Exercicio 3 de UAN

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23/10/2023, 22:15 Estácio: Alunos
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Exercício por
Temas
 avalie sua aprendizagem
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa elaborar uma lista de compras para repor o estoque de
alimentos. Se a UAN precisa de 60 litros de leite para o próximo período de 3 dias úteis, considerando que cada
fornecedor só pode fornecer no máximo 15 litros de leite por vez, quantos fornecedores diferentes a UAN
precisará contatar para atender a sua demanda?
Um restaurante universitário serve em média 1000 refeições por dia e utiliza um ingrediente especí�co em cada
prato. Se o consumo diário desse ingrediente é de 5 kg, qual é o estoque mínimo que o restaurante deve manter
para garantir que não �que sem o ingrediente durante o período de uma semana (7 dias úteis)? Considere uma
margem de segurança de 10%.
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Lupa  
 
DGT1216_202108424731_TEMAS
Aluno: LUIZA OLIVO FURTADO Matr.: 202108424731
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE U  2023.3 FLEX (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu EXERCÍCIO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O
mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
 
1.
1 fornecedor.
2 fornecedores.
3 fornecedores.
5 fornecedores.
4 fornecedores.
Data Resp.: 23/10/2023 22:01:15
Explicação:
Para atender a demanda de 60 litros de leite, serão necessários pelo menos 4 fornecedores, uma vez que cada
um pode fornecer no máximo 15 litros de leite por vez.
 
2.
30 kg.
40 kg.
Luiza
Rectangle
Luiza
Pencil
Luiza
Pencil
Luiza
Pencil
Luiza
Pencil
Luiza
Typewriter
Compartilhe mas proteja seus dados
Luiza
Typewriter
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23/10/2023, 22:15 Estácio: Alunos
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A manutenção adequada do equipamento é fundamental para a e�ciência operacional de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) funcionando. Qual é a melhor prática para manter o equipamento em boas
condições?
O cardápio é um aspecto importante da administração de custos e recursos materiais em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Qual é a melhor prática para criar um cardápio equilibrado e econômico?
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa controlar seus custos de alimentos para garantir a
e�ciência operacional. Qual é a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos?
50 kg.
35 kg.
45 kg.
Data Resp.: 23/10/2023 22:06:56
Explicação:
Para calcular o estoque mínimo, é preciso multiplicar o consumo diário pelo número de dias em que o
restaurante precisa estar suprido, e então adicionar uma margem de segurança, que pode ser de�nida como um
percentual do consumo diário. Se assumirmos uma margem de segurança de 10%, teremos: 5 kg x 7 dias úteis x
1,1 = 38,5 kg.
 
3.
Substituir o equipamento com frequência.
Usar o equipamento além de sua vida útil.
Realizar manutenção apenas quando o equipamento apresentar falhas.
Ignorar os problemas de manutenção.
Realizar manutenção preventiva regularmente.
Data Resp.: 23/10/2023 22:08:46
Explicação:
Realizar manutenção preventiva regularmente é a melhor prática para manter o equipamento em boas
condições, pois a manutenção preventiva regular pode identi�car e corrigir problemas antes que eles se tornem
mais graves e caros. Isso pode prolongar a vida útil do equipamento e reduzir os custos associados à substituição
frequente ou às falhas imprevistas.
 
4.
Utilizar alimentos com alta taxa de desperdício.
Usar alimentos sazonais e locais.
Não se preocupar com a qualidade dos alimentos oferecidos.
Servir alimentos congelados ou pré-preparados.
Oferecer uma grande variedade de alimentos.
Data Resp.: 23/10/2023 22:09:30
Explicação:
Usar alimentos sazonais e locais é a melhor prática para criar um cardápio equilibrado e econômico, pois
alimentos sazonais e locais são geralmente mais baratos e mais frescos, o que pode reduzir os custos e aumentar
a satisfação do cliente.
 
5.
Reduzir a variedade de alimentos oferecidos.
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas.
Reduzir as porções servidas aos clientes.
23/10/2023, 22:15 Estácio: Alunos
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Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração
superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da
Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos
incluem:
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos
preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade
de alimentação e nutrição, é correto a�rmar que:
Comprar alimentos com menor qualidade.
Não preparar alimentos em excesso.
Data Resp.: 23/10/2023 22:09:51
Explicação:
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas é a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos, uma
vez que o armazenamento adequado pode prolongar a vida útil dos alimentos e reduzir o descarte
desnecessário.
 
6.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
Data Resp.: 23/10/2023 22:11:43
Explicação:
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos
gêneros em ordem decrescente de investimento mensal.
 
7.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui,
com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição.
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não
produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
Custos �xos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam
conforme o número de refeições produzidas.
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPIs),
utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identi�cável, relacionado
diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
Data Resp.: 23/10/2023 22:12:56
Explicação:
A resposta correta é: Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identi�cável,
relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
23/10/2023, 22:15 Estácio: Alunos
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Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto
a�rmar:
A administração de recursos �nanceiros compreende todos os elementos associados ao
orçamento e ao controle contábil e �nanceiro dos processos produtivos. É a parte da
administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e
controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e
nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
 
8.
Aluguel;
Água;
Impostos;
Seguros;
Salários de mão deobra mínima para o funcionamento do serviço;
Data Resp.: 23/10/2023 22:13:15
Explicação:
A resposta correta é: Água;
 
9.
As principais �nalidades da �cha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída
dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra
para o arquivamento da che�a da UAN.
A classi�cação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que
pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a
qualidade das matérias-primas.
Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos
custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de
temperatura, iluminação e manutenção.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização
para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
Data Resp.: 23/10/2023 22:14:39
Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um
aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil,
controle de temperatura, iluminação e manutenção.
 
10.
23/10/2023, 22:15 Estácio: Alunos
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Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque
máximo e ponto do pedido, respectivamente.
 35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
 35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
 60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
Data Resp.: 23/10/2023 22:13:48
Explicação:
A resposta correta é:  30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
    Não Respondida      Não Gravada     Gravada
Exercício por Temas inciado em 23/10/2023 22:00:13.