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RISOTO Técnicas Gastronômicas I Profª Anreli Celestino RISOTO É uma preparação tradicional da região da Lombardia, na Itália. Um verdadeiro risoto italiano sempre terá duas características: arroz al dente e muita cremosidade. O segredo está em mexer sempre o arroz durante o preparo. Quando mexemos o arroz com o caldo, ele solta amido, que é o que dá a cremosidade necessária ao prato” Tipos de Arroz para Risoto: Arroz Arbóreo O arbóreo é indicado para risotos que levam porções grandes de carne na preparação. Tempo médio de cocção: entre 14 e 17min Tipos de Arroz para Risoto: Arroz Carnaroli O Carnaroli, que é um grão híbrido. São grãos mais compridos, finos e que possuem mais amido do que o arbóreo. Tempo médio de cocção: entre 14 e 17min Tipos de Arroz para Risoto: Arroz Vialone Nano Grão o menor comparado aos demais arroz para risoto, e é mais arredondado. É indicado para risotos com ingredientes menores, mais delicados e preparos com frutos do mar. Outra característica do vialone nano é o fato de soltar mais amido do que os outros tipos de arroz, deixando o risoto ainda mais cremoso. Tempo médio de cocção varia entre 13 a 15 min RISOTO – RECEITA BÁSICA Gordura (manteiga, azeite, óleo...) Cebola, Alho... Arroz Vinho Fundo Demais ingredientes Manteiga para finalizar image8.jpg image9.jpg image2.jpg image7.jpg image6.jpg image5.jpg image1.jpg image3.jpg image10.jpg image4.jpg
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