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AULA ATIVIDADE ALUNO 
 
AULA 
ATIVIDADE 
ALUNO 
 
 
 
AULA ATIVIDADE ALUNO 
Disciplina: Gastronomia aplicada a nutrição 
Aula Atividade: 03 
 
Prezado (a) aluno (a), 
A aula atividade de hoje tem a finalidade de promover o estudo de conteúdos relacionados 
Unidade de Ensino 3 – Gastronomia aplicada a nutrição 
 
Atividade 1 
Hoje é imprescindível que o nutricionista responsável de uma UAN tenha conhecimentos acerca 
da gastronomia e utilizá-la a seu favor juntamente com a ciência da alimentação e nutrição, para 
que, posteriormente, possa implementá-las nas preparações dietéticas, fornecendo subsídios 
para a prática tendo em vista a promoção de um comportamento alimentar saudável para a 
população, tornando este processo mais prazeroso. 
Analise o texto a seguir: 
“As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) desempenham um papel crucial na promoção da 
saúde através da alimentação. A integração de técnicas gastronômicas avançadas pode não só 
melhorar a aceitação dos pratos oferecidos, mas também aumentar o valor nutricional das 
refeições. Ervas aromáticas e especiarias são ferramentas valiosas que, quando bem utilizadas, 
podem transformar a percepção sensorial dos alimentos sem a necessidade de adicionar sal ou 
gorduras em excesso”. 
Fonte: PEREIRA, M. et al. Impacto das Especiarias na Saúde Humana. Journal of Culinary Science, 2019. 
Diante do exposto demonstre os seguintes pontos na atividade: 
• Importância das ervas aromáticas em uma culinária saudável; 
• Apresente maneiras de incorporar estas ervas nas preparações montando um cardápio 
balanceado com café da manhã, almoço e Jantar; 
• Traga os benefícios das ervas e especiarias utilizadas em seu cardápio. 
 
Dica: Leia o texto ROBERTO, M. P. Nutrientes e compostos bioativos de alecrim, manjericão, e 
hortelã frescos, desidratados e de suas infusões quentes e geladas. Viçosa. Minas Gerais. Brasil, 
2018. Disponível em: Acesso em: 
20 Jun. 2024. Pode ajudar a ter uma visão melhor sobre os benefícios do uso de aromáticos e 
como eles podem ser empregados nas preparações diárias de uma UAN. 
 
https://www.locus.ufv.br/bitstream/123456789/27777/1/texto%20completo.pdf
 
 
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Atividade 2 
Leia o texto a seguir: 
“O mercado gastronômico tem se mostrado cada vez mais aberto a novas tendencias culinárias, 
para contextualizar, as coisas aconteceram mais ou menos assim: Tudo começou na cozinha dos 
grandes castelos feudais, onde apenas a realeza tinha cesso a “alta gastronomia”, depois estes 
cozinheiros dos castelos desceram e foram as ruas, mas ainda assim, apenas a elite poderia 
disfrutar das iguarias preparadas por eles. A gastronomia possui uma hierarquia extremamente 
rigorosa, desde as vestimentas, até as técnicas que são empregadas no dia a dia nas preparações 
dos pratos. Neste ponto surgiu um movimento chamado “Nouvelle Cuisine” onde os jovens 
cozinheiros se rebelaram com todas estas regras extremamente rigorosas e instituíram novas 
maneiras de se cozinhar. Não quer dizer que as técnicas não devem ser feitas a perfeição, mas a 
gastronomia atual, bem como sua estrutura é bem mais flexível e aqueles que escolhem seguir 
está profissão estão muitos mais dispostos a novidades. Temos diversas tendencias no mercado 
gastronômico, mas sem dúvidas, a tendencia de preparações saudáveis, tem ganhado cada vez 
mais espaço. A pessoas tem se preocupado cada vez mais com o que estão ingerindo e aqui, o 
trabalho da nutricionista responsável por uma UAN ganha seu espaço. Estudos indicam uma 
grande adesão da alimentação saudável na escolha de como se alimentar nos próximos anos”. 
Fonte: FIESP. Federação das Indústrias do Estado de São Paulo. Instituto de Tecnologia de 
Alimentos (ITAL). Brasil Food Trends 2020. São Paulo, 2010. 
Podemos trazer como tendencia na área de alimentação saudável a gastronomia funcional e 
sobre este assunto, responda: 
A. Como podemos classificar a gastronomia funcional? 
B. Qual a importância da gastronomia funcional? 
C. Qual a definição de alimentos funcionais aqui no Brasil? 
D. Traga, de maneira inteligente, criativa e viável uma maneira de introduzir alimentos 
funcionais no cardápio de uma UAN. 
 
Boa atividade! 
Profa. Giovana G. da Costa Coutinho