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A vitamina A desempenha importante papel na visão
normal. É encontrada na retina normal em associação com
proteínas específicas, sob a forma de pigmentos visuais, nos dois
sistemas fotorreceptores, os bastonetes e os cones. Os
bastonetes são particularmente sensíveis à luz de baixa
intensidade e os cones percebem cores e luz de alta intensidade.
O retinol atua basicamente nos processos ocorridos nos
bastonetes.
4. Esteroides
Os esteroides são lipídios bem diferentes de glicerídeos e
cera, apresentando moléculas complexas, com quatro anéis
carbônicos fundidos e um grupamento álcool (álcoois de cadeia
fechada são chamados esteróis, daí o termo esteroide).
O colesterol é o esteroide mais conhecido, sendo
fundamental na composição da membrana plasmática (junto aos
fosfolipídios, são os mais importantes lipídios de membrana) de
animais (não estando presentes nas membranas plasmáticas
vegetais e bacterianas). O colesterol é um componente
estabilizador importante da membrana plasmática de células
animais. Em outras células eucarióticas, há outros esteroides
desempenhando esta função estabilizadora. Já nas células
procarióticas, não há esteroides na membrana plasmática.
A partir do colesterol formam-se vários lipídios importantes,
que atuam principalmente como hormônios, como os hormônios
sexuais masculinos (testosterona) e feminino (progesterona e
estrógeno), hormônios corticoides (aldosterona e cortisol), e
vitaminas como a vitamina D (que quando metabolizada no
organismo tem atividade hormonal também).
No fígado, o colesterol pode ser convertido em ácido
cólico, e daí em sais biliares (colatos), enviados para a vesícula
biliar e daí sendo eliminado para a emulsificação de gorduras no
intestino, sendo depois eliminado junto às fezes.
Colesterol, álcool de cadeia policíclica que entra na composição
dos esteroides.
É bom lembrar que 90% do colesterol é endógeno, tendo
origem no fígado, principalmente, mas também em outros órgãos
como intestino. No fígado, os ácidos graxos são quebrados em
acetil-coA, que é usado para constituir os anéis que formam o
colesterol.
Aproximadamente 10% do colesterol é exógeno, sendo
obtido na dieta a partir de fontes animais. Não há colesterol em
alimentos de origem vegetal. Isto é tão importante que eu vou até
repetir: não há colesterol em alimentos de origem vegetal.
Entendeu?
Lipídios simples X lipídios complexos
Os lipídios também podem ser classificados em simples e
complexos, conforme possuam apenas carbono, hidrogênio e
oxigênio ou, além destes, nitrogênio, fósforo ou enxofre,
respectivamente. Assim, a esfingomielina da bainha de mielina é
um lipídio complexo que contêm fósforo.
São exemplos de lipídios complexos:
Lipoproteínas de colesterol
Outros lipídios complexos de grande importância são as
lipoproteínas. Estas possuem cerca de 50 a 90% de lipídios em
sua composição, estando associadas a proteínas. Estas estão
presentes principalmente no plasma sangüíneo, atuando no
transporte de lipídios no sangue.
Como modalidades de lipoproteínas temos a VLDL
(lipoproteína de densidade muito baixa), a LDL (lipoproteína de
baixa densidade) e a HDL (lipoproteína de alta densidade). Estas
lipoproteínas atuam no transporte de lipídios provenientes da
digestão no intestino para os diversos tecidos corporais. Elas
carreiam, por exemplo, o colesterol obtido na alimentação. Os
lipídios são transportados na forma de lipoproteínas porque o
sangue é formado principalmente por água, sendo os lipídios, pois,
insolúveis em água. Assim, a proteína permanece em contato com
a água e envolve os lipídios, permitindo seu transporte.
O VLDL/LDL ("colesterol ruim") se forma em indivíduos
com uma dieta rica em gorduras, tendo altas concentrações das
mesmas. Seu papel é de transportar o colesterol do fígado aos
vários tecidos corporais, podendo se acumular na parede dos
vasos sanguíneos, formando ateromas.
O HDL ("colesterol bom") não se acumula nos vasos,
sendo diretamente transportado aos órgãos encarregados de seu
metabolismo, como o fígado, que o armazena, o utiliza na síntese
de sais biliares e o elimina através da bile. Como transporta
colesterol até o fígado, ele auxilia na remoção de placas de
ateromas já estabelecidas.
Diante de reações inflamatórias nas paredes dos vasos
sanguíneos (como as reações causadas pelo aminoácido tóxico
homocisteína), o edema relacionado ao processo inflamatório
leva à ruptura da camada interna do vaso sangüíneo (endotélio).
Deste modo, as lipoproteínas de baixa densidade (VLDL e LDL)
podem se infiltrar na camada média muscular, sendo fagocitados
por macrófagos. Ao acumular colesterol, os macrófagos passam a
constituir células espumosas. Essas se acumulam formando
placas de colesterol, constituindo os ateromas.
A ocorrência de ateromas caracteriza a aterosclerose,
levando a uma diminuição na luz do vaso e consequente
hipertensão (aumento de pressão arterial). Pelos padrões atuais,
a pressão arterial adequada para adultos jovens é de 12:8, sendo
valores acima de 13:8,5 considerados elevados.
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A alta pressão arterial pode destacar ateromas, que se
deslocam e promovem a obstrução de vasos de menor calibre, o
que caracteriza uma embolia (obstrução de vaso sangüíneo). A
região a partir da qual o ateroma se destacou é lesionada, o que
pode levar a coagulação sanguínea na região, de modo a causar
uma trombose (obstrução de vaso sangüíneo por um coágulo). A
alta pressão arterial pode também levar a ruptura de vasos, o que
pode causar derramamento de sangue nos tecidos. Tanto nos
casos de entupimento como nos casos de ruptura, o fluxo de
sangue para algum tecido é interrompido, levando a quadros de
isquemia (deficiência de sangue em um tecido) e consequente
hipóxia (deficiência de oxigênio num tecido). A hipóxia prolongada
em algumas áreas pode ser fatal. Por exemplo, se forem afetados
vasos como os do miocárdio, pode haver hipóxia e morre do
músculo cardíaco, chamado infarto. Se forem afetados vasos no
cérebro, haverá um acidente vascular cerebral (AVC ou
derrame).
O VLDL/LDL (chamado por vezes de "colesterol ruim")
se forma em indivíduos com urna dieta rica em gorduras, tendo
altas concentrações das mesmas. Já o HDL não se acumula nos
vasos, sendo diretamente carregado aos órgãos encarregados de
seu metabolismo (chamado de "colesterol bom"). O colesterol
bom ajuda também a remover placas de ateromas já
estabelecidas.
Influência da dieta na produção de lipoproteínas de colesterol
O colesterol se combina no fígado com proteínas formando
as lipoproteínas de colesterol (HDL, LDL e VLDL). De acordo com
o tipo de ácidos graxos na gordura, um tipo diferente de
lipoproteína é formada:
- gorduras saturadas, de origem animal: como em carnes e
manteiga, estimulam a produção de colesterol ruim; as gorduras
trans são originalmente insaturadas (óleos vegetais), recebendo
hidrogênios a mais para torná-las mais consistentes, como ocorre
na margarina, e são altamente prejudiciais à saúde pela sua
reação com a formação de colesterol ruim;
- óleos poliinsaturados, encontradas em óleos de peixe, por
exemplo, e comumente adicionadas em margarinas e leites na
forma de Ômega 6 e Ômega 3, diminuem a produção tanto de
colesterol ruim como de colesterol bom;
- óleos monoinsaturados, como em azeite de oliva, nozes e
castanhas, diminuem as taxas de colesterol ruim e aumentam as
taxas de colesterol bom.
Óleos vegetais e azeite, apesar de insaturados, tornam-
se saturados com a fritura, passando a ser perigosos do
ponto de vista dos teores de colesterol.
Os teores de lipídios no sangue humano em um adulto
jovem devem ser aproximadamente:
- colesterol total: abaixo de 200 mg/l
- colesterol ruim:abaixo de 130 mg/l
- colesterol bom: acima de 35 mg/l
- triglicerídeos: abaixo de 200 mg/l
NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales
Cuidado com o colesterol...
Quilomícrons
Outra forma de lipoproteína de transporte no sangue é o
quilomícron, maior que os já mencionados e correspondendo a
gotículas quase puras de glicerídeos envolvidos por uma película
de proteína.
Fosfolipídios
Os principais lipídios complexos são os fosfolipídios,
formados a partir de glicerídeos e fosfato. Também chamados de
lipídios polares, os fosfolipídios tem como composto ancestral o
chamado ácido fosfatídico. Ele é resultante da reação entre o
glicerol e 2 ácidos graxos e o ácido fosfórico, através de ligações
éster.
Uma molécula de fosfolipídio tem uma cabeça hidrofílica (polar) e
duas caudas hidrofóbicas (apolares), sendo então anfipático. O
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fosfolipídio representado é o palmitoil-fosfatidil-colina. Observe
que a dupla ligação no ácido oleico produz uma torção na cadeia
hidrocarbonada (seta). As duplas ligações nos ácidos graxos
aumentam a fluidez da membrana celular.
Os fosfolipídios são moléculas anfipáticas ou anfifílicas.
A parte apolar corresponde às cadeias derivadas dos ácidos
graxos (freqüentemente conhecida como cauda hidrofóbica da
molécula) e a polar corresponde ao fosfato ligado ao álcool
(conhecida como cabeça hidrofílica da molécula).
Leitura Complementar – Gorduras trans em
perguntas e respostas
O que são gorduras trans?
As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por
um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos
alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a
carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
Para que servem as gorduras trans?
As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação
industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida
à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a
consistência dos alimentos e também aumentar a vida de
prateleira de alguns produtos.
Esse tipo de gordura faz mal para a saúde?
Sim. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans
pode causar:
1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-
colesterol.
2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.
É importante lembrar que não há informação disponível que
mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans.
Gordura hidrogenada é o mesmo que gordura trans?
Não. O nome gordura trans vem da ligação química que a gordura
apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados
ou produtos in natura, como carnes e leites. A gordura
hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na
indústria.
Quais alimentos são ricos em gordura trans?
A maior preocupação deve ser com os alimentos industrializados -
como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias,
bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras
hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes
ingredientes.
Como é possível controlar o consumo da gordura trans?
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais
alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é
possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência
àqueles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que não as
contenham. As indústrias têm até julho de 2006 para adequarem
os rótulos de seus produtos.
Como deve ser declarado o valor de gorduras trans nos
rótulos dos alimentos?
O valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do
alimento, conforme tabela. A porcentagem do Valor Diário de
ingestão (%VD) de gorduras trans não é declarada porque não
existe requerimento para a ingestão destas gorduras. Ou seja, não
existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A
recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
Como posso saber se o alimento é rico em gordura trans?
Para saber se o alimento é rico em gordura trans basta olhar a
quantidade por porção dessa substância. Não se deve consumir
mais de 2 gramas de gordura trans por dia. É importante também
verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é
possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o
processo de fabricação do alimento.
Exercícios
Questões estilo múltipla escolha
1. (ENEM)
DAVIS, J. Garfield está de dieta. Porto Alegre: L&PM, 2006.
A condição física apresentada pelo personagem da tirinha é um
fator de risco que pode desencadear doenças como
A) anemia. B) beribéri. C) diabetes.
D) escorbuto. E) fenilcetonúria.
2. (UNIFOR)
Muitos componentes da alimentação dos brasileiros são
associados ao desenvolvimento de doenças, como o câncer,
problemas cardíacos, obesidade e outras enfermidades crônicas,
como o diabetes. Por isso, alimentos ricos em gorduras, como
carnes vermelhas, frituras, molhos com maionese, leite integral e
derivados, bacon, presuntos, salsichas, linguiças, mortadelas,
entre outros, devem ser ingeridos com moderação. A adoção de
uma alimentação saudável previne o surgimento de doenças
crônicas e melhora a qualidade de vida. Frutas, verduras, legumes
e cereais integrais contêm vitaminas, fibras e outros compostos,
que auxiliam as defesas naturais do corpo e devem ser ingeridos
com frequência.
Fonte: http://www.brasil.gov.br/sobre/saude/cuidados-eprevencao. Acesso em 19 maio. 2013.
(com adaptações)
Sobre a situação apresentada, analise as sentenças:
I. Os alimentos ricos em gorduras liberam o dobro de energia
comparado aos carboidratos, por isso são a primeira fonte de
energia para o organismo.
II. Uma alimentação com dieta hiperproteica tem como
consequência metabólica uma desaminação elevada.
http://www.anvisa.gov.br/divulga/faq/tabela_902.htm
http://www.brasil.gov.br/sobre/saude/cuidados-eprevencao
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III. As fibras, apesar de não serem digeridas pelo organismo,
ajudam a regularizar o funcionamento do intestino, aumentando o
trânsito intestinal.
IV. O bacon é uma gordura de origem animal, fonte de colesterol
cuja função principal é a produção de sais biliares para emulsificar
triglicerídeos no intestino.
Estão corretas apenas as afirmações:
A) I e IV. B) III e IV. C) II e III. D) II, III e IV. E) I e II.
3. (UNIFOR)
O propósito principal dos carboidratos na dieta humana é a
produção de energia metabólica. Os açúcares simples são
metabolizados diretamente na via glicolítica. E os carboidratos
complexos são degradados em açúcares simples que então
podem entrar na via glicolítica. Embora os lipídios na forma de
triacilgliceróis possam representar uma fonte liberadora de energia
duas vezes maior que os carboidratos, são estes últimos que
representam a primeira opção para os organismos extraírem
energia.
Fonte: LEHNINGER, A. L., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princípios de bioquímica. São Paulo:
Sarvier, 2011. (com adaptações)
Os organismos preferem carboidratos aos lipídios para liberação
de energia porque:
A) Os carboidratos não podem ser utilizados para a síntese de
lipídios.
B) Os carboidratos são hidrossolúveis assim como as enzimas que
os hidrolisam.
C) Os lipídios são hidrofílicos e as enzimas que os hidrolisam são
hidrofóbicas.
D) Existe deficiência em concentração no sistema enzimático que
hidrolisa lipídios.
E) Os lipídios possuem estruturas mais complexas que os
carboidratos.
4. (FMJ) Em um laboratório analisou-se a utilização pelo
organismo de um mamífero, submetido a jejum completo, de três
diferentes moléculas orgânicas: carboidratos, lipídios e proteínas e
traçou-se um gráfico representando o seu consumo ao longo do
tempo.Sabendo-se que todas células do corpo usam energia e que a
maioria dos animais não come continuamente, Identifique as
curvas que representam, respectivamente a ordem de consumo
feita pelo corpo do animal:
A) X, Y e Z. B) Y, Z e X. C) X, Z e Y. D) Y, X e Z. E) Z, Y e X.
5. (UNICHRISTUS) As figuras abaixo representam um dos
grandes problemas de saúde pública na atualidade, sobre esse
mal pode-se afirmar que
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A) a obesidade é uma doença crônica multifatorial, na qual a
reserva natural de gordura diminui até o ponto em que passa a
estar associada a certos problemas de saúde ou à redução da
taxa de mortalidade. É resultado do balanço energético positivo,
ou seja, a ingestão alimentar é inferior ao gasto energético.
B) a obesidade, representada nos quadrinhos, tende a ocorrer em
membros da mesma família, o que sugere uma causa genética.
Familiares também compartilham hábitos de dieta e estilo de vida,
mas que não apresentam correlação com a obesidade.
Geralmente é fácil separar os fatores genéticos dos de dieta e
estilo de vida.
C) medidas de massa e altura são, atualmente, os passos iniciais
na determinação clínica da presença de sobrepeso ou obesidade.
O grau de sobrepeso pode ser expresso de diversas formas,
sendo uma das mais úteis o índice de massa corpórea (IMC), que
é a relação entre a massa medida em quilogramas e a estatura
medida em metros elevada à segunda potência.
D) uma das consequências mais dolorosas da obesidade pode ser
o sofrimento emocional. A sociedade enfatiza a aparência física e
muitas vezes associa atratividade à magreza, especialmente para
homens. Isso faz as pessoas abaixo do peso se sentirem sem
atrativos.
E) o método para tratamento depende do nível da obesidade,
condição geral de saúde e motivação para ganhar massa
corpórea. O tratamento da obesidade pode incluir uma
combinação de dieta, exercícios físicos, mudança de
comportamento e, algumas vezes, remédios para emagrecer.
6. (UNICHRISTUS) A vida sedentária, o uso exagerado de
bebidas alcoólicas e cigarros, e a ingestão acentuada de alimentos
calóricos vêm contribuindo, drasticamente, para problemas de
saúde, tais como a obesidade e os problemas cardiovasculares.
Extraído de http://www.google.com.br/imgres?imgurl 21 de setembro de 2010
Seu João, ao ver a imagem acima, pesquisou acerca dos fatores
que podem contribuir para os problemas cardiovasculares e suas
possíveis explicações e, em seguida, elaborou cinco enunciados
para serem distribuídos aos alunos de pré-vestibular das Escolas
de Fortaleza. Entretanto, suas explicações foram retiradas de um
site não confiável e, por isso, havia muitos erros. Em qual
assertiva está a afirmação encontrada em livros confiáveis?
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A) Não fume! A nicotina do cigarro tem um efeito vasodilatador e
contribui para o aumento da pressão arterial.
B) Faça atividade física! Essa prática contribui para a
angiogênese, formação de novos vasos sanguíneos, favorecendo
a oxigenação do miocárdio.
C) Mantenha uma dieta balanceada! A ingestão de alimentos
pouco calóricos, ricos em fibras e aminoácidos, pode contribuir
para a obstrução das coronárias e consequente formação das
placas de ateroma.
D) Não seja estressado! O estresse contribui para liberação das
catecolaminas: insulina e glucagon, hormônios com efeito
hipertensor.
E) Diminua a ingestão de sal! Ele é hipotensor; por isso a pressão
baixa, lesiona o endotélio arterial, favorecendo a formação de
placas.
7. (UNICHRISTUS) Dieta rica em lipídios aumenta os riscos das
doenças cardiovasculares, entretanto não se devem abolir
totalmente os lipídios da alimentação. Todas as alternativas
justificam essa afirmação, exceto:
A) Triglicerídeos armazenados no tecido adiposo são reservas
energéticas dos animais.
B) Lipídios complexos formam as bicamadas de todas as
membranas celulares.
C) Hormônios esteróides são derivados lipídicos.
D) Lipídios como ômega 3 conferem proteção em relação ao
infarto do miocárdio por dificultarem a agregação plaquetária.
E) Lipídios oxidados fornecem ácido láctico que, via
gliconeogênese, é convertido em glicose.
8. (UNICHRISTUS) As lipoproteínas transportam lipídios na
corrente sangüínea, possibilitando a sua disponibilidade quando
as células necessitam deles ou a sua remoção, quando não
necessários. Com relação às lipoproteínas, é correto afirmar,
exceto:
A) Os quilomicra são absorvidos nos microvilos dos enterócitos
com a ajuda dos sais biliares na forma de micelas.
B) Os quilomicra transportam os lipídios alimentares para o tecido
adiposo.
C) As lipoproteínas de muito baixa densidade (VLDL) transportam
os triglicerídeos do fígado para o tecido adiposo.
D) As lipoproteínas de baixa densidade (LDL) entregam o
colesterol às células do corpo.
E) As lipoproteínas de alta densidade (HDL) removem o colesterol
das células do corpo e o transportam até o fígado, para sua
eliminação.
9. (INTA) O biodiesel é um combustível obtido a partir do óleo,
seja ele de fonte animal ou vegetal. Os óleos pertencem a qual
função orgânica citada abaixo?
A) Aldeído. B) Éter. C) Hidrocarboneto. D) Éster. E) Amina.
10. (UECE) Não é recomendado reutilizar óleo nas frituras. O óleo
vira gordura trans, a famigerada malfeitora das artérias, e faz
surgir os radicais livres. Com respeito a esta afirmativa, a
alternativa correta é:
A) A recomendação para combater os radicais livres é consumir
alimentos que contenham substâncias de caráter antirredutor.
B) Nos óleos, há predomínio de ésteres insaturados.
C) Por aquecimento do óleo vegetal, ocorre a formação da gordura
na forma trans, insaturada.
D) Ao reutilizar o óleo, ocorre a seguinte reação química:
O OH OH OH
// | | |
H2C = CH – C + 2 H2O → H2C – C – CH2
\ calor |
H H
11. (UECE) Os esteroides constituem uma importante classe de
compostos orgânicos. Sobre esteróides assinale a alternativa
verdadeira:
A) esteroides são lipídios constituídos por uma mistura de ésteres
de glicerina, ácidos graxos superiores e aminoálcoois.
B) o excesso de lipoproteínas de alta densidade (HDL) na corrente
sangüínea pode acarretar a arteriosclerose, enrijecendo e
obstruindo as paredes das artérias.
C) o estradiol e a testosterona estimulam os caracteres
masculinos como a barba, os músculos e a voz grossa.
D) o colesterol pode ser obtido pelos alimentos (carnes, ovos,
derivados do leite e outros), mas pode também ser sintetizado por
células do corpo humano, principalmente as do fígado e do
intestino.
12. (UECE) Lipídios são compostos orgânicos de origem biológica
que possuem em comum a propriedade de serem extraídos a
partir de tecidos vegetais e animais por solubilização em éter
etílico. Dividem-se os lipídios em várias subclasses de compostos,
cada uma caracterizada por uma constituição química que lhe é
própria, o que permite a distinção entre elas. Assinale a alternativa
em que os dois tipos de compostos biológicos citados são
subclasses de lipídios e não de compostos biológicos de qualquer
outra natureza.
A) glicerídios e fosfatídios. B) oses e osídios.
C) holosídios e glicerídios. D) heterosídios e cerídios.
13. (UECE) No trato gastrointestinal, os produtos resultantes da
ação das lipases são:
A) açúcares e colesterol.
B) aminoácidos e açúcares.
C) monossacarídeos e ácidos graxos.
D) ácidos graxos e colesterol.
14. (FCM-CG)
O MAGO DE ID – Brant Parker & Johnny Hart
Fonte: http://bionarede.com.br/ciencia-nos-quadrinhos-colesterol/
Levando em conta a tira apresentada e os conhecimentos acerca
da bioquímica celular, pode-se inferir que