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A dieta LowCarb será o primeiro exemplo de dietas da moda a ser trabalhada neste tópico. Este perfil de dieta é caracterizada pelo consumo baixo de carboidratos, não isento, por exemplo: em uma dieta regular o consumo de carboidratos deve ser de aproximadamente de 60% do total de calorias da dieta e em uma dieta lowcarb esse percentual é abaixo de 40%, cerca de menos de 130g deste nutriente por dia, e eleva-se o consumo de gorduras que se aproxima de 30% (o total recomendado) e aumenta-se o de proteínas para (30%) que antes o recomendado é de 12-15% do total.
Assim sendo, quanto aos alimentos que são permitidos nessa dieta, analise as afirmativas abaixo:
I. Carnes magras, especialmente frango ou peru, sem pele;
II. Peixes, preferencialmente os mais gordos como salmão, atum, truta ou sardinhas;
III. Ovos e queijo;
IV. Farinhas: trigo, cevada ou centeio, e alimentos como o pão, biscoitos, salgados, torradas;
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas I, II e III estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

“Aplicação de conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, a fim de melhorar as características sensoriais das preparações em todos os seus aspectos, promovendo nutrição e saúde, humanização e respeito ao paciente.” (ROBERTO et al., 2013, p. 11).
Tal afirmação diz respeito ao termo:
a. Gastronomia clínica.
b. Gastronomia segura.
c. Gastronomia hospitalar.
d. Gastronomia Santé.
e. Gastronomia hipoalérgica.

O cenário nos supermercados e lojas de produtos naturais apresentou um crescimento significativo nos últimos anos. Nós, como consumidores, vimos aparecer nas prateleiras novos alimentos, que prometem contribuir para a busca de uma alimentação mais saudável e mais prática. Hoje, podemos afirmar que os alimentos funcionais são uma nova tendência para as gerações futuras. (RAUD, 2008). Não obstante, analise as afirmativas abaixo:
É verdadeiro o que se afirma em:
I. Os alimentos funcionais são classificados quanto à fonte (origem vegetal ou animal) ou quanto aos seus benefícios nos sistemas fisiológicos;
II. Pode-se dividir também os alimentos funcionais em três categorias: as que reduzem doenças, as que modulam funções do sistema imunológico e as que melhoram ou modulam a disposição e o desempenho físico;
III. Inicialmente a função primária dos alimentos funcionais é de melhorar, manter e fortalecer a saúde dos indivíduos através da alimentação;
IV. Quanto aos benefícios dos alimentos funcionais, destacam-se apenas os relacionados ao sistema olfativo e ao sistema digestivo.
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e III estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

A função da terapia através da nutrição tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética e à nutrição, sendo que a pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista acerca da terapia nutricional, ficando cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença (SOUZA, 2011).
Dito isto, analise as asserções abaixo:
I. Aos pacientes com restrição alimentar, o autor pontua que a gastronomia surge com o objetivo de confrontar a adequação da dieta à patologia do paciente, valorizando a preparação dos alimentos com ingredientes (ervas, condimentos sem prejuízo nutricional, decoração dos pratos) e técnicas dietéticas eficazes para melhorar o sabor das refeições;
II. Aos acompanhantes e pacientes sem restrição alimentar desenvolve-se, em alguns hospitais assim como num hotel, um cardápio de serviço de quarto;
III. O serviço de alimentos e bebidas tanto na hotelaria clássica, como na hospitalar é bastante simples;
IV. A boa qualidade sensorial é o ponto-chave para que um alimento seja consumido, pois o ser humano não se alimenta pensando somente em sua nutrição.
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, II e IV estão corretas.

A gastronomia hospitalar através do setor de alimentos e bebidas de um hospital é a arte de relacionar a prescrição dietética e as restrições do cliente à elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, principalmente atrativas ao olhar e saborosas, a fim de proporcionar a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover o prazer a nutrição (ISOSAKI, 2014).
Dito isto, analise as asserções abaixo:
I. A importância da alimentação em pacientes em internamento tem sido cada vez mais discutida, devido à alta incidência da hiponutrição em hospitais;
II. Nutricionistas e chefs ligados ao serviço de alimentação de um hospital, ao estarem entrosados podem trazer grandes benefícios acoplando qualidade e inovação aos serviços de alimentos colocados à disposição do cliente de saúde, médico, público externo e interno;
III. A alimentação é considerada um dos fatores mais importantes para a melhora do paciente em internamento de inúmeras doenças, a grande maioria dos pacientes dependem da nutrição adequada para cobrir suas necessidades através de uma alimentação normal, via oral, em sua maioria não existe nenhum impedimento fisiológico para que isto aconteça;
IV. A função da terapia através da nutrição tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética e à nutrição, sendo que a pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista acerca da terapia nutricional, ficando cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença.
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

Além da fisiologia, questões culturais podem influenciar a palatabilidade do alimento, as crenças, hábitos podem influenciar diretamente, quantas vezes você tomou café em locais diversificados e não percebeu a diferença de açúcar de quantidade de pó e disse: lá em casa é menos doce, é mais forte.
Sendo assim, a atuação das medicações também ocorre sobre a palatabilidade, pois em sua maioria limitam o acesso aos receptores das papilas, reduzem a saliva, e deixam sabores residuais desagradáveis. De acordo com Robert (2013) dentre outros fatores ambientais que podem ocorrer no hospital estão:
I. Estresse;
II. Distanciamento social;
III. Diagnóstico em andamento e tratamento;
IV. Afastamento de suas atividades e ambiente.
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

A alimentação é considerada um dos fatores mais importantes para a melhora do paciente internado em diversas doenças. A grande maioria dos pacientes depende de uma nutrição adequada para cobrir suas necessidades através de uma alimentação normal, por via oral. Em sua maioria, não existe nenhum impedimento fisiológico para que isso aconteça. Não obstante, o alimento ofertado deve ser adequado às necessidades nutricionais de pacientes associados com os mais diversos quadros clínicos, mas também devemos considerar os apontamos abordados por Nakasato; Cardoso e Almeida (2014):
É verdadeiro o que se afirma em:
I. Necessidades coletivas;
II. Foco na satisfação do cliente/paciente;
III. Necessidades individuais;
IV. Resgatar hábitos do dia a dia e valorização de receitas tradicionais e habituais.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

É caracterizada por fornecer uma quantidade de proteínas mais equilibrada, o foco da alimentação é para um fim mais estético, dessa forma a dieta prioriza preparações com redução de açúcar, menos calórica e por conter mais proteína.
Tal afirmativa diz respeito a que tipo de Cozinha?
a. Cozinha Mineira.
b. Cozinha Homogênea.
c. Cozinha Carioca.
d. Cozinha Fit.
e. Cozinha Cetogênica.

A terminologia para alimentos funcionais foi inicialmente proposta no Japão, em meados de 1980, principalmente em função de uma população demograficamente maior em idosos, a necessidade surgiu tanto da própria população como do governo, com intuito de trabalhar na prevenção das doenças crônicas e degenerativas (ARAI, 1996).
Em vista disso, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso, quanto aos alimentos considerados funcionais e suas propriedades terapêuticas:
( ) Flavonoides: Efeito antioxidante – ação sobre a formação de radicais livres e diminuição dos níveis de LDL – colesterol, alívios de ondas de calor em mulheres na menopausa.
( ) Catequinas: Atividade antioxidante e inibição da formação de ateromas, prevenção de certos tipos de câncer.
( ) Ácidos Graxos Ômega 3: Redução do risco de doenças cardiovasculares, diminui a absorção do colesterol.
( ) Esteróis/Estanóis vegetais: Prevenção de doenças cardiovasculares, prevenção e controle de doenças autoimunes e inflamatórias.
a. V, V, F, F.
b. F, V, V, F.
c. V, V, V, V.
d. F, F, F, F.
e. F, V, F, V.

ma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias.
Assinale a alternativa correta:
I. A Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias.
II. A Gastronomia Santé prioriza a utilização de ingredientes frescos e naturais.
III. A Gastronomia Santé busca promover a saúde através da alimentação.
IV. A Gastronomia Santé é uma abordagem que ignora as necessidades nutricionais dos pacientes.
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e IV estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

Após o movimento Nouvelle Cuisine, a Gastronomia Santé se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e começou a aderir características únicas. Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias, um exemplo bem comum é quando falamos dos caldos "fundos aromáticos", que vocês aprenderam ou irão aprender na disciplina de habilidades básicas de cozinha, que são substituídos no dia-a-dia de forma simples, e ao mesmo tempo de forma tão “inofensiva”, por um tablete ou um pó de fundo pronto.
Dito isto, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso, quanto aos mandamentos da Nouvelle cuisine:
( ) Sempre cozerás demais;
( ) Tornarás leve teu menu mais leve;
( ) Buscarás o que as novas técnicas podem proporcionar;
( ) Serás inventivo.
a. V, F, F, V.
b. F, V, V, V.
c. V, F, F, F.
d. F, V, F, F.
e. F, V, V, F.

As mudanças em prol da alimentação, como visualizamos, tiveram uma relação direta com a saúde, e uma resposta direta a uma epidemia de doenças crônicas degenerativas que estão associadas ao perfil alimentar.
Assim, analise as afirmativas abaixo:
I. Através da pirâmide alimentar fica difícil visualizar e dificulta ainda mais a escolha de uma alimentação mais saudável;
II. As pirâmides são consideradas bases para uma alimentação precária para os onívoros, diferente dos indivíduos veganos e vegetarianos que excluem grupos alimentares da sua dieta diária;
III. Uma das maiores vantagens de uma dieta à base de vegetais, é que a criatividade necessária na cozinha é essencial para produzir refeições adequadas e equilibradas para saúde;
IV. A alimentação viva, pode também ser denominada por nutrição enzimática.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas III e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.

Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias. Assim sendo, analise as asserções abaixo:
Assinale a alternativa correta:
I. Além da redução de produtos industrializados, uma das bases da Gastronomia Santé, está nas escolhas dos ingredientes, principalmente quando falamos da utilização dos produtos industrializados;
II. A utilização sempre que possível de produtos orgânicos é uma das preocupações da Gastronomia Santé;
III. A Gastronomia Santé se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e começou a aderir características únicas;
IV. Através deste movimento já se fazia um repúdio ao consumo em excesso dos produtos industrializados, o excesso de gordura, açúcar e a promoção de uma vida mais saudável.
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e III estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II e III estão corretas.
e. Apenas III e IV estão corretas.

É definido como um estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e de nutrientes em nível celular. É o consumo equilibrado de nutrientes, relacionado a questões sociais, econômicas, culturais e psicológicas ligadas ao alimento e ao modo de se alimentar.
Tal afirmação se refere ao termo:
a. Alimentos saudáveis.
b. Alimentos transgênicos.
c. Nutrição.
d. Saúde.
e. Alimentos orgânicos.

De acordo com as doutrinas do hinduísmo, a alma possui a possibilidade de reencarnação de vidas, tornando-se um ciclo sem fim, e durante algumas de suas vidas matar um animal e criar uma responsabilidade – um carma – é assumir essa dor, este sangue em vidas futuras, e os mesmos associam às práticas de não violência e à crença de que todos os seres vivos têm uma alma (não diferenciando animais de pessoas – a luta contra o especismo), embasam o vegetarianismo entre os hindus, os seguidores do jainismo e alguns tipos de budistas.
Não obstante, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
( ) Alguns relatos de grupos de sábios vegetarianos existiram desde a idade moderna;
( ) Na antiga Grécia, Pitágoras propunha uma doutrina que incluía a imortalidade da alma e sugeria a seus seguidores a proposta do canibalismo, indo contra a maior necessidade da época que incluía o culto ao corpo e à força física, através da abundância alimentar e do alto consumo de proteínas animais;
( ) Já no período da Renascença, as críticas à crueldade imposta aos animais aparecem nos trabalhos do humanista holandês Erasmo de Roterdã, do filósofo inglês Thomas More, do escritor e filósofo francês Michel de Montaigne e do artista italiano Leonardo da Vinci;
( ) E chegando mais para a atualidade as terminologias começaram a confundir os adeptos as dietas “vegetarianas” assim, Donald Watson juntamente com Elsie Shrigley e outros cinco vegetarianos estritos, que só se alimentavam de alimentos de origem vegetal, fundaram a primeira sociedade Vegana na Inglaterra, determinando a diferença entre os termos "vegetariano" e "vegano".
a. F, F, F, F.
b. F, V, F, V.
c. V, V, V, V.
d. F, F, V, V.
e. V, V, F, F.

De acordo com dados do IBGE (2019), no Brasil, anualmente em foco para alimentação humana, produzimos bilhões de animais para o abate. Cerca de 5,80 bilhões de animais passaram pelos frigoríficos destinados ao consumo humano. Se relacionarmos toda logística de produção (alimentação, água potável e terra disponível para pastagem e criação), a quantidade de resíduos descartados ao meio ambiente presumem um desequilíbrio nos ecossistemas.
Diante deste cenário, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
( ) Podemos afirmar então que a pecuária é uma das atividades que mais influenciam o PIB dos países e uma das maiores preocupações está relacionada à ocupação da terra, ocorrendo desmatamento e suas consequências;
( ) O impacto Ambiental de uma dieta onívora está relacionado à mudança no uso da terra, como o desmatamento e as queimadas para criação de pastos e cultivo de ração, são as principais fontes de emissão de gases de efeito estufa do setor agropecuário;
( ) Uma alimentação mais saudável era considerada uma característica de um movimento alternativo, porém hoje o vegetarianismo, o veganismo e até o canibalismo, conhecido como a Raw food não são mais consideradas ações de grupos seletos;
( ) Hoje em dia, o veganismo é visto de inúmeras formas, mesmo algumas pessoas não entendendo muito bem o produto, acham interessante o consumo, não só de alimentos, mas também de produtos de beleza, roupas, acessórios com o “apelo” – veganos.
a. F, V, F, V.
b. F, F, F, F.
c. V, V, F, F.
d. V, V, F, V.
e. V, F, F, V.

No Brasil, o dia Mundial do Vegetarianismo é comemorado no dia primeiro de outubro, em pesquisa inédita realizadas pelo IBOPE (Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística) em abril de 2018, demonstrou que no Brasil, 14% da população se declara vegetariana, nas regiões metropolitanas de São Paulo, Curitiba, Recife e Rio de Janeiro este percentual sobe para 16%.
Assim sendo, analise as asserções abaixo:
I. O fator saúde, não tem peso como um dos motivos que indivíduos se tornarem vegetarianos;
II. Existem benefícios de se manter uma dieta vegetariana, primeiramente por reduzir os alimentos de origem animal como também aumentar o consumo e variedade de alimentos de origem vegetal, que contêm nutrientes como vitaminas e minerais mais ativas;
III. Segundo Knutsen et al. (2003) existem tantas evidências de que a alimentação vegetariana é mais saudável, que cientistas e profissionais da Saúde deveriam promover mais e efetivamente esse tipo de alimentação;
IV. O falso vegetariano é que exclui todas as formas de consumo relacionadas aos maus tratos dos animais.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e II estão corretas.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.

Referem-se àqueles in natura ou processados que são oriundos de um sistema orgânico de produção agropecuária e industrial. A produção desses alimentos é baseada em técnicas que dispensam o uso de insumos como pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos, medicamentos veterinários, organismos geneticamente modificados, conservantes, aditivos e irradiação. A produção está enfatizada ao uso de práticas de gestão e manejo do solo que levam em conta as condições regionais e a necessidade de adaptar localmente os sistemas de produção.
Tal afirmativa diz respeito o (a):
a. Alimentos naturais.
b. Alimentos orgânicos.
c. Alimentos saudáveis.
d. Alimentos inorgânicos.
e. Alimentos transgênicos.

O conceito de Hotelaria Hospitalar em nosso País vem sendo instalado como funções preventivas, curativas e de auxílio de atendimento para a saúde, de acordo com as diretrizes, a função de acolher, proporcionar conforto e bem-estar ao cliente – que deixa de chamar paciente - agrega a estrutura parecida com um hotel, procurando criar um ambiente diferenciado e acolhedor.
Neste sentido, analise as afirmativas abaixo e julgue-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
( ) A oferta de um atendimento de qualidade está relacionada à nova postura apresentada pelo paciente “que começou a questionar e sentir necessidade de que a empresa hospitalar lhe oferecesse não só a cura ou o tratamento, como também a segurança, o conforto e, principalmente, seu bem-estar, de sua família e seus visitantes;
( ) Aqueles que procuram os hospitais a fim de receber algum tipo de tratamento médico, comumente chamados de pacientes, passam a ser identificados pela expressão clientes de saúde que possuem necessidades que devem ser supridas;
( ) Pode-se afirmar que o conceito de hotelaria hospitalar está totalmente incorporado no Brasil, uma vez que os profissionais da saúde veem que a questão da hotelaria está ligada a conforto e investimentos altos para as acomodações;
( ) Entende-se por gastronomia hospitalar: “Aplicação de conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, tendo como traços marcantes a grande presença de sal e gorduras em suas dietas.
a. F, V, F, F.
b. V, V, V, V.
c. V, V, F, F.
d. F, V, F, V.
e. V, F, V, V.

A Gastronomia Santé pode ser caracterizada como um braço da cozinha contemporânea e abriu um leque de possibilidades dentro de uma cozinha mais saudável, além de englobar os conceitos das vertentes da cozinha vegetariana, trabalha os nichos de mercados, estes são considerados extremamente promissores.
Dito isto, analise as afirmativas abaixo:
I. A dieta LowCarb é caracterizada pelo consumo baixo de carboidratos, não isento;
II. Em uma dieta regular o consumo de carboidratos deve ser de aproximadamente de 60% do total de calorias da dieta e em uma dieta lowcarb esse percentual é abaixo de 40%;
III. O perfil alimentar da dieta LowCarb é considerado seguro por boa parte dos médicos, pois não restringe nenhum grupo alimentar, e enfatiza as trocas seguras de alimentos como: carboidratos integrais, gorduras boas, redução de carboidratos refinados;
IV. Em uma dieta LowCarb é permitido o consumo de Açúcar; Farinhas; Gorduras trans; e Carnes processadas.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas I, II e III estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.

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A dieta LowCarb será o primeiro exemplo de dietas da moda a ser trabalhada neste tópico. Este perfil de dieta é caracterizada pelo consumo baixo de carboidratos, não isento, por exemplo: em uma dieta regular o consumo de carboidratos deve ser de aproximadamente de 60% do total de calorias da dieta e em uma dieta lowcarb esse percentual é abaixo de 40%, cerca de menos de 130g deste nutriente por dia, e eleva-se o consumo de gorduras que se aproxima de 30% (o total recomendado) e aumenta-se o de proteínas para (30%) que antes o recomendado é de 12-15% do total.
Assim sendo, quanto aos alimentos que são permitidos nessa dieta, analise as afirmativas abaixo:
I. Carnes magras, especialmente frango ou peru, sem pele;
II. Peixes, preferencialmente os mais gordos como salmão, atum, truta ou sardinhas;
III. Ovos e queijo;
IV. Farinhas: trigo, cevada ou centeio, e alimentos como o pão, biscoitos, salgados, torradas;
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas I, II e III estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

“Aplicação de conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, a fim de melhorar as características sensoriais das preparações em todos os seus aspectos, promovendo nutrição e saúde, humanização e respeito ao paciente.” (ROBERTO et al., 2013, p. 11).
Tal afirmação diz respeito ao termo:
a. Gastronomia clínica.
b. Gastronomia segura.
c. Gastronomia hospitalar.
d. Gastronomia Santé.
e. Gastronomia hipoalérgica.

O cenário nos supermercados e lojas de produtos naturais apresentou um crescimento significativo nos últimos anos. Nós, como consumidores, vimos aparecer nas prateleiras novos alimentos, que prometem contribuir para a busca de uma alimentação mais saudável e mais prática. Hoje, podemos afirmar que os alimentos funcionais são uma nova tendência para as gerações futuras. (RAUD, 2008). Não obstante, analise as afirmativas abaixo:
É verdadeiro o que se afirma em:
I. Os alimentos funcionais são classificados quanto à fonte (origem vegetal ou animal) ou quanto aos seus benefícios nos sistemas fisiológicos;
II. Pode-se dividir também os alimentos funcionais em três categorias: as que reduzem doenças, as que modulam funções do sistema imunológico e as que melhoram ou modulam a disposição e o desempenho físico;
III. Inicialmente a função primária dos alimentos funcionais é de melhorar, manter e fortalecer a saúde dos indivíduos através da alimentação;
IV. Quanto aos benefícios dos alimentos funcionais, destacam-se apenas os relacionados ao sistema olfativo e ao sistema digestivo.
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e III estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

A função da terapia através da nutrição tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética e à nutrição, sendo que a pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista acerca da terapia nutricional, ficando cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença (SOUZA, 2011).
Dito isto, analise as asserções abaixo:
I. Aos pacientes com restrição alimentar, o autor pontua que a gastronomia surge com o objetivo de confrontar a adequação da dieta à patologia do paciente, valorizando a preparação dos alimentos com ingredientes (ervas, condimentos sem prejuízo nutricional, decoração dos pratos) e técnicas dietéticas eficazes para melhorar o sabor das refeições;
II. Aos acompanhantes e pacientes sem restrição alimentar desenvolve-se, em alguns hospitais assim como num hotel, um cardápio de serviço de quarto;
III. O serviço de alimentos e bebidas tanto na hotelaria clássica, como na hospitalar é bastante simples;
IV. A boa qualidade sensorial é o ponto-chave para que um alimento seja consumido, pois o ser humano não se alimenta pensando somente em sua nutrição.
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, II e IV estão corretas.

A gastronomia hospitalar através do setor de alimentos e bebidas de um hospital é a arte de relacionar a prescrição dietética e as restrições do cliente à elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, principalmente atrativas ao olhar e saborosas, a fim de proporcionar a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover o prazer a nutrição (ISOSAKI, 2014).
Dito isto, analise as asserções abaixo:
I. A importância da alimentação em pacientes em internamento tem sido cada vez mais discutida, devido à alta incidência da hiponutrição em hospitais;
II. Nutricionistas e chefs ligados ao serviço de alimentação de um hospital, ao estarem entrosados podem trazer grandes benefícios acoplando qualidade e inovação aos serviços de alimentos colocados à disposição do cliente de saúde, médico, público externo e interno;
III. A alimentação é considerada um dos fatores mais importantes para a melhora do paciente em internamento de inúmeras doenças, a grande maioria dos pacientes dependem da nutrição adequada para cobrir suas necessidades através de uma alimentação normal, via oral, em sua maioria não existe nenhum impedimento fisiológico para que isto aconteça;
IV. A função da terapia através da nutrição tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética e à nutrição, sendo que a pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista acerca da terapia nutricional, ficando cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença.
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

Além da fisiologia, questões culturais podem influenciar a palatabilidade do alimento, as crenças, hábitos podem influenciar diretamente, quantas vezes você tomou café em locais diversificados e não percebeu a diferença de açúcar de quantidade de pó e disse: lá em casa é menos doce, é mais forte.
Sendo assim, a atuação das medicações também ocorre sobre a palatabilidade, pois em sua maioria limitam o acesso aos receptores das papilas, reduzem a saliva, e deixam sabores residuais desagradáveis. De acordo com Robert (2013) dentre outros fatores ambientais que podem ocorrer no hospital estão:
I. Estresse;
II. Distanciamento social;
III. Diagnóstico em andamento e tratamento;
IV. Afastamento de suas atividades e ambiente.
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

A alimentação é considerada um dos fatores mais importantes para a melhora do paciente internado em diversas doenças. A grande maioria dos pacientes depende de uma nutrição adequada para cobrir suas necessidades através de uma alimentação normal, por via oral. Em sua maioria, não existe nenhum impedimento fisiológico para que isso aconteça. Não obstante, o alimento ofertado deve ser adequado às necessidades nutricionais de pacientes associados com os mais diversos quadros clínicos, mas também devemos considerar os apontamos abordados por Nakasato; Cardoso e Almeida (2014):
É verdadeiro o que se afirma em:
I. Necessidades coletivas;
II. Foco na satisfação do cliente/paciente;
III. Necessidades individuais;
IV. Resgatar hábitos do dia a dia e valorização de receitas tradicionais e habituais.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

É caracterizada por fornecer uma quantidade de proteínas mais equilibrada, o foco da alimentação é para um fim mais estético, dessa forma a dieta prioriza preparações com redução de açúcar, menos calórica e por conter mais proteína.
Tal afirmativa diz respeito a que tipo de Cozinha?
a. Cozinha Mineira.
b. Cozinha Homogênea.
c. Cozinha Carioca.
d. Cozinha Fit.
e. Cozinha Cetogênica.

A terminologia para alimentos funcionais foi inicialmente proposta no Japão, em meados de 1980, principalmente em função de uma população demograficamente maior em idosos, a necessidade surgiu tanto da própria população como do governo, com intuito de trabalhar na prevenção das doenças crônicas e degenerativas (ARAI, 1996).
Em vista disso, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso, quanto aos alimentos considerados funcionais e suas propriedades terapêuticas:
( ) Flavonoides: Efeito antioxidante – ação sobre a formação de radicais livres e diminuição dos níveis de LDL – colesterol, alívios de ondas de calor em mulheres na menopausa.
( ) Catequinas: Atividade antioxidante e inibição da formação de ateromas, prevenção de certos tipos de câncer.
( ) Ácidos Graxos Ômega 3: Redução do risco de doenças cardiovasculares, diminui a absorção do colesterol.
( ) Esteróis/Estanóis vegetais: Prevenção de doenças cardiovasculares, prevenção e controle de doenças autoimunes e inflamatórias.
a. V, V, F, F.
b. F, V, V, F.
c. V, V, V, V.
d. F, F, F, F.
e. F, V, F, V.

ma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias.
Assinale a alternativa correta:
I. A Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias.
II. A Gastronomia Santé prioriza a utilização de ingredientes frescos e naturais.
III. A Gastronomia Santé busca promover a saúde através da alimentação.
IV. A Gastronomia Santé é uma abordagem que ignora as necessidades nutricionais dos pacientes.
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e IV estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

Após o movimento Nouvelle Cuisine, a Gastronomia Santé se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e começou a aderir características únicas. Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias, um exemplo bem comum é quando falamos dos caldos "fundos aromáticos", que vocês aprenderam ou irão aprender na disciplina de habilidades básicas de cozinha, que são substituídos no dia-a-dia de forma simples, e ao mesmo tempo de forma tão “inofensiva”, por um tablete ou um pó de fundo pronto.
Dito isto, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso, quanto aos mandamentos da Nouvelle cuisine:
( ) Sempre cozerás demais;
( ) Tornarás leve teu menu mais leve;
( ) Buscarás o que as novas técnicas podem proporcionar;
( ) Serás inventivo.
a. V, F, F, V.
b. F, V, V, V.
c. V, F, F, F.
d. F, V, F, F.
e. F, V, V, F.

As mudanças em prol da alimentação, como visualizamos, tiveram uma relação direta com a saúde, e uma resposta direta a uma epidemia de doenças crônicas degenerativas que estão associadas ao perfil alimentar.
Assim, analise as afirmativas abaixo:
I. Através da pirâmide alimentar fica difícil visualizar e dificulta ainda mais a escolha de uma alimentação mais saudável;
II. As pirâmides são consideradas bases para uma alimentação precária para os onívoros, diferente dos indivíduos veganos e vegetarianos que excluem grupos alimentares da sua dieta diária;
III. Uma das maiores vantagens de uma dieta à base de vegetais, é que a criatividade necessária na cozinha é essencial para produzir refeições adequadas e equilibradas para saúde;
IV. A alimentação viva, pode também ser denominada por nutrição enzimática.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas III e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.

Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias. Assim sendo, analise as asserções abaixo:
Assinale a alternativa correta:
I. Além da redução de produtos industrializados, uma das bases da Gastronomia Santé, está nas escolhas dos ingredientes, principalmente quando falamos da utilização dos produtos industrializados;
II. A utilização sempre que possível de produtos orgânicos é uma das preocupações da Gastronomia Santé;
III. A Gastronomia Santé se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e começou a aderir características únicas;
IV. Através deste movimento já se fazia um repúdio ao consumo em excesso dos produtos industrializados, o excesso de gordura, açúcar e a promoção de uma vida mais saudável.
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e III estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II e III estão corretas.
e. Apenas III e IV estão corretas.

É definido como um estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e de nutrientes em nível celular. É o consumo equilibrado de nutrientes, relacionado a questões sociais, econômicas, culturais e psicológicas ligadas ao alimento e ao modo de se alimentar.
Tal afirmação se refere ao termo:
a. Alimentos saudáveis.
b. Alimentos transgênicos.
c. Nutrição.
d. Saúde.
e. Alimentos orgânicos.

De acordo com as doutrinas do hinduísmo, a alma possui a possibilidade de reencarnação de vidas, tornando-se um ciclo sem fim, e durante algumas de suas vidas matar um animal e criar uma responsabilidade – um carma – é assumir essa dor, este sangue em vidas futuras, e os mesmos associam às práticas de não violência e à crença de que todos os seres vivos têm uma alma (não diferenciando animais de pessoas – a luta contra o especismo), embasam o vegetarianismo entre os hindus, os seguidores do jainismo e alguns tipos de budistas.
Não obstante, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
( ) Alguns relatos de grupos de sábios vegetarianos existiram desde a idade moderna;
( ) Na antiga Grécia, Pitágoras propunha uma doutrina que incluía a imortalidade da alma e sugeria a seus seguidores a proposta do canibalismo, indo contra a maior necessidade da época que incluía o culto ao corpo e à força física, através da abundância alimentar e do alto consumo de proteínas animais;
( ) Já no período da Renascença, as críticas à crueldade imposta aos animais aparecem nos trabalhos do humanista holandês Erasmo de Roterdã, do filósofo inglês Thomas More, do escritor e filósofo francês Michel de Montaigne e do artista italiano Leonardo da Vinci;
( ) E chegando mais para a atualidade as terminologias começaram a confundir os adeptos as dietas “vegetarianas” assim, Donald Watson juntamente com Elsie Shrigley e outros cinco vegetarianos estritos, que só se alimentavam de alimentos de origem vegetal, fundaram a primeira sociedade Vegana na Inglaterra, determinando a diferença entre os termos "vegetariano" e "vegano".
a. F, F, F, F.
b. F, V, F, V.
c. V, V, V, V.
d. F, F, V, V.
e. V, V, F, F.

De acordo com dados do IBGE (2019), no Brasil, anualmente em foco para alimentação humana, produzimos bilhões de animais para o abate. Cerca de 5,80 bilhões de animais passaram pelos frigoríficos destinados ao consumo humano. Se relacionarmos toda logística de produção (alimentação, água potável e terra disponível para pastagem e criação), a quantidade de resíduos descartados ao meio ambiente presumem um desequilíbrio nos ecossistemas.
Diante deste cenário, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
( ) Podemos afirmar então que a pecuária é uma das atividades que mais influenciam o PIB dos países e uma das maiores preocupações está relacionada à ocupação da terra, ocorrendo desmatamento e suas consequências;
( ) O impacto Ambiental de uma dieta onívora está relacionado à mudança no uso da terra, como o desmatamento e as queimadas para criação de pastos e cultivo de ração, são as principais fontes de emissão de gases de efeito estufa do setor agropecuário;
( ) Uma alimentação mais saudável era considerada uma característica de um movimento alternativo, porém hoje o vegetarianismo, o veganismo e até o canibalismo, conhecido como a Raw food não são mais consideradas ações de grupos seletos;
( ) Hoje em dia, o veganismo é visto de inúmeras formas, mesmo algumas pessoas não entendendo muito bem o produto, acham interessante o consumo, não só de alimentos, mas também de produtos de beleza, roupas, acessórios com o “apelo” – veganos.
a. F, V, F, V.
b. F, F, F, F.
c. V, V, F, F.
d. V, V, F, V.
e. V, F, F, V.

No Brasil, o dia Mundial do Vegetarianismo é comemorado no dia primeiro de outubro, em pesquisa inédita realizadas pelo IBOPE (Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística) em abril de 2018, demonstrou que no Brasil, 14% da população se declara vegetariana, nas regiões metropolitanas de São Paulo, Curitiba, Recife e Rio de Janeiro este percentual sobe para 16%.
Assim sendo, analise as asserções abaixo:
I. O fator saúde, não tem peso como um dos motivos que indivíduos se tornarem vegetarianos;
II. Existem benefícios de se manter uma dieta vegetariana, primeiramente por reduzir os alimentos de origem animal como também aumentar o consumo e variedade de alimentos de origem vegetal, que contêm nutrientes como vitaminas e minerais mais ativas;
III. Segundo Knutsen et al. (2003) existem tantas evidências de que a alimentação vegetariana é mais saudável, que cientistas e profissionais da Saúde deveriam promover mais e efetivamente esse tipo de alimentação;
IV. O falso vegetariano é que exclui todas as formas de consumo relacionadas aos maus tratos dos animais.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e II estão corretas.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.

Referem-se àqueles in natura ou processados que são oriundos de um sistema orgânico de produção agropecuária e industrial. A produção desses alimentos é baseada em técnicas que dispensam o uso de insumos como pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos, medicamentos veterinários, organismos geneticamente modificados, conservantes, aditivos e irradiação. A produção está enfatizada ao uso de práticas de gestão e manejo do solo que levam em conta as condições regionais e a necessidade de adaptar localmente os sistemas de produção.
Tal afirmativa diz respeito o (a):
a. Alimentos naturais.
b. Alimentos orgânicos.
c. Alimentos saudáveis.
d. Alimentos inorgânicos.
e. Alimentos transgênicos.

O conceito de Hotelaria Hospitalar em nosso País vem sendo instalado como funções preventivas, curativas e de auxílio de atendimento para a saúde, de acordo com as diretrizes, a função de acolher, proporcionar conforto e bem-estar ao cliente – que deixa de chamar paciente - agrega a estrutura parecida com um hotel, procurando criar um ambiente diferenciado e acolhedor.
Neste sentido, analise as afirmativas abaixo e julgue-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
( ) A oferta de um atendimento de qualidade está relacionada à nova postura apresentada pelo paciente “que começou a questionar e sentir necessidade de que a empresa hospitalar lhe oferecesse não só a cura ou o tratamento, como também a segurança, o conforto e, principalmente, seu bem-estar, de sua família e seus visitantes;
( ) Aqueles que procuram os hospitais a fim de receber algum tipo de tratamento médico, comumente chamados de pacientes, passam a ser identificados pela expressão clientes de saúde que possuem necessidades que devem ser supridas;
( ) Pode-se afirmar que o conceito de hotelaria hospitalar está totalmente incorporado no Brasil, uma vez que os profissionais da saúde veem que a questão da hotelaria está ligada a conforto e investimentos altos para as acomodações;
( ) Entende-se por gastronomia hospitalar: “Aplicação de conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, tendo como traços marcantes a grande presença de sal e gorduras em suas dietas.
a. F, V, F, F.
b. V, V, V, V.
c. V, V, F, F.
d. F, V, F, V.
e. V, F, V, V.

A Gastronomia Santé pode ser caracterizada como um braço da cozinha contemporânea e abriu um leque de possibilidades dentro de uma cozinha mais saudável, além de englobar os conceitos das vertentes da cozinha vegetariana, trabalha os nichos de mercados, estes são considerados extremamente promissores.
Dito isto, analise as afirmativas abaixo:
I. A dieta LowCarb é caracterizada pelo consumo baixo de carboidratos, não isento;
II. Em uma dieta regular o consumo de carboidratos deve ser de aproximadamente de 60% do total de calorias da dieta e em uma dieta lowcarb esse percentual é abaixo de 40%;
III. O perfil alimentar da dieta LowCarb é considerado seguro por boa parte dos médicos, pois não restringe nenhum grupo alimentar, e enfatiza as trocas seguras de alimentos como: carboidratos integrais, gorduras boas, redução de carboidratos refinados;
IV. Em uma dieta LowCarb é permitido o consumo de Açúcar; Farinhas; Gorduras trans; e Carnes processadas.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas I, II e III estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.

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Iniciado em quarta, 12 fev 2025, 11:20
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 12 fev 2025, 11:33
Tempo
empregado
12 minutos 27 segundos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A dieta LowCarb será o primeiro exemplo de dietas da moda a ser trabalhada neste tópico. Este perfil de dieta é caracterizada
pelo consumo baixo de carboidratos, não isento, por exemplo: em uma dieta regular o consumo de carboidratos deve ser de
aproximadamente de 60% do total de calorias da dieta e em uma dieta lowcarb esse percentual é abaixo de 40%, cerca de
menos de 130g deste nutriente por dia, e eleva-se o consumo de gorduras que se aproxima de 30% (o total recomendado) e
aumenta-se o de proteínas para (30%) que antes o recomendado é de 12-15% do total.
Assim sendo, quanto aos alimentos que são permitidos nessa dieta, analise as afirmativas abaixo:
 
I.       Carnes magras, especialmente frango ou peru, sem pele;
II.      Peixes, preferencialmente os mais gordos como salmão, atum, truta ou sardinhas;
III.     Ovos e queijo;
IV.     Farinhas: trigo, cevada ou centeio, e alimentos como o pão, biscoitos, salgados, torradas;
 
É verdadeiro o que se afirma em:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas I, II e III estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas I, II e III estão corretas.
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 16- GASTRONOMIA SANTÉ
/ ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - VALOR 0,5 PONTOS / AA2 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - PRAZO FINAL: 26/02/2025

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Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
“Aplicação de conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, a fim de melhorar as características sensoriais das
preparações em todos os seus aspectos, promovendo nutrição e saúde, humanização e respeito ao paciente.” (ROBERTO et al.,
2013, p. 11).
 
Tal afirmação diz respeito ao termo:
Assinale a alternativa correta:
a. Gastronomia clínica.
b. Gastronomia segura.
c. Gastronomia hospitalar.
d. Gastronomia Santé.
e. Gastronomia hipoalérgica.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Gastronomia hospitalar.

Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O cenário nos supermercados e lojas de produtos naturais apresentou um crescimento significativo nos últimos anos. Nós,
como consumidores, vimos aparecer nas prateleiras novos alimentos, que prometem contribuir para a busca de uma
alimentação mais saudável e mais prática. Hoje, podemos afirmar que os alimentos funcionais são uma nova tendência para as
gerações futuras. (RAUD, 2008).
Não obstante, analise as afirmativas abaixo:
 
I.     Os alimentos funcionais são classificados quanto à fonte (origem vegetal ou animal) ou quanto aos seus benefícios nos
sistemas fisiológicos;
II.    Pode-se dividir também os alimentos funcionais em três categorias: as que reduzem doenças, as que modulam funções do
sistema imunológico e as que melhoram ou modulam a disposição e o desempenho físico;
III.   Inicialmente a função primária dos alimentos funcionais é de melhorar, manter e fortalecer a saúde dos indivíduos através
da alimentação;
IV.   Quanto aos benefícios dos alimentos funcionais, destacam-se apenas os relacionados ao sistema olfativo e ao sistema
digestivo.
 
É verdadeiro o que se afirma em:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, II e III estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas I, II e III estão corretas.

Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A função da terapia através da nutrição tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética
e à nutrição, sendo que a pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista acerca da terapia nutricional, ficando
cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença (SOUZA,
2011).
Dito isto, analise as asserções abaixo:
 
I.      Aos pacientes com restrição alimentar, o autor pontua que a gastronomia surge com o objetivo de confrontar a adequação
da dieta à patologia do paciente, valorizando a preparação dos alimentos com ingredientes (ervas, condimentos sem prejuízo
nutricional, decoração dos pratos) e técnicas dietéticas eficazes para melhorar o sabor das refeições;
II.     Aos acompanhantes e pacientes sem restrição alimentar desenvolve-se, em alguns hospitais assim como num hotel, um
cardápio de serviço de quarto;
III.    O serviço de alimentos e bebidas tanto na hotelaria clássica, como na hospitalar é bastante simples;
IV.    A boa qualidade sensorial é o ponto-chave para que um alimento seja consumido, pois o ser humano não se alimenta
pensando somente em sua nutrição.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, II e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas I, II e IV estão corretas.

Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A gastronomia hospitalar através do setor de alimentos e bebidas de um hospital é a arte de relacionar a prescrição dietética e
as restrições do cliente à elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, principalmente atrativas ao olhar e saborosas, a fim de
proporcionar a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover o prazer a nutrição (ISOSAKI, 2014).
Dito isto, analise as asserções abaixo:
 
I.     A importância da alimentação em pacientes em internamento tem sido cada vez mais discutida, devido à alta incidência da
hiponutrição em hospitais;
II.    Nutricionistas e chefs ligados ao serviço de alimentação de um hospital, ao estarem entrosados podem trazer grandes
benefícios acoplando qualidade e inovação aos serviços de alimentos colocados à disposição do cliente de saúde, médico,
público externo e interno;
III.   A alimentação é considerada um dos fatores mais importantes para a melhora do paciente em internamento de inúmeras
doenças, a grande maioria dos pacientes dependem da nutrição adequada para cobrir suas necessidades através de uma
alimentação normal, via oral, em sua maioria não existe nenhum impedimento fisiológico para que isto aconteça;
IV.   A função da terapia através da nutrição tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à
dietética e à nutrição, sendo que a pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista acerca da terapia nutricional,
ficando cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Além da fisiologia, questões culturais podem influenciar a palatabilidade do alimento, as crenças, hábitos podem influenciar
diretamente, quantas vezes você tomou café em locais diversificados e não percebeu a diferença de açúcar de quantidade de pó
e disse: lá em casa é menos doce, é mais forte.
Sendo assim, a atuação das medicações também ocorre sobre a palatabilidade, pois em sua maioria limitam oacesso aos
receptores das papilas, reduzem a saliva, e deixam sabores residuais desagradáveis. De acordo com Robert (2013) dentre outros
fatores ambientais que podem ocorrer no hospital estão:
 
I.      Estresse;
II.     Distanciamento social;
III.    Diagnóstico em andamento e tratamento;
IV.    Afastamento de suas atividades e ambiente.
 
É verdadeiro o que se afirma em:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A alimentação é considerada um dos fatores mais importantes para a melhora do paciente internado em diversas doenças. A
grande maioria dos pacientes depende de uma nutrição adequada para cobrir suas necessidades através de uma alimentação
normal, por via oral. Em sua maioria, não existe nenhum impedimento fisiológico para que isso aconteça. Não obstante, o
alimento ofertado deve ser adequado às necessidades nutricionais de pacientes associados com os mais diversos quadros
clínicos, mas também devemos considerar os apontamos abordados por Nakasato; Cardoso e Almeida (2014):
 
I.      Necessidades coletivas;
II.     Foco na satisfação do cliente/paciente;
III.    Necessidades individuais;
IV.    Resgatar hábitos do dia a dia e valorização de receitas tradicionais e habituais.
 
É verdadeiro o que se afirma em:
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas II, III e IV estão corretas.

Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
É caracterizada por fornecer uma quantidade de proteínas mais equilibrada, o foco da alimentação é para um fim mais estético,
dessa forma a dieta prioriza preparações com redução de açúcar, menos calórica e por conter mais proteína.
 
Tal afirmativa diz respeito a que tipo de Cozinha?
 
Assinale a alternativa correta:
a. Cozinha Mineira.
b. Cozinha Homogênea.
c. Cozinha Carioca.
d. Cozinha Fit.
e. Cozinha Cetogênica.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Cozinha Fit.

Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A terminologia para alimentos funcionais foi inicialmente proposta no Japão, em meados de 1980, principalmente em função de
uma população demograficamente maior em idosos, a necessidade surgiu tanto da própria população como do governo, com
intuito de trabalhar na prevenção das doenças crônicas e degenerativas (ARAI, 1996).
Em vista disso, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso, quanto aos alimentos
considerados funcionais e suas propriedades terapêuticas:
 
(  ) Flavonoides: Efeito antioxidante – ação sobre a formação de radicais livres e diminuição dos níveis de LDL – colesterol, alívios
de ondas de calor em mulheres na menopausa.
 
(  ) Catequinas: Atividade antioxidante e inibição da formação de ateromas, prevenção de certos tipos de câncer.
 
(  ) Ácidos Graxos Ômega 3: Redução do risco de doenças cardiovasculares, diminui a absorção do colesterol.
 
(  ) Esteróis/Estanóis vegetais: Prevenção de doenças cardiovasculares, prevenção e controle de doenças autoimunes e
inflamatórias.
 
Assinale a alternativa correta:
a. V, V, F, F.
b. F, V, V, F.
c. V, V, V, V.
d. F, F, F, F.
e. F, V, F, V.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V, V, F, F.

Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A dieta LowCarb é um perfil de dieta caracterizada pelo consumo baixo de carboidratos, não isento, por exemplo: em uma dieta
regular o consumo de carboidratos deve ser de aproximadamente de 60% do total de calorias da dieta e em uma dieta lowcarb
esse percentual é abaixo de 40%, cerca de menos de 130g deste nutriente por dia, e eleva-se o consumo de gorduras que se
aproxima de 30% (o total recomendado) e aumenta-se o de proteínas para (30%) que antes o recomendado é de 12-15% do
total.
Assim sendo, quanto aos alimentos proibidos nesta dieta, analise as afirmativas abaixo:
 
I.       Azeite, óleo de coco e manteiga;
II.      Cafés e chás sem açúcar;
III.     Gorduras trans: batata frita embalada, comida pronta congelada e margarinas;
IV.     Carnes processadas: presunto, peito de peru, salsicha, linguiça, salame, mortadela, bacon.
 
É verdadeiro o que se afirma em:
a. Apenas I e II estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II e III estão corretas.
e. Apenas III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas III e IV estão corretas.
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Iniciado em segunda, 10 fev 2025, 20:21
Estado Finalizada
Concluída em terça, 11 fev 2025, 10:17
Tempo
empregado
13 horas 56 minutos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A Gastronomia Santé começou a ser desenvolvida a partir do movimento de repúdio à culinária clássica da década de 70, mais
conhecido como Nouvelle Cuisine, sua principal característica é vista como a redução das porções, molhos mais leves e a beleza
do prato, que se evidenciou em ser mais refinada e decorativa.
 
Deste modo, analise as afirmativas abaixo:
 
I.      Através deste movimento já se fazia um repúdio ao consumo em excesso dos produtos industrializados, o excesso de
gordura, açúcar e a promoção de uma vida mais saudável;
II.     O movimento iniciou através de uma campanha publicitária dos críticos gastronômicos Henri Gault e Christian Millau com
o propósito de incentivar uma apresentação mais simples e leve de um prato, isto ocorreu em 1972;
III.    Após o movimento Gastronomia Santé, a Nouvelle Cuisine se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e
começou a aderir características únicas;
IV.   Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de
ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e IV estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas I, II e IV estão corretas.
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 16- GASTRONOMIA SANTÉ
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Após o movimento Nouvelle Cuisine, a Gastronomia Santé se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e
começou a aderir características únicas. Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a
necessidade de exclusão de ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias, um exemplo
bem comum é quando falamos dos caldos "fundos aromáticos", que vocês aprenderam ou irão aprender na disciplina de
habilidades básicas de cozinha, que são substituídos no dia-a-dia de forma simples, e ao mesmotempo de forma tão
“inofensiva”, por um tablete ou um pó de fundo pronto.
Dito isto, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso, quanto aos mandamentos da
Nouvelle cuisine:
 
(  ) Sempre cozerás demais;
 
(  ) Tornarás leve teu menu mais leve;
 
(  ) Buscarás o que as novas técnicas podem proporcionar;
 
(  ) Serás inventivo.
 
Assinale a alternativa correta:
a. V, F, F, V.
b. F, V, V, V.
c. V, F, F, F.
d. F, V, F, F.
e. F, V, V, F.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, V, V, V.

Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
As mudanças em prol da alimentação, como visualizamos, tiveram uma relação direta com a saúde, e uma resposta direta a uma
epidemia de doenças crônicas degenerativas que estão associadas ao perfil alimentar.
 
Assim, analise as afirmativas abaixo:
 
I.     Através da pirâmide alimentar fica difícil visualizar e dificulta ainda mais a escolha de uma alimentação mais saudável;
II.    As pirâmides são consideradas bases para uma alimentação precária para os onívoros, diferente dos indivíduos veganos e
vegetarianos que excluem grupos alimentares da sua dieta diária;
III.   Uma das maiores vantagens de uma dieta à base de vegetais, é que a criatividade necessária na cozinha é essencial para
produzir refeições adequadas e equilibradas para saúde;
IV.   A alimentação viva, pode também ser denominada por nutrição enzimática.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, III e IV estão corretas.
c. Apenas III e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas III e IV estão corretas.

Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de
ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias. Assim sendo, analise as asserções abaixo:
I.      Além da redução de produtos industrializados, uma das bases da Gastronomia Santé, está nas escolhas dos ingredientes,
principalmente quando falamos da utilização dos produtos industrializados;
II.     A utilização sempre que possível de produtos orgânicos é uma das preocupações da Gastronomia Santé;
III.    A Gastronomia Santé se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e começou a aderir características
únicas;
IV.   Através deste movimento já se fazia um repúdio ao consumo em excesso dos produtos industrializados, o excesso de
gordura, açúcar e a promoção de uma vida mais saudável.
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e III estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II e III estão corretas.
e. Apenas III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas II, III e IV estão corretas.

Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
É definido como um estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e de nutrientes em nível
celular. É o consumo equilibrado de nutrientes, relacionado a questões sociais, econômicas, culturais e psicológicas ligadas ao
alimento e ao modo de se alimentar.
 
Tal afirmação se refere ao termo:
 
Assinale a alternativa correta:
a. Saúde.
b. Nutrição.
c. Alimentos orgânicos.
d. Alimentos transgênicos.
e. Alimentos saudáveis.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Nutrição.

Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
De acordo com as doutrinas do hinduísmo, a alma possui a possibilidade de reencarnação de vidas, tornando-se um ciclo sem
fim, e durante algumas de suas vidas matar um animal e criar uma responsabilidade – um carma – é assumir essa dor, este
sangue em vidas futuras, e os mesmos associam às práticas de não violência e à crença de que todos os seres vivos têm uma
alma (não diferenciando animais de pessoas – a luta contra o especismo), embasam o vegetarianismo entre os hindus, os
seguidores do jainismo e alguns tipos de budistas.
 
Não obstante, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
 
(  ) Alguns relatos de grupos de sábios vegetarianos existiram desde a idade moderna;
 
(  ) Na antiga Grécia, Pitágoras propunha uma doutrina que incluía a imortalidade da alma e sugeria a seus seguidores a
proposta do canibalismo, indo contra a maior necessidade da época que incluía o culto ao corpo e à força física, através da
abundância alimentar e do alto consumo de proteínas animais;
 
(  ) Já no período da Renascença, as críticas à crueldade imposta aos animais aparecem nos trabalhos do humanista holandês
Erasmo de Roterdã, do filósofo inglês Thomas More, do escritor e filósofo francês Michel de Montaigne e do artista italiano
Leonardo da Vinci;
 
(  ) E chegando mais para a atualidade as terminologias começaram a confundir os adeptos as dietas “vegetarianas” assim,
Donald Watson juntamente com Elsie Shrigley e outros cinco vegetarianos estritos, que só se alimentavam de alimentos de
origem vegetal, fundaram a primeira sociedade Vegana na Inglaterra, determinando a diferença entre os termos "vegetariano" e
"vegano".
 
Assinale a alternativa correta:
a. F, F, F, F.
b. F, V, F, V.
c. V, V, V, V.
d. F, F, V, V.
e. V, V, F, F.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, F, V, V.

Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
De acordo com dados do IBGE (2019), no Brasil, anualmente em foco para alimentação humana, produzimos bilhões de animais
para o abate. Cerca de 5,80 bilhões de animais passaram pelos frigoríficos destinados ao consumo humano. Se relacionarmos
toda logística de produção (alimentação, água potável e terra disponível para pastagem e criação), a quantidade de resíduos
descartados ao meio ambiente presumem um desequilíbrio nos ecossistemas.
Diante deste cenário, analise as afirmativas abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
 
(  ) Podemos afirmar então que a pecuária é uma das atividades que mais influenciam o PIB dos países e uma das maiores
preocupações está relacionada à ocupação da terra, ocorrendo desmatamento e suas consequências;
 
(  ) O impacto Ambiental de uma dieta onívora está relacionado à mudança no uso da terra, como o desmatamento e as
queimadas para criação de pastos e cultivo de ração, são as principais fontes de emissão de gases de efeito estufa do setor
agropecuário;
 
(  ) Uma alimentação mais saudável era considerada uma característica de um movimento alternativo, porém hoje o
vegetarianismo, o veganismo e até o canibalismo, conhecido como a Raw food não são mais consideradas ações de grupos
seletos;
 
(  ) Hoje em dia, o veganismo é visto de inúmeras formas, mesmo algumas pessoas não entendendo muito bem o produto,
acham interessante o consumo, não só de alimentos, mas também de produtos de beleza, roupas, acessórios com o “apelo” –
veganos.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F, V, F, V.
b. F, F, F, F.
c. V, V, F, F.
d. V, V, F, V.
e. V, F, F, V.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V, V, F, V.
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Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
No Brasil, o dia Mundial do Vegetarianismo é comemorado no dia primeiro de outubro, em pesquisa inédita realizadas pelo
IBOPE (Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística) em abril de 2018, demonstrou que no Brasil, 14% da população se
declara vegetariana, nas regiões metropolitanas de São Paulo, Curitiba, Recife e Rio de Janeiro este percentual sobe para 16%.
Assim sendo, analise as asserções abaixo:
 
I.      O fator saúde, não tem peso como um dos motivos que indivíduos se tornarem vegetarianos;
II.     Existem benefícios de se manter uma dieta vegetariana, primeiramente por reduzir os alimentos de origem animal como
também aumentar o consumo e variedade de alimentos de origem vegetal, que contêm nutrientes como vitaminas e minerais
mais ativas;
III.    SegundoKnutsen et al. (2003) existem tantas evidências de que a alimentação vegetariana é mais saudável, que cientistas e
profissionais da Saúde deveriam promover mais e efetivamente esse tipo de alimentação;
IV.    O falso vegetariano é que exclui todas as formas de consumo relacionadas aos maus tratos dos animais.
 
Assinale a alternativa correta:
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e II estão corretas.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas II e III estão corretas.

Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Referem-se àqueles in natura ou processados que são oriundos de um sistema orgânico de produção agropecuária e industrial.
A produção desses alimentos é baseada em técnicas que dispensam o uso de insumos como pesticidas sintéticos, fertilizantes
químicos, medicamentos veterinários, organismos geneticamente modificados, conservantes, aditivos e irradiação. A produção
está enfatizada ao uso de práticas de gestão e manejo do solo que levam em conta as condições regionais e a necessidade de
adaptar localmente os sistemas de produção.
 
Tal afirmativa diz respeito o (a):
 
Assinale a alternativa correta:
a. Alimentos saudáveis.
b. Alimentos naturais.
c. Alimentos inorgânicos.
d. Alimentos transgênicos.
e. Alimentos orgânicos.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Alimentos orgânicos.

Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Desmistificando os tipos de vegetarianos existentes, tipos de dieta e filosofias de vida, vêm a questão, será que o
Vegetarianismo é recente? No artigo publicado por Azevedo (2013), é feita uma revisão sobre os aspectos históricos e as
questões culturais do Vegetarianismo.
Deste modo, analise as asserções abaixo:
 
I.      O crudivorismo é um estilo de dieta onde seus seguidores só consomem alimentos crus, que não passam da temperatura
acima de 40oC. Podemos dizer que todo Crudivorista é Vegano;
II.     O frugívoro só se alimenta de frutas, logo todo frugívoro é Carnívoro;
III.    Existem benefícios de se manter uma dieta vegetariana, primeiramente por reduzir os alimentos de origem animal como
também aumentar o consumo e variedade de alimentos de origem vegetal, que contêm nutrientes como vitaminas e minerais
mais ativas;
IV.    A adoção de dieta vegetariana tem sido associada a diversos benefícios para a saúde da população humana, como baixas
concentrações de lipídios séricos, baixos níveis de adiposidade corporal e baixa incidência de mortes por isquemia do
miocárdio, diabetes mellitus e certos tipos de câncer além de uma maior expectativa de vida.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas I, III e IV estão corretas.
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Iniciado em sábado, 15 mar 2025, 14:57
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 15 mar 2025, 15:07
Tempo
empregado
10 minutos 19 segundos
Questão 1
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
Referem-se àqueles in natura ou processados que são oriundos de um sistema orgânico de produção agropecuária e industrial.
A produção desses alimentos é baseada em técnicas que dispensam o uso de insumos como pesticidas sintéticos, fertilizantes
químicos, medicamentos veterinários, organismos geneticamente modificados, conservantes, aditivos e irradiação. A produção
está enfatizada ao uso de práticas de gestão e manejo do solo que levam em conta as condições regionais e a necessidade de
adaptar localmente os sistemas de produção.
 
Tal afirmativa diz respeito o (a):
 
Assinale a alternativa correta:
a. Alimentos naturais.
b. Alimentos orgânicos.
c. Alimentos saudáveis.
d. Alimentos inorgânicos.
e. Alimentos transgênicos.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 16- GASTRONOMIA SANTÉ
/ PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DIA 14/03/2025 a 16/03/2025 - VALOR 5,0 PONTOS
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Questão 2
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
Uma das características mais importantes ou como definição a Gastronomia Santé é a necessidade de exclusão de
ingredientes/produtos industrializados sempre que possível nas produções diárias. Assim sendo, analise as asserções abaixo:
I.      Além da redução de produtos industrializados, uma das bases da Gastronomia Santé, está nas escolhas dos ingredientes,
principalmente quando falamos da utilização dos produtos industrializados;
II.     A utilização sempre que possível de produtos orgânicos é uma das preocupações da Gastronomia Santé;
III.    A Gastronomia Santé se tornou um dos braços direitos da cozinha contemporânea e começou a aderir características
únicas;
IV.   Através deste movimento já se fazia um repúdio ao consumo em excesso dos produtos industrializados, o excesso de
gordura, açúcar e a promoção de uma vida mais saudável.
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I e III estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas III e IV estão corretas.
e. Apenas II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 3
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
As mudanças em prol da alimentação, como visualizamos, tiveram uma relação direta com a saúde, e uma resposta direta a uma
epidemia de doenças crônicas degenerativas que estão associadas ao perfil alimentar.
 
Assim, analise as afirmativas abaixo:
 
I.     Através da pirâmide alimentar fica difícil visualizar e dificulta ainda mais a escolha de uma alimentação mais saudável;
II.    As pirâmides são consideradas bases para uma alimentação precária para os onívoros, diferente dos indivíduos veganos e
vegetarianos que excluem grupos alimentares da sua dieta diária;
III.   Uma das maiores vantagens de uma dieta à base de vegetais, é que a criatividade necessária na cozinha é essencial para
produzir refeições adequadas e equilibradas para saúde;
IV.   A alimentação viva, pode também ser denominada por nutrição enzimática.
 
Assinale a alternativa correta:
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas III e IV estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
O cenário nos supermercados e lojas de produtos naturais apresentou um crescimento significativo nos últimos anos. Nós,
como consumidores, vimos aparecer nas prateleiras novos alimentos, que prometem contribuir para a busca de uma
alimentação mais saudável e mais prática. Hoje, podemos afirmar que os alimentos funcionais são uma nova tendência para as
gerações futuras. (RAUD, 2008).
Não obstante, analise as afirmativas abaixo:
 
I.     Os alimentos funcionais são classificados quanto à fonte (origem vegetal ou animal) ou quanto aos seus benefícios nos
sistemas fisiológicos;
II.    Pode-se dividir também os alimentos funcionais em três categorias: as que reduzem doenças, as que modulam funções do
sistema imunológico e as que melhoram ou modulam a disposição e o desempenho físico;
III.   Inicialmente a função primária dos alimentos funcionais é de melhorar, manter efortalecer a saúde dos indivíduos através
da alimentação;
IV.   Quanto aos benefícios dos alimentos funcionais, destacam-se apenas os relacionados ao sistema olfativo e ao sistema
digestivo.
 
É verdadeiro o que se afirma em:
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e III estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 5
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
O conceito de Hotelaria Hospitalar em nosso País vem sendo instalado como funções preventivas, curativas e de auxílio de
atendimento para a saúde, de acordo com as diretrizes, a função de acolher, proporcionar conforto e bem-estar ao cliente – que
deixa de chamar paciente - agrega a estrutura parecida com um hotel, procurando criar um ambiente diferenciado e acolhedor.
Neste sentido, analise as afirmativas abaixo e julgue-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
 
(  ) A oferta de um atendimento de qualidade está relacionada à nova postura apresentada pelo paciente “que começou a
questionar e sentir necessidade de que a empresa hospitalar lhe oferecesse não só a cura ou o tratamento, como também a
segurança, o conforto e, principalmente, seu bem-estar, de sua família e seus visitantes;
 
(  ) Aqueles que procuram os hospitais a fim de receber algum tipo de tratamento médico, comumente chamados de pacientes,
passam a ser identificados pela expressão clientes de saúde que possuem necessidades que devem ser supridas;
 
(  ) Pode-se afirmar que o conceito de hotelaria hospitalar está totalmente incorporado no Brasil, uma vez que os profissionais
da saúde veem que a questão da hotelaria está ligada a conforto e investimentos altos para as acomodações;
 
(  ) Entende-se por gastronomia hospitalar: “Aplicação de conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, tendo como
traços marcantes a grande presença de sal e gorduras em suas dietas.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F, V, F, F.
b. V, V, V, V.
c. V, V, F, F.
d. F, V, F, V.
e. V, F, V, V.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
A Gastronomia Santé pode ser caracterizada como um braço da cozinha contemporânea e abriu um leque de possibilidades
dentro de uma cozinha mais saudável, além de englobar os conceitos das vertentes da cozinha vegetariana, trabalha os nichos
de mercados, estes são considerados extremamente promissores.
 
Dito isto, analise as afirmativas abaixo:
 
I.     A dieta LowCarb é caracterizada pelo consumo baixo de carboidratos, não isento;
II.    Em uma dieta regular o consumo de carboidratos deve ser de aproximadamente de 60% do total de calorias da dieta e em
uma dieta lowcarb esse percentual é abaixo de 40%;
III.   O perfil alimentar da dieta LowCarb é considerado seguro por boa parte dos médicos, pois não restringe nenhum grupo
alimentar, e enfatiza as trocas seguras de alimentos como: carboidratos integrais, gorduras boas, redução de carboidratos
refinados;
IV.   Em uma dieta LowCarb é permitido o consumo de Açúcar; Farinhas; Gorduras trans; e Carnes processadas.
 
Assinale a alternativa correta:
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas I, II e III estão corretas.
e. Apenas I, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 7
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
A função da terapia através da nutrição tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética
e à nutrição, sendo que a pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista acerca da terapia nutricional, ficando
cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença (SOUZA,
2011).
Dito isto, analise as asserções abaixo:
 
I.      Aos pacientes com restrição alimentar, o autor pontua que a gastronomia surge com o objetivo de confrontar a adequação
da dieta à patologia do paciente, valorizando a preparação dos alimentos com ingredientes (ervas, condimentos sem prejuízo
nutricional, decoração dos pratos) e técnicas dietéticas eficazes para melhorar o sabor das refeições;
II.     Aos acompanhantes e pacientes sem restrição alimentar desenvolve-se, em alguns hospitais assim como num hotel, um
cardápio de serviço de quarto;
III.    O serviço de alimentos e bebidas tanto na hotelaria clássica, como na hospitalar é bastante simples;
IV.    A boa qualidade sensorial é o ponto-chave para que um alimento seja consumido, pois o ser humano não se alimenta
pensando somente em sua nutrição.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. Apenas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e IV estão corretas.
d. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
É definido como um estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e de nutrientes em nível
celular. É o consumo equilibrado de nutrientes, relacionado a questões sociais, econômicas, culturais e psicológicas ligadas ao
alimento e ao modo de se alimentar.
 
Tal afirmação se refere ao termo:
 
Assinale a alternativa correta:
a. Alimentos saudáveis.
b. Alimentos transgênicos.
c. Nutrição.
d. Saúde.
e. Alimentos orgânicos.
Sua resposta está correta.
Questão 9
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
A junção de poucos carboidratos (dieta low carb/ cetogênica/ sem glúten e lactose) muitas vezes é confundida com o conceito
de ser uma cozinha funcional e quando paramos para estudar de forma separada, vemos que elas possuem muitas
similaridades, porém existem diferenças cruciais entre elas.
Dito isto, analise as asserções abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:
 
(  ) A união entre a gastronomia e a nutrição funcional resulta em uma gastronomia funcional;
 
(  ) Em uma gastronomia funcional ocorre a utilização em grande quantidade de açúcares, alimentos ultraprocessados,
principalmente fast foods;
 
(  ) A utilização de uma alimentação saudável através dos conceitos básicos da Gastronomia Santé associado com os
ingredientes funcionais criam a Gastronomia funcional;
 
(  ) A gastronomia funcional surgiu no início do século XXI visando o desenvolvimento de receitas através da introdução de
alimentos funcionais, maximizando seus valores nutricionais e proporcionando uma alimentação saudável, nutritiva,
apresentando aspectos funcionais, promovendo a qualidade de vida.
 
Assinale a alternativa correta:
a. V, F, F, F.
b. V, F, V, V.
c. F, F, V, V.
d. F, V, V, F.
e. V, V, F, F.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
São vegetarianos, que não consomem nenhum tipo de carne, mas inclui ovos e leite e seus derivados na alimentação. A maioria
dos titulados como vegetarianos, são ovo-lacto é a forma mais popular do "vegetarianismo".
Tal afirmativa refere-se ao termo:
Assinale a alternativa correta.
a. Lacto-vegetariano.
b. Crudívoro.
c. Frugívoro.
d. Ovo-lacto-vegetariano.
e. Vegetariano.
Sua resposta está correta.
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