A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos nele presentes. Os principais fatores que influenciam na atividade microbiana s

A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos nele presentes. Os principais fatores que influenciam na atividade microbiana são 0 pH e acidez, atividade de água (Aa), potencial oxidorredução, os nutrientes e a presença ou ausência de substâncias inibidoras. Diante desse contexto, sobre 0 potencial de oxidorredução, assinale a alternativa CORRETA:

O potencial de oxidorredução determina o pH dos alimentos, sendo que a escala de pH varia de 0 a 10, sendo 5 o valor que expressa a neutralidade.
O potencial de oxidorredução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons. O elemento que perde um elétron é denominado oxidado e o que ganha, reduzido.
O potencial de oxidorredução mede a disponibilidade da água para a atividade microbiológica nos alimentos e é conhecido como pressão de vapor relativa.
A fração da água nos alimentos é representada pelo potencial de oxidorredução, permitindo classificar alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas a afirmativa IV está correta.
e) As afirmativas II, III e IV estão corretas.