Vamos analisar cada item: I. "Os aditivos intencionais são utilizados exclusivamente durante a fase de armazenamento com a finalidade de prevenir alterações indesejáveis nos alimentos." Incorreto. Os aditivos podem ser usados em várias fases do processamento, não apenas no armazenamento, e têm diversas finalidades, como melhorar sabor, cor, textura, além de conservar. II. "Para os aditivos intencionais do tipo não GRAS, não há restrições de uso devido ao baixo risco de causarem intoxicações." Incorreto. Aditivos não GRAS (Generally Recognized As Safe) geralmente têm restrições rigorosas justamente porque podem apresentar riscos. III. "Os aditivos intencionais do tipo GRAS podem ser utilizados sem moderação, por exemplo, cálcio, fósforo, magnésio e ferro." Incorreto. Mesmo aditivos GRAS têm limites de uso para evitar efeitos adversos; não podem ser usados sem moderação. IV. "Ingestão diária aceitável (IDA) e Limite máximo permitido (LMP) são parâmetros de segurança que devem ser avaliados quando se empregam aditivos potencialmente contaminantes, como Nitritos e Nitratos." Correto. IDA e LMP são parâmetros importantes para garantir a segurança no uso desses aditivos. Portanto, apenas o item IV está correto. Resposta correta: apenas o item IV está correto.