Atividade Química de Alimentos (Aditivos)

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<p>ALUNO: Anna Maria Pires Soneghett Matr.: 20192QIVV0394</p><p>Química de Alimentos Teórica – Maria Ivaneide Coutinho Corrêa</p><p>Atividade de Fixação 5 - Aditivos (5,0 ptos)</p><p>Após estudo do material disponibilizado sobre Aditivos, responda as questões propostas abaixo:</p><p>1) Defina Aditivos Alimentares. Quais suas origens? Seus benefícios e riscos em sua</p><p>utilização.</p><p>Aditivos se referem a qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos. Não</p><p>possuem o propósito de nutrir e tem como objetivo modificar as características físicas, químicas,</p><p>biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento,</p><p>embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.</p><p>Alguns de seus benefícios são: a segurança e nutrição alimentar, diversificação dos produtos</p><p>alimentícios e menor custo de produção. Já seus riscos podem ser: a intoxicação provocada por</p><p>ingestão constante, o potencial tóxico de certos aditivos (efeitos agudos e crônicos) e</p><p>hipersensibilidade imunológica individual.</p><p>2) Cite os cinco principais objetivos do uso de aditivos nos alimentos segundo o</p><p>CODEX ALIMENTARIUM?</p><p>O uso dos aditivos, segundo o Codex Alimentarium, tem como principais objetivos a produção de</p><p>alimentos atrativos, aumentar a shelf life (vida de prateleira) do produto, facilitar o processamento,</p><p>manter a qualidade nutricional e atender as necessidades de alguns grupos de pessoas com</p><p>alimentos especiais.</p><p>3) Quanto a restrição do uso de aditivos, comente e fale sobre os GRAS e os</p><p>não-GRAS.</p><p>O uso dos aditivos deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao</p><p>menor nível para alcançar o efeito desejado. Seu emprego na quantidade estritamente necessária</p><p>à obtenção do efeito desejado, respeitando o limite máximo. Os GRAS são aditivos geralmente</p><p>reconhecidos como seguros e que não possuem limites de uso, ou seja, uso “quantun satis”. Os</p><p>não-GRAS, são estabelecidos os Limites Máximos Permitidos (LMP) em diferentes alimentos e</p><p>1</p><p>Ingestão Diária Aceitável (IDA). Configura-se contaminação direta do alimento por aditivos</p><p>intencionais não-GRAS sempre que o LMP for ultrapassado.</p><p>4) Cite 4 categorias de classe funcional de aditivos e fale sucintamente sobre 02 deles.</p><p>As quatro classes, das várias existentes, são os umectantes, estabilizantes, espessantes e os</p><p>aromatizantes. Os umectantes são substância que têm função de reter, protege os alimentos da</p><p>perda de umidade ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso. E os</p><p>estabilizantes são substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de</p><p>duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. Os principais são os polissacarídeos.</p><p>5) Realizar e colocar aqui a tarefa do último slide da Aula sobre Aditivos. “Procure, na</p><p>sua geladeira, um pote de margarina. Encontre, na embalagem, a lista dos</p><p>ingredientes. Identifique e escreva sobre a função de cada um dos aditivos</p><p>alimentares presentes.”</p><p>Na margarina utilizada para verificar os aditivos, estão presentes:</p><p>Antioxidantes: que são substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas. As</p><p>que estão presentes são o TBHQ e o EDTA cálcio dissódico.</p><p>Emulsificantes: substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura</p><p>uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. Os emulsificantes contidos na margarina</p><p>são a lecitina de soja e os mono e diglicerídeos de ácidos graxos.</p><p>Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas,</p><p>capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos. O que está presente na</p><p>margarina é o aroma idêntico ao natural.</p><p>Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. O</p><p>acidulante presente é o ácido cítrico.</p><p>Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. O corante presente</p><p>na margarina é o betacaroteno.</p><p>2</p>