Questoes sobre quimica em geral (12)

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3000 QUESTÕES DE QUÍMICA 
 
 
 
 
 
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“Despertando pela manhã, alimentava-se de peixes exóticos; 
escrevia no diário de bordo e ficava a contemplar as ilhas”. 
(SCLIAR, Moacyr. Melhores contos. Seleção de Regina 
Zilbermann. 
São Paulo: Global, 2003. p. 105/106.) 
 
 A carne do pescado apresenta um conteúdo de proteínas 
que pode variar, geralmente, entre 15 a 24%. No músculo do 
peixe existem proteínas, como por exemplo a actina e a 
miosina. Sobre as proteínas, são feitas as seguintes 
afirmações: 
 
I. São biomoléculas formadas por monômeros que 
apresentam caráter anfótero. 
II. A representação do grupo ácido ionizado nos 
monômeros citados no item anterior é –NH3
+. 
III. Actina e miosina são proteínas responsáveis por 
transporte de oxigênio às células. 
IV. Numa molécula de proteína, existem várias ligações 
peptídicas formadas a partir da reação entre grupo carboxila e 
grupo amino. 
 
Assinale a única alternativa que apresenta todos os itens 
verdadeiros: 
 
a) Apenas I. 
b) I, II, III. 
c) I, IV. 
d) II, IV. 
 
106 - (FCM PB) 
O colesterol e os triglicerídeos são lipídios muito importantes 
na composição dos organismos vivos pois eles são 
componentes das membranas plasmáticas, ajudam na 
absorção de impactos e no controle da temperatura corporal 
e como matéria-prima para síntese de hormônios esteroides. 
Devido a natureza apolar, essas substâncias são transportadas 
na corrente sanguínea em estruturas denominadas de 
lipoproteínas. A estrutura básica das lipoproteínas é idêntica, 
variando somente de tamanho e proporção entre os seus 
componentes. A fração proteica é composta por apoproteínas, 
enquanto que a parte lipídica é formada por colesterol, 
triglicerídeos e fosfolipídios, conforme mostra a figura a seguir. 
 
 
Fonte: https://conceptodefinicion.de/lipoproteinas/ 
 
Esse arranjo característico se deve ao fato de os fosfolipídios 
da lipoproteína: 
 
a) Serem inteiramente solúveis em água, ou seja, polar. 
b) Serem solúveis em solução aquosa, ou seja, apolar. 
c) Possuírem uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica, 
ou seja, anfipática. 
d) Comportassem como ácidos e bases, ou seja, serem 
anfotérica. 
e) Possuírem duplas ligações em sua estrutura, ou seja, 
serem insaturados. 
 
107 - (UNIFOR CE) 
Observe as estruturas dos ácido graxos abaixo denominados A, 
B e C. 
 
 
 
Considerando a estrutura dos três ácidos graxos acima (A, B e 
C), pode-se afirmar que 
 
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a) o ácido graxo “A” tem o ponto de fusão mais alto e, 
por isso, encontra-se no estado líquido a temperatura 
ambiente. 
b) o ácido graxo “B” apresenta estrutura trans e é o mais 
saudável para a dieta humana, sendo comumente encontrado 
em azeite de oliva. 
c) os ácidos graxos A e C são estruturalmente 
semelhantes, portanto têm exatamente os mesmos efeitos 
sobre o organismo humano. 
d) o ácido graxo “B” apresenta ponto de fusão mais 
baixo que o ácido graxo “C” e apresentam impactos diferentes 
sobre a saúde humana. 
e) o ácido graxo “C” apresenta estrutura cis e pode ser 
encontrado em produtos alimentícios como margarinas, 
gordura vegetal hidrogenadas e sorvetes. 
 
108 - (UECE) 
Em nossa alimentação, é comum ingerirmos alimentos fritos 
em gorduras e óleos de origem animal e vegetal, tais como: 
banha, óleo de milho, óleo de caroço de algodão, etc. Atente 
ao que se diz a respeito de gorduras e óleos a seguir, e assinale 
com V o que for verdadeiro e com F o que for falso. 
 
( ) Possuem, em suas estruturas, a mistura de parafina e 
glicerina. 
( ) São constituídos por hidrocarbonetos não saturados. 
( ) Pertencem à família dos glicídios. 
( ) São ésteres de ácidos carboxílicos de número de 
carbonos variável e glicerina. 
( ) Em geral são ésteres de ácidos graxos com os mais 
variados álcoois. 
 
A sequência correta, de cima para baixo, é: 
 
a) F, F, V, V, V. 
b) V, F, V, V, F. 
c) F, F, F, V, V. 
d) F, V, F, F, V. 
 
109 - (UEM PR) 
A respeito de gorduras, óleos vegetais, biodiesel, ácidos graxos 
e sabões, assinale a(s) alternativa(s) correta(s). 
 
01. As gorduras trans são produzidas a partir de um 
processo de oxidação catalítica. 
02. Sabões podem ser produzidos a partir de uma reação 
ácido-base entre uma base forte e um ácido graxo. 
04. As gorduras de origem animal são constituídas 
essencialmente de ácidos graxos saturados, e os óleos vegetais 
apresentam cadeias saturadas, monoinsaturadas e poli-
insaturadas. 
08. Óleos vegetais poli-insaturados são sólidos e a partir 
do processo de hidrogenação se tornam líquidos, em 
temperatura ambiente. 
16. A partir de uma reação de transesterificação é 
possível produzir biodiesel. Para isso, reage-se um óleo vegetal 
na presença de um álcool de cadeia curta e de um catalisador. 
 
110 - (UFES) 
A reação esquematizada abaixo exemplifica a formação do 
sabão a partir de um triacilglicerol na presença de NaOH. Essa 
reação é a maneira pela qual muitos sabões são fabricados. 
 
 
 
 
 
a) Determine quantos carbonos primários, secundários, 
terciários e quaternários, respectivamente, o composto 1 
apresenta. 
b) Escreva o nome sistemático (IUPAC) dos compostos 2 
e 3. 
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c) Identifique o tipo de reação química que ocorre na 
formação dos compostos 3, 4, 5 e 6 a partir dos compostos 1 e 
2. 
d) Escreva a função química a que pertence o composto 
1. 
e) Escreva a estrutura química e a fórmula molecular do 
composto 4. 
 
111 - (UNITAU SP) 
O composto químico 2,6 diisopropilfenol é um anestésico 
muito popular, aplicado via intravenosa, e utilizado na forma 
de um sistema coloidal tipo emulsão. Uma formulação típica 
utilizada na emulsão do anestésico contém, em massa, 1,0% 
de 2,6 diisopropilfenol, 10% de óleo de soja (composto em 
grande parte por ácido linoleico), 1,0% de fosfatidilcolina e o 
restante de água. As estruturas químicas dos compostos da 
emulsão estão apresentadas abaixo. Essa emulsão é 
classificada como óleo em água, onde o óleo é a fase dispersa 
e a água é a fase contínua. 
 
 
 
Com base nas informações apresentadas, responda: 
 
a) Qual é a composição química da fase dispersa e da 
fase contínua, na emulsão, e qual é o agente emulsificante e 
sua função? Justifique. 
b) Você recebeu uma amostra da emulsão desse 
anestésico, e ficou com dúvida se é uma emulsão. Que 
procedimento experimental você poderia realizar para 
comprovar se é uma emulsão? Explique. 
 
112 - (UEM PR) 
Analise os ácidos graxos abaixo e assinale a(s) alternativa(s) 
correta(s) a respeito dos ácidos graxos, dos óleos e das 
gorduras. 
 
A) ácido esteárico C17H35-COOH 
B) ácido oleico C17H33-COOH 
C) ácido linoleico C17H31-COOH 
D) ácido linolênico C17H29-COOH 
 
01. É possível produzir sabão a partir da reação entre 
ácidos graxos e hidróxido de cálcio. 
02. Óleos são somente de origem vegetal, enquanto 
gorduras são somente de origem animal. 
04. O ácido esteárico pode ser classificado como 
saturado, o oleico como monoinsaturado e o linoleico e o 
linolênico como poliinsaturados. 
08. Do ponto de vista estrutural, somente o ácido 
esteárico apresenta cadeia carbônica linear, enquanto os 
outros três ácidos graxos apresentam isomeria cistrans. 
16. A absorção dos óleos e das gorduras pelo organismo 
humano ocorre no estômago, através da hidrólise catalisada 
pela enzima lipase. 
 
113 - (Unimontes MG) 
Os lipídios da dieta dos humanos constituem-se basicamente 
de TAGs (triacilglicerideos). A etapa inicial para degradação e 
utilização dessas moléculas inicia-se pela lipólise. A adrenalina 
e o glucagon, em resposta a baixos níveis de glicemia, ativam a 
lípase para o início do processo, como mostrado na equação a 
seguir: 
 
 
 
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Em relação ao exposto, está INCORRETO o que se afirma em 
 
a) A atividade da lípase na célula adiposa, durante a 
hidrólise, é regulada por hormônios. 
b) Os grupamentos, R, nos TAGs, determinam a função 
orgânica dessescompostos. 
c) O glicerol, propano -1,2,3-triol, é um dos produtos 
formados durante a hidrólise. 
d) A obtenção de energia dos AGs, após a etapa inicial, 
requer um processo oxidativo. 
 
114 - (FMJ SP) 
A composição de óleos e gorduras é geralmente expressa em 
teores de ácidos graxos. Entretanto, os óleos e gorduras não 
são ácidos graxos, mas sim misturas de triglicerídeos, que 
originam esses ácidos como produtos de sua 
 
a) hidrólise. 
b) vaporização. 
c) hidrogenação. 
d) decomposição. 
e) polimerização. 
 
115 - (UEL PR) 
A população das grandes cidades tem cada vez menos 
condições de se alimentar adequadamente. A consequência é 
o aumento do número de glicêmicos, portadores de 
hipertensão arterial e doenças cardiovasculares, sendo o 
açúcar (sacarose), o sal de cozinha (NaCl), o colesterol e os 
ácidos graxos saturados e insaturados trans os maiores 
responsáveis por esse aumento. O consumo máximo 
aconselhado de sódio por dia para um adulto é de 2,0 g. 
 
Com base no texto e nos conhecimentos sobre hábitos 
alimentares, assinale a alternativa correta. 
 
a) Se uma salada que contém 100 g de rúcula (33 mg de 
sódio), 300 mg de NaCl, 100 g de iogurte (50 mg de sódio) e 2 
fatias de queijo ricota (750 mg de sódio) for consumida com 
uma fatia de pão de trigo integral (157 mg de sódio), a 
quantidade de sódio contida na salada representa 64,5% do 
consumo máximo diário aconselhado para um adulto. 
b) Os ácidos graxos relacionados a seguir são isômeros 
geométricos. 
H3C
H H
CO2H
 
 
CO2H
H3C
 
 
c) A molécula de colesterol é mostrada a seguir. 
HO
CH3
CH3
CH
CH3 CH2
CH2
CH2
CH
CH3
CH3
 
 
 
Para realizar a extração do conteúdo de colesterol de amostras 
de carne, é recomendável utilizar água em vez de hexano. 
d) Analisando as duas estruturas moleculares a seguir, 
percebe-se que a solubilidade da sucralose em água a 25 ºC é 
maior que a da sacarose. 
 
e) Ácidos graxos saturados têm pontos de fusão mais 
altos do que os insaturados de mesmo número de carbono. 
Assim, maiores quantidades de ácidos graxos insaturados 
estão presentes em óleos vegetais, em comparação com as 
margarinas. 
 
116 - (UNIFOR CE) 
Uma membrana constituída somente de fosfolipídios 
experimenta uma transição nítida da forma cristalina para 
forma fluída quando é aquecida. Contudo, uma membrana 
contendo 80% de fosfolipídios e 20% de colesterol 
experimenta uma mudança mais gradual da forma cristalina 
para forma fluída, quando aquecida pela mesma faixa de 
temperatura. 
Fonte: PRATT, C.W. & CORNELY, K.Bioquímica Essencial. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006 
 
Isto ocorre porque 
 
a) os fosfolipídios são todos formados por ácidos graxos 
de cadeias saturadas. 
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b) o colesterol aumenta a flexibilidade da membrana 
tornando-a mais fluída. 
c) o colesterol estabiliza a membrana em função de seu 
sistema plano de anéis. 
d) o colesterol favorece a compactação íntima das 
cadeias acilas. 
e) os fosfolipídios insaturados favorecem a aproximação 
das cadeias acilas. 
 
117 - (ENEM) 
A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente 
por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice 
de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, 
maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do 
óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que 
podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha: 
 
 
 
Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam 
melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos 
 
a) esteárico e oleico. 
b) linolênico e linoleico. 
c) palmítico e esteárico. 
d) palmítico e linolênico. 
e) linolênico e esteárico. 
 
118 - (UNESP SP) 
Marina e Miriam, duas jovens estudantes, adquiriram um 
cosmético para cabelos cuja composição, apresentada na 
embalagem, está descrita a seguir: 
 
Ingredientes: água, aminoácidos (arginina, ácido aspártico, 
ácido glutâmico, prolina, triptofano, cisteína, glicina, leucina, 
serina, butilenoglicol), álcool cetílico, álcool estearílico, 
parafina líquida, óleo mineral, miristato de isopropila, silicone, 
queratina hidrolisada, fragrância, tensoativo e conservantes. 
Lendo a descrição dos ingredientes, Marina fez as seguintes 
afirmações: 
 
I. O butilenoglicol deve ser retirado do conjunto que 
compreende os aminoácidos. 
II. O álcool estearílico é estruturalmente relacionado ao 
ácido esteárico. 
III. Parafina líquida e miristato de isopropila são 
substâncias polihidroxiladas de alta polaridade. 
 
É correto o que Marina afirma em 
 
a) I, apenas. 
b) I e II, apenas. 
c) I e III, apenas. 
d) II e III, apenas. 
e) I, II e III. 
 
119 - (UFPA) 
Existe uma grande variedade de produtos alimentícios 
derivados de óleos vegetais, dentre os quais as margarinas são 
exemplos típicos. Por não conterem gorduras de origem 
animal, por algum tempo acreditou-se que o seu consumo 
seria mais saudável que o da manteiga, derivada do leite. Hoje 
em dia, porém, sabe-se que, dependendo do processo de 
fabricação, a margarina pode conter um tipo de gordura muito 
prejudicial à saúde humana. A esse respeito, julgue as 
seguintes afirmativas: 
 
I. O processo de hidrogenação catalítica parcial de óleos 
vegetais não produz gorduras do tipo trans, que são 
prejudiciais à saúde. 
II. O processo de hidrogenação produz gorduras 
transesterificadas, que apresentam maior número de 
insaturações na cadeia carbônica. 
III. Nos óleos vegetais in natura, os ácidos graxos 
insaturados dos triglicerídeos apresentam-se na configuração 
cis. 
IV. As margarinas com “0% de gordura trans” não 
apresentam gorduras saturadas em sua composição. 
V. A manteiga normalmente contém colesterol, porém 
apresenta teor muito baixo de gordura trans. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas 
 
a) I e IV 
b) II e III 
c) III e V 
d) I, III e IV 
e) II, IV e V 
 
120 - (UFTM MG) 
Alimentos como abacate, azeite e salmão, por conterem 
elevado teor de gordura insaturada, são indicados para 
3000 QUESTÕES DE QUÍMICA 
 
 
 
 
 
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consumo humano, pois contribuem para reduzir os níveis de 
LDL (“colesterol ruim”) e manter os níveis de HDL (“colesterol 
bom”). Nas figuras, são apresentadas as estruturas dos ácidos 
oleico e esteárico. 
 
 
 
A partir das estruturas destes ácidos, é correto afirmar que 
 
a) a molécula de ácido oleico apresenta maior número 
de átomos de hidrogênio. 
b) o ácido esteárico apresenta isomeria geométrica. 
c) o ácido oleico pode ser indicado na alimentação 
humana, por reduzir os níveis de LDL. 
d) o ácido esteárico é o que apresenta menor 
temperatura de fusão. 
e) o ácido oleico é uma substância hidrossolúvel. 
 
121 - (ENEM) 
Quando colocados em água, os fosfolipídeos tendem a for mar 
lipossomos, estruturas formadas por uma bicamada lipídica, 
conforme mostrado na figura. Quando rompida, essa estrutura 
tende a se reorganizar em um novo lipossomo. 
 
 
Disponível em: http://course1.winona.edu. 
Acesso em 1 mar. 2012 (adaptado). 
 
Esse arranjo característico se deve ao fato de os fosfolipídios 
apresentarem uma natureza 
 
a) polar, ou seja, serem inteiramente solúveis em água. 
b) apolar, ou seja, não serem solúveis em solução 
aquosa. 
c) anfotérica, ou seja, podem comportar-se como ácidos 
e bases. 
d) insaturada, ou seja, possuírem duplas ligações em sua 
estrutura. 
e) anfifílica, ou seja, possuírem uma parte hidrofílica e
 outra hidrofóbica. 
 
122 - (ACAFE SC) 
Azeite de oliva é eficaz na luta contra a obesidade. Uma 
pesquisa divulgada recentemente pela Universidade de 
Campinas (UNICAMP) revelou que dietas ricas em gorduras 
saturadas promovem a lesão de uma região do cérebro 
chamada hipotálamo, responsável pelo controle da fome e do 
gasto energético. Sendo assim, as pessoas expostas a uma 
dieta rica em gordura saturada passam a consumir mais 
calorias do que gastam, tornando-se obesas. 
Os pesquisadores descobriram também que o azeite de oliva é 
capaz de trazer sensação de saciedade, o que evita a vontade 
de comermais do que o necessário. Os ácidos graxos 
monoinsaturados presentes no azeite de oliva podem impedir 
a inflamação do hipotálamo, o que evita a obesidade. Além 
disso, os ácidos graxos monoinsaturados aumentam a 
produção do hormônio GLP 1 no intestino, que promove a 
saciedade. 
Fonte:Adaptado de <htttp://Clicrbs. Com.br/especial/rs/bem-
estar/19.0.3076091. 
Azeite-deoliva-e-eficaz-na-luta-contra-obesidade.html>.. 
Acesso em 18 de Out. de 2010. 
 
Com relação às informações presentes no texto e seus 
conhecimentos, assinale a alternativa correta: 
 
a) Os ácidos graxos monoinsaturados presentes no 
azeite de oliva possuem somente radicais saturados. 
b) Todos os ácidos graxos são ácidos carboxílicos de 
cadeia curta. 
c) As gorduras são sólidas e saturadas. 
d) Óleos e gorduras são compostos naturais, que fazem 
parte do grupo dos lipídeos. 
 
123 - (UECE) 
A cor final do batom, cuja origem remonta ao antigo Egito e é 
constituído basicamente de óleo, cera de abelha, dióxido de 
titânio, pigmento e emoliente, será obtida quando de sua 
aplicação nos lábios. Marque a afirmação FALSA. 
 
3000 QUESTÕES DE QUÍMICA 
 
 
 
 
 
734 
 
a) Os emolientes são misturas viscosas e homogêneas 
de água, óleos e gorduras que servem para hidratar a pele e 
evitar seu ressecamento. 
b) A definição da cor sinaliza a ocorrência de uma reação 
química entre componentes do batom e proteínas da pele. 
c) O titânio, encontrado no óxido de titânio, usado na 
fabricação de bicicletas, é considerado na tabela periódica um 
elemento representativo. 
d) A cera de abelha é um lipídeo usado para dar forma 
ao batom por causa de sua consistência. 
 
124 - (UECE) 
Pesquisadores informam que os ácidos ômega-3 encontrados 
nas nozes, nas castanhas, nos peixes, nos óleos de canola e de 
soja, têm propriedades antiinflamatórias e evitam a formação 
de coágulos sanguíneos diminuindo o risco de ataques 
cardíacos e de arritmia cardíaca. Sobre ácidos orgânicos e 
lipídios podemos afirmar corretamente que 
 
a) os ácidos ômega-3 são chamados essenciais porque 
podem ser sintetizados pelo organismo. 
b) os ácidos graxos possuem mais de um grupo carboxila 
ligados a uma cadeia alquílica. 
c) dos ácidos graxos derivam os lipídios que são 
insolúveis na água e solúveis em álcool, benzina, éter, 
clorofórmio e acetona. 
d) os hormônios sexuais testosterona e progesterona 
são fosfolipídios insolúveis nas gorduras. 
 
125 - (UFU MG) 
Antigamente era mais comum entre as famílias armazenar 
óleos usados em frituras para fabricação de sabão. Além do 
óleo, utilizam-se também água e soda cáustica (hidróxido de 
sódio, NaOH), que eram aquecidos até que a mistura 
adquirisse a consistência do sabão desejado. 
 
A respeito dessa reação assinale a alternativa INCORRETA. 
 
a) O óleo é um tipo de lipídio imiscível em água. 
b) O sabão remove gorduras e, ao mesmo tempo, 
dissolve-se em água, pois parte de sua cadeia é polar e parte 
apolar. 
c) O hidróxido de sódio possui características básicas. 
d) A reação de formação do sabão é chamada de 
esterificação. 
 
126 - (UECE) 
As gorduras trans são um tipo especial de ácido graxo, formado 
a partir de ácidos graxos insaturados. Elas elevam o nível da 
lipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol 
ruim"). Nem sempre a indicação do rótulo Zero Trans é 
verdadeira porque a ANVISA tolera até 0,2 g de gordura trans 
por porção. Sobre ácidos graxos, assinale o correto. 
 
a) Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos de cadeia 
normal que apresentam o grupo carbonila (–COOH) ligado a 
uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada. 
b) Os ácidos graxos essenciais são aqueles produzidos 
bioquimicamente pelos seres humanos. 
c) Os ácidos graxos insaturados são mais comumente 
encontrados na gordura animal, enquanto os saturados são 
mais encontrados em gordura vegetal. 
d) São encontrados em materiais elaborados pelos 
organismos, denominados lipídios, que são biomoléculas 
insolúveis em água. 
 
127 - (UNIFOR CE) 
A margarina é um produto obtido a partir de uma reação de 
 
a) hidrogenação de óleos vegetais. 
b) oxidação de duplas ligações com oxigênio. 
c) adição de cloretos de ácidos à manteiga. 
d) saponificação de ésteres aromáticos. 
e) desidrogenação de gorduras animais. 
 
128 - (UEM PR) 
A hidrólise total de dois óleos vegetais, A e B, fornece a relação 
percentual em mol de ácidos graxos abaixo. 
 
553510B
652015A
molg 280 M
HCOHC
linoleico Ác.
molg 282 M
HCOHC
oleico Ác.
molg 256 M
HCOHC
palmítico Ác.
Óleo
1
23117
1
23317
1
23115
−−− ===
 
 
Assinale o que for correto. 
 
01. O óleo A, quando hidrolisado, gera maior 
percentagem de ácido graxo saturado que o óleo B. 
02. O óleo B tem maior percentagem de insaturações que 
o óleo A. 
04. O óleo B, quando hidrolisado, fornece maior número 
de mols de ácidos graxos insaturados. 
08. Um mol de óleo A, quando hidrolisado, produz massa 
idêntica de ácido palmítico obtido pela hidrólise de 1,5 mol de 
óleo B. 
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16. Quando hidrolisado, um óleo vegetal qualquer 
fornece sempre uma relação percentual em mols de ácidos 
graxos idêntica à relação percentual em massa de ácidos 
graxos. 
 
129 - (UEL PR) 
As margarinas são obtidas a partir de um óleo vegetal, através 
de um processo cuja equação química está representada a 
seguir: 
 
CB3A
Ni
⎯→⎯+ 
 
A substância C é o triestearato de glicerina, que é um dos 
componentes da margarina. 
Os sabões são produzidos a partir de um óleo vegetal por um 
processo cuja equação está representada a seguir: 
 
W3ZY3X +→+ 
 
A substância X é o tripalmitato de glicerina eW é o sabão. 
Dados: 
Triestearato de glicerina 
CH2 O C
O
(CH2)16 CH3
CH O C
O
(CH2)16 CH3
CH2 O C
O
(CH2)16 CH3
 
 
Tripalmitato de glicerina 
CH2 O C
O
(CH2)14 CH3
CH O C
O
(CH2)14 CH3
CH2 O C
O
(CH2)14 CH3
 
 
Palmitato de sódio 
Na+ O C
O
(CH2)14 CH3
 
 
Com base no enunciado, na tabela e nos conhecimentos sobre 
o tema, analise as afirmativas. 
I. A substância A possui fórmula molecular C57O6H104. 
II. As substâncias B e Y são o gás oxigênio e o cloreto de 
sódio, respectivamente. 
III. A substância W, que é o sabão, possui cadeia 
carbônica ramificada. 
IV. O nome oficial da substância Z é propano-1,2,3- triol. 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas 
corretas. 
a) I e III. 
b) I e IV. 
c) II e IV. 
d) I, II e III. 
e) II, III e IV. 
 
130 - (UEPG PR) 
As gorduras trans, que são produzidas durante a hidrogenação 
de óleos vegetais no processo de obtenção de gorduras 
hidrogenadas, estão relacionadas com várias patologias. 
Assim, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) 
determinou, por meio de uma resolução, a obrigatoriedade, a 
partir de 1º/8/2006, de os produtos industrializados 
apresentarem, em seus rótulos, informações a respeito do 
percentual de gordura trans. Os óleos vegetais, por outro lado, 
que correspondem aos isômeros cis, são saudáveis quando 
dentro de uma dieta equilibrada. 
A respeito deste assunto, analise as estruturas abaixo e 
assinale o que for correto. 
 
O
HO
H3C
(I)
 
 
 
 
O
HO
CH3
(II)
 
 
 
 
 
3000 QUESTÕES DE QUÍMICA 
 
 
 
 
 
736 
 
 
O
OH
CH3
(III)
 
 
 
 
(IV)
O
OH
CH3
 
 
 
01. O composto I representa a gordura trans. 
02. Os compostos I, II e III podem transformar-se em IV, 
numa reação ideal, por adição de 3, 2 ou 1 mol hidrogênio/mol 
de óleo, respectivamente. 
04. Os compostos I e II são saudáveis. 
08. Todos os compostos representados são ácidos graxos. 
 
131 - (UNESP SP) 
A queima da matéria orgânica, como nas queimadas que 
antecedem a colheita da cana-de-açúcar, é normalmente 
entendida, de maneira simplificada, como a combustão de 
açúcares, produzindo CO2 e H2O. Entretanto, sabe-se que se 
formam outros compostos, uma vez que a cana-de-açúcar não 
é constituída apenas de C, H e O. Por exemplo, o potássio (K, 
grupo 1 da classificação periódica) forma um compostocom o 
oxigênio (grupo 16 da classificação periódica), que permanece 
como resíduo sólido nas cinzas. 
a) Forneça a equação para a reação do composto de 
potássio presente no resíduo sólido (cinzas) com a água e faça 
uma estimativa para o pH da solução resultante. 
b) Forneça a equação química apropriada que justifica o 
uso de cinzas, misturadas à gordura animal, para a obtenção 
de sabão. Como gordura animal, considere a triestearina 
(C57H110O6), cuja representação simplificada para a fórmula 
estrutural é 
H2C O
HC
H2C O
O
C
C
C
O
O
O
R
R
R
 
 
 
 
 
 
132 - (UNICAMP SP) 
As “margarinas”, muito usadas como substitutos da manteiga, 
contêm gorduras vegetais hidrogenadas. A diferença 
fundamental entre uma margarina “light” e outra “normal” 
está no conteúdo de gordura e de água. Colocou-se em um 
tubo de ensaio uma certa quantidade de margarina “normal” 
e, num outro tubo de ensaio, idêntico ao primeiro, colocou-se 
a mesma quantidade de margarina “light”. Aqueceu-se em 
banho-maria os dois tubos contendo as margarinas até que 
aparecessem duas fases, como esquematizado na figura. 
 
0
5
10
 
 
a) Reproduza, na resposta, a figura do tubo 
correspondente à margarina “light”, identificando as fases 
lipídica e aquosa. 
b) Admitindo que as duas margarinas tenham o mesmo 
preço e considerando que este preço diz respeito, apenas, ao 
teor da gordura de cada uma, em qual delas a gordura custa 
mais e quantas vezes (multiplicação) este preço é maior do que 
na outra? 
 
133 - (UnB DF) 
Ao se administrar um medicamento ao organismo, deseja-se 
que o mesmo permaneça estável, sendo liberado de forma 
programada, de modo a atingir principalmente os tecidos ou 
órgãos doentes e reduzir os efeitos colaterais. Nesse sentido, 
estudos revelam que lipossomas mostram-se adequados a 
essa finalidade. Lipossomas são materiais constituídos 
predominantemente por fosfolipídios, organizados em dupla 
camada lipídica, formando vesículas coloidais. Tal padrão 
estrutural, ilustrado na figura abaixo, assemelha-se ao da 
membrana celular. 
No interior dos lipossomas, pode-se encapsular os princípios 
ativos de medicamentos como as proteínas, sendo que a 
3000 QUESTÕES DE QUÍMICA 
 
 
 
 
 
737 
 
microcápsula formada – lipossoma mais medicamentos – 
interage intimamente com as células e se aloja, por exemplo, 
na área atingida por um tumor. A camada dupla de lipídios 
funciona como uma membrana, através da qual a substância 
encapsulada passa gradativamente para o meio externo. 
Existem algumas estratégias para que o fármaco só seja 
liberado quando atingir o alvo. Uma delas é projetar cápsulas 
sensíveis à acidez ou à alcalinidade do meio, de forma que, ao 
atingir determinado pH, a membrana se modifique e libere a 
substância encapsulada. 
cadeia
alifática grupo
éster
interior do
lipossoma
 
As estruturas abaixo correspondem à tirosina, um tipo de 
aminoácido encontrado nas proteínas, e a um fosfolipídio. 
 
 
 
C O C CH CH CHCH (CH ) CH
C O C CH (CH ) CH
C O P O CH CH NH CH CH CH
O
2
2
112 3
22222 3
2 2 11 3
O
O
O-
+
H
H
fosfolipídio
 
 
Levando em consideração as informações do texto V, julgue os 
itens a seguir. 
 
01. Lipossomas em uma suspensão aquosa não podem 
ser separados do meio por ultracentrifugação. 
02. A osmose é uma das formas possíveis de passagem do 
fármaco – que se encontra encapsulado no lipossoma – para o 
meio externo (órgão doente). 
03. Medicamentos com caráter polar, que seriam 
destruídos em contato com o meio externo, podem ser 
encapsulados no interior do lipossoma. 
04. Na microcápsula referida no texto, a parte polar 
externa é compatível com o meio aquoso do organismo 
humano. 
 
134 - (Faculdade Santo Agostinho BA) 
Os surfactantes são utilizados na limpeza diária, 
principalmente na limpeza doméstica, e podem ser neutros ou 
iônicos. Os iônicos podem ser catiônicos, aniônicos ou, ainda, 
anfóteros. Agem, por exemplo, na interação entre o óleo e a 
água, como mostrado a seguir: 
 
 
Fonte: http://gpquae.iqm.unicamp.br/protetor.pdf 
 
É CORRETO afirmar que os surfactantes 
 
a) interagem apenas com as moléculas de óleo, através 
da emulsificação. 
b) anfóteros apresentam comportamento catiônico em 
solução. 
c) interagem tanto com substâncias polares quanto com 
apolares. 
d) são constituídos apenas por cadeias carbônicas 
hidrofóbicas. 
 
135 - (UNITAU SP) 
Em detergentes lava-louças é utilizado como componente 
ativo o composto linear alquil benzeno sulfonato de sódio 
(estrutura química abaixo). A respeito desse composto, é 
CORRETO afirmar que 
 
3000 QUESTÕES DE QUÍMICA 
 
 
 
 
 
738 
 H C C C C C C C C C C C
CH3H H H H H H H H H H
H H H H H H H H H H
SO3
-
 
 
 
a) dissolve gorduras devido à sua região central polar. 
b) se dissolve na água, devido à sua região central polar, 
e dissolve a gordura, devido à sua extremidade direita polar. 
c) se dissolve na água, devido às suas extremidades 
apolares. 
d) dissolve gorduras e dissolve-se na água, devido ao 
fato de a extremidade direita apolar se dissolver na água, e a 
extremidade esquerda polar dissolver a gordura. 
e) dissolve gorduras e se dissolve na água, devido ao fato 
de a extremidade direita polar se dissolver na água, e a 
extremidade esquerda apolar dissolver a gordura. 
 
136 - (UFPE) 
Considere o composto: 
 
H2C O C (CH2)5 CH CH (CH2)6 CH3
O
C O C
O
(CH2)5 CH CH (CH2)6 CH3
C O C
O
(CH2)5 CH CH (CH2)6 CH3
H
H2 
 
Sobre o composto representado, analise o que se afirma a 
seguir. 
 
00. É um exemplo de um triacil-glicerol, ou triglicerídeo. 
01. Pode participar de uma reação de saponificação 
formando sal de ácido graxo (sabão) e glicerol na proporção de 
3 mols : 1 mol, respectivamente. 
02. Pode ser encontrado em produtos como a manteiga e 
o leite, já que as gorduras de origem animal são 
predominantemente insaturadas. 
03. Caso esse composto seja de origem natural, as 
insaturações com geometria trans são predominantes. 
04. Os resíduos de ácido graxo provenientes desses 
compostos possuem cadeia ramificada. 
 
 
 
TEXTO: 1 - Comum à questão: 137 
 
Terminou no dia 31 de julho deste ano o prazo para que as 
empresas ajustem os rótulos das embalagens de alimentos à 
norma da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). 
Uma das exigências para os novos rótulos é a obrigatoriedade 
de informar a quantidade de gordura trans, além do valor 
energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras 
saturadas, fibra alimentar e sódio. Sabe-se que o consumo 
excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar: 
 
I. aumento do colesterol total e ainda do colesterol 
ruim –LDL-colesterol e 
II. redução dos níveis de colesterol bom – HDL-
colesterol. As gorduras trans podem ser formadas por um 
processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de 
animais) ou industrial. A gordura trans confere ponto de fusão 
mais elevado aos óleos vegetais e maior estabilidade à 
oxidação. Alguns alimentos industrializados são ricos em 
gorduras trans, tais como sorvetes, batatas fritas, salgadinhos 
de pacote, bolos, biscoitos e margarinas. 
 
Nos alimentos, os ácidos graxos mono e poliinsaturados 
podem apresentar duas formas estruturais diferentes, a cis e a 
trans. Aquela que se encontra habitualmente é a forma cis. 
Durante a hidrogenação, estes ácidos sofrem alterações 
estruturais fundamentais que levam à transformação da sua 
estrutura química cis em trans. São apresentadas as estruturas 
químicas de três ácidos graxos: 
 
 
 
 
ácido oléico
H3C [CH2]7
C C
[CH2]7 COOH
H H
 
 
 
 
ácido elaídico
H3C [CH2]7
C C
H [CH2]7 COOH
H
 
 
H3C [CH2]16 COOH
ácido esteárico
 
 
 
 
 
 
137 - (UNIFESP SP) 
O ácido graxo classificado como gordura saturada e o ácido 
graxo que pertence à classe de gordura que, quando