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LIPÍDEOS
NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO ANIMAL
PROF. CHRISTIANNE PERALI
INTRODUÇÃO
CONCEITO
• Constituem a fração extrato etéreo das 
rações, por não serem solúveis em água, 
apenas em solventes orgânicos não polares
(éter, clorofórmio, benzeno).
Funções biológicas dos lipídios:
• Reserva energética e de água metabólica dos animais;
• estrutural (membrana celular); 
• hormônios; 
• isolamento térmico; 
• transportadores (lipoproteínas); 
• proteção;
• precursores de ácidos graxos não essenciais; 
• valor extracalórico (ADE) 
• valor extracalórico (ADE) = ação inespecífica que 
melhora a C.A. 
fatores: 
✓ fornece vitaminas lipossolúveis; 
✓ fornece ácidos graxos essenciais; 
✓ fornece energia com baixo incremento calórico;
✓ ↑ absorção de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos;
✓ ↑ digestibilidade dos aminoácidos
➢ Ácidos Graxos: 
• São compostos monobásicos e alifáticos de 
cadeia par, diferem entre si pelo número de 
átomos de carbono e ligações duplas; 
• Ácidos graxos voláteis (C2 a C10): 
✓ São solúveis em água, diminuindo a 
solubilidade conforme aumenta a cadeia;
✓ Estão presentes nas silagens e são os 
produtos finais da fermentação das fibras. 
➢ Ácidos Graxos: 
• Ácidos graxos verdadeiros (> C10):
• Insolúveis em água;
• podem ser:
✓ saturados (não têm ligações duplas na cadeia) 
✓ ou insaturados (com 1 ou + lig’s duplas);
➢ Ácidos Graxos: 
• Ácidos graxos verdadeiros (> C10):
➢ Ácidos Graxos: 
• Ácidos graxos verdadeiros (> C10):
➢ Ácidos Graxos: 
• Ácidos graxos essenciais: 
➢ São aqueles essenciais ao organismo animal para seu 
funcionamento normal; 
➢ São eles: 
✓ Ácido linoléico:
o C18 Δ29,12 = cadeia com 18 carbonos, com 2 
duplas ligações nas posições 9 e 12);
o É o único absolutamente essencial, mas se 
estiver contido na dieta em quantidade 
suficiente e na presença de vitamina B6, os 
mamíferos podem sintetizar os ácidos linolênico 
(1 passo metabólico) e araquidônico (3 passos), 
no entanto, não são eficientes (gera carência).
• São os lipídeos mais importantes nutricionalmente, 
porque são a maneira mais barata e fácil de elevar a 
energia da ração. 
• Triglicerídeos
➢ podem ser chamados de triacilgliceróis 
➢ São constituídos por três moléculas de ácidos graxos 
esterificadas a uma molécula de glicerol.
Lipídeos Simples: 
• Podem ser:
➢ Gorduras → compostas por ácidos graxos saturados 
(c/ alto ponto de fusão, ou seja, em temperatura 
ambiente são sólidos).
Lipídeos Simples: 
• Podem ser:
➢ Óleos → São compostos por ácidos graxos 
insaturados (c/ ponto de fusão mais baixo, ou seja, 
em temp. amb. são líquidos). 
Lipídeos Simples: 
Lipídeos Simples: 
• Triglicerídeos
Pode também estar ligados a outras 
substâncias como minerais, 
monossacarídios e aminoácidos.
Lipídeos Compostos: 
Lipídeos Compostos: 
• FOSFOLIPÍDEOS
➢ São fosfolipídeos ligados à uma base
nitrogenada por uma ponte de ácido
fosfórico, ex.: Lecitina, ...
➢ Em pequenas concentrações nos
tecidos, mas têm funções metabólicas
essenciais.
➢ São lipídeos estruturais, i. é, não são
“queimados” p/ produção de energia;
Lipídeos Compostos: 
• FOSFOLIPÍDEOS
➢ Funções:
✓ Reservatório de ácidos graxos
essenciais e fosfatos;
✓ constituinte da membrana celular
(permeabilidade);
✓ transporte, absorção e metabolismo
dos ácidos graxos, Na, K, ...;
✓ coagulação sanguínea; ...
Lipídeos Compostos: 
ESFINGOLIPÍDIOS
• também são componentes das membranas mas os 
esfingolipídios não contêm glicerol e seu esqueleto básico é 
formado por um aminoálcool contendo uma longa cadeia 
de hidrocarbonetos
Lipídeos Compostos: 
ESTERÓIDES
• São lipídios que apresentam um 
núcleo tetracíclico característico 
em sua estrutura.
• O composto-chave deste grupo 
é o colesterol
Lipídeos Compostos: 
ESTERÓIDES
• importância metabólica, mas não nutricional
• Origem endógena (via acetato no fígado) ou exógena 
(alimentação); 
• Funções do colesterol:
✓ Precursor da vitamina D3;
✓ precursor dos hormônios sexuais; 
✓ precursor dos sais bileares;
Lipídeos Compostos: 
FASES:
1) Emulsificação pelos ácidos biliares taurocólico e 
glicocólico) 
2) Formação de Micelas
3) Ação da lipase pancreática + co-lipase + ions Ca2+
DIGESTÃO DE LIPIDEOS
1ª FASE: 
Emulsificação pelos ácidos biliares taurocólico e glicocólico) 
DIGESTÃO DE LIPIDEOS
Os lipídeos complexos são 
emulsificados e hidrolizados
à TAG’s no lúmen intestinal. 
DIGESTÃO DE LIPIDEOS
DIGESTÃO
2ª FASE: 
Formação de Micelas
Ocorre a formação das 
micelas onde os TAG’s
são solubilizados pelos 
sais bileares, o que 
permite a ação da 
lipase pancreática 
DIGESTÃO DE LIPIDEOS
DIGESTÃO
3ª FASE: 
• Ação da lipase pancreática + co-lipase + ions Ca2+
DIGESTÃO DE LIPIDEOS
DIGESTÃO
3ª FASE:
• Ação da lipase pancreática + co-lipase + ions Ca2+
• A lipase pancreática necessita da participação da Co-
Lipase e a presença de íons cálcio para conseguir atingir o
ponto de quebra da cadeia, ultrapassando a hidrofobia da
estrutura.
3ª FASE:
• A lipase pancreática:
✓ atua apenas nas posições 1 ou 3.
✓ age sobre os TAG’s hidrolizando-os à 2,3 – DAG’s + 1
ácido graxo livre;
✓ Faz nova hidrólise gerando 2 – MAG’s + 1 ácido graxo
livre;
✓ O 2 – MAG pode ou ser absorvido diretamente pelas
células da parede ou ser isomerizado à 1 ou 3 – MAG;
DIGESTÃO DE LIPIDEOS
DIGESTÃO
DIGESTÃO
DIGESTÃO DE LIPÍDEOS
Duas etapas:
1) Ácidos graxos são
reesterificados
junto ao glicerol,
remontando os
TAG’s dentro das
células do ID
(enterócitos);
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
Duas etapas:
2) São envolvidos pelas 
proteínas 
transportadoras e, 
dependendo do 
tamanho da cadeia, 
são transportados via 
sangue ou linfa.
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
Mamíferos:
✓ TAG’s de cadeia curta ( 10 C) → ductos lácteos → linfa
→ ducto toráxico→ sangue → fígado
Aves:
✓ Somente sistema porta-hepático (→ fígado)
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
DIGESTÃO
Quilomícrons:
➢ São TAG’s envolvidos por apoproteínas, colesterol e
fosftidilcolina p/ aumentar a solubilidade e permitir
transporte pelo sangue.
Proteínas Transportadoras:
➢ VLDL → levam lipídeos para serem depositados nos
adipócitos;
➢ HDL → levam lipídeos para serem “queimados” (sínteses
ou energia);
➢ LDL → levam lipídeos que ficam circulantes no sangue,
prontos para serem utilizados quando necessários.
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
Destinos Metabólicos:
➢ Células (para beta-oxidação → energia);
➢ Síntese de gorduras modificadas (hormônios,....);
➢ Tecido adiposo (reserva).
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
FATORES QUE AFETAM A ABSORÇÃO DE LIPÍDEOS:
➢ Comprimento da cadeia do ácido graxo (quanto >, +
lenta → banha fornece energia o dia todo, óleo fornece
energia prontamente);
➢ N° de insaturações dos ácidos graxos;
➢ presença ou não de ligações éster (quanto +, melhor
absorção);
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
FATORES QUE AFETAM A ABSORÇÃO DE LIPÍDEOS:
➢ relação ácidos graxos saturados / insaturados (ideal 1,4
Insat. : 1 Sat.) → p/ formação de micela;
➢ idade (quanto + velho → > capacidade digestiva);
➢ Nível de inclusão (gatos máx. 25-40% senão ↓ consumo);
➢ presença de substâncias acidificantes do meio no ID (↑
digestibilidade);
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
FATORES QUE AFETAM A ABSORÇÃO DE LIPÍDEOS:
➢ Nível de Ca e substâncias saponificantes (torna-os
insolúveis);
➢ deficiência de substâncias colagogas (ex.: metionina,
colina, vitamina B12, betaína, colesterol,...)
✓ Substâncias colagogas → ↑ formação dos sais bileares;
✓ Substâncias coleréticas → ↑ liberação da bile pela
vesícula bilear.
ABSORÇÃO DE LIPIDEOS
FUNÇÃO DOS LIPIDEOS NAS RAÇÕES ANIMAIS
DIGESTÃO
Funções:
• Aumentar palatabilidade/aceitabilidade;
• Reduzir pulverulência (formação de pó);
• Reduzir a perda de nutrientes; 
• Facilitar manutenção dos equipamentos;
• Facilitar a peletização;
• Aumentar o conteúdo de energia;
• Aumentar a conversão alimentar(C. A)
→ Sempre usar 
ANTIOXIDANTE por 
causa da 
rancificação
ANTIOXIDANTES
DIGESTÃO
• Principais BHT e BHA; 
• BHT muito utilizado junto com a 
etoxiquinina que recupera o BHT, 
economizando-o em 50%, retiramdp o 
O2 do meio.
Sempre usar 
ANTIOXIDANTE por 
causa da 
rancificação →
RANCIFICAÇÃO
DIGESTÃO
2 tipos de Rancidez:
• Hidrolítica:
➢
forma ácidos graxos livres 
➢
ocorre normalmente no ID;
➢
altera só as características 
organolépticas. 
Sempre usar 
ANTIOXIDANTE por 
causa da 
rancificação →
RANCIFICAÇÃO
DIGESTÃO
2 tipos de Rancidez:
• Oxidativa: 
➢
Forma peróxido ou superperóxido;
➢
Altera características 
organolépticas e ↓ valor energético; 
➢
ocorre no processo de 
envelhecimento das membranas 
celulares.
Sempre usar 
ANTIOXIDANTE por 
causa da 
rancificação →