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Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:42
1. 
A legislação de alimentos é criada a nível federal pelo Ministério da Saúde e pelo Ministério da Agricultura; as especificidades estaduais e municipais são ajustadas pelos órgãos estaduais e municipais de Saúde.
Quais são os órgãos responsáveis por esses ajustes?
Você não acertou!
A. 
Secretarias de Saúde do Estado e Agência Nacional de Vigilância Sanitária; e nas esferas municipais, as Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
Nível federal: Ministério da Saúde atuando com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura.
Esfera estadual: Secretarias de Saúde Estaduais (Centro de Vigilância Sanitária, Direção Regional de Saúde e Núcleos Regionais de Saúde).
Esferas municipais: Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
Resposta incorreta.
B. 
Secretarias de Saúde do Estado (Ministério da Agricultura); e na esfera municipal, as Secretarias Municipais de Saúde (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).
Nível federal: Ministério da Saúde atuando com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura.
Esfera estadual: Secretarias de Saúde Estaduais (Centro de Vigilância Sanitária, Direção Regional de Saúde e Núcleos Regionais de Saúde).
Esferas municipais: Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
Resposta incorreta.
C. 
Secretarias de Saúde do Estado (Vigilância Sanitária Municipal); e na esfera municipal, as Secretarias Municipais de Saúde (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).
Nível federal: Ministério da Saúde atuando com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura.
Esfera estadual: Secretarias de Saúde Estaduais (Centro de Vigilância Sanitária, Direção Regional de Saúde e Núcleos Regionais de Saúde).
Esferas municipais: Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
Resposta correta.
D. 
Secretarias de Saúde do Estado (Centro de Vigilância Sanitária, Direção Regional de Saúde e Núcleos Regionais de Saúde); e nas esferas municipais, as Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
Nível federal: Ministério da Saúde atuando com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura.
Esfera estadual: Secretarias de Saúde Estaduais (Centro de Vigilância Sanitária, Direção Regional de Saúde e Núcleos Regionais de Saúde).
Esferas municipais: Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
Resposta incorreta.
E. 
Secretarias de Saúde do Estado (Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Ministério da Agricultura); e nas esferas municipais, as Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
Nível federal: Ministério da Saúde atuando com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura.
Esfera estadual: Secretarias de Saúde Estaduais (Centro de Vigilância Sanitária, Direção Regional de Saúde e Núcleos Regionais de Saúde).
Esferas municipais: Secretarias Municipais de Saúde (Vigilância Sanitária Municipal).
2
Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:42
2. 
A portaria CVS 5 de 2013, traz o regulamento técnico de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, tendo como objetivo garantir a qualidade e a inocuidade dos alimentos produzidos. Com relação às boas práticas, analise as afirmativas e marque a alternativa correta.
I - Os alimentos expostos para o consumo imediato devem estar protegidos contra poeiras, insetos e outras pragas urbanas, além de contaminantes oriundos dos consumidores, tais como gotículas de saliva e fios de cabelo.
II - É permitido o uso de máscara nasobucal apenas quando o colaborador está gripado.
III - Os alimentos, ou recipientes com alimentos, não devem estar em contato direto com o piso. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenadas sobre paletes, prateleiras e/ou estrados, estando estes obrigados a manter distâncias necessárias do forro, das paredes e do piso, para garantir adequada ventilação, limpeza.
IV - É permitido varrer a seco e lavar panos de limpeza na área de manipulação apenas na vigência da “crise hídrica”.
V - O controle integrado de vetores e pragas deve ser implantado de modo a prevenir ou minimizar a presença de vetores e pragas urbanas, tais como insetos, roedores, aves e outros. A aplicação de produtos desinfestantes deve ser realizada quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes. Deve ser efetuada de modo a evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios, além de garantir a segurança dos operadores e do meio ambiente. Deve ser executada por empresa prestadora de serviço de controle de vetores e pragas urbanas, licenciada pelo órgão de vigilância sanitária competente; os produtos utilizados devem estar regularizados na ANVISA.​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
I, II e V.
Os alimentos expostos ao consumo devem ser protegidos sempre contra vetores e outros contaminantes; os alimentos ou recipientes com alimentos nunca devem estar em contato com o chão, apenas em paletes ou prateleiras; e o controle de vetores e pragas deve ser implantado para prevenir e controlar vetores e pragas, devendo ser executado por pessoas especializadas, usando produtos regularizados na ANVISA.
Você acertou!
B. 
I, III e V.
Os alimentos expostos ao consumo devem ser protegidos sempre contra vetores e outros contaminantes; os alimentos ou recipientes com alimentos nunca devem estar em contato com o chão, apenas em paletes ou prateleiras; e o controle de vetores e pragas deve ser implantado para prevenir e controlar vetores e pragas, devendo ser executado por pessoas especializadas, usando produtos regularizados na ANVISA.
Resposta incorreta.
C. 
I, II, III e V.
Os alimentos expostos ao consumo devem ser protegidos sempre contra vetores e outros contaminantes; os alimentos ou recipientes com alimentos nunca devem estar em contato com o chão, apenas em paletes ou prateleiras; e o controle de vetores e pragas deve ser implantado para prevenir e controlar vetores e pragas, devendo ser executado por pessoas especializadas, usando produtos regularizados na ANVISA.
Resposta incorreta.
D. 
I, III, IV e V.
Os alimentos expostos ao consumo devem ser protegidos sempre contra vetores e outros contaminantes; os alimentos ou recipientes com alimentos nunca devem estar em contato com o chão, apenas em paletes ou prateleiras; e o controle de vetores e pragas deve ser implantado para prevenir e controlar vetores e pragas, devendo ser executado por pessoas especializadas, usando produtos regularizados na ANVISA.
Resposta incorreta.
E. 
I, II, III, IV e V.
Os alimentos expostos ao consumo devem ser protegidos sempre contra vetores e outros contaminantes; os alimentos ou recipientes com alimentos nunca devem estar em contato com o chão, apenas em paletes ou prateleiras; e o controle de vetores e pragas deve ser implantado para prevenir e controlar vetores e pragas, devendo ser executado por pessoas especializadas, usando produtos regularizados na ANVISA
3
Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:42
3. 
O processo de compra dentro de um restaurante visa assegurar a qualidade, o preço e os prazos de entrega dos produtos, sendo, portanto, importante conhecer os fornecedores.
Considerando as temperaturas de recebimentos dos produtos, conforme preconiza a portaria CVC 5 de 2013, escolha a alternativa correta.
Você não acertou!
A. 
Produtos congelados: apenas 7 graus Celsius ou temperatura menor; carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e demais produtos refrigerados: 6 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Temperaturas corretas em todos os produtos, sendo:
Congelados: -12 graus Celsius ou temperatura menor;
Carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e
Demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendaçãodo fabricante.
Resposta incorreta.
B. 
Produtos congelados: apenas 5 graus Celsius ou temperatura menor; carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e demais produtos refrigerados: 4 a 15 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Temperaturas corretas em todos os produtos, sendo:
Congelados: -12 graus Celsius ou temperatura menor;
Carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e
Demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Resposta incorreta.
C. 
Produtos congelados: apenas 2 graus Celsius ou temperatura menor; carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Temperaturas corretas em todos os produtos, sendo:
Congelados: -12 graus Celsius ou temperatura menor;
Carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e
Demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Resposta incorreta.
D. 
Produtos congelados: -12 graus Celsius ou temperatura menor; carnes refrigeradas: 4 a 12 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Temperaturas corretas em todos os produtos, sendo:
Congelados: -12 graus Celsius ou temperatura menor;
Carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e
Demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Resposta correta.
E. 
Produtos congelados: -12 graus Celsius ou temperatura menor; carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
Temperaturas corretas em todos os produtos, sendo:
Congelados: -12 graus Celsius ou temperatura menor;
Carnes refrigeradas: 4 a 7 graus Celsius ou conforme recomendação do frigorífico; e
Demais produtos refrigerados: 4 a 10 graus Celsius ou conforme recomendação do fabricante.
4
Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:42
4. 
Os alimentos expostos para o consumo imediato devem obedecer aos critérios de tempos x temperaturas, conforme a tabela a seguir.
​​​​​​​Com base na tabela acima, o tempo correto de exposição, em horas, é:
Resposta incorreta.
A. 
Alimentos quentes: 6, 2 e alimentos frios: 4, 1.
Os alimentos de cadeia quente devem ser mantidos sempre em temperaturas iguais ou maiores a 60 graus por até 6 horas, e abaixo de 60 graus por no máximo 1 hora; os alimentos de cadeia fria devem ficar de 4 a 10 graus por no máximo de 4 horas de exposição, e entre 10 a 21 graus por no máximo 2 horas.
Resposta correta.
B. 
Alimentos quentes: 6, 1 e alimentos frios: 4, 2.
Os alimentos de cadeia quente devem ser mantidos sempre em temperaturas iguais ou maiores a 60 graus por até 6 horas, e abaixo de 60 graus por no máximo 1 hora; os alimentos de cadeia fria devem ficar de 4 a 10 graus por no máximo de 4 horas de exposição, e entre 10 a 21 graus por no máximo 2 horas.
Resposta incorreta.
C. 
Alimentos quentes: 6, 4 e alimentos frios: 2, 1.
Os alimentos de cadeia quente devem ser mantidos sempre em temperaturas iguais ou maiores a 60 graus por até 6 horas, e abaixo de 60 graus por no máximo 1 hora; os alimentos de cadeia fria devem ficar de 4 a 10 graus por no máximo de 4 horas de exposição, e entre 10 a 21 graus por no máximo 2 horas.
Você não acertou!
D. 
Alimentos quentes: 4, 2 e alimentos frios: 6, 1.
Os alimentos de cadeia quente devem ser mantidos sempre em temperaturas iguais ou maiores a 60 graus por até 6 horas, e abaixo de 60 graus por no máximo 1 hora; os alimentos de cadeia fria devem ficar de 4 a 10 graus por no máximo de 4 horas de exposição, e entre 10 a 21 graus por no máximo 2 horas.
Resposta incorreta.
E. 
Alimentos quentes: 4, 1 e alimentos frios: 6, 2.
Os alimentos de cadeia quente devem ser mantidos sempre em temperaturas iguais ou maiores a 60 graus por até 6 horas, e abaixo de 60 graus por no máximo 1 hora; os alimentos de cadeia fria devem ficar de 4 a 10 graus por no máximo de 4 horas de exposição, e entre 10 a 21 graus por no máximo 2 horas.
5
Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:42
5. 
A legislação sanitária vigente de alimentos frisa a importância da lavagem das mãos, evitando a contaminação microbiana nos alimentos, além de determinar alguns momentos essenciais que devemos priorizar a essa atividade. Escolha a alternativa que demonstra esses momentos.
Resposta incorreta.
A. 
Apenas antes de iniciar a jornada de trabalho.
Todos os momentos apontados na legislação são: ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Resposta incorreta.
B. 
Ao chegar ao trabalho e após voltar do período de almoço/jantar.
Todos os momentos apontados na legislação são: ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Resposta incorreta.
C. 
Ao chegar ao trabalho, após usar os sanitários e após voltar do período de almoço/jantar.
Todos os momentos apontados na legislação são: ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Resposta incorreta.
D. 
Ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e sempre que se fizer necessário.
Todos os momentos apontados na legislação são: ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Você acertou!
E. 
Ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Todos os momentos apontados na legislação são: ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:54
1. 
A RDC de número 216 de 2004 e a CVS-5 de 2013, estabelecem a importância da retirada de lixo, as condições necessárias para o recipiente que o armazena, assim como as condições de retirada.
Pensando nesse processo, avalie as afirmações a seguir:
1. I. Devem ter lixeiras de material de fácil limpeza, com tampa e acionamento por pedal, sem contato com as mãos.
2. 
3. II. Os lixos podem ser removidos apenas antes do início do trabalho.
4. 
5. III. A retirada do lixo das áreas de preparo de alimentos deve acontecer sempre em sacos bem fechados.
6. ​​​​​​​
7. IV. Após manuseio de lixo, sempre deve-se higienizar bem as mãos.
Estão corretas:
Resposta incorreta.
A. 
I e IV.
Os procedimentos corretos são: as lixeiras de material de fácil limpeza, com tampa e acionamento a pedal, sem contato com as mãos; retirada do lixo das áreas de preparo de alimentos sempre em sacos bem fechados; após manuseio de lixo sempre deve-se higienizar bem as mãos.
Resposta incorreta.
B. 
II e IV.
Os procedimentos corretos são: as lixeiras de material de fácil limpeza, com tampa e acionamento a pedal, sem contato com as mãos; retirada do lixo das áreas de preparo de alimentos sempre em sacos bem fechados; após manuseio de lixo sempre deve-se higienizar bem as mãos.
Resposta incorreta.
C. 
I, II e III.
Os procedimentos corretos são: as lixeiras de material de fácil limpeza, com tampa e acionamento a pedal, sem contato com as mãos; retirada do lixo das áreas de preparo de alimentos sempre em sacos bem fechados; após manuseio de lixo sempredeve-se higienizar bem as mãos.
Você acertou!
D. 
I, III e IV.
Os procedimentos corretos são: as lixeiras de material de fácil limpeza, com tampa e acionamento a pedal, sem contato com as mãos; retirada do lixo das áreas de preparo de alimentos sempre em sacos bem fechados; após manuseio de lixo sempre deve-se higienizar bem as mãos.
Resposta incorreta.
E. 
II, III e IV.
Os procedimentos corretos são: as lixeiras de material de fácil limpeza, com tampa e acionamento a pedal, sem contato com as mãos; retirada do lixo das áreas de preparo de alimentos sempre em sacos bem fechados; após manuseio de lixo sempre deve-se higienizar bem as mãos.
2
. 
É importante atentar-se durante a distribuição em sistema self service: o tempo e a temperatura dos alimentos dispostos para consumo, assim como as suas devidas cadeias quentes ou frias.
Qual é o tempo e a temperatura adequadas para alimentos dispostos nessa modalidade de restaurantes?
Resposta incorreta.
A. 
Alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 60ºC por 12 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 6 horas; e os alimentos frios até 10ºC podem ficar no máximo em exposição por 8 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 4 horas.
Os alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 60ºC por 6 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 1 hora; e os alimentos frios até 10ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 2 horas.
Resposta incorreta.
B. 
Alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 74ºC por 6 horas e abaixo de 50ºC por no máximo 1 hora; e os alimentos frios até 5ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 2 horas.
Os alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 60ºC por 6 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 1 hora; e os alimentos frios até 10ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 2 horas.
Você acertou!
C. 
Alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 60ºC por 6 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 1 hora; e os alimentos frios até 10ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 2 horas.
Os alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 60ºC por 6 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 1 hora; e os alimentos frios até 10ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 2 horas.
Resposta incorreta.
D. 
Alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 74ºC por 8 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 4 hora; os alimentos frios até 15ºC podem ficar no máximo em exposição por 6 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 3 horas.
Os alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 60ºC por 6 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 1 hora; e os alimentos frios até 10ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 2 horas.
Resposta incorreta.
E. 
Alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 55ºC por 6 horas e abaixo de 50ºC por no máximo 1 hora; os alimentos frios até 0ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 0 a 10ºC por no máximo 2 horas.
Os alimentos quentes devem ser mantidos no mínimo de 60ºC por 6 horas e abaixo de 60ºC por no máximo 1 hora; e os alimentos frios até 10ºC podem ficar no máximo em exposição por 4 horas e entre 10 a 21ºC por no máximo 2 horas.
3
3. 
Podemos armazenar na mesma geladeira tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados, identificados e separados, de modo a evitar a contaminação cruzada. 
Tomando como base o texto acima, como poderíamos organizar a disposição das prateleiras de uma geladeira com três prateleiras, respectivamente, de cima para baixo. Assinale a organização adequada.
Você não acertou!
A. 
Frango cru, pizza semiassada e bolo pronto.
Os alimentos prontos devem sempre ficar nas prateleiras de cima, seguidas de alimentos semiprontos e alimentos crus por último, pois estes ainda irão passar por processamento. Portanto, a ordem é: bolo pronto, pizza semiassada e frango cru.
Resposta incorreta.
B. 
Pizza semiassada, bolo pronto e frango cru.
Os alimentos prontos devem sempre ficar nas prateleiras de cima, seguidas de alimentos semiprontos e alimentos crus por último, pois estes ainda irão passar por processamento. Portanto, a ordem é: bolo pronto, pizza semiassada e frango cru.
Resposta incorreta.
C. 
Frango cru, bolo pronto e pizza semiassada.
Os alimentos prontos devem sempre ficar nas prateleiras de cima, seguidas de alimentos semiprontos e alimentos crus por último, pois estes ainda irão passar por processamento. Portanto, a ordem é: bolo pronto, pizza semiassada e frango cru.
Resposta incorreta.
D. 
Bolo pronto, frango cru e pizza semiassada.
Os alimentos prontos devem sempre ficar nas prateleiras de cima, seguidas de alimentos semiprontos e alimentos crus por último, pois estes ainda irão passar por processamento. Portanto, a ordem é: bolo pronto, pizza semiassada e frango cru.
Resposta correta.
E. 
Bolo pronto, pizza semiassada e frango cru.
Os alimentos prontos devem sempre ficar nas prateleiras de cima, seguidas de alimentos semiprontos e alimentos crus por último, pois estes ainda irão passar por processamento. Portanto, a ordem é: bolo pronto, pizza semiassada e frango cru.
Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:54
4. 
Segundo a portaria CVS 5 de 2013, o recebimento de mercadorias congeladas dever ser feito com os alimentos entre -18 até -12ºC, resfriados 6 a 10ºC e refrigerados até 7ºC.​​​​​​​
Considerado os dados acima e os conhecimentos de recebimento e armazenamento de gêneros, é correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
receber e guardar primeiro os alimentos perecíveis em temperatura ambiente; em segundo lugar, os alimentos congelados; em terceiro lugar, os alimentos resfriados ou refrigerados e, por último, os não perecíveis.
Os alimentos resfriados têm potência de chegar à temperatura ambiente mais rápido, portanto, devem ser guardados primeiro. Em seguida, os alimentos congelados, os quais demoram um pouco mais para perder temperatura. Em seguida, os perecíveis à temperatura ambiente e, por último, os não perecíveis, os quais não são influenciados pelo tempo de guarda.
Resposta incorreta.
B. 
receber e guardar primeiro os alimentos resfriados ou refrigerados; em segundo, os alimentos congelados; em terceiro, os alimentos não perecíveis e, por último, os perecíveis em temperatura ambiente.
Os alimentos resfriados têm potência de chegar à temperatura ambiente mais rápido, portanto, devem ser guardados primeiro. Em seguida, os alimentos congelados, os quais demoram um pouco mais para perder temperatura. Em seguida, os perecíveis à temperatura ambiente e, por último, os não perecíveis, os quais não são influenciados pelo tempo de guarda.
Você acertou!
C. 
receber e guardar primeiro os alimentos resfriados ou refrigerados; em segundo, os alimentos congelados; em terceiro, os alimentos perecíveis em temperatura ambiente e, por último, os não perecíveis.
Os alimentos resfriados têm potência de chegar à temperatura ambiente mais rápido, portanto, devem ser guardados primeiro. Em seguida, os alimentos congelados, os quais demoram um pouco mais para perder temperatura. Em seguida, os perecíveis à temperatura ambiente e, por último, os não perecíveis, os quais não são influenciados pelo tempo de guarda.
Resposta incorreta.
D. 
receber e guardar primeiro os alimentos congelados; em segundo, os alimentos resfriados ou refrigerados; em terceiro, os alimentos perecíveis em temperatura ambientes e, por último, os não perecíveis.
Os alimentos resfriados têm potência de chegar à temperatura ambiente mais rápido, portanto, devem ser guardados primeiro. Em seguida, os alimentos congelados, os quais demoram um pouco mais para perder temperatura. Em seguida, os perecíveis à temperatura ambiente e, por último, os não perecíveis, os quais não são influenciados pelo tempo de guarda.
Resposta incorreta.
E. 
receber e guardar primeiro os alimentos perecíveis em temperatura ambiente; em segundo, os alimentos não perecíveis; em terceiro,os alimentos resfriados ou refrigerados e, por último, os congelados.
Os alimentos resfriados têm potência de chegar à temperatura ambiente mais rápido, portanto, devem ser guardados primeiro. Em seguida, os alimentos congelados, os quais demoram um pouco mais para perder temperatura. Em seguida, os perecíveis à temperatura ambiente e, por último, os não perecíveis, os quais não são influenciados pelo tempo de guarda.
5
Exercícios
Respostas enviadas em: 20/09/2024 14:54
5. 
Avaliando a figura acima e considerando a legislação de alimentos, assim como as boas práticas em serviços de alimentação, os pontos adequados são:
Resposta incorreta.
A. 
ambiente um pouco desorganizado, mas com limpeza adequada.
Ambiente e equipamentos adequados, sem animais ou vetores dentro da cozinha, paredes sem rachaduras ou fissuras, lixo tampado e com acionamento com pedal e equipamentos em aparente bom estado geral.
Resposta incorreta.
B. 
ambiente um pouco desorganizado, necessitando de uma limpeza. Não deve ser permitido o acesso de animais e deve ser livre de vetores.
Ambiente e equipamentos adequados, sem animais ou vetores dentro da cozinha, paredes sem rachaduras ou fissuras, lixo tampado e com acionamento com pedal e equipamentos em aparente bom estado geral.
Resposta incorreta.
C. 
ambiente um pouco sujo e bancadas e equipamentos em aço inox, portanto, adequados, apesar de sujos.
Ambiente e equipamentos adequados, sem animais ou vetores dentro da cozinha, paredes sem rachaduras ou fissuras, lixo tampado e com acionamento com pedal e equipamentos em aparente bom estado geral.
Resposta incorreta.
D. 
ambiente limpo, sem animal dentro da cozinha, lixo destampado, ambiente desorganizado, equipamentos em aço inox, portanto, adequados.
Ambiente e equipamentos adequados, sem animais ou vetores dentro da cozinha, paredes sem rachaduras ou fissuras, lixo tampado e com acionamento com pedal e equipamentos em aparente bom estado geral.
Você acertou!
E. 
ambiente e equipamentos adequados, sem animais ou vetores dentro da cozinha, paredes sem rachaduras ou fissuras, lixo tampado e com acionamento com pedal e equipamentos em aparente bom estado geral.
Ambiente e equipamentos adequados, sem animais ou vetores dentro da cozinha, paredes sem rachaduras ou fissuras, lixo tampado e com acionamento com pedal e equipamentos em aparente bom estado geral.
Exercícios
Respostas enviadas em: 28/09/2024 13:42
1. 
Uma embalagem de pão de forma foi esquecida aberta após o consumo e isso foi percebido apenas no dia seguinte. No momento do consumo, foi percebido que as laterais do pão estavam com a presença de uma borda esverdeada.
De acordo com o caso descrito acima, escolha a alternativa que melhor demonstra os fatores intrínsecos ou extrínsecos que podem ter favorecido esse crescimento microbiano.
Resposta incorreta.
A. 
Potencial de oxirredução, pH e composição química do alimento.
Os principais fatores intrínsecos são: composição química do alimento e atividade de água. Já os fatores extrínsecos são: composição gasosa do ambiente, umidade relativa do ar e temperatura ambiente, as quais podem ter colaborado para o crescimento microbiano no alimento.
Resposta incorreta.
B. 
Composição química do alimento, pH e umidade relativa do ar.
Os principais fatores intrínsecos são: composição química do alimento e atividade de água. Já os fatores extrínsecos são: composição gasosa do ambiente, umidade relativa do ar e temperatura ambiente, as quais podem ter colaborado para o crescimento microbiano no alimento.
Você acertou!
C. 
Composição química do alimento, atividade de água, composição gasosa do ambiente, umidade relativa do ar e temperatura ambiente.
Os principais fatores intrínsecos são: composição química do alimento e atividade de água. Já os fatores extrínsecos são: composição gasosa do ambiente, umidade relativa do ar e temperatura ambiente, as quais podem ter colaborado para o crescimento microbiano no alimento.
Resposta incorreta.
D. 
Umidade relativa do ar, temperatura ambiente e composição gasosa do ambiente.
Os principais fatores intrínsecos são: composição química do alimento e atividade de água. Já os fatores extrínsecos são: composição gasosa do ambiente, umidade relativa do ar e temperatura ambiente, as quais podem ter colaborado para o crescimento microbiano no alimento.
Resposta incorreta.
E. 
Composição química do alimento, pH, potencial de oxirredução e atividade de água.
Os principais fatores intrínsecos são: composição química do alimento e atividade de água. Já os fatores extrínsecos são: composição gasosa do ambiente, umidade relativa do ar e temperatura ambiente, as quais podem ter colaborado para o crescimento microbiano no alimento.
2
2. 
Os fatores intrínsecos dos alimentos são características inerentes aos próprios alimentos, podendo favorecer o crescimento microbiano. Que características são essas?
Resposta incorreta.
A. 
Umidade relativa do ar, composição gasosa do ambiente e atividade de água.
Apenas atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh) são características do próprio alimento, as quais podem propiciar o crescimento microbiano; sendo os outros considerados fatores extrínsecos e, portanto, inerentes ao meio ambiente.
Resposta incorreta.
B. 
Umidade relativa do ar, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh).
Apenas atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh) são características do próprio alimento, as quais podem propiciar o crescimento microbiano; sendo os outros considerados fatores extrínsecos e, portanto, inerentes ao meio ambiente.
Você não acertou!
C. 
Atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e umidade do ar.
Apenas atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh) são características do próprio alimento, as quais podem propiciar o crescimento microbiano; sendo os outros considerados fatores extrínsecos e, portanto, inerentes ao meio ambiente.
Resposta incorreta.
D. 
Fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos, potencial de oxirredução (Eh) e composição gasosa do ambiente.
Apenas atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh) são características do próprio alimento, as quais podem propiciar o crescimento microbiano; sendo os outros considerados fatores extrínsecos e, portanto, inerentes ao meio ambiente.
Resposta correta.
E. 
Atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh).
Apenas atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh) são características do próprio alimento, as quais podem propiciar o crescimento microbiano; sendo os outros considerados fatores extrínsecos e, portanto, inerentes ao meio ambiente.
2 de 5 perguntas
3
3. 
Dentro da indústria de alimentos foram desenvolvidas diversas técnicas para preservar o alimento durante mais tempo, assim como aumentar o seu tempo de prateleira. Para tanto, foi desenvolvido o processo de esterilização ou Ultra High Temperature (UHT).​​​​​​​
Escolha a alternativa que demonstre corretamente o princípio do método acima.
Resposta incorreta.
A. 
O método consiste no aquecimento em baixa temperatura por longo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Resposta incorreta.
B. 
O método consiste em aquecimento por alta temperatura por longo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Você acertou!
C.O método consiste em aquecimento em alta temperatura por poucos segundos.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Resposta incorreta.
D. 
O método consiste em aquecimento por alta temperatura por baixo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Resposta incorreta.
E. 
O método consiste em aquecimento em alta temperatura por longo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
4
3. 
Dentro da indústria de alimentos foram desenvolvidas diversas técnicas para preservar o alimento durante mais tempo, assim como aumentar o seu tempo de prateleira. Para tanto, foi desenvolvido o processo de esterilização ou Ultra High Temperature (UHT).​​​​​​​
Escolha a alternativa que demonstre corretamente o princípio do método acima.
Resposta incorreta.
A. 
O método consiste no aquecimento em baixa temperatura por longo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Resposta incorreta.
B. 
O método consiste em aquecimento por alta temperatura por longo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Você acertou!
C. 
O método consiste em aquecimento em alta temperatura por poucos segundos.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Resposta incorreta.
D. 
O método consiste em aquecimento por alta temperatura por baixo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
Resposta incorreta.
E. 
O método consiste em aquecimento em alta temperatura por longo tempo.
O método garante a qualidade microbiológica do produto, submetendo este a uma alta temperatura, em torno de 150ºC, por poucos segundos.
4. 
Um auxiliar de cozinha estava preparando cortes de bifes crus para um almoço e, devido ao esquecimento e à pressa, acabou usando a mesma faca para cortar diversas hortaliças para compor a salada do dia, causando uma contaminação cruzada entre os alimentos.
De acordo com o relato acima, escolha a resposta correta.
Resposta incorreta.
A. 
Essa contaminação alimentar cruzada poderá causar uma deterioração na salada, alterando o sabor desta.
A situação de contaminação cruzada relatada é a transferência de microrganismos entre os alimentos, a qual não causa alterações visíveis a olho nu.
Resposta incorreta.
B. 
Essa contaminação alimentar cruzada poderá causar uma deterioração na salada, com alteração de: cor, sabor e odor.
A situação de contaminação cruzada relatada é a transferência de microrganismos entre os alimentos, a qual não causa alterações visíveis a olho nu.
Resposta incorreta.
C. 
Essa contaminação alimentar cruzada poderá causar uma contaminação na salada, com alteração de: cor, sabor e odor.
A situação de contaminação cruzada relatada é a transferência de microrganismos entre os alimentos, a qual não causa alterações visíveis a olho nu.
Resposta correta.
D. 
Essa contaminação alimentar cruzada poderá causar uma contaminação na salada pela transferência de microrganismos da carne crua, sendo algo imperceptível a olho nu.
A situação de contaminação cruzada relatada é a transferência de microrganismos entre os alimentos, a qual não causa alterações visíveis a olho nu.
Você não acertou!
E. 
Essa contaminação alimentar cruzada poderá causar uma contaminação na salada pela transferência entre microrganismos da carne crua, sendo possível uma detecção ao se verificar a alteração no sabor da salada.
A situação de contaminação cruzada relatada é a transferência de microrganismos entre os alimentos, a qual não causa alterações visíveis a olho nu.
5. 
Uma pequena empresa decidiu trabalhar com hortaliças e legumes pré-processados e higienizados para venda; para tanto, eles precisam pensar em alternativas para aumentar a validade desses produtos perecíveis, mantendo a sua qualidade e sem perder o apelo por um produto saudável.
Avalie as afirmações a seguir:
I. Fechar a embalagem a vácuo.
II. Desidratar os produtos.
III. Sempre que possível secar os alimentos.
IV. Utilização de compostos químicos nos alimentos.
V. Armazenar sob refrigeração.
Avaliando as afirmações acima, avalie a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
I e IV.
Considerando o apelo saudável que a empresa quer do produto, se impossibilita a utilização de produtos químicos nesses alimentos, e o processo de desidratação iria alterar as características dos alimentos em questão, inviabilizando também essa opção.
Portanto, o correto é fechar a embalagem a vácuo, retirando o oxigênio do alimento; refrigerar, retardando o crescimento microbiano; e retirar o excesso de água dos alimentos, favorecendo uma maior validade ao alimento.
Você não acertou!
B. 
I, II e IV.
Considerando o apelo saudável que a empresa quer do produto, se impossibilita a utilização de produtos químicos nesses alimentos, e o processo de desidratação iria alterar as características dos alimentos em questão, inviabilizando também essa opção.
Portanto, o correto é fechar a embalagem a vácuo, retirando o oxigênio do alimento; refrigerar, retardando o crescimento microbiano; e retirar o excesso de água dos alimentos, favorecendo uma maior validade ao alimento.
Resposta incorreta.
C. 
I, II e V.
Considerando o apelo saudável que a empresa quer do produto, se impossibilita a utilização de produtos químicos nesses alimentos, e o processo de desidratação iria alterar as características dos alimentos em questão, inviabilizando também essa opção.
Portanto, o correto é fechar a embalagem a vácuo, retirando o oxigênio do alimento; refrigerar, retardando o crescimento microbiano; e retirar o excesso de água dos alimentos, favorecendo uma maior validade ao alimento.
Resposta correta.
D. 
I, III e V.
Considerando o apelo saudável que a empresa quer do produto, se impossibilita a utilização de produtos químicos nesses alimentos, e o processo de desidratação iria alterar as características dos alimentos em questão, inviabilizando também essa opção.
Portanto, o correto é fechar a embalagem a vácuo, retirando o oxigênio do alimento; refrigerar, retardando o crescimento microbiano; e retirar o excesso de água dos alimentos, favorecendo uma maior validade ao alimento.
Resposta incorreta.
E. 
I, III, IV e V.
Considerando o apelo saudável que a empresa quer do produto, se impossibilita a utilização de produtos químicos nesses alimentos, e o processo de desidratação iria alterar as características dos alimentos em questão, inviabilizando também essa opção.
Portanto, o correto é fechar a embalagem a vácuo, retirando o oxigênio do alimento; refrigerar, retardando o crescimento microbiano; e retirar o excesso de água dos alimentos, favorecendo uma maior validade ao alimento.
Exercícios
Respostas enviadas em: 28/09/2024 14:07
1. 
“Contaminante físico - objetos sólidos provenientes do próprio alimento ou introduzidos acidentalmente no processo de preparação ou manipulação”.
Avalie os tópicos a seguir:
1. I - Espinha de peixe em pratos prontos.
2. II - Bactérias nos alimentos.
3. II - Agrotóxicos nos alimentos.
4. IV - Toxinas de microrganismo nos alimentos.
5. V - Inseto morto no alimento.
Quais dos contaminantes acima podem ser considerados contaminantes físicos no alimento?
Resposta incorreta.
A. 
I e II.
A espinha de peixe em pratos prontos e o inseto morto no alimento são os únicos contaminantes físicos listados, pois as bactérias nos alimentos e as toxinas de microrganismos são consideradas contaminantes biológicos e o agrotóxico é considerado um agente químico.
Você acertou!
B. 
I e V.
A espinha de peixe em pratos prontos e o insetomorto no alimento são os únicos contaminantes físicos listados, pois as bactérias nos alimentos e as toxinas de microrganismos são consideradas contaminantes biológicos e o agrotóxico é considerado um agente químico.
Resposta incorreta.
C. 
I, II e IV.
A espinha de peixe em pratos prontos e o inseto morto no alimento são os únicos contaminantes físicos listados, pois as bactérias nos alimentos e as toxinas de microrganismos são consideradas contaminantes biológicos e o agrotóxico é considerado um agente químico.
Resposta incorreta.
D. 
I, IV e V.
A espinha de peixe em pratos prontos e o inseto morto no alimento são os únicos contaminantes físicos listados, pois as bactérias nos alimentos e as toxinas de microrganismos são consideradas contaminantes biológicos e o agrotóxico é considerado um agente químico.
Resposta incorreta.
E. 
I, II e V.
A espinha de peixe em pratos prontos e o inseto morto no alimento são os únicos contaminantes físicos listados, pois as bactérias nos alimentos e as toxinas de microrganismos são consideradas contaminantes biológicos e o agrotóxico é considerado um agente químico.
2. 
Cada microrganismo possui características que favorecem o seu crescimento e reprodução, podendo ser eles: pH, umidade, temperatura, teor de água e composição química de um alimento. Considerando essas características, alguns microrganismos se desenvolvem e se multiplicam melhor em alimentos com alto teor de água e ricos em proteína.​​​​​​​
De acordo com o texto acima, qual dos microrganismos abaixo se desenvolve melhor nessas características?
Resposta incorreta.
A. 
Vírus.
A bactéria que possui a característica de se desenvolver melhor em alimentos com alto teor de água, sendo as bactérias bastante exigentes no teor de água dos alimentos, seguidas pelos bolores. Outra característica importante das bactérias é a sua preferência por alimentos ricos em proteínas, pois este nutriente é essencial para a sua reprodução.
Você não acertou!
B. 
Leveduras.
A bactéria que possui a característica de se desenvolver melhor em alimentos com alto teor de água, sendo as bactérias bastante exigentes no teor de água dos alimentos, seguidas pelos bolores. Outra característica importante das bactérias é a sua preferência por alimentos ricos em proteínas, pois este nutriente é essencial para a sua reprodução.
Resposta incorreta.
C. 
Fungos.
A bactéria que possui a característica de se desenvolver melhor em alimentos com alto teor de água, sendo as bactérias bastante exigentes no teor de água dos alimentos, seguidas pelos bolores. Outra característica importante das bactérias é a sua preferência por alimentos ricos em proteínas, pois este nutriente é essencial para a sua reprodução.
Resposta correta.
D. 
Bactérias.
A bactéria que possui a característica de se desenvolver melhor em alimentos com alto teor de água, sendo as bactérias bastante exigentes no teor de água dos alimentos, seguidas pelos bolores. Outra característica importante das bactérias é a sua preferência por alimentos ricos em proteínas, pois este nutriente é essencial para a sua reprodução.
Resposta incorreta.
E. 
Parasitas.
A bactéria que possui a característica de se desenvolver melhor em alimentos com alto teor de água, sendo as báctérias bastantes exigentes no teror de água dos alimentos seguidas pelos bolores. Outra carcacteristica importante das bactérias é a preferencia das mesmas por alimentos ricos em proteínas, pois este nutriente é essencial para a sua reprodução.
33. 
A partir da adição de alguns microrganismos nos alimentos, podemos alterar suas características originais e gerar um novo produto, e muitas vezes esse produto pode gerar benefícios à saúde, podendo ser considerado como interação benigna com o alimento.
Qual das alternativas abaixo indica esse tipo de interação com o alimento?
Resposta incorreta.
A. 
Cerveja.
Os leites fermentados com adição de bactérias (probiótico) têm um efeito benéfico sobre a flora intestinal humana, tendo efeitos comprovados melhorando o sistema imunológico, evitando câncer de cólon, protegendo contra a obesidade, auxiliando no tratamento e prevenção de diarreias, entre outros. O restante dos alimentos pode ser considerado como interação neutra com os alimentos, pois, apesar de gerar um novo produto, não traz benefícios adicionais à saúde de quem os ingere.
Resposta incorreta.
B. 
Carne maturada.
Os leites fermentados com adição de bactérias (probiótico) têm um efeito benéfico sobre a flora intestinal humana, tendo efeitos comprovados melhorando o sistema imunológico, evitando câncer de cólon, protegendo contra a obesidade, auxiliando no tratamento e prevenção de diarreias, entre outros. O restante dos alimentos pode ser considerado como interação neutra com os alimentos, pois, apesar de gerar um novo produto, não traz benefícios adicionais à saúde de quem os ingere.
Você acertou!
C. 
Leite fermentado.
Os leites fermentados com adição de bactérias (probiótico) têm um efeito benéfico sobre a flora intestinal humana, tendo efeitos comprovados melhorando o sistema imunológico, evitando câncer de cólon, protegendo contra a obesidade, auxiliando no tratamento e prevenção de diarreias, entre outros. O restante dos alimentos pode ser considerado como interação neutra com os alimentos, pois, apesar de gerar um novo produto, não traz benefícios adicionais à saúde de quem os ingere.
Resposta incorreta.
D. 
Pão.
Os leites fermentados com adição de bactérias (probiótico) têm um efeito benéfico sobre a flora intestinal humana, tendo efeitos comprovados melhorando o sistema imunológico, evitando câncer de cólon, protegendo contra a obesidade, auxiliando no tratamento e prevenção de diarreias, entre outros. O restante dos alimentos pode ser considerado como interação neutra com os alimentos, pois, apesar de gerar um novo produto, não traz benefícios adicionais à saúde de quem os ingere.
Resposta incorreta.
E. 
Saque.
Os leites fermentados com adição de bactérias (probiótico) têm um efeito benéfico sobre a flora intestinal humana, tendo efeitos comprovados melhorando o sistema imunológico, evitando câncer de cólon, protegendo contra a obesidade, auxiliando no tratamento e prevenção de diarreias, entre outros. O restante dos alimentos pode ser considerado como interação neutra com os alimentos, pois, apesar de gerar um novo produto, não traz benefícios adicionais à saúde de quem os ingere.
4
4. 
Um indivíduo foi a um restaurante comer no horário do almoço e no final da tarde começou a sentir náuseas, diarreia e dores de cabeça. Naquele dia, várias pessoas procuraram o hospital referindo sintomas parecidos e, também, terem almoçado no mesmo local. Ao ser feita uma análise nos pratos produzidos no restaurante, naquela refeição foram encontrados alimentos contaminados com toxina estafilocócica, mas não foi encontrado o Stafilococcus aureus.
Considerando o texto acima, assinale a opção que indica adequadamente o problema causado pela ingesta desses alimentos contaminados.
Resposta incorreta.
A. 
Toxinfecção alimentar causada pela ingestão de alimento com a toxina produzida pelo microrganismo.
Considerando que as pessoas ingeriram os alimentos contendo apenas a toxina produzida pelo microrganismo Stafilococcus aureus., e que a bactéria em questão não foi encontrada nas análises, essa contaminação é definida como intoxicação alimentar, e teve como causador principal da contaminação alimentar a toxina estafilocócica
Resposta incorreta.
B. 
Toxinfecção alimentar causada pela ingestão do microrganismo.
Considerando que as pessoas ingeriram os alimentos contendo apenas a toxina produzida pelo microrganismo Stafilococcus aureus., e que a bactéria em questão não foi encontrada nas análises, essa contaminação é definida como intoxicação alimentar, e teve como causador principal da contaminação alimentar a toxina estafilocócica
Você acertou!
C. 
Intoxicação alimentar causada pela ingestão de alimento com a toxina produzida pelo microrganismo
Considerando que as pessoas ingeriram os alimentos contendo apenas a toxinaproduzida pelo microrganismo Stafilococcus aureus., e que a bactéria em questão não foi encontrada nas análises, essa contaminação é definida como intoxicação alimentar, e teve como causador principal da contaminação alimentar a toxina estafilocócica
Resposta incorreta.
D. 
Infecção alimentar causada pela ingestão do microrganismo.
Considerando que as pessoas ingeriram os alimentos contendo apenas a toxina produzida pelo microrganismo Stafilococcus aureus., e que a bactéria em questão não foi encontrada nas análises, essa contaminação é definida como intoxicação alimentar, e teve como causador principal da contaminação alimentar a toxina estafilocócica
Resposta incorreta.
E. 
Contaminação alimentar causada pela ingestão do microrganismo.
Considerando que as pessoas ingeriram os alimentos contendo apenas a toxina produzida pelo microrganismo Stafilococcus aureus., e que a bactéria em questão não foi encontrada nas análises, essa contaminação é definida como intoxicação alimentar, e teve como causador principal da contaminação alimentar a toxina estafilocócica
5
5. 
As infecções ou toxinfecções em alimentos podem gerar prejuízos à saúde do indivíduo gerando desde sintomas leves como náuseas, vômito e diarreia até a casos mais graves podendo levar à morte.
Avalie abaixo a alternativa que indica corretamente como podem ocorrer essas Doenças Transmitidas por Alimentos ou Água (DTA´s).
Você não acertou!
A. 
As DTA´s podem ocorrer apenas quando é ingerido um alimento contaminado com o microrganismo patogênico.
As Doenças Transmitidas por Alimentos ou Água (DTA´s) podem ser causadas não apenas pela ingestão dos alimentos ou bebidas contendo o próprio microrganismo patogênico, mas também quando esses são contaminados pelas toxinas produzidas por esses microrganismos. Em ambos os casos, essas doenças podem ser vinculadas.
Resposta correta.
B. 
As DTA´s podem ocorrer quando é ingerido um alimento ou bebida contento o microrganismo patogênico ou sua toxina.
As Doenças Transmitidas por Alimentos ou Água (DTA´s) podem ser causadas não apenas pela ingestão dos alimentos ou bebidas contendo o próprio microrganismo patogênico, mas também quando esses são contaminados pelas toxinas produzidas por esses microrganismos. Em ambos os casos, essas doenças podem ser vinculadas.
Resposta incorreta.
C. 
As DTA´s podem ocorrer apenas quando é ingerido um alimento contaminado com a toxina do microrganismo.
As Doenças Transmitidas por Alimentos ou Água (DTA´s) podem ser causadas não apenas pela ingestão dos alimentos ou bebidas contendo o próprio microrganismo patogênico, mas também quando esses são contaminados pelas toxinas produzidas por esses microrganismos. Em ambos os casos, essas doenças podem ser vinculadas.
Resposta incorreta.
D. 
As DTA´s podem ocorrer apenas quando é ingerido um alimento ou bebida contaminado com o microrganismo patogênico.
As Doenças Transmitidas por Alimentos ou Água (DTA´s) podem ser causadas não apenas pela ingestão dos alimentos ou bebidas contendo o próprio microrganismo patogênico, mas também quando esses são contaminados pelas toxinas produzidas por esses microrganismos. Em ambos os casos, essas doenças podem ser vinculadas.
Resposta incorreta.
E. 
As DTA´s podem ocorrer apenas quando é ingerido um alimento contaminado com a toxina do microrganismo.
As Doenças Transmitidas por Alimentos ou Água (DTA´s) podem ser causadas não apenas pela ingestão dos alimentos ou bebidas contendo o próprio microrganismo patogênico, mas também quando esses são contaminados pelas toxinas produzidas por esses microrganismos. Em ambos os casos, essas doenças podem ser vinculadas.
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