PROVA A CRN 11

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<p></p><p>CARGO: NUTRICIONISTA FISCAL</p><p>CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS DA 11ª REGIÃO</p><p>CONCURSO PÚBLICO</p><p>NÍVEL SUPERIOR</p><p>INSCRIÇÃO NOME COMPLETO</p><p>5 Ao receber este Caderno de Questões, verifique se:</p><p>■ contém 58 QUESTÕES de múltipla escolha, numeradas de 1 a 58 para a prova Objetiva e 2 QUESTÕES para a prova</p><p>Discursiva;</p><p>■ caso contrário, solicite ao Fiscal da sala outro Caderno.</p><p>NÃO SERÃO ACEITAS RECLAMAÇÕES POSTERIORES.</p><p>T IPO</p><p>A</p><p>N Ã O E S Q U E Ç A D E</p><p>M A R C A R O T I P O</p><p>C O R R E S P O N D E N T E À</p><p>S U A P R O V A N A F O L H A</p><p>D E R E S P O S T A S !</p><p>I N S T R U Ç Õ E S G E R A I S</p><p>5 O tempo de duração da totalidade da Prova será de 04 (quatro) horas.</p><p>Este tempo inclui o necessário para a transferência das respostas para a FOLHA DE</p><p>RESPOSTAS e a transcrição da redação para a CADERNO DE TEXTO DEFINITIVO.</p><p>5 Confira seus dados pessoais, cargo, número de inscrição e leia atentamente as</p><p>instruções para preencher a FOLHA DE RESPOSTAS.</p><p>5 Ainda na FOLHA DE RESPOSTAS, deverá ser indicado o “TIPO” de Caderno de</p><p>Questões, sob pena de ser eliminado.</p><p>5 A FOLHA DE RESPOSTAS não pode ser dobrada, amassada, rasurada, manchada ou</p><p>conter qualquer registro fora dos locais destinados às respostas.</p><p>5 A forma correta de assinalar a alternativa na FOLHA DE RESPOSTAS é preenchendo</p><p>toda a área reservada à letra correspondente à resposta solicitada de cada questão.</p><p>5 Assinale somente uma alternativa em cada questão. Sua resposta não será computada</p><p>se houver marcação de mais de uma alternativa, questões não assinaladas ou questões</p><p>rasuradas.</p><p>5 O CADERNO DE TEXTOS DEFINITIVOS da prova discursiva será o único documento</p><p>válido para a avaliação desta etapa.</p><p>5 Em hipótese alguma, levará consigo este CADERNO DE QUESTÕES, a FOLHA DE</p><p>RESPOSTAS e o CADERNO DE TEXTO DEFINITIVO.</p><p>5 Os 03 (três) últimos candidatos deverão permanecer na sala de prova e somente</p><p>poderão sair juntos do recinto, após a aposição em ata de suas respectivas assinaturas.</p><p>5 Após o término de sua prova, entregue obrigatoriamente ao Fiscal, este este CADERNO</p><p>DE QUESTÕES, a FOLHA DE RESPOSTAS e o CADERNO DE TEXTO DEFINITIVO</p><p>devidamente assinados. Havendo algum problema, informe imediatamente ao Fiscal,</p><p>para que ele tome as providências necessárias. Caso o candidato não observe as</p><p>recomendações acima, não lhe caberá qualquer reclamação posterior.</p><p>5 Os gabaritos oficiais preliminares das provas objetivas serão divulgados na Internet,</p><p>no endereço eletrônico www.idib.org.br, juntamente com os Cadernos de Questões,</p><p>conforme Edital.</p><p>FRASE: “Acredite em si mesmo e alcance!”</p><p>(Transcrever a frase acima para a folha de resposta)</p><p>Língua Portuguesa</p><p>O texto seguinte servirá de base para responder às</p><p>questões de 1 a 10.</p><p>Crônicas disruptivas</p><p>Palavras nascem, vigoram, mudam os sentidos, entram e</p><p>saem de moda, são esquecidas, sequestradas,</p><p>resgatadas, morrem. Isso porque a língua tem vida e se</p><p>modifica no tempo. Algumas enchem a boca. É o caso</p><p>de rocambolesco. Outras enchem a paciência mesmo.</p><p>Ultimamente ando a torcer o nariz para a palavra</p><p>disruptiva e as suas variações.</p><p>Também deixei de ressignificar as coisas ao perceber a</p><p>canseira dada à palavra, usada à exaustão para atribuir</p><p>um novo significado a algo. De uma hora para outra,</p><p>todo mundo resolveu ressignificar objetos, pensamentos,</p><p>existências. Mas ando mesmo entojada, enjoada,</p><p>nauseada com a palavra entrega.</p><p>Com ela descobri o roubo que as palavras sofrem</p><p>quando os seus complementos são suprimidos. A</p><p>transitividade do termo foi alterada. Não cabem aqui as</p><p>perguntas entregar o quê, a quem? Entregar agora é</p><p>verbo intransitivo. Ou seja, completo em si. A primeira</p><p>vez que escutei "fulano é excelente porque ele entrega"</p><p>achei que se tratava de um competente entregador.</p><p>Como havia um tom elogioso, concluí que o talento do</p><p>fulano não deveria ser o de um delator.</p><p>Observei a ausência determinante de um pronome</p><p>reflexivo. Se o fulano em questão "se" entregasse,</p><p>caberiam pelo menos duas possibilidades de</p><p>interpretação: não se deixa vencer ou não se apresentar</p><p>(à polícia?). Reconheço, a minha implicância com o</p><p>emprego de certos vocábulos revela um excesso de</p><p>tradicionalismo.</p><p>Talvez eu devesse experimentar um repertório mais</p><p>disruptivo. E é provável que esta crônica não entregue o</p><p>que os leitores esperam ler − ou, por outro lado, me</p><p>entregue, entregue a mim, por pensar assim. Assunto a</p><p>ver. Ou ressignificar.</p><p>Disponível em: https://mais.opovo.com.br/colunistas/marilia-lovatel/.</p><p>Acesso em: 14 mai. 2024.</p><p>Questão 01</p><p>A partir da posição e da relação das palavras em um</p><p>determinado contexto, elas podem desempenhar</p><p>diferentes funções em uma oração. Tendo por base essa</p><p>informação, o vocábulo destacado no trecho "Outras</p><p>enchem a paciência mesmo" tem função de</p><p>(A) adjetivo.</p><p>(B) conjunção</p><p>(C) pronome.</p><p>(D) advérbio.</p><p>Questão 02</p><p>Na passagem "E é provável que¹ esta crônica não</p><p>entregue o que² os leitores esperam", os termos</p><p>enumerados caracterizam-se, respectivamente, como</p><p>(A) dois pronomes.</p><p>(B) um pronome e uma conjunção.</p><p>(C) duas conjunções.</p><p>(D) uma conjunção e um pronome.</p><p>Questão 03</p><p>Em analogia ao trecho "Como havia um tom elogioso</p><p>[...]", a concordância verbal se faz corretamente em</p><p>(A) Como haviam tons elogiosos [...].</p><p>(B) Como havia tons elogiosos [...].</p><p>(C) Como existiam um tom elogioso [...].</p><p>(D) Como existia tons elogiosos [...].</p><p>Questão 04</p><p>Diante</p><p>do exposto, pode-se afirmar que o título do texto</p><p>em questão se justifica pelo fato de a cronista</p><p>(A) analisar a existência de uma espécie de</p><p>flexibilização, em vários âmbitos da sociedade, que</p><p>vai desde mudanças de pensamento a redefinições</p><p>estruturais na língua, algo que lhe causa um certo</p><p>desconforto.</p><p>(B) defender como natural e necessário o processo</p><p>disruptivo pelo qual a sociedade passa,</p><p>colocando-se, inclusive, como parte desse processo</p><p>por autoanalisar que se encontra flexível a</p><p>mudanças.</p><p>(C) contrapor-se ao processo diacrônico da língua, por</p><p>se autodenominar normativa e purista, em se</p><p>tratando do fenômeno da variação linguística.</p><p>(D) exemplificar que, atualmente, há um movimento que</p><p>ocasiona a ruptura do curso regular de processos</p><p>diários e que isso é extremamente prejudicial à</p><p>solidez da sociedade.</p><p>Questão 05</p><p>Os pronomes são definidos como uma classe gramatical</p><p>variável cuja finalidade é substituir ou determinar um</p><p>substantivo. Eles se classificam em razão da função que</p><p>assumem na sentença. Tendo por base essa premissa,</p><p>marque o item em que o pronome destacado está</p><p>corretamente tipificado.</p><p>(A) "Não cabem aqui as perguntas entregar o quê, a</p><p>quem? (pronome indefinido)</p><p>(B) "[...] esta crônica não entregue o que os leitores</p><p>esperam ler." (pronome demonstrativo).</p><p>(C) "[...] usada à exaustão para atribuir um novo</p><p>significado a algo" (pronome relativo)</p><p>(D) "Ou seja, completo em si." (pronome oblíquo átono)</p><p>1Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 06</p><p>A respeito da morfologia das palavras destacadas no</p><p>trecho "[...] são esquecidas, sequestradas,</p><p>resgatadas, morrem", é correto afirmar que</p><p>(A) há a preservação de parte dos aspectos morfológicos</p><p>dos termos destacados, excerto em relação à flexão.</p><p>(B) há uma quebra na sequência morfológica dos termos</p><p>destacados, em decorrência do verbo morrer</p><p>preservar a estrutura inicial verbal do parágrafo.</p><p>(C) percebe-se uma descontinuidade na estrutura da</p><p>oração, a partir do momento em que se utiliza o</p><p>verbo morrer em vez da sequência morfológica com</p><p>substantivos.</p><p>(D) existe uma ruptura no paralelismo gramatical a partir</p><p>do termo resgatadas.</p><p>Questão 07</p><p>As classes de palavras organizam os vocábulos da</p><p>Língua Portuguesa em diversos grupos, os quais</p><p>estudam a função de cada palavra da gramática no</p><p>texto. Assim sendo, aponte a alternativa na qual a função</p><p>do vocábulo destacado está corretamente descrita entre</p><p>parênteses.</p><p>(A) "Não cabem aqui as perguntas[...]" (interjeição).</p><p>(B) "Entregar agora é verbo intransitivo" (verbo).</p><p>(C) "Como havia um tom elogioso" (conjunção).</p><p>(D) "Se o fulano em questão "se" entregasse[...]"</p><p>(pronome).</p><p>Questão 08</p><p>A palavra destacada em "[...] esta crônica não entregue</p><p>o que os leitores esperam ler" apresenta a mesma</p><p>tonicidade do vocábulo realçado em:</p><p>(A) O vírus da dengue pertence à família dos flavivírus.</p><p>(B) O córtex cerebral é o maior local de integração</p><p>neural do sistema nervoso central.</p><p>(C) Aljôfar é uma gota de água com formato de pérola.</p><p>(D) Neófito é o mesmo que principiante.</p><p>Questão 09</p><p>Assim como o termo destacado na passagem "[...]</p><p>também deixei de ressignificar as coisas [...]", há um</p><p>vocábulo formado por prefixação em:</p><p>(A) Antebraço.</p><p>(B) Amanhecer.</p><p>(C) Pernalta.</p><p>(D) Deslealdade.</p><p>Questão 10</p><p>O termo em destaque na passagem "É o caso de</p><p>rocambolesco" apresenta o mesmo significado do termo</p><p>destacado em</p><p>(A) É o caso de abstruso.</p><p>(B) É o caso de icástico.</p><p>(C) É o caso de assisado.</p><p>(D) É o caso de tafulo.</p><p>Raciocínio Lógico</p><p>Questão 11</p><p>Sendo os conjuntos A = {x ∈ R | x2 − 4x + 3 = 0} e B = {x</p><p>∈ R | x2 − 5x + 6 = 0}, determine A∩B.</p><p>(A) {1, 2}.</p><p>(B) {1, 2, 3}.</p><p>(C) {3}.</p><p>(D) {2, 3}.</p><p>Questão 12</p><p>Suponha que você esteja planejando um novo design</p><p>para um parque infantil e decida instalar uma área de</p><p>lazer circular. Sabe-se que a cerca que contorna essa</p><p>área tem um comprimento total de 56,52 metros. Para</p><p>garantir que o espaço dentro do parque seja adequado</p><p>para as crianças brincarem com segurança, toda a área</p><p>cercada deve ser coberta com piso</p><p>emborrachado.</p><p>Calcule a área do piso que deve ser instalado. Considere</p><p>π = 3,14.</p><p>(A) 254,34 m2.</p><p>(B) 291,42 m2.</p><p>(C) 228,26 m2.</p><p>(D) 180,84 m2.</p><p>Questão 13</p><p>Considerando que "se um animal é um cão, então ele é</p><p>um mamífero; todos os mamíferos têm pelo", conclui-se</p><p>que "todos os cães têm pelo". Diante de tal, pode-se</p><p>afirmar que a natureza lógica da conclusão baseada</p><p>nessas premissas define-se como uma</p><p>(A) falácia.</p><p>(B) tautologia.</p><p>(C) contradição.</p><p>(D) contingência.</p><p>2Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 14</p><p>Dados os conjuntos A = {2, 4, 6, 8, 10} e B = {x | x é um</p><p>divisor de 20}, infere-se que:</p><p>(A) A∩B = {2, 4, 10}.</p><p>(B) A e B são conjuntos disjuntos.</p><p>(C) Todo elemento de A é também elemento de B.</p><p>(D) A é um subconjunto próprio de B.</p><p>Questão 15</p><p>Sendo f(x) = 2x + 1 e g(x) = x2 − 4, pode-se determinar</p><p>que fοg(x) é dada por:</p><p>(A) 2x2 − 7.</p><p>(B) 4x2 + 2x − 3.</p><p>(C) 2x2 + 7.</p><p>(D) x2 + 2x − 3.</p><p>Questão 16</p><p>Se x e y são números reais que satisfazem as equações</p><p>x2 + y2 = 20 e xy = 8, o valor de x + y será igual a</p><p>(A) 7.</p><p>(B) 6.</p><p>(C) 5.</p><p>(D) 4.</p><p>Questão 17</p><p>Considere uma sequência na qual cada termo</p><p>subsequente é o dobro do anterior menos um. Se o</p><p>quinto termo da sequência é 113, sabe-se que o primeiro</p><p>termo é</p><p>(A) 6.</p><p>(B) 9.</p><p>(C) 7.</p><p>(D) 8.</p><p>Questão 18</p><p>A soma dos infinitos termos de uma progressão</p><p>geométrica cujo primeiro termo é 12 e a razão é 1/4 é</p><p>(A) 16.</p><p>(B) 20.</p><p>(C) 48.</p><p>(D) 12.</p><p>Noções de Direito Administrativo</p><p>Questão 19</p><p>Os poderes administrativos são prerrogativas</p><p>instrumentais conferidas aos agentes públicos para que,</p><p>no desempenho de suas atividades, alcancem o</p><p>interesse público. Trata-se, em verdade, de poder-dever</p><p>ou dever-poder, uma vez que o seu exercício é</p><p>irrenunciável e se preordena ao atendimento da</p><p>finalidade pública. Considerando-se isso, entende-se o</p><p>Poder Hierárquico como o(a)</p><p>(A) prerrogativa reconhecida à Administração Pública</p><p>para editar atos administrativos gerais para fiel</p><p>execução das leis.</p><p>(B) escalonamento em plano vertical dos órgãos e</p><p>agentes da Administração que tem como objetivo a</p><p>organização da função administrativa. E não poderia</p><p>ser de outro modo. Tantas são as atividades a cargo</p><p>da Administração Pública que não se poderia</p><p>conceber sua normal realização sem a organização,</p><p>em escalas, dos agentes e dos órgãos públicos.</p><p>(C) prerrogativa reconhecida à Administração Pública</p><p>para restringir e condicionar, com fundamento na lei,</p><p>o exercício de direitos, com o objetivo de atender o</p><p>interesse público.</p><p>(D) prerrogativa reconhecida à Administração para</p><p>investigar e punir, após o contraditório e a ampla</p><p>defesa, os agentes públicos, na hipótese de infração</p><p>funcional, e os demais administrados sujeitos à</p><p>disciplina especial administrativa.</p><p>Questão 20</p><p>A Administração Pública, em seu sentido subjetivo,</p><p>engloba todas as pessoas jurídicas e seus respectivos</p><p>órgãos que executam atividades administrativas. Nesse</p><p>sentido, o Supremo Tribunal Federal é considerado</p><p>um(a)</p><p>(A) órgão integrante da Administração Pública Indireta.</p><p>(B) pessoa jurídica de direito público da Administração</p><p>Pública Indireta.</p><p>(C) órgão integrante da Administração Pública Direta.</p><p>(D) pessoa jurídica de direito privado da Administração</p><p>Pública Indireta.</p><p>3Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 21</p><p>[...] É o poder de fiscalização e correção que a</p><p>Administração Pública (em sentido amplo) exerce sobre</p><p>sua própria atuação, sob os aspectos de legalidade e</p><p>mérito, por iniciativa própria ou mediante provocação. [...]</p><p>É um controle interno e decorre do poder de autotutela</p><p>que permite à Administração Pública rever os próprios</p><p>atos quando ilegais, inoportunos ou inconvenientes.</p><p>PIETRO, Maria Sylvia Zanella D. Direito Administrativo. 36ª edição.</p><p>Grupo GEN, 2023, p. 931 − 934.</p><p>De acordo com as especificidades do exposto, pode-se</p><p>atestar que o texto refere-se ao Controle</p><p>(A) Judicial.</p><p>(B) Administrativo.</p><p>(C) do Ministério Público.</p><p>(D) Legislativo.</p><p>Questão 22</p><p>A nova Lei de Licitações e Contratos Administrativos (Lei</p><p>nº 14.133/2021) promoveu significativas alterações no</p><p>cenário das contratações públicas. No intuito de</p><p>modernizar e aprimorar</p><p>os procedimentos licitatórios, o</p><p>referido dispositivo legal apresenta inovações para</p><p>promover maior eficiência e agilidade. Sua</p><p>implementação sinaliza um importante marco na</p><p>evolução das práticas licitatórias no Brasil, visando</p><p>aperfeiçoar a prestação de serviços públicos e fomentar</p><p>o desenvolvimento sustentável. Desse modo, a nova lei</p><p>introduziu a modalidade "Diálogo Competitivo", a qual é</p><p>direcionada a contratações em que o objeto envolva</p><p>(A) inovações tecnológicas ou técnicas.</p><p>(B) qualquer situação, independentemente da</p><p>complexidade do objeto licitado.</p><p>(C) exclusivamente obras e serviços de engenharia.</p><p>(D) padrões de desempenho e qualidade que possam</p><p>ser objetivamente definidos pelo edital.</p><p>Questão 23</p><p>Os princípios desempenham função normativa relevante</p><p>no tocante ao regime de direito administrativo. À vista</p><p>disso, dentre os princípios existentes, existe um que é</p><p>uma faceta da isonomia, abrangendo a vedação a que a</p><p>Administração adote tratamento diferenciado (mais</p><p>benéfico ou mais rigoroso) em virtude de atributos</p><p>pessoais, sociais, econômicos ou de qualquer natureza</p><p>de sujeitos envolvidos, que não tenham pertinência com</p><p>a situação concreta objeto da atuação administrativa.</p><p>Diante de tais características, infere-se que o referido</p><p>princípio é o da</p><p>(A) impessoalidade.</p><p>(B) eficiência.</p><p>(C) legalidade.</p><p>(D) publicidade.</p><p>Questão 24</p><p>Não é fácil estabelecer distinção entre moralidade</p><p>administrativa e probidade administrativa. A rigor,</p><p>pode-se dizer que são expressões que significam a</p><p>mesma coisa, tendo em vista que ambas se relacionam</p><p>com a ideia de honestidade na Administração Pública.</p><p>Quando se exige probidade ou moralidade</p><p>administrativa, isso significa que não basta a legalidade</p><p>formal, restrita, da atuação administrativa, com</p><p>observância da lei; é preciso também a observância de</p><p>princípios éticos, de lealdade, de boa-fé, de regras que</p><p>assegurem a boa administração e a disciplina interna na</p><p>Administração Pública.</p><p>PIETRO, Maria Sylvia Zanella D. Direito Administrativo. 36ª edição.</p><p>Grupo GEN, 2023, p. 1.019.</p><p>No excerto em questão, a autora refere-se à</p><p>Improbidade Administrativa, ato ilícito previsto no direito</p><p>positivo brasileiro desde longa data. Acerca de tal</p><p>temática, pode ser considerado sujeito ativo do ato de</p><p>Improbidade Administrativa</p><p>(A) somente o servidor público estável, aprovado em</p><p>estágio probatório.</p><p>(B) todos os agentes públicos que exercem mandato,</p><p>cargo, emprego ou função, excluindo-se aqueles que</p><p>exercem sem remuneração.</p><p>(C) aquele que, mesmo não sendo agente público,</p><p>induza ou concorra dolosamente para a prática do</p><p>ato de improbidade.</p><p>(D) o particular, pessoa jurídica, que receba recursos</p><p>públicos em decorrência de contrato de repasse,</p><p>excluindo-se pessoa física.</p><p>Questão 25</p><p>Maria Cecília é uma funcionária pública estável do</p><p>Estado do Paraná. No exercício de sua função como</p><p>agente pública, dolosamente, ela realizou uma ação que</p><p>resultou em danos materiais significativos para</p><p>Leonardo, um particular. Considerando a sua função</p><p>pública e o que diz a Constituição Federal brasileira</p><p>acerca da Responsabilidade Civil do Estado,</p><p>caracterizou-se o dever de indenizar do Estado. Desse</p><p>modo, tendo em vista as teorias e fundamentos jurídicos</p><p>no âmbito da responsabilidade patrimonial do Estado por</p><p>atos da Administração Pública, é correto afirmar que o</p><p>esse dispositivo constitucional adota a:</p><p>(A) Teoria da culpa criminal.</p><p>(B) Teoria da irresponsabilidade do Estado.</p><p>(C) Teoria da culpa civil.</p><p>(D) Teoria do risco administrativo.</p><p>4Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 26</p><p>Quanto às regras previstas pela Lei Federal Nº</p><p>9.784/1999 − a qual regula o processo administrativo no</p><p>âmbito da Administração Pública Federal −, é correto</p><p>atestar que:</p><p>(A) Não existe, em nenhuma hipótese, causas de</p><p>impedimentos ou suspeições no processo</p><p>administrativo.</p><p>Conhecimentos Específicos ao Cargo</p><p>Questão 29</p><p>Considerando que a biodisponibilidade de nutrientes</p><p>refere-se à quantidade de um nutriente absorvida e</p><p>utilizada pelo organismo após sua ingestão através da</p><p>dieta, dentre as alternativas dispostas a seguir, assinale</p><p>aquela que apresenta fatores que diminuem a</p><p>biodisponibilidade do Iodo na alimentação humana.</p><p>(A) Consumo de fibras e etanol.</p><p>(B) Doses elevadas de vitamina E.</p><p>(C) Ingestão de alimentos sulfurados.</p><p>(D) Deficiência de vitamina A, selênio e ferro.</p><p>Questão 30</p><p>Em ambientes de serviços de alimentação, é comum o</p><p>uso de produtos para a desinfecção de superfícies e</p><p>equipamentos. Acerca de tal, dentre os produtos listados</p><p>a seguir, aquele que não requer um contato mínimo de</p><p>15 minutos com a superfície a ser higienizada para</p><p>garantir a eficácia do processo é o</p><p>(A) Hipoclorito de sódio.</p><p>(B) Álcool 70%.</p><p>(C) Quaternário de amônio.</p><p>(D) Iodósforo.</p><p>Questão 31</p><p>O sistema APPCC é um sistema de gestão da segurança</p><p>alimentar utilizado em todo o mundo para identificar,</p><p>avaliar e controlar os riscos relacionados à segurança</p><p>dos alimentos ao longo de sua cadeia de produção.</p><p>Acerca de tal, atesta-se que a etapa responsável pela</p><p>observação estruturada dos pontos críticos de controle</p><p>(PCC) em relação aos seus limites críticos é o(a)</p><p>(A) estabelecimento de limites críticos.</p><p>(B) estabelecimento de procedimentos de registros.</p><p>(C) identificação dos pontos críticos de controle.</p><p>(D) estabelecimento dos procedimentos de monitoração.</p><p>Questão 32</p><p>O planejamento de cardápios é parte fundamental da</p><p>gestão de serviços de alimentação e envolve a seleção</p><p>cuidadosa de alimentos e padrão de atendimento.</p><p>Representa uma característica de um cardápio de</p><p>padrão médio</p><p>(A) poder ser utilizados diferentes tipos de técnicas de</p><p>cocção.</p><p>(B) preferência por preparações que utilizam calor</p><p>úmido.</p><p>(C) adotar modo de distribuição deste tipo de cardápio</p><p>como à la carte.</p><p>(D) necessitar de mão de obra especializada</p><p>5</p><p>(B) O processo administrativo pode iniciar-se de ofício ou</p><p>a pedido de interessado.</p><p>(C) O ato administrativo que julga recurso administrativo</p><p>não precisa ser motivado, por se tratar de interesse</p><p>público.</p><p>(D) Todo ato do processo administrativo deve realizar-se</p><p>em dias corridos, devido à urgência das demandas.</p><p>Questão 27</p><p>Basicamente tem lugar quando o concedente deseja</p><p>retomar o serviço concedido. Aqui se aplica a</p><p>prerrogativa especial que tem o Poder Público de</p><p>extinguir unilateralmente os contratos administrativos.</p><p>Nessa modalidade extintiva, não há qualquer</p><p>inadimplência por parte do concessionário; há, isto sim, o</p><p>interesse da Administração em retomar o serviço. Como</p><p>consta do Art. 37 da Lei de Concessões, é a retomada</p><p>do serviço pelo poder concedente durante o prazo da</p><p>concessão, por motivos de interesse público.</p><p>Considerando-se o exposto, pode-se afirmar que a</p><p>hipótese de extinção do contrato de concessão</p><p>referenciada no excerto é a</p><p>(A) rescisão.</p><p>(B) encampação.</p><p>(C) anulação.</p><p>(D) caducidade.</p><p>Questão 28</p><p>O ato administrativo é a manifestação unilateral de</p><p>vontade da Administração Pública e de seus</p><p>delegatários, no exercício da função delegada, que, sob</p><p>o regime de direito público, pretende produzir efeitos</p><p>jurídicos com o objetivo de implementar o interesse</p><p>público. Acerca da extinção de tais atos, sabe-se que:</p><p>(A) A revogação do ato administrativo sempre acarretará</p><p>a indenização do administrado.</p><p>(B) A anulação é a invalidação do ato administrativo</p><p>editado em desconformidade com a ordem jurídica,</p><p>mas não pressupõe ilegalidade.</p><p>(C) A caducidade é a extinção do ato administrativo</p><p>quando a situação nele contemplada não é mais</p><p>tolerada pela nova legislação.</p><p>(D) A cassação representa verdadeira sanção ao</p><p>administrado, não sendo garantido a ele ampla</p><p>defesa e contraditório.</p><p>Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 33</p><p>Cada método utilizado na avaliação do consumo</p><p>alimentar apresenta vantagens e desvantagens</p><p>específicas, cabendo ao profissional nutricionista avaliar</p><p>aquele que melhor se adequa à população estudada.</p><p>Nesse sentido, dentre os métodos listados a seguir,</p><p>aquele que se configura como um método prospectivo de</p><p>avaliação do consumo alimentar é o(a)</p><p>(A) Recordatório 24 horas.</p><p>(B) Diário Alimentar.</p><p>(C) Questionário de Frequência Alimentar.</p><p>(D) História Alimentar.</p><p>Questão 34</p><p>A síndrome emética é uma condição caracterizada por</p><p>episódios recorrentes de vômitos intensos e</p><p>incontroláveis que podem ser causados pela</p><p>contaminação de alimentos quentes ou frios. O</p><p>microrganismo responsável por esta síndrome</p><p>corresponde à/ao</p><p>(A) Shigella.</p><p>(B) Clostridium Botulinum.</p><p>(C) Yersínia enterocolítica.</p><p>(D) Bacilus cereus.</p><p>Questão 35</p><p>A nutrição enteral é uma forma de alimentação que</p><p>fornece nutrientes por meio de sondas nasogástricas,</p><p>nasoenterais, gastrostomias ou jejunostomias. Determine</p><p>a alternativa que contém uma complicação mecânica da</p><p>nutrição mencionada.</p><p>(A) Hiperglicemia</p><p>(B) Aspiração Pulmonar</p><p>(C) Gastroenterocolites</p><p>(D) Faringite</p><p>Questão 36</p><p>Os carboidratos são macronutrientes que após a</p><p>digestão e</p><p>absorção apresentam-se como fontes de</p><p>energia primária para os tecidos corporais. Acerca de tal</p><p>temática, pode-se afirmar que uma função exclusiva dos</p><p>carboidratos no organismo humano é a</p><p>(A) manutenção da função cerebral.</p><p>(B) desintoxicação hepática.</p><p>(C) regulação da temperatura corporal.</p><p>(D) regulação da pressão sanguínea.</p><p>6Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 37</p><p>A gravide z e s t á a s sociad a a u m d e clín i o d o i o d o n o</p><p>organism o m atern o , q u e p o d e l e v a r a o h i potireoidismo</p><p>e m á r ea s c o m d e ficiênc i a d e ss e e l ement o . P o r e s ta</p><p>razã o , é fundament a l u m a i n gestã o a d equad a d e ste</p><p>nutrien t e d u ran t e a gravide z , v is t o q u e s u a i n suficiência</p><p>afet a n egativament e a saúd e d o f e t o e do</p><p>recém-nascido , p rovocando c onsequências q ue</p><p>perdurarã o p o r to d a a vida.</p><p>COQUEIR O , K a re n T . O . ; P E REIR A , R . J. Estad o N u tricion a l d e I o do</p><p>n a G e staçã o e su a I n fluênc ia n a S a úd e d o B i nôm io M ãe-Filho.</p><p>Revis t a C o ntex t o & Saúd e , v . 2 0 , n . 4 1 , E d içã o E x t r a 2 0 2 0 , p . 62-67.</p><p>(adaptado).</p><p>Considerand o o expost o , p o de- s e a t est a r q u e , d e nt r e a s</p><p>principa i s m anifestaçõ e s c l í nic a s d e d e ficiênci a s d e io d o</p><p>na populaçã o m a terno-infan t i l, c o nsta(m)</p><p>(A) as alteraçõ e s n o metabolism o d e lipídios.</p><p>(B) a desnutriçã o m a terna.</p><p>(C) a prematuridad e e a funçã o m e n t a l d im inuída.</p><p>(D) a Anem ia F e rropriva.</p><p>Questão 38</p><p>A Anális e Q ualitativ a d e P reparaçõe s d e C ardápios</p><p>(AQPC ) é um a a b ordage m u t ilizad a p a r a a v alia r a</p><p>qualidad e d e c a rdápio s e m s e rviço s d e a l imentaçã o , n a</p><p>qu a l s e recomend a , o ca s o d e cardápi o s in s titucionais</p><p>(A) presenç a d e p e l o m eno s 1 0 % n a s p r eparações</p><p>culinárias.</p><p>(B) inclusã o a p ena s e m d i a s q u e p o ssua m f r u ta s c o mo</p><p>sobremesas.</p><p>(C) nã o e x ced e r 2 5 % d o t o t a l d e c a loria s p r ovenientes</p><p>d o s li p ídios.</p><p>(D) ausênc i a d e a l imento s o u p r eparaçõe s c o m á c idos</p><p>grax o s t r a ns.</p><p>Questão 39</p><p>A fosfatas e a l calin a é um a e n zim a q u e d e sempenha</p><p>pap e l i m portan t e n a h i drólis e d e f o sfato s d e d i versos</p><p>composto s . A indicaçã o p a r a s o licitaçã o d e s u a d o sagem</p><p>na avaliaçã o b io quími c a é importan t e p a ra</p><p>(A) triage m d e doen ç a h e patobiliar.</p><p>(B) distúrbi o s g a strointestinais.</p><p>(C) diagnósti c o d e hipoglicemia.</p><p>(D) process o s in f lamatórios.</p><p>Questão 40</p><p>A Salmonella é um microrganismo que utiliza como</p><p>veículo de proliferação alimentos como ovos, frangos,</p><p>carnes e derivados e apresenta como sintomas náuseas,</p><p>vômitos e outros agravos, e seu período de incubação</p><p>corresponde a</p><p>(A) 1 a 2 horas.</p><p>(B) 4 a 6 horas.</p><p>(C) 12 a 14 horas.</p><p>(D) 8 a 12 horas.</p><p>Questão 41</p><p>Alimentos ricos em proteínas e umidade tem maior</p><p>propensão à contaminação microbiológica e devem ser</p><p>acondicionados para garantir sua integridade. A RDC</p><p>216/2004 determina que o prazo máximo de consumo de</p><p>alimentos preparados e conservados sob refrigeração</p><p>deve compreender</p><p>(A) temperatura de 5 °C ou inferior, no prazo máximo de</p><p>3 dias.</p><p>(B) temperatura de 5 ° ou inferior. no prazo máximo de 1</p><p>dia.</p><p>(C) temperatura de 4 °C ou inferior, no prazo máximo de</p><p>5 dias.</p><p>(D) temperatura de 10 °C ou inferior, no prazo máximo</p><p>de 5 dias.</p><p>Questão 42</p><p>A albumina é uma proteína vital para o organismo e a</p><p>sua avaliação, por meio de exames bioquímicos, pode</p><p>fornecer informações valiosas. Determine a alternativa</p><p>que contém indicação de investigação da albumina</p><p>através de exame laboratorial.</p><p>(A) Investigação de pacientes com nefropatias.</p><p>(B) Investigação de doenças pancreáticas.</p><p>(C) Investigação de obstrução de fluxo biliar.</p><p>(D) Investigação de má absorção intestinal de proteínas.</p><p>Questão 43</p><p>A estrutura das proteínas é fundamental para a sua</p><p>função biológica e alterações nessas estruturas podem</p><p>implicar em consequências para o bom funcionamento</p><p>do organismo humano. A estrutura terciária das</p><p>proteínas</p><p>(A) conta com ligações peptídicas formadas entre os</p><p>aminoácidos sequenciais</p><p>(B) apresenta um padrão de arranjo espacial local da</p><p>cadeia polipeptídica.</p><p>(C) resulta das interações específicas entre as proteínas</p><p>que podem ser estabilizadas por pontes de</p><p>hidrogênio.</p><p>(D) representa a conformação tridimensional de uma</p><p>cadeia polipeptídica única, resultante de interações</p><p>entre os grupos laterais de aminoácidos.</p><p>Questão 44</p><p>A responsabilidade técnica em serviços de alimentação</p><p>tem como principal desafio garantir a execução e</p><p>supervisão dos processos que garantam a segurança</p><p>alimentar. A RDC 216/2004 determina que o responsável</p><p>técnico possua comprovação de capacitação, para</p><p>exercer essa função</p><p>em serviços de alimentação, ao que</p><p>se refere a contaminantes alimentares, doenças</p><p>transmitidas por alimentos, e ainda, a</p><p>(A) avaliação de fornecedores e gestão de pessoas.</p><p>(B) estrutura física de unidades de alimentação e boas</p><p>práticas.</p><p>(C) manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.</p><p>(D) distribuição segura de alimentos e avaliação de</p><p>fornecedores.</p><p>Questão 45</p><p>Na dietoterapia, o amido resistente é utilizado para o</p><p>tratamento da síndrome do intestino irritável e da doença</p><p>inflamatória intestinal, auxiliando na recuperação do</p><p>paciente. Considerando as especificidades de tal</p><p>nutriente, pode-se afirmar que ele configura-se como</p><p>um(a)</p><p>(A) fração do amido que escapa da absorção do trato</p><p>gastrointestinal.</p><p>(B) tipo de amido que chega ao cólon sem ser digerido</p><p>pelo organismo.</p><p>(C) fração do amido não completamente metabolizada</p><p>no intestino delgado.</p><p>(D) substância derivada do amido que não é totalmente</p><p>metabolizada pelo intestino.</p><p>7Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 46</p><p>Instituições de longa permanência geralmente acolhem</p><p>idosos que recebem múltiplos medicamentos e possuem</p><p>necessidades específicas relacionadas à alimentação. A</p><p>recomendação nutricional para pacientes que fazem uso</p><p>de medicamentos antiparkinsonianos, está alinhada a</p><p>(A) incluir alimentos para diminuir a irritação gástrica.</p><p>(B) evitar dietas hiperprotéicas.</p><p>(C) administrar a refeição 2 horas antes da refeição.</p><p>(D) aumentar o consumo de alimentos funcionais.</p><p>Questão 47</p><p>Sendo amplamente utilizadas na indústria alimentícia</p><p>como estabilizantes, as mucilagens são produtos do</p><p>metabolismo normal dos vegetais. Desse modo, dentre</p><p>as fonte alimentares desse tipo de fibra, consta(m)</p><p>(A) os farelos.</p><p>(B) a cevada.</p><p>(C) a banana verde.</p><p>(D) os vegetais maduros.</p><p>Questão 48</p><p>A implementação da RDC 216/2004 nos serviços de</p><p>alimentação tem o objetivo de melhorar a qualidade e</p><p>segurança dos alimentos servidos em unidades de</p><p>alimentação e nutrição. Corresponde apenas a</p><p>Procedimentos Operacionais Padronizados obrigatórios,</p><p>de acordo com esta legislação, a/o</p><p>(A) saúde dos manipuladores e o recolhimento dos</p><p>alimentos.</p><p>(B) avaliação de fluxograma e a satisfação do cliente.</p><p>(C) controle integrado de pragas e a manutenção</p><p>preventiva dos equipamentos.</p><p>(D) higiene das instalações e o controle de potabilidade</p><p>da água.</p><p>Questão 49</p><p>A quitosana pode ser considerada como um suplemento</p><p>dietético encontrado no exoesqueleto de crustáceos e</p><p>seu consumo é associado a uma alimentação saudável.</p><p>Uma função da quitosana na alimentação, é auxiliar</p><p>na/no</p><p>(A) redução da absorção de gordura e colesterol.</p><p>(B) ação antioxidante presente nas fibras.</p><p>(C) aumento do ferro plasmático.</p><p>(D) aumento de probióticos no intestino.</p><p>Questão 50</p><p>Os valores de referência para ingestão de nutrientes</p><p>foram desenvolvidos para orientar a ingestão dietética e</p><p>promover a saúde pública. O nível de ingestão estimado</p><p>para cobrir as necessidades de 50% dos indivíduos</p><p>saudáveis de determinada faixa etária, estado fisiológico</p><p>e sexo é a/o</p><p>(A) EAR.</p><p>(B) AI.</p><p>(C) UL.</p><p>(D) RDA.</p><p>Questão 51</p><p>Sendo fundamental para quase a totalidade dos</p><p>processos biológicos, as proteínas são fonte de estudo</p><p>para o desenvolvimento de tratamentos médicos e para</p><p>a biotecnologia em saúde. Acerca de tal macronutriente,</p><p>sabe-se que aquela relacionada à defesa do organismo</p><p>humana é o(a)</p><p>(A) Fibrinogênio.</p><p>(B) Gliadina.</p><p>(C) Ovoalbumina.</p><p>(D) Hemoglobina.</p><p>Questão 52</p><p>A higiene ambiental é fundamental para garantir a</p><p>segurança dos alimentos de acordo com as legislações</p><p>sanitárias e para evitar episódios de contaminação.</p><p>Nesse sentido, considerando as etapas obrigatórias da</p><p>higiene ambiental em serviços de alimentação, sabe-se</p><p>que a desinfecção</p><p>(A) por hipoclorito pode ser realizada antes do processo</p><p>de lavagem.</p><p>(B) por calor dispensa a necessidade de enxágue.</p><p>(C) por calor ocorre após 5 minutos em água a 80°C.</p><p>(D) pode ser realizada com cloro orgânico na</p><p>concentração de 50-70 ppm.</p><p>Questão 53</p><p>O zinco é um mineral componente de várias enzimas que</p><p>catalisam reações vitais no organismo humano, incluindo</p><p>atividades que envolvem o metabolismo dos</p><p>macronutrientes. São sinais de sua deficiência a/o</p><p>(A) anorexia e o retardo no crescimento</p><p>(B) paralisia muscular e a confusão mental</p><p>(C) bócio e o cretinismo</p><p>(D) anemia</p><p>e a aneurisma aórtico</p><p>8Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Questão 54</p><p>A contaminação de alimentos pode ser influenciada por</p><p>uma série de fatores que podem ser extrínsecos ou</p><p>intrínsecos ao alimento. Um aspecto relacionado aos</p><p>fatores intrínsecos na contaminação de alimentos,</p><p>corresponde à</p><p>(A) condição de transporte, armazenamento e</p><p>recebimento das mercadorias.</p><p>(B) limpeza e sanitização do ambiente e equipamentos</p><p>utilizados na manipulação.</p><p>(C) presença de ingredientes com propriedades</p><p>antimicrobianas no alimento.</p><p>(D) avaliação do sistema de ventilação e filtragem do ar</p><p>das áreas de pré-preparo.</p><p>Questão 55</p><p>O controle de potabilidade da água em serviços de</p><p>alimentação é um dos fatores essenciais para garantir a</p><p>sanidade dos alimentos distribuídos em serviços de</p><p>alimentação. Determine a afirmativa correta sobre este</p><p>controle, conforme a RDC 216/2004.</p><p>(A) A utilização de fontes alternativas de abastecimento</p><p>de água é permitida desde que devidamente</p><p>comprovada sua potabilidade através de laudos</p><p>laboratoriais</p><p>(B) O vapor de água, quando utilizado deve ser fabricado</p><p>a partir de água potável e não deve ser utilizado em</p><p>contato direto com alimentos.</p><p>(C) A água utilizada para a manipulação de alimentos</p><p>deve ser obrigatoriamente proveniente da estação de</p><p>tratamento público.</p><p>(D) O intervalo de limpeza e desinfecção dos</p><p>reservatórios de água deve ser de no mínimo 6</p><p>meses, exceto em casos de abastecimento público.</p><p>Questão 56</p><p>A distribuição de alimentos necessita de controle rígido</p><p>do binômio tempo e temperatura para garantir a</p><p>segurança dos alimentos. Identifique a alternativa que</p><p>contém a relação correta entre a temperatura e o tempo</p><p>de exposição dos alimentos em serviços de alimentação</p><p>segundo a RDC 216/2004</p><p>(A) Acima de 40°C por no máximo 2 horas</p><p>(B) Acima de 30°C por no máximo 4 horas</p><p>(C) Acima de 50°C por no máximo 8 horas</p><p>(D) Acima de 60°C por no máximo 6 horas</p><p>Questão 57</p><p>A faixa de temperatura ótima para multiplicação de</p><p>bactérias termófilas é entre 55 a 65 °C, correspodendo a</p><p>(A) Pseudomonas e Yersínia enterocolítica.</p><p>(B) Enterococcus e Flavobacterium.</p><p>(C) Lactobacillus e Aeromonas.</p><p>(D) Bacillus e Clostridium.</p><p>Questão 58</p><p>Leite e derivados são alimentos perecíveis e suscetíveis</p><p>à deterioração por diversos microrganismos que podem</p><p>afetar sua qualidade, sabor e textura. Uma característica</p><p>da contaminação do leite por coliformes é a/o</p><p>(A) coloração vermelha.</p><p>(B) aroma de caramelo ou queimado.</p><p>(C) odor de ranço.</p><p>(D) estufamento precoce de queijos.</p><p>9Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>Prova Discursiva</p><p>Questão 01</p><p>O planejamento de cardápios é uma atividade fundamental do profissional nutricionista, servindo de instrumento para o</p><p>atendimento das necessidades nutricionais do público-alvo e para a promoção de hábitos alimentares saudáveis.</p><p>Nesse sentido, diante da constante evolução da Ciência da Nutrição e das novas tendências e demandas do mercado,</p><p>o nutricionista deve manter-se atualizado para a melhoria contínua de sua prática profissional. Considerando-se o</p><p>exposto, redija um texto dissertativo-argumentativo sobre ações de sustentabilidade em unidade de alimentação e</p><p>nutrição comerciais e institucionais.</p><p>Questão 02</p><p>As doenças carenciais no Brasil constituem um desafio importante para a saúde pública, visto que várias delas afetam</p><p>diversas populações em diferentes regiões do país. Diante de tal, redija um texto dissertativo-argumentativo acerca das</p><p>principais doenças carenciais que persistem no contexto da saúde pública brasileira atualmente, mencionando os</p><p>fatores que contribuem para a alta prevalência delas.</p><p>10Nutricionista Fiscal - PROVA TIPO A</p><p>RASCUNHO - QUESTÃO 01</p><p>1</p><p>5</p><p>10</p><p>15</p><p>20</p><p>1</p><p>5</p><p>10</p><p>15</p><p>20</p><p>RASCUNHO - QUESTÃO 02</p>