Cozinha Fria Avaliacao Final (Discursiva)

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04/07/2022 19:51Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:669338)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 31772855
Qtd. de Questões 2
Nota 5,00
"É preciso atentar, porém, que garde manger não é sinônimo de alimento cru, e o profissional 
envolvido com essas preparações precisa ter um conhecimento de tipos de cozimentos, além de 
habilidades e senso artístico para o empratamento e composição de buffets, por exemplo" 
(SEQUERRA, 2017). Sabendo da variedade de alimentos produzidos na cozinha fria, cite cinco 
técnicas comumente utilizadas.
FONTE: SEQUERRA, Lúcia. Cozinha Fria e Garde Manger. São Paulo: Pearson Education do 
Brasil, 2017.
Resposta esperada
Preparações curadas, defumadas, confitadas, marinadas, maturadas, desidratadas,
escabechadas, recheios, mousses salgadas, uso de hidrocoloides, elaboração de queijos,
canapés, galantines, terrines, sopas frias.
Minha resposta
Preparações curadas, confitadas, defumadas, maturadas, marinadas, desidratadas,
escabechadas, recheios, mousses salgadas, elaboração de queijos, canapés, terrines,
galantines, sopas frias.
A produção mundial de queijos é ampla e injeta no mercado novos tipos de queijo a cada 
ano. O consumo deriva principalmente das culturas europeias, se espalhando principalmente para 
as Américas. No Brasil, atualmente, há uma enorme discussão sobre a produção de queijos a partir 
de leite cru. Alguns produtores possuem permissão para produzir estes queijos, como na Serra na 
Canastra. Sobre esta produção, responda:
a) Descreva os perigos da produção a partir de leite cru.
b) Descreva os procedimentos de segurança para evitar contaminações no leite e derivamos.
Resposta esperada
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04/07/2022 19:51Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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a) O leite cru pode ter contaminação de bactérias indesejadas e, em alguns casos, até fezes dos
animais. b) A melhor maneira de evitar contaminações é a partir da pasteurização do leite para
produção. Além disso, a refrigeração adequada também é aliada na produção dos laticínios.
Minha resposta
-O leite cru pode ter contaminação por bactérias indesejadas e até fezes de animais, em alguns
casos. -A melhor maneira de evitar contaminações é a partir da pasteurização do leite para
produção. Além disso a refrigeração adequada é aliada na produção de dos laticínios.
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