Fermentação: Processo e Experimentos

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DISCIPLINA: Microbiologia 
 
TEMA: FERMENTAÇÃO 
 
OBJETIVOS: 
 
• Acompanhar os diferentes tipos de fermentação evidenciando os seus produtos; 
• Compreender as diferentes exigências para que os processos ocorram; 
• Entender o papel das leveduras no processo de fermentação alcoólica e das bactérias 
na fermentação láctea; 
• Observar as leveduras através da microscopia (EXCLUSIVO PARA QUEM LPI). 
 
COMPETÊNCIAS: 
 
• Realizar experimentos de forma individual e autônoma; 
• Aplicar os conceitos teóricos na observação prática; 
• Relacionar os experimentos as práticas do cotidiano. 
PRÁTICA e PRODUÇÃO: 
1. Realizar a atividade prática e pesquisa; 
2. Discussão de resultados; 
3. Entrega do template; 
EXPERIMENTE E PRODUZA: 
 
A fermentação é um dos processos biotecnológicos mais antigos e utilizados para 
o desenvolvimento de produtos de interesse comercial e alimentício. Juntamente à 
respiração aeróbia, é um processo catabólico utilizado a nível celular para a obtenção 
de energia sob a forma de moléculas de ATP. A fermentação ocorre no citoplasma das 
células e compreende duas etapas: a glicólise e a redução do ácido pirúvico em produtos 
de fermentação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
De acordo com o tipo de produtos resultantes, esse processo designa-se por 
fermentação alcoólica, se há formação de álcool etílico com liberação de dióxido de 
carbono, ou fermentação lática, se o produto final é o ácido lático. As células musculares 
do homem e de outros animais, quando submetidas a um esforço físico intenso, 
realizam a fermentação lática. A fermentação é um processo pouco rentável, uma vez 
que seu rendimento energético é de apenas duas moléculas de ATP por degradação de 
uma molécula de glicose. As moléculas orgânicas resultantes da fermentação, álcool 
etílico e ácido lático, ainda apresentam grande quantidade de energia acumulada em 
suas ligações químicas 
 
EXPERIMENTO 1 – FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 
 
MATERIAIS 
 
▪ Açúcar; 
▪ 5 frascos com gargalo (ideal garrafas pets pequenas – aquelas de 250ml); 
▪ Fermento biológico fresco ou em pó (levedura - Saccharomyces cerevisae) 
▪ 5 bexigas 
▪ Água quente (não fervente) e água fria. 
 
PROCEDIMENTOS 
 
1. Numere os frascos: 1, 2, 3, 4 e 5. 
2. Adicione as seguintes substâncias ou misturas até, aproximadamente, metade do frasco 
e coloque uma bexiga bem ajustada no topo de cada um deles (atenção: adicionou a 
mistura, já coloca a bexiga): 
• no frasco 1, adicione apenas água (controle); 
• no frasco 2, adicione água quente e açúcar (preparação da mistura: em um 
copo comum, misture 50 ml de água quente e 1 colher de sopa de açúcar) 
• no frasco 3, adicione água quente e fermento (preparação da mistura: em 
um copo comum, misture 50 ml de água quente e 1 colher de chá de 
fermento); 
 
 
 
 
 
 
 
 
• no frasco 4, adicione água fria, fermento e açúcar (preparação da mistura: 
em um copo comum, misture 50 ml de água fria, 1 colher de sopa de açúcar 
e 1 colher de chá de fermento); 
• no frasco 5, adicione água quente, fermento e açúcar (preparação da 
mistura: em um copo comum, misture 50ml de água quente, 1 colher de 
sopa de açúcar e 1 colher de chá de fermento). 
• Deixe os frascos repousarem. 
• Observar e anotar os resultados após alguns minutos. 
 
EXCLUSIVO PARA QUEM TEM LPI - OBSERVAÇÃO DAS LEVEDURAS AO MICROSCÓPIO 
 
MATERIAIS 
 
▪ Microscópio; 
▪ Pipeta de Pasteur ou conta gotas; 
▪ Lâmina; 
▪ Lamínula. 
PROCEDIMENTOS 
 
▪ Com o conta gotas pegue uma gota mistura da levedura com água e coloque sobre a 
lâmina; 
▪ Com cuidado cubra com a lamínula; 
▪ Ajuste bem para que não haja a formação de bolhas; 
▪ Limpe o excesso da mistura, que ficou para fora das bordas da lamínula com papel 
absorvente; 
▪ Coloque a lâmina no microscópio para observação. Observe em aumentos crescentes, 
utilizando as objetivas de 4x, 10x e 40x. Esquematize ou tire fotos com ampliação total 
de 100x e 400x para o relatório, identificando as estruturas celulares reconhecidas. 
EXPERIMENTO 2 – TRANSFORMANDO O LEITE EM IOGURTE 
 
MATERIAIS 
 
▪ 1 L de leite integral (preferencialmente pasteurizado, “de saquinho”); 
▪ 1 pote de iogurte natural integral; 
▪ 1 recipiente limpo com tampa; 
▪ Pano de prato; 
▪ 1 caixa térmica de isopor, forno do fogão ou micro-ondas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROCEDIMENTOS 
 
▪ Aqueça o leite até levantar fervura. Assim que começar a levantar, já desligue o fogo; 
▪ Retire do fogo e deixe amornar até mais ou menos 30-35 °C, ou seja, quando nossa mão 
suportar a temperatura sem queimar (em outras palavras, quando conseguir deixar o 
dedo minguinho dentro do leite por 10 segundos); 
▪ Misture o iogurte ao leite e guarde o recipiente embrulhado no pano de prato dentro 
da caixa de isopor ou do forno; 
▪ Aguarde 8 a 12 horas ou mais; 
▪ Pronto, agora pode deliciar-se! 
▪ Sugestão: caso tenha ficado muito azedo ou não goste do sabor, para não perder o 
produto, faça vitamina de morango ou de outra fruta ou ainda, coloque para secar (em 
um pano bem limpo e higienizado, coloque o iogurte, amarre o pano formando uma 
espécie de saco e pendure em algum lugar que não vá fazer sujeira e seja limpo para 
tirar o soro, deixe descansar por 8 a 12h e depois você terá uma bela coalhada seca – 
tempere com sal e pimenta síria a gosto e cubra com azeite ou óleo). 
 
RESULTADOS E OBSERVAÇÕES (item descrito com detalhes no template) 
 
Neste item (vide template), você irá registrar os dados obtidos, fotos, anotações, 
responder as perguntas orientadoras, bem como fazer as análises solicitadas. 
 
MATERIAIS DE APOIO: atenção, estes materiais devem ser utilizados para a construção 
das respostas textos. 
 
A QUÍMICA POR TRÁS DO IOGURTE: 
https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/08/150825_vert_fut_segredos_iogurte_ml 
LUCA, A. G. de; SCHENEIDER, A. G.; SANTOS, S. AP. dos.; WEISE, F. G. Fermentação alcoólica: 
uma abordagem experimental para o ensino de biologia e química. In: VI Encontro regional sul 
de ensino de biologia. XVI Semana Acadêmica de Ciências Biológicas. 
https://san.uri.br/sites/anais/erebio2013/comunicacao/13346_40_Anelise_Grunfeld_de_Luca.
pdf 
PROCESSOS FERMENTATIVOS: 
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2203718/mod_resource/content/1/2016%20Process
os%20Fermentativos%202.pdf 
 
 
 
 
 
 
https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/08/150825_vert_fut_segredos_iogurte_ml
https://san.uri.br/sites/anais/erebio2013/comunicacao/13346_40_Anelise_Grunfeld_de_Luca.pdf
https://san.uri.br/sites/anais/erebio2013/comunicacao/13346_40_Anelise_Grunfeld_de_Luca.pdf
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2203718/mod_resource/content/1/2016%20Processos%20Fermentativos%202.pdf
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2203718/mod_resource/content/1/2016%20Processos%20Fermentativos%202.pdf
 
 
 
 
 
TEMPLATE 
DISCIPLINA: Microbiologia 
 
TEMA: FERMENTAÇÃO 
 
Olá, caríssimo aluno! 
A seguir, você encontra o template para inserir os resultados do seu experimento 
FERMENTAÇÃO, conforme o roteiro! 
Por gentileza, nos registros fotográficos do desenvolvimento do seu trabalho de práticas loco 
regional, insira o seu RU. Sugerimos uma placa ou identificação que possa aparecer no decorrer 
de todos os seus registros fotográficos de construção do experimento e, diário. 
 
 
 
 
 
 
PRODUÇÃO: 
 
A) Faça um pequeno texto introdutório sobre o seu município: nome, área, número de 
habitantes e principais atividades econômicas. (200 a 500 caracteres com espaço). 
B) Registro do experimento 1 (antes e depois). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 1. Bancada com os materiais. Descreva os materiais. 
 
 
 
 
 
 
RU: 
1234567 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 2. Resultados. Descreva os materiais. 
 
C) QUESTÕES ORIENTADORAS – RESPONDER EM FORMA DE TEXTO (utilize, sempre que 
possível, os materiais indicados com material de apoio). ATENÇÃO: Referencie as informações 
(colocar os autores e data conforme regrasABNT). 
 
1. Descreva os resultados obtidos em cada um dos frascos (pode ser em forma de tabela). 
Justifique a diferença em cada um deles. 
2. Qual é a importância do frasco 1 (controle)? 
3. Explique a importância da água quente (não fervente) e do açúcar para o processo. 
4. Explique a reação pontuando os seus produtos. 
5. Qual o objetivo, para os microrganismos, desse processo? 
6. Pensando no seu município, em quais estabelecimentos e atividades, o processo de 
fermentação alcoólica é utilizado? 
RESPOSTA: 2.000 a 4.000 caracteres com espaço. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: NORMAS ABNT 
 
D) Tire foto ou represente o que viu ao microscópio identificando as leveduras. Caso 
encontre um processo de gemulação, indique. Não esqueça de identificar o aumento 
utilizado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 3. Descreva a imagem acima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E) Registro do experimento 2 (antes e depois). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 4. Bancada com os materiais. Descreva os materiais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 5. Resultados. Descreva os materiais. 
 
F) QUESTÕES ORIENTADORAS – RESPONDER EM FORMA DE TEXTO (utilize, sempre que 
possível, os materiais indicados com material de apoio). ATENÇÃO: Referencie as informações 
(colocar os autores e data conforme regras ABNT). 
 
1. Relacione o experimento à fermentação lática. Explique o processo. 
2. Relacione a fermentação láctica às atividades anaeróbicas e a possíveis processos de fadiga 
muscular. 
3. Discuta a importância da recuperação ativa versus liberação de ácido lático. 
4. Pensando no seu município, em quais estabelecimentos e atividades, o processo de 
fermentação lática é utilizado? 
RESPOSTA: 1.000 a 3.000 caracteres com espaço. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: NORMAS ABNT 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NO QUE CONSISTE A ATIVIDADE PRÁTICA LOCORRREGIONAL? 
 
A atividade prática locorregional é uma metodologia de pesquisa e prática, considerando o macro e o micro territorial 
para o desenvolvimento da aprendizagem do estudante e da comunidade em seu entorno. A referida atividade apropria-
se de diferentes instrumentos de avaliação na perspectiva de competências, com etapas soft e hard skills. Com a criação 
de uma cultura maker (faça você mesmo), ou seja, tenha atitude, o estudante é colocado como protagonista de sua 
transformação individual e social. 
 
O QUE COMPREENDEMOS POR COMPETÊNCIA? 
Incorporação permanente de práticas a partir do conceito de competências. Conforme consta no Glossário INEP: Uma 
competência caracteriza-se por selecionar, organizar e mobilizar, na ação, diferentes recursos para enfrentamento de 
uma situação-problema específica. 
 
Para concretizar o conceito de competências, demonstramos a seguir o acróstico C.H.A.V.E e sua relação com os Quatro 
Pilares da Educação: 
C = CONHECIMENTO Compreender a ciência/epistemologia a partir de 
diferentes pesquisadores e tempos históricos. 
Aprender a aprender 
H = HABILIDADE Aplicar o conhecimento produzido em seu contexto 
individual, social e profissional. 
Aprender a fazer 
A = ATITUDE Protagonizar ações. Aprender a ser 
V = VALORES Relembrar e refazer os valores humanos que 
orientam uma vida em sociedade, amparados em: 
Respeito, Empatia, Solidariedade, Cordialidade, 
Educação, Justiça, Honestidade, Humildade e 
Responsabilidade 
Aprender a ser e Aprender a 
conviver 
E = EMOÇÕES Responsabilizar com autogestão, amabilidade, 
engajamento com os outros, resiliência e abertura 
para o novo. 
Aprender a ser e Aprender a 
conviver 
 
 
QUAIS SÃO OS FUNDAMENTOS DA ATIVIDADE PRÁTICA LOCORREGIONAL? 
1. Competências essenciais: 
1.1 Comunicação na língua materna; 
1.2 Comunicação em língua estrangeira; 
1.3 Competência matemática e competências básicas em ciências e tecnologia; 
1.4 Competência digital; 
1.5 Aprender a aprender; 
1.6 Competências sociais e cívicas; 
1.7 Espírito de iniciativa e empresarial; 
1.8 Sensibilidade e expressão cultural. 
2. Engajamento de atividades para o desenvolvimento dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS); 
3. Inclusão de soft e hard skills; 
4. Conjugar epistemologia e prática. 
 
ESPERAMOS QUE O ESTUDANTE CONSIGA COMPREENDER: 
 OS FATOS: identificar “situações-problema” ocorridas em diferentes cenários que geram uma odisseia de 
dados, podendo ser analisados e interpretados a partir de múltiplos olhares. 
 AS OPORTUNIDADES: realizar o movimento AÇÃO – REFLEXÃO – AÇÃO (prática reflexiva), tecendo 
relações entre a região em que vive (micro) e o global (macro). 
 QUAIS FUNDAMENTOS: aplicar práticas em diferentes realidades a partir do estudo da teoria. 
 E O APRENDIZADO: produzir diferentes produtos que retratem sua aprendizagem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A ATIVIDADE PRÁTICA LOCORREGIONAL FAZ PARTE DO SISTEMA DE AVALIAÇÃO? QUANTO REPRESENTA 
NA MÉDIA? 
 
Sim, faz parte do sistema de avaliação e corresponde 40% da média. Cada atividade prática possui especificidade, 
tanto na parte teórica, prática e apresentação. Preste atenção nas instruções da disciplina. 
• Individual ou em grupo de até 4 integrantes; 
• Para formar grupos, os alunos devem ser do mesmo polo e da mesma disciplina, indiferente da oferta e do 
curso; 
• No caso de grupo, apenas um dos alunos realiza a postagem do trabalho PRODUÇÃO e adiciona o número 
do RU dos colegas; 
• O período de realização inicia na 2ª semana de aula e finaliza na última semana de provas regulares da fase; 
• A atividade prática locorregional é disciplinar e leva em conta os conhecimentos adquiridos na disciplina; 
• A produção deve obrigatoriamente ser postada no AVA.