissional com confiança (Rodrigues et al., 2021). 
 
c) Objetivos educacionais 
Desenvolver habilidades práticas na elaboração de Anamnese Alimentar, compreendendo a 
importância de uma entrevista detalhada para a obtenção de informações relevantes sobre hábitos 
alimentares, preferências, restrições, história clínica, condições socioeconômicas e estilo de vida do 
paciente/cliente. 
Aplicar de forma criteriosa e sistemática os métodos e técnicas de avaliação nutricional em 
diversos contextos e populações, demonstrando habilidades na coleta, registro e análise de dados 
relacionados ao estado nutricional e hábitos alimentares dos indivíduos. 
Aprimorar capacidade de interpretação de resultados, integrando informações obtidas a 
partir das diferentes avaliações realizadas (anamnese, antropometria, bioquímica, clínica e 
dietética) para elaborar um diagnóstico nutricional abrangente e individualizado, considerando os 
aspectos biológicos, comportamentais, culturais e ambientais do paciente. 
Refletir criticamente sobre os resultados obtidos e os processos envolvidos na avaliação 
nutricional, buscando aprimorar continuamente suas competências e práticas profissionais, e 
contribuir para a promoção da saúde e qualidade de vida da população. 
 
d) Competências e habilidades desenvolvidas 
As Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Graduação em Nutrição no Brasil 
estabelecem competências e habilidades fundamentais para a formação do nutricionista. Ao 
realizar uma atividade de caso de ensino que aborde os conteúdos de Anamnese Alimentar, 
Avaliação Antropométrica, Avaliação Bioquímica, Avaliação Clínica/Física, Avaliação Dietética, 
Interpretação de Resultados e Diagnóstico Nutricional, os alunos desenvolvem diversas 
competências, alinhadas às diretrizes, tais como: (Brasil, 2001). 
Atenção à Saúde: Capacidade de compreender a saúde como um fenômeno 
multidimensional, integrando aspectos biológicos, psicológicos, sociais, econômicos e culturais na 
avaliação nutricional. 
Tomada de Decisão: Desenvolvimento de habilidades para interpretar informações obtidas 
por meio da anamnese alimentar, avaliação antropométrica, avaliação bioquímica, avaliação 
 
 
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clínica/física, avaliação dietética e interpretação de resultados, a fim de tomar decisões adequadas 
para promover a saúde e prevenir doenças. 
Comunicação e Relacionamento Interpessoal: Capacidade de estabelecer uma relação de 
confiança e empatia com o paciente, facilitando a coleta de informações relevantes durante a 
anamnese alimentar e outras etapas da avaliação nutricional. 
Liderança e Trabalho em Equipe: Aptidão para trabalhar em equipe multidisciplinar, 
integrando diferentes áreas da saúde no processo de avaliação e intervenção nutricional para 
promover uma abordagem holística do paciente. 
Gestão e Administração em Nutrição: Conhecimento e habilidades para gerenciar recursos, 
organizar o fluxo de trabalho e coordenar atividades relacionadas à avaliação nutricional em 
diferentes contextos de atendimento nutricional. 
Educação em Saúde: Capacidade de educar e orientar o paciente sobre hábitos alimentares 
saudáveis, promovendo mudanças de comportamento e incentivando a adoção de escolhas 
alimentares adequadas para a promoção da saúde e prevenção de doenças. 
Prática Baseada em Evidências: Competência para utilizar evidências científicas atualizadas 
na tomada de decisões clínicas, fundamentando as intervenções nutricionais em informações 
sólidas e com embasamento científico. 
Ética e Responsabilidade Profissional: Adesão aos princípios éticos e legais da profissão, 
respeitando a autonomia do paciente, garantindo a confidencialidade das informações e atuando 
com integridade e responsabilidade em todas as etapas da prática profissional. 
 
2 Etapas e roteiro da atividade 
 
Etapa 01: Elaboração da anamnese nutricional 
Escolha uma pessoa do seu convívio pessoal para realizar o atendimento nutricional 
completo e determine o perfil do público-alvo (ex: criança, adulto, idoso, gestante) para direcionar 
a elaboração da sua anamnese com questões específicas. 
Crie e personalize a anamnese acordo com o perfil do paciente escolhido, levando em 
consideração a faixa etária (criança, adulto, idoso, gestante) e suas particularidades (condições de 
saúde, hábitos alimentares, estilo de vida e histórico familiar). Questões específicas para cada grupo 
devem ser contempladas na anamnese. 
Quanto mais específica a anamnese for, ou seja, quanto mais ela retratar a realidade do 
paciente atendimento mais eficiente ela será como ferramenta de atendimento nutricional. Uma 
 
 
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boa anamnese é aquela que contêm perguntas que nos permite entender a realidade da vida e das 
condições biológicas do paciente para posterior intervenção nutricional. Explore o máximo de 
informações que puder. 
 
Etapa 02: Atendimento nutricional 
Realize o atendimento nutricional com a pessoa selecionada, seguindo as orientações da 
anamnese elaborada. Durante o atendimento, seja empático, acolhedor e atento às informações 
fornecidas pelo paciente. 
Explore os aspectos sociais, dietéticos, clínicos/físicos, bioquímicos e antropométricos 
relevantes para a avaliação nutricional.Registre todas as informações coletadas de forma 
organizada. 
 
Etapa 03: Diagnóstico nutricional 
Interprete os dados coletados durante o atendimento e realize os cálculos necessários para 
avaliação antropométrica, bioquímica e dietética, conforme aplicável. 
Classifique os resultados obtidos de forma isolada e, em seguida, integre todas as 
informações para elaborar um diagnóstico nutricional conclusivo. Considere o estado nutricional, 
necessidades nutricionais e riscos identificados. 
 
Entrega final 
Organize os dados e análises realizadas em um documento formatado de acordo com as 
orientações fornecidas. Inclua referências bibliográficas para todos os cálculos e classificações 
efetuados. 
Verifique a qualidade e clareza do material produzido antes da entrega final. Certifique-se 
de que todas as etapas da atividade foram cumpridas conforme as diretrizes estabelecidas. 
O material complementar sugerido deve ser consultado para enriquecer o embasamento 
teórico da atividade. 
As aulas conceituais e aulas ao vivo serão essenciais para a execução da atividade, 
fornecendo subsídios teóricos e práticos para o desenvolvimento das etapas. 
 
Obs.: Esta atividade representa uma oportunidade única para aplicar os conhecimentos adquiridos 
em sala de aula na prática profissional. Ao conduzir um atendimento nutricional completo e realizar 
um diagnóstico assertivo, você estará se preparando para os desafios da carreira de nutricionista. 
 
 
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Aproveite cada etapa deste processo como uma chance de aprendizado e crescimento, e esteja 
aberto para explorar novas abordagens e perspectivas ao longo do caminho. Lembre-se de que esta 
atividade não apenas contribuirá para sua formação acadêmica, mas também para sua trajetória 
profissional e pessoal. 
 
3 Materiais complementares e anexos 
 
3.1 Materiais obrigatórios 
Calado, Isabela Leal Manual de avaliação nutricional de adultos e idosos: técnicas de aferições 
antropométricas / Isabela Leal Calado; Colaboração: Lindalva Yehudy Gomes de Araújo... [et al.]. 
— São Luís: EDUFMA; Associação Brasileira das Editoras Universitárias, 2022. Disponível em: 
https://www.edufma.ufma.br/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/2022/04/Manual-de-
Avalia%C3%A7%C3%A3o-Nutricional-de-Adultos-e-Idosos.pdf. Acesso em: 25/02/2024. 
 
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde : Norma 
Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN / Ministério da Saúde, Secretaria 
de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília : Ministério da Saúde, 
2011.Disponível em:https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-
nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-
de-saude 
 
SAMPAIO, L.R., org. Avaliação nutricional [online]. Salvador: EDUFBA, 2012, 158 p. Sala de aula 
collection. ISBN: 978-85-232-1874-4. https://doi.org/10.7476/9788523218744. Disponível em: 
https://books.scielo.org/id/ddxwv/pdf/sampaio-9788523218744.pdf#page=19. Acesso em: 
25/02/2024. 
 
3.2 Leituras e materiais complementares 
 
LEMOS BARBOSA NEVES, E. .; PEDRO DA SILVA SOUSA, J. .; GOMES DE CASTRO JÚNIOR, J. W. .; 
AMORIM DE OLIVEIRA MARTINS, M. C. .; CAYRES VALLINOTO, M. .; ARTHUR RODRIGUES DE 
OLIVEIRA, P. . Avaliação do estado nutricional. Estudos Avançados sobre Saúde e Natureza, [S. l.], 
2022. Disponível em: https://periodicojs.com.br/index.php/easn/article/view/928. Acesso em: 25 
fev. 2024. 
 
DÓREA, V. O.; PEREIRA, M. L. A. S.; SOUZA, A. L. DE. Indicadores antropométricos de risco 
cardiovascular em adultos. RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 
v. 14, n. 85, p. 293-301, 17 out. 2020. Disponível em: 
https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1261. Acesso em: 25 fev. 2024. 
 
TRONCOSO-PANTOJA, Claudia et al . Practical guide for applying the dietary method for integrated 
nutritional diagnosis. Rev. chil. nutr., Santiago , v. 47, n. 3, p. 493-502, jun. 2020 . Disponible en 
. accedido 
en 25 feb. 2024. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000300493. 
 
https://www.edufma.ufma.br/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/2022/04/Manual-de-Avalia%C3%A7%C3%A3o-Nutricional-de-Adultos-e-Idosos.pdf
https://www.edufma.ufma.br/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/2022/04/Manual-de-Avalia%C3%A7%C3%A3o-Nutricional-de-Adultos-e-Idosos.pdf
https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-de-saude
https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-de-saude
https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-de-saude
https://doi.org/10.7476/9788523218744
https://books.scielo.org/id/ddxwv/pdf/sampaio-9788523218744.pdf#page=19
https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1261
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000300493
 
 
6 
 
FERREIRA, L.F.; SILVA, CM; PAIVA, AC de. Importância da avaliação do estado nutricional de idosos 
/ Importância da avaliação do estado nutricional de idosos. Revista Brasileira de Revisão de 
Saúde , [S. l.] , v. 5, pág. 14712–14720, 2020. DOI: 10.34119/bjhrv3n5-265. Disponível em: 
https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/18506. Acesso em: 25 
fev. 2024. 
 
ROCHA, M. da S.; SANTOS, GM dos; SILVA, BBM.; SILVA, BL dos S..; NASCIMENTO, L.M.; NUNES, IF 
de OC.; CARVALHO, CMRG de . Síndrome metabólica e estado nutricional de idosos residentes em 
capitais do Nordeste do Brasil. Pesquisa, Sociedade e Desenvolvimento , [S. l.] , v. 10, 
pág. e8029109161, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i10.9161. Disponível em: 
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/9161. Acesso em: 25 fev. 2024. 
 
PERUSSI, JP; VANNINI, FCD Métodos subjetivos de avaliação nutricional no paciente tratado por 
hemodiálise / Métodos subjetivos de avaliação nutricional em pacientes tratados por 
hemodiálise. Revista Brasileira de Revisão de Saúde , [S. l.] , v. 1, pág. 908–921, 2021. DOI: 
10.34119/bjhrv4n1-079. Disponível em: 
https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/22941. Acesso em: 25 
fev. 2024. 
 
4 Cronograma de orientações e Critérios de Avaliação 
 
 
Etapas Período ideal para buscar orientação 
Etapa 01: Elaboração da anamnese nutricional Indicar a semana do módulo. 
Etapa 02: Atendimento nutricional Indicar a semana do módulo. 
Etapa 03: Diagnóstico nutricional Indicar a semana do módulo. 
Entrega final Indicar a semana do módulo. 
 
5 Critérios de Avaliação 
 
Critério avaliado Nota 
Etapa 1: Desenvolvimento de Anamnese 
0,375 
100% 
Muito boa 
80% 
Boa qualidade 
60% 
Regular 
40% 
Insuficiente 
O aluno aborda 
detalhadamente 
todos os 
componentes da 
anamnese 
direcionada ao 
público-alvo: 
história social, 
avaliação alimentar, 
avaliação 
O aluno aborda 
adequadamente a 
maioria dos 
componentes da 
anamnese com 
pequenas lacunas 
nas informações. 
Aluno aborda 
minimamente alguns 
componentes da 
anamnese com 
lacunas 
significativas de 
informação. 
O aluno não 
consegue abordar os 
principais 
componentes da 
anamnese. 
 
 
7 
 
clínica/física, 
avaliação 
bioquímica, 
avaliação 
antropométrica. 
Etapa 2: Atendimento nutricional 
 
0,375 
100% 
Muito boa 
80% 
Boa qualidade 
60% 
Regular 
40% 
Insuficiente 
O aluno demonstra 
uma sessão 
abrangente de 
atendimento 
nutricional com 
base na anamnese 
desenvolvida na 
etapa 1, incluindo 
coleta minuciosa de 
dados: avaliação 
dietética, avaliação 
clínica/física,avaliação 
bioquímica, 
avaliação 
antropométrica. 
O aluno conduz 
uma sessão de 
atendimento 
nutricional 
satisfatória, mas 
com algumas áreas 
para melhoria na 
coleta de dados. 
O aluno tenta o 
atendimento 
nutricional, mas 
não consegue 
coletar os dados 
necessários para 
uma avaliação 
completa. 
O aluno não realiza 
atendimento 
nutricional eficaz 
nem coleta dados 
essenciais 
Etapa 3: Cálculo e Análise de Dados 
 
1,250 
100% 
Muito boa 
80% 
Boa qualidade 
60% 
Regular 
40% 
Insuficiente 
O aluno realiza com 
precisão todos os 
cálculos 
necessários, analisa 
os dados de forma 
eficaz e interpreta 
O aluno comete 
pequenos erros em 
cálculos, análises ou 
interpretação. 
O aluno tem 
dificuldade com 
cálculos, análise ou 
interpretação de 
dados. 
O aluno não 
completa cálculos, 
analisa dados ou 
interpreta 
resultados. 
 
 
8 
 
os resultados para 
fornecer um 
diagnóstico 
nutricional 
conclusivo. 
Entrega final: Qualidade de apresentação 
 
100% 
Muito boa 
80% 
Boa qualidade 
60% 
Regular 
40% 
Insuficiente 
O documento é 
bem apresentado, 
organizado e 
esteticamente 
agradável, 
aumentando o 
impacto geral da 
tarefa. 
O documento está 
apresentado 
adequadamente 
com pequenas 
falhas de 
organização ou 
estética. 
O documento 
apresenta falta de 
organização ou 
apelo estético, 
afetando a 
apresentação geral. 
O documento está 
mal estruturado e 
visualmente 
desagradável 
Rubricas de avaliação (pontos a serem convertidos em notas): 
1 de 4 (40%): todos os requisitos foram atendidos com respostas de qualidade “insuficiente”. 
2 de 4 (60%): todos os requisitos foram atendidos com respostas de qualidade “regular”. 
3 de 4 (80%): todos os requisitos foram atendidos com respostas de "‘boa” qualidade. 
4 de 4 (100%): todos os requisitos foram atendidos com respostas de qualidade “muito boa”. 
 
Referências 
 
Brasil. Ministério da Educação. Conselho Nacional de Educação. Institui diretrizes curriculares 
nacionais do curso de graduação em nutrição. Resolução CNE/CES 5, de 7 de novembro de 2001. 
Diário Oficial da União. 2001; nov 9, Seção 1, p.39 
 
Calado, Isabela Leal Manual de avaliação nutricional de adultos e idosos: técnicas de aferições 
antropométricas / Isabela Leal Calado; Colaboração: Lindalva Yehudy Gomes de Araújo... [et al.]. — 
São Luís: EDUFMA; Associação Brasileira das Editoras Universitárias, 2022. Disponível em: 
https://www.edufma.ufma.br/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/2022/04/Manual-de-
Avalia%C3%A7%C3%A3o-Nutricional-de-Adultos-e-Idosos.pdf. Acesso em: 25/02/2024. 
 
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde : Norma Técnica 
do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN / Ministério da Saúde, Secretaria de 
Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília : Ministério da Saúde, 2011.Disponível 
em:https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-
nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-
de-saude. Acesso em: 25/02/2024. 
https://www.edufma.ufma.br/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/2022/04/Manual-de-Avalia%C3%A7%C3%A3o-Nutricional-de-Adultos-e-Idosos.pdf
https://www.edufma.ufma.br/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/2022/04/Manual-de-Avalia%C3%A7%C3%A3o-Nutricional-de-Adultos-e-Idosos.pdf
https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-de-saude
https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-de-saude
https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/vigilancia-alimentar-e-nutricional/arquivos/orientacoes-para-a-coleta-e-analise-de-dados-antropometricos-em-servicos-de-saude
 
 
9 
 
 
Marcondes, E., Oliveira, R. A., & Boscolo, W. R. (2018). Utilização de caso de ensino em nutrição: 
Percepções de estudantes. Revista Brasileira de Educação em Nutrição, 12(2), 118-128. 
 
Ribeiro, L. M., Silva, V. M. A., Freire, A. S., & Costa, T. B. M. (2019). Abordagem pedagógica do caso 
de ensino: aplicabilidade na formação em nutrição. Revista Brasileira de Educação em Nutrição, 13, 
73-84. 
Rodrigues, L. R., Queiroz, M. A., & Dourado, L. R. (2021). Aprendizagem baseada em casos no ensino 
de nutrição: uma revisão integrativa. Revista de Nutrição, 34. 
 
Silva, A. M. S., Vieira, R. F., Oliveira, R. A., & Boscolo, W. R. (2021). Importância da anamnese 
alimentar na prática clínica do nutricionista. Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do 
Conhecimento, 6(5), 19-31. 
 
Santos, T. M., Silva, L. L. S., Santos, M. A. S., Menezes, E. B., Almeida, K. N., & Silva, S. C. (2020). 
Avaliação nutricional de pacientes em hemodiálise: comparação de métodos. Revista Brasileira de 
Nutrição Esportiva, 14(82), 345-356. 
 
Silveira, M. R., & Machado, C. M. (2022). A prática clínica do nutricionista: da avaliação ao 
diagnóstico nutricional. Revista de Nutrição, 35.