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<p>UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA</p><p>GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO</p><p>ROBERTA DA SILVA CORDEIRO GONÇALVES</p><p>AVA2 ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO</p><p>RIO DE JANEIRO - RJ</p><p>2023</p><p>ROBERTA DA SILVA CORDEIRO GONÇALVES</p><p>AVA2 ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO</p><p>Trabalho da disciplina (AVA2) de</p><p>Administração da Produção,</p><p>apresentado a UVA, como parte das</p><p>exigências para a obtenção da nota</p><p>A1.</p><p>RIO DE JANEIRO - RJ</p><p>2023</p><p>ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM</p><p>RESTAURANTE</p><p>Situação problema:</p><p>Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio</p><p>rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processos para ambos os tipos de clientes</p><p>é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados</p><p>primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então,</p><p>pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas</p><p>etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de</p><p>pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários</p><p>para a atividade do processo para um cliente.</p><p>Figura 1</p><p>a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?</p><p>Gargalo é a etapa do processo que limita o processo a produzir mais. É uma</p><p>etapa com restrição, que dificulta a produtividade.</p><p>Os diagramas em questão conseguem nos mostrar o tempo de cada etapa,</p><p>o momento em que o cliente leva maior parte do tempo para desfrutar do</p><p>serviço.</p><p>Cardápio Rápido: A etapa A4 é onde os clientes gastam o maior tempo, 15</p><p>minutos;</p><p>Cardápio À La Carte: Na etapa A6, é onde os clientes gastam o maior tempo,</p><p>20 minutos.</p><p>b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora)</p><p>desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte?</p><p>Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou</p><p>passo A8.</p><p>Cardápio Rápido:</p><p>A3: 12 min</p><p>A4: 15 min</p><p>12 + 15 = 27 min</p><p>60 / 27 = 2,22 pessoas por hora</p><p>Cardápio À La Carte:</p><p>A5: 5 min</p><p>A6: 20 min</p><p>A7: 12 min</p><p>5 + 20 + 12 = 37 min</p><p>60/37 = 1,62 pessoas por hora</p><p>Pelos cálculos, o restaurante conseguiria atender, em média, 2 clientes por</p><p>hora com o cardápio rápido e 1 cliente por hora com o cardápio à La Carte.</p><p>c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento</p><p>de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em</p><p>clientes por hora?</p><p>60% dos clientes são de Cardápio Rápido: 0,6 x 2 = 1,2</p><p>40% dos clientes são de Cardápio À La Carte: 0,4 x 1 = 0,4</p><p>1,2 + 0,4 = 1,6 cliente por hora.</p><p>d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido</p><p>enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam</p><p>sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte</p><p>esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo</p><p>que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?</p><p>É esperado que nessas suposições os clientes do cardápio rápido enfrentem</p><p>fila nas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à La Carte enfrentem</p><p>fila nas etapas A6 e A7.</p>