AOL 2 CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

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Ana Claudia Garcia de Figueredo B…
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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Pergunta 1 1 / 1
Sobre a cadeia produtiva da carne e sua produção, na atualidade o mercado brasileiro conta com um rebanho de 
209 milhões de cabeças, mais que o dobro do valor de 40 anos atrás. Além disso, havia a dependência de 
importação para o consumo interno e várias questões sanitárias complexas que não permitiam sua exportação.
Quais foram alguns fatores que contribuíram para esse avanço?
Com investimento maior em produção sem tecnologia.
Resposta correta
Correta: 
Seguindo rígida legislação e fiscalização.
A saúde e a genética não contribuíram para esse avanço.
Deixando de investir em melhorias, como a pastagem do rebanho.
Troca de boa pastagem por locais maiores.
Nota final
Enviado em: 07/10/23 11:29 (BRT)
10/10
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Pergunta 2 1 / 1
Sabe-se que a carne suína é hoje a fonte proteica mais consumida no mundo e para que essa produção maciça 
chegue à mesa dos brasileiros e estrangeiros, o Brasil conta com uma cadeia produtiva organizada que visa a 
qualidade e segurança do produto.
Diante dessa informação, imagine duas situações: você vai inspecionar uma empresa e a carne e percebe que 
esta apresenta coloração vermelho-róseo, na outra você observa que a carne está escura, mole e exsudativa com 
coloração esbranquiçada.
Selecione a alternativa que indica respectivamente as carnes.
Carne em estado de putrefação - carne boa para consumo.
Carne imprópria para consumo - carne em estado de putrefação.
Resposta correta
Correta: 
Carne de boa qualidade - carne perdeu a qualidade.
Carne perdeu a qualidade - carne de boa qualidade.
Carne de péssima qualidade - carne de boa qualidade.
Pergunta 3 1 / 1
Considere as duas afirmativas a seguir: 
1) “são práticas que estão relacionadas a medidas necessárias para garantir a segurança do alimento no campo”. 
2) “todas as partes envolvidas na elaboração de um produto poderão estar integradas em um único sistema, 
visando garantir a qualidade e segurança do produto”. 
Quais são os conceitos de que tratam as afirmativas “1” e “2”, respectivamente?
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Boas Práticas (BP) e Boas Práticas Agrícolas (BPA).
Cadeia de produção e Boas Práticas (BP).
Boas Práticas Agrícolas (BPA) e Boas Práticas (BP).
Conceito integrado de segurança na cadeia produtiva e Boas Práticas de Fabricação.
Resposta correta
Correta: 
Boas Práticas Agrícolas (BPA) e conceito integrado de 
segurança na cadeia produtiva.
Pergunta 4 1 / 1
Em relação aos pontos críticos de controle, nos pescados, o problema mais usual é no processo da salga, 
conhecido como “vermelhidão”. Por que esse processo ocorre?
Resposta correta
Correta: 
Acontece pela ação de bactérias halofílicas que poderão 
estar no sal.
Acontece pela ação de fungos que estão presentes nas mãos dos manipuladores.
Acontece pela ação de leveduras pelo aumento da umidade do produto.
Acontece pela ação do pH que está alto no produto.
Acontece sob temperaturas muito altas, queimando o pescado.
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Pergunta 5 1 / 1
As carnes são ____________comestíveis que podem ser retiradas de diferentes espécies de animais no açougue, 
sendo manipuladas em ____________condições higiênicas e provenientes de animais____________, com 
certificação de um médico veterinário que fará a inspeção.
Assinale a alternativa que apresenta as palavras que completa o trecho acima.
Partes musculares – péssimas – saudáveis.
Partes e gordura – péssima – doentes.
Partes de gordura – boas – saudáveis.
Partes musculares – péssima – doentes.
Resposta correta
Correta: 
Partes musculares – boas – saudáveis.
Pergunta 6 1 / 1
O conceito de cadeia alimentar em nutrição é o termo que envolve a produção dos alimentos, os beneficiamentos, 
a comercialização e por fim seu consumo.
Com qual expressão esses estágios da cadeia alimentar podem ser melhor compreendidos?
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Resposta correta
Correta: 
“Do campo à mesa”.
“Do supermercado para a indústria”.
“Da fazenda para o frigorífico”.
“Do comércio para a lavoura”.
“Do campo para o prato”.
Pergunta 7 1 / 1
A garantia da segurança da carne no processamento ocorre mediante a adoção de procedimentos Padrão de 
Higiene Operacional (PPHO) com o controle da temperatura de resfriamento da carcaça, embalagem, higiene 
durante os processos e utensílios usados.
Qual é a fase do processamento que ocorrem maiores contaminações por bactérias?
Comércio e pastagem.
Pastagem e supermercado.
Abate e pastagem.
Desossa e pastagem.
Resposta correta
Correta: 
Desossa e embalagem.
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Pergunta 8 1 / 1
Quais são os aspectos envolvidos na segurança e qualidade da cadeia produtiva de alimentos de origem animal?
Resposta correta
Correta: 
Todo o sistema de produção.
Apenas o processamento.
Apenas o supermercado.
Apenas a armazenagem.
Apenas transporte.
Pergunta 9 1 / 1
As bactérias que estão muito associadas com a formação de histidina, que podem estar presentes naturalmente 
na pele, no intestino, nas brânquias e dependendo das concentrações e condições fisiológicas podem não causar 
danos à saúde.
O que intensifica essa produção levando à perda da qualidade do produto e riscos à saúde? 
Conservação adequada.
Refrigeração adequada durante a pesca.
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Resposta correta
Correta: 
Temperatura acima de 4,4°C. 
Temperatura abaixo de 4,4°C.
Manipulação adequada do peixe.
Pergunta 10 1 / 1
Os pescados também são considerados uma das principais fontes proteicas. Deles é possível obter peixes óleos, 
rações e outros produtos que possuem um valor comercial para a indústria.
Os pescados são os peixes e os frutos do mar atribuídos para o consumo humano. Quais serão alguns dos fatores 
que irão influenciar o seu frescor e comercialização?
Limpeza e pH alto.
pH baixo e chuvas.
Resposta correta
Correta: 
Rigor mortis e grau de asfixia.
Rigor mortis e pH alto.
pH alto e chuvas.