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Trabalho de 
Conclusão de Curso 
em Nutrição II
Responsável pelo Conteúdo:
Prof. Dr. Anderson Sena Barnabe
Revisão Textual:
Prof.ª Dra. Selma Aparecida Cesarin
Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso
Desenvolvimento do Trabalho 
de Conclusão de Curso
 
 
• Proporcionar base aos alunos sobre caminhos iniciais da elaboração metodológica e cientí-
fica do Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição II.
OBJETIVO DE APRENDIZADO 
• Introdução;
• Definições;
• O Que é o Processo de Pesquisa e como Aplicá-lo na Área de Nutrição?
• O Conhecimento Científico.
UNIDADE Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso
Introdução
A aplicação dos temas que vem impactando a Ciência da Nutrição nos últimos anos 
envolve uma série de elementos, os quais iniciam-se, muitas vezes, com as pesquisas 
envolvendo alunos e professores já na Graduação.
O desenvolvimento de um Trabalho de Conclusão fomenta a iniciação científica e 
profissional à qual o futuro Nutricionista deve estar atento e atualizado. 
Já abordamos, na primeira parte dessa matéria, que o desenvolvimento de um Pro-
jeto não é uma atividade fácil. Entretanto, faz parte da formação do Nutricionista e abre 
portas para suas ações tanto na Graduação quanto na Pós-graduação.
Pesquisar um tema, pesquisar um assunto que envolva as Ciências Nutricionais, agre-
gando o conhecimento adquirido ao longo da graduação, envolve a busca do conheci-
mento mais recente, atualizado e aplicado sobre o assunto e a construção do que abor-
damos como a questão da pesquisa, ou seja, um dos elementos básicos da construção 
do tema e de todo seu desenrolar.
O projeto, a ação, a forma com que isso será construído deve coincidir em encontrar 
respostas (GUEDES; GUEDES, 2012).
Firmamos, aqui, ser preciso que de todas as tarefas necessárias para desenvolver um 
Projeto sejam aplicadas, planejadas e desenvolvidas junto aos métodos corretos, éticos 
e temporalmente coesos, o que provavelmente resultará em um ótimo desfecho, não só 
garantindo uma boa nota para a conclusão da Matéria e do Curso, como também a estru-
turação de uma Pesquisa Científica de qualidade e um trabalho que pode abrir portas ao 
futuro profissional de nutrição. 
Qual as aplicações? Como fazer? O que pesquisar? 
São questionamentos feitos por todos os alunos que estão nessa fase de sua Graduação. 
Essas respostas não são simples e devem ser questionadas desde anos que antece-
dam a fase da construção do trabalho de conclusão de curso. O qual, representa um 
trabalho técnico, ou seja, nada mais é que um fechamento científico de sua graduação, 
vemos aí a responsabilidade nessa fase de atuação do aluno.
Sabemos o quanto é necessário instrumentar dos pontos de vista técnico e científico 
os futuros Nutricionistas, para que se atualizem, façam buscas mais certeiras nas fontes 
mais atualizadas tanto nos modelos clássicos como nos modelos tecnológicos de busca 
de dados. Esse novo formato de adquiro conhecimento é uma obrigação para o estu-
dante e para o futuro profissional, para isso, esses alunos devem ser capazes de analisar 
criticamente um texto científico do ponto de vista metodológico, assim como suas novas 
versões, novas aplicações e com o desenvolvimento emparelhado ao desenvolvimento 
científico atual (GUEDES; GUEDES, 2012).
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Def inições
Quais os caminhos da Ciência e por onde podemos começar?
Essa questão é extremamente complexa, pois a Ciência não é algo estático, a Ciência 
move o mundo, é a base da Biotecnologia, da Sociologia, das Matérias Exatas, Humanas, 
Políticas e, obviamente, da Saúde.
A Ciência começa nos Bancos das Universidades, nos Bancos dos Cursos Técnicos, 
nos Bancos Escolares e nas necessidades individuais e coletivas, mesmo que a Academia 
não esteja obrigatoriamente presente. 
Faz-se Ciência com conhecimento. Não se faz Ciência sem a preocupação com o 
bem-estar público, com uma base social em prol de um desenvolvimento mútuo. 
Já vimos, na primeira parte desta Disciplina, que Ciência tem raiz etimológica deriva-
da do latim scire, significando conhecimento, saber, sabedoria, e sabemos que Ciência 
não é obrigatoriamente a única nem a melhor forma de compreensão do mundo. Exis-
tem outras óticas importantes, apesar de ser de extrema relevância, como estamos 
discutindo neste texto, que o conhecimento e o desenvolvimento de qualquer nação e 
de qualquer grupo populacional passa invariavelmente pela Ciência, mesmo que não 
venhamos a vê-la no nosso cotidiano (FERNANDES; MOREIRA; FORTES, 2017). 
Será que a Ciência é algo palpável? Algo fixo? Concreto?
A Ciência se propõe a tentar minimizar problemas, sejam eles cotidianos ou não. 
Temos de ter em mente que por não ser algo fixo, a Ciência necessita iminentemente 
de variadas aplicações, relações com outras áreas e, obviamente, substrato para que 
possa acontecer.
Esse substrato seriam as formas com que a pesquisa possa chegar a quem necessita 
dela e, sequencialmente, ser o desenvolvimento técnico científico que tanto abordamos 
nesse texto.
A Ciência faz com que venhamos a compreender o mundo diferentemente. Sabemos 
que ela se retroalimenta ao produzir conhecimento dinâmico e replicável, esse conheci-
mento deve estar voltado, sim, a interesses sociais visando à melhoria de vida das comuni-
dades, mesmo que esses impactos científicos não sejam imediatos (MINAYO, 1998, p. 32).
O Que é o Processo de Pesquisa 
e como Aplicá-lo na Área de Nutrição?
Extremamente ligado aos estilos metodológicos, na Área da Nutrição, os Processos 
de Pesquisa são variados.
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UNIDADE Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso
Podemos compreender o Método (a Metodologia Científica) pelo caminho escolhido 
de forma mútua entre aluno e orientador, com base na estrutura da pesquisa, como já 
foi observado em variados temas das Disciplinas de TCC I e Orientação de TCC I, para 
se atingir objetivos na sua prática, e o resultado deve, de forma factível, inserir-se nas 
comu nidades que venham a necessitar desse processo, ou seja, o que vier a ser desenvol-
vido no Processo da Pesquisa deve ser factível, aplicável e, de certa forma, reproduzível 
(BACHELARD, 2002, p. 43). 
Podemos reproduzir isso em quais Áreas da Nutrição? 
Segundo o Conselho Federal de Nutrição (CFN), há uma diversidade de Áreas de 
atuação do Nutricionista (Figura 1) e, nessas Áreas, podem ser desenvolvidas pesquisas 
aplicadas na metodologia escolhida e com preceitos éticos. 
Figura 1 – Imagem inicial da Resolução CFN, nº 689, que dispõe sobre 
Áreas de Atuação do Profissional Nutricionista
Fonte: Adaptada de in.gov.br
Silva et al. (2014), em seu trabalho abordam que, no entanto, essa percepção de pesquisa 
e docência aplicada tem sido mudada e se torna cada vez mais praticada pelos acadêmicos.
No caso do texto na área de Odontologia, essa nova visão mostra que os resultados 
científicos auxiliam diretamente na conduta clínica, nas influências dos profissionais e 
até mesmo numa Área de Marketing. 
Propaga-se a ideia da Pesquisa em Nutrição como elemento básico de desenvolvi-
mento da profissão, colocando os Nutricionistas em ascensão social.
Em outras Áreas Biomédicas, uma evidência disso é a propagação e a expansão de 
uma nova abordagem clínica, epidemiológica e científica, que trata a prática clínica, a 
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prática científica e do desenvolvimento ocupacional em específico, não mais calcada em 
“receitas de bolo”, ou seja, elementos já classicamente definidos, estáticos, fixos, mas 
sim, em uma abordagem para a tomada de decisão na área de Saúde e em outras áreas 
de atuação comum, na qual o profissional utiliza a melhor evidência disponível, com base 
metodológica aplicada e resolutiva e, de certa forma, em sintonia com os anseios sociais, 
dos pacientes, da Sociedade, das empresas e também da Academia (SILVA et al., 2014). 
Nessa nova instrumentação, usamos a Informática aplicada à Área da Saúde, o desen-
volvimento biotecnológico, as ações e as estruturas disponíveis aos pesquisadores,dentro 
de suas Áreas de atuação.
Entendemos que o caráter técnico e científico, entre outros requisitos, deve ser aplicado 
e não pode se desvencilhar do modelo voltado para as aplicações quanto ao método 
escolhido, ou seja, a forma com que se desenhou a pesquisa em seus espaços iniciais 
( FERNANDES; BESSA MOREIRA; FORTES, 2017). 
Tentamos, de certa forma, reacender o conhecimento técnico e científico sobre a já 
tão falada Metodologia Científica, ou seja, como sabemos, Metodologia Científica é o 
estudo do método, aquela base que consiste em conhecimento que fomenta a forma de 
escrever, a forma de analisar dados, a forma de mostrar resultados e como isso resulta na 
pesquisa, fazendo com que uma simples observação vire um conhecimento que mostra 
ao mundo as formas como isso é desenhado, aplicado metodologicamente e estrutural-
mente (FERNANDES, BESSA MOREIRA; FORTES, 2017). 
Ressaltamos, aqui, que a Área de Nutrição é uma Área de grande aplicação de toda 
essa resenha técnica e metodológica, com que se aplica a importância dessa Ciência 
para o controle de diversos problemas de Saúde Pública, que estão sendo cada vez mais 
envolvidos com os dados de morbimortalidade não só no Brasil, como no mundo.
O Conhecimento Científico
O conhecimento científico é a base da Metodologia, e isso é um ponto de extrema 
importância para as ações e a forma com que o estudo é desenvolvido, suas aplica-
ções, a maneira com que mostramos o resultado e aplicamos isso às áreas de atuação 
que escolhemos.
Devemos procurar conhecer a estrutura científica que queremos, além do fenômeno 
a ser pesquisado, ou seja, a nossa pergunta básica, devemos levar em consideração suas 
causas (Por que pesquisamos isso? Qual o fundamento de nossa pesquisa? E qual sua 
relevância para a Área de atuação do Nutricionista?), devemos pesquisar e estar atentos, 
também, às consequências (será que nossa pesquisa terá a relevância científica necessá-
ria a qual nos propusemos?)
Nessa perspectiva, temos elementos aplicáveis dos quais não podemos nos esquecer 
já que a pesquisa deve ser entendida como: 
• Certa;
• Geral;
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UNIDADE Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso
• Metódica e sistemática dentro de suas aplicações; 
• Objetiva;
• De interesse intelectual; 
• Crítica.
Todos esses itens devem ser vistos junto às definições de Ciência, que não é algo 
finalizado e nem fomentado por verdades que não poderão futuramente ser refutadas. 
Nesse sentido, a Metodologia vai organizar a pesquisa, fomentar discussões e aplicar 
o conhecimento adquirido em todos os anos da Graduação.
A Metodologia deverá estabelecer os caminhos a serem seguidos no processo de cons-
trução da pesquisa, dos ensaios laboratoriais e dos levantamentos epidemiológicos e esta-
tísticos quando esses elementos forem necessários (BLOISE, 2020), e com qual intuito? 
A fim de que se alcancem os objetivos, que se mostre o trabalho final e que isso, de 
certa forma, venha a contribuir para as Ciências da Nutrição.
Quando usamos a Metodologia escolhida, definimos o tipo de pesquisa a ser desen-
volvida, a forma com que a faremos e como esse trabalho seguirá até sua conclusão, até 
sua redação final.
Assim, teremos os passos a serem dados, os instrumentos utilizados e a forma como 
os dados de estudo serão coletados.
Na Aplicação da Metodologia e no Desenvolvimento Científico, é o que tornará pos-
sível o “fazer a pesquisa”, nos textos de Bloise, em 2020, afirma-se que a definição dos 
passos metodológicos, os caminhos usados e definidos pelos atores da pesquisa, serão 
os elementos determinantes do caminho final que o pesquisador vai seguir, avaliar, 
desen volver, identificar as partes, abordar os métodos, as técnicas, as leituras, o refe-
rencial teórico, comparar as discussões e a base teórica e aplicá-las para serem trilhadas 
durante a busca dos resultados finais. O questionamento deve ser sempre o método 
básico da pesquisa (BLOISE, 2020).
Com isso, vemos que o Método ou o Processo Metodológico, segundo Severino 
(2007), nada mais é que o instrumental tecnológico, a forma, o uso, a utilização de uma 
prática já especificada ou não de pesquisa que foi escolhida e/ou definida pelo pesquisador.
Assim: “A Ciência se faz quando o pesquisador aborda os fenômenos aplicando recur-
sos técnicos, seguindo um método e se apoiando em fundamentos epistemológicos” 
(SEVERINO, 2007, p. 100).
E o método? 
Temos de lembrar que Método significa caminho. E esse caminho deve ser escolhido 
de forma com que se tenha melhor facilidade de encontrar seus objetivos (Figura 2).
Escolher um método é definir um caminho para atingir um objetivo, concretizar a pes-
quisa. O método científico é o caminho por meio do qual a Ciência busca experimentar, 
medir, provar e verificar suas hipóteses e teorias (BLOISE 2020).
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Cenário ou
Contextos
Instrumentos de
Coleta de Dados
Instrumentos de
Análise de Dados
Abordagem Sujeitos ou
Objetos
Construir uma Metologia E�ciente
Figura 2 – Modelos de Construção Metodológica para o Desenvolvimento do Trabalho
Fonte: Adaptada de MORETTI, 2021
A construção metodológica deve seguir esses elementos para que facilite o processo 
de trabalho. A forma com que vivenciamos essa estruturação deve estar compreendida 
com todos ou com boa parte dos elementos que observamos na Figura 2.
Entretanto, apesar de fundamentalmente teórico, precisamos abordar que não há 
um Método único, exclusivo e dono de uma verdade indiscutível, que possa ser indis-
tintamente aplicado a todas as áreas do conhecimento, isso faz com que tenhamos de 
reforçar a necessidade de múltiplos métodos de pesquisa a despeito do que se pensava 
no passado. 
A Comunidade Científica e a Ciência como um todo, hoje, reconhecem uma plurali-
dade de métodos aplicáveis, muitas vezes, até mesmo muito diferenciados, desenvolvidos 
em diferentes pesquisas, de acordo com o objetivo de cada uma, lembrando-se de avaliar 
o objeto a ser investigado e os tipos de hipóteses, proposições e problemas pesquisados 
(BLOISE, 2020).
Todo Trabalho Científico, seja uma base referencial, uma cooptação bibliográfica ou 
uma pesquisa de cunho prático laboratorial, faz uso de um leque de técnicas, aplicações 
metodológicas, levantamentos e procedimentos em função da aplicação de um Método 
escolhido e aplicado àquela pesquisa. 
Podemos afirmar que o Método determina o rumo do trabalho de pesquisa, a forma 
com que será desenhado e sua estruturação, além de que tudo o que for utilizado ou 
desenvolvido (a Metodologia de Aplicação) será em decorrência dessa escolha inicial. 
Isso mostra a importância da forma com que tudo deve ser avaliado e discutido entre 
orientando e orientador, para que possa seguir a orientação determinada pela Metodo-
logia (BLOISE, 2020).
Estruturar esse passo antes de iniciar o Projeto é fundamental, pois é necessário 
que os pesquisadores tenham em mente que precisam ter consciência do porquê de 
terem escolhido determinado tema, fundamentando aqui o elemento-chave da pesquisa: 
a PERGUNTA! sobre a justificativa de sua pesquisa: rever conceitos? Atualizar? E para 
que se vai desenvolver o trabalho, isto é, qual o objetivo com a pesquisa.
Essas perguntas são fundamentais e seriam o cerne das Disciplinas envolvidas na 
construção de um Trabalho de Conclusão de Cursos, tanto nas Áreas de Nutrição, quanto 
nas áreas de Ciências Biológicas e Biomédicas e em outras Áreas distintas, tais como 
Sociologia, Política, Educação, Ciências Exatas etc.
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UNIDADE Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso
As ações de desenvolvimento, infelizmente, não têm fórmula certa. Alguns percalços 
devem ser avaliados, devem ser pressupostos e até mesmo contornados, dado que a 
Ciência, como dito aqui, em vários pontos, não é exata.
As formas com que os pesquisadores podem minimizar esses percalços envolvem esta-
belecer um Cronograma de trabalho, uma linha ordenada, as ações, o tempo de aplicação 
da pesquisa e uma aplicada convivência harmônica entre orientandoe orientador.
Bloise, em 2020, fez uma importante análise sobre esses elementos agregando eta-
pas implícitas, tais como a Bibliografia e atitudes entre os envolvidos no trabalho.
Esses elementos são vistos aqui (entre outros):
O passo seguinte é fazer um levantamento bibliográfico sobre o assun-
to, descobrindo os estudos anteriores sobre o tema e as contribuições 
que seu trabalho trará. Agora, então, ele passará a operacionalizar sua 
pesquisa, observando e coletando os dados, analisando, verificando os 
resultados, estabelecendo suas conclusões e redigindo sua pesquisa. 
É preciso um planejamento cuidadoso e bem estruturado. A atitude do 
pesquisador deve ser a mais objetiva possível, procurando uma imparcia-
lidade e certa distância do objeto de pesquisa, a fim de evitar o compro-
metimento da pesquisa com o favorecimento de determinadas posições 
na coleta e interpretação dos dados. Pesquisar é adotar uma atitude dian-
te da vida. O pesquisador tem a mente aguçada, curiosa e uma postura 
crítica frente ao mundo. Pesquisar é descobrir novos universos, é desvelar 
segredos ocultos. (BLOISE, 2020)
As ações envolvidas implicam o complexo fator que envolve as ações metodológicas. 
Sabemos que uma agregação de fatores deve ser comunicada e que tenham uma direta 
ação entre esses elementos de pesquisa. Esses elementos são os fatores (atores) que irão, 
de certa forma, estruturar o trabalho.
Um bom texto científico e, consequentemente, um bom Trabalho de Conclusão de 
Curso, deve ter várias qualidades técnicas, e podemos destacar aqui a coerência e a 
concisão (PEREIRA, 2011, p. 102).
A redação científica, um assunto envolvido em todas as etapas desse constructo, vista 
tanto às disciplinas de TCC I e II quanto à Orientação de TCC I e II, é facilitada se foram 
adotados elementos metodológicos já descritos como subtítulos, o uso da Linguagem 
Técnica correta, com adequação quanto às normas cultas da nossa Língua Portuguesa 
(PEREIRA, 2012).
Finalizamos essa composição textual com a afirmação de que pesquisar é abrir um 
mundo de possibilidades, de novas Teorias, com instrumentação de forma cautelosa, 
aplicativa, crítica e científica (BLOISE, 2020). 
A pesquisa é o instrumento que faz a Ciência avançar, possibilitando o progresso 
e o desenvolvimento da Humanidade, e temos, como ponto de partida, o Trabalho de 
Conclusão de Curso (Figura 3).
Na Figura citada, vemos que a estrutura do TCC se baseia nas complexidades que 
envolvem o desenvolvimento desse trabalho. 
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Seguimos na fomentação e na orientação da importância da comunicação científica, 
do empenho e das agregações bibliográficas, epidemiológicas e epistemológicas da pes-
quisa científica.
Figura 3 – Imagem Ilustrativa da Complexidade da Fomentação do TCC
Fonte: Freepik
Importante!
O TCC seria a etapa inicial de todo esse processo, as fundamentações técnicas e cien-
tíficas que envolvem esse trabalho devem ser praticadas à risca para que isso seja o 
caminho inicial do estudante às boas práticas profissionais e científicas.
A palavra Epistemologia define-se como elementos de reflexão geral em torno da natu-
reza, etapas e limites do conhecimento humano, especialmente nas relações que se esta-
belecem entre o sujeito indagativo e o objeto inerte, as duas polaridades tradicionais do 
processo cognitivo; teoria do conhecimento.
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UNIDADE Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso
Material Complementar
Indicações para saber mais sobre os assuntos abordados nesta Unidade:
 Leitura
Resolução CFN, nº 600 de 25 de fevereiro de 2018
https://bit.ly/3kPPVXJ
A importância da Metodologia Científica na Construção da Ciência
https://bit.ly/3ixR2sh
A seção de Método de um Artigo Científico
https://bit.ly/3ix1C2s
Metodologia Científica no Brasil: ensino e interdisciplinaridade
https://bit.ly/3ivMCSu
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Referências
BACHELARD, G. A formação do espírito científico. 3. ed. Rio de Janeiro: Contraponto, 
2002.
BLOISE, D. M. A importância da metodologia científica na construção da Ciência. Re-
vista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento, São Paulo, ano 5, ed. 6, 
v. 6, p. 105-122, jun. 2020.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRIÇÃO. Resolução CFN n. 689, de 05 de maio de 
2021. Disponível em: . Acesso em: 16/07/2021.
FERNANDES, F. M.; BESSA, M. M. R.; FORTES, P. D. Subsídios para a construção 
de projetos em pesquisa social: reflexões epistemológicas e metodológicas. Saúde em 
Debate [online], v. 41, n. 112, 2017.
GUEDES, H. T. V.; GUEDES, J. C. Avaliação, pelos estudantes, da atividade “Trabalho 
de Conclusão de Curso” como integralização do eixo curricular de iniciação à Pesquisa 
Científica em um Curso de Medicina. Rev. bras. educ. med., Rio de Janeiro, v. 36, 
n. 2, p. 162-171, jun. 2012 
MINAYO, M. C. S. (org.). Pesquisa social: teoria, método e criatividade. 10. ed. Petrópolis: 
Vozes, 1998.
MORETTI, I. Metodologia de Pesquisa TCC: passo a passo com exemplos. Via Carrei-
ra, 2021. Disponível em: . 
Acesso em: 10/04/2021.
PEREIRA M. G. Artigos científicos: como redigir, publicar e avaliar. Rio de Janeiro: 
Guanabara-Koogan, 2011.
PEREIRA, M. G. A introdução de um artigo científico. Epidemiol. Serv. Saúde, Brasília, 
v. 21, n. 4, p. 675-676, dez. 2012. 
SEVERINO, A. J. Metodologia do Trabalho Científico. 23. ed. São Paulo: Cortez, 2007.
SILVA, M. F. et al. Iniciação científica: percepção do interesse de acadêmicos de odon-
tologia de uma Universidade Brasileira. Saúde e Sociedade. São Paulo, v. 23, n. 1, 2014.
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