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CENTRO UNIVERSITÁRIO SANTO AGOSTINHO - UNIFSA
PRÓ-REITORIA DE ENSINONota da Prova Escrita 
NÚCLEO DE APOIO PEDAGÓGICO
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: UAN II
PROFESSOR: KEILA CRISTIANE BATISTA BEZERRA
ALUNO (A): _________________________________________________
 Nome do aluno (a) completo e legível
 TURMA: 	17T6A 	DATA: 
ATIVIDADE AVALIATIVA
QUESTÃO DISCURSIVA 01
Avaliando o objetivo do presente estudo sobre resto-ingestão e sobras de alimentos de uma UAN institucional de autogestão em Campo Novo do Parecis-MT. Observou-se que coleta de dados, foi realizada durante o almoço, onde são fornecidas 900 refeições diárias. Utilizou-se uma balança com capacidade 300 quilos para quantificar o total de alimentos produzidos para a distribuição nos balcões térmicos, assim como as sobras de alimentos e resto-ingestão. A média de consumo diário per capita foi de 822 g.
RABELO, N.M.L. ALVES, T.C.U. Avaliação do percentual de resto-ingestão e sobra alimentar em um UAN institucional. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindústrial. v.1, n.1 p.2039-2052, 2016.
Com base nos dados abaixo, responda:
 360,181 34,16 ? 440 ? 41
 411,04 361,81 25,06 ? 822 57,35 30
a) De acordo com a tabela 1, calcule o percentual médio de resto-ingestão, e o equivalente em g de alimentos descartados por pessoa. (0,5)
b) Analise a tabela 2 e com base nos valores encontrados de sobra suja, calcule o percentual de sobras a ser descartado na UAN. Avalie a quantidade em kg de sobra limpa que poderá ser acondicionada para reaproveitamento. (1,0)
QUESTÃO DISCURSIVA 02
O nutricionista de uma UAN comercial tem avaliado diariamente os indicadores de desperdício da sua produção e agora pretende avaliar tais resultados. Ele contratou você para ajudá-lo nessa tarefa.
A UAN serviu 800 refeições diariamente e a média de refeições produzidas por dia foi de 711,10 kg, porém as refeições distribuídas representaram em média 691,20 kg por dia. O resto-ingesta médio foi de 69,60 kg e a sobra-suja, 12,10 kg.
Ajude-o a calcular quantas pessoas, no total, seriam alimentadas com os restos e as sobras relativos a um dia médio de serviço.
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