carboidratos

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PARTE I - CARBOIDRATOS
1. Dê a definição e a classificação de carboidratos.
Carboidratos são biomoléculas formadas por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio. Existem tipos de carboidratos que possuem mais compostos em sua formação. Porém, o trio carbono + oxigênio + hidrogênio é o mais comum. Essa biomolécula também é chamada de açúcares, hidratos de carbono ou glicídios. 
Na classificação geral, os carboidratos podem ser divididos em três grupos: monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos.
2. Defina e classifique: monossacarídeos, dissacarídeos, olissacarideos e polissacarídeos
Monossacarídeos: são os carboidratos formados a partir da cadeia principal do carbono. A partir dos monossacarídeos é possível que outros tipos de carboidratos se formem, como no caso dos dissacarídeos e polissacarídeos. Dentre os principais tipos de monossacarídeos estão a glicose, a galactose e a frutose.
Dissacarídeos: constitui o carboidrato formado, por ligações glicosídicas, entre dois monossacarídeos. Os principais tipos de dissacarídeos são a sacarose (junção da glicose e da frutose); a maltose (constituída por duas moléculas de glicose); e a lactose (formada pela junção entre glicose e galactose).
Oligossacarídeos: polímero curto de monossacarídeos, com ligações glicosídicas.
Polissacarídeos: são carboidratos complexos constituídos por diversos monossacarídeos. Os monossacarídeos se unem, neste caso, por meio de ligações glicosídicas
3. Quais os polissacarídeos mais importantes? Cite suas principais fontes.
Dentre os principais tipos de polissacarídeos está o amido (fonte: tubérculos como batatas, sementes como arroz, trigo, milho e mandioca), a celulose (celulose é encontrada nas plantas) e o glicogênio (é encontrado em animais e fungos).
4. Apresente a estrutura da sacarose e da lactose e indique a fonte natural de cada uma.
5. Escreva a estrutura de uma aldopentose e de uma cetotetrose
aldopentose : cetotetrose:
6. Escreva a reação de formação da sacarose
7. Quais os monossacarídeos e dissacarídeos mais importantes. Cite suas principais fontes.
Monossacarídeos incluem glicose (fonte: xarope de milho, mel, batata, arroz, entre outros), frutose (fonte: açúcar das frutas) e galactose (fonte: Não é encontrado livre na natureza. Combinado com a glicose forma a lactose. Está presente no leite e nos produtos lácteos).
Dissacarídeos incluem sacarose (fonte: Açúcar de mesa. Extraído da cana de açúcar, da beterraba, da uva e do mel), lactose (fonte: É o açúcar do leite. Sintetizado nas glândulas mamarias dos mamíferos) e maltose (fonte: É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido pela indústria através da fermentação de cereais em germinação, tais como a cevada)
PARTE II – LIPÍDIOS
1. Defina lipídios e dê sua classificação.
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras. Eles não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada. 
E podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples, complexos, derivados e precursores.
2. Qual a diferença entre óleos e gorduras?
Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nas mesmas condições.
3. Como as margarinas são obtidas? Escreva sua reação a partir do ácido Lauroléico (Ácido 9 dodecenóico)
São feitas reações de hidrogenação (adição de hidrogênio) com óleos vegetais. Esses óleos (éster de ácido graxo com propano-1,2,3-triol) são líquidos em razão da presença de muitas insaturações em suas longas cadeias carbônicas. Porém, com a reação de hidrogenação catalítica, essas ligações duplas são quebradas e transformadas em ligações simples. Isso causa a transformação do óleo em gordura semissólida, isto é, com a consistência mais pastosa, como a da margarina.
4. Onde são encontrados os lipídeos?
Existem quatro tipos principais de lipídios. São eles: glicerídios, cerídeos, fosfolipídios e esteroides.
Os glicerídeos são facilmente encontrados nos alimentos de origem animal, como carnes, leite, óleos vegetais, ovos e queijos. São encontrados em forma líquida ou sólida. Os óleos são mais indicados para o consumo, porém os alimentos como carne e leites fazem bem para a saúde se consumidos com moderação. 
Os cerídeos são lipídios simples e formados por ácidos graxos. Contam com as ceras (de ouvido, que protegem o aparelho auricular de doenças e microorganismos) e o favo das abelhas. Isso também classifica essa classe de lipídios como aliados contra a desidratação e a favor da impermeabilização e proteção.
Já os fosfolipídios, são formados por ácido fosfórico, fosfato, álcool e molécula. Constroem as paredes e membranas celulares e são compostos por uma região apolar que repele a água, e polar que tem afinidade com a água.
Os esteroides são tidos como especiais na categoria, pois são substâncias associadas aos lipídios. O colesterol é o lipídio predominante neste grupo e só faz mal em excesso, pois consumido e produzido na quantidade adequada promove importante papel nos hormônios sexuais masculinos e femininos, e na composição das membranas celulares.
5. Defina fosfolipídeos, ceras e esteróides
Os Fosfolipídios são lipídios que em sua estrutura possui, além de ácido graxo e glicerol, ácido fosfórico (fosfato) e uma molécula nitrogenada. Função Fosfolipídiossão um componente importante das membranas celulares.
As ceras são compostos orgânicos que consistem caracteristicamente de cadeias alquilas longas. Ceras sintéticas são os hidrocarbonetos de cadeia longa (alcanos ou parafinas) que não possuem grupos funcionais substituídos.
Biologicamente, esteroides fazem parte de um grupo complexo de hormônios e enzimas que interagem para manutenção da vida, estando presentes em quase todas as formas de vida e sendo sintetizadas pelos próprios organismos. Quando se analisa os esteroides do ponto de vista químico, eles são compostos lipossolúveis, derivados de triterpenos tetracíclicos. Os esteroides fazem parte de uma classe de lipídios que possuem uma estrutura em comum de hidrocarbonetos com 17 átomos de carbono ligados em quatro estruturas cíclicas.
6. Qual a função das gorduras nos seres vivos?
A gordura é um nutriente essencial para o corpo, uma fonte de energia que tem diversas funções vitais, como manter a temperatura, proteger órgãos, transportar vitaminas, compor enzimas, hormônios e substâncias que auxiliam o sistema imunológico, além de ser um combustível para o coração.
7. Escreva a reação de saponificação da estearina a partir do ácido esteárico
8. A margarina é um óleo ou uma gordura?
Gordura.
9. Quem rancifica mais rápido, um óleo ou uma gordura? Por quê?
PARTE III - AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS
1. Dê a definição e a classificação de aminoácidos.
 Aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem um átomo de carbono ao qual se ligam um grupo carboxila, um grupo amino, um hidrogênio e um grupo variável. Existem 20 aminoácidos considerados como padrões e que são os responsáveis por formar todas as proteínas existentes. A grande quantidade de proteínas resulta da combinação dos aminoácidos de diferentes maneiras.
Essas moléculas podem ser classificadas em aminoácidos essenciais e não essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que os seres humanos são incapazes de produzir, enquanto os não essenciais são produzidos no nosso corpo.
2. Que são aminoácidos essenciais? Quais são eles?
 Os aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo humano não consegue sintetizar (produzir), há nove deles: histidina, lisina, leucina, metionina, isoleucina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Por essa razão, eles são chamados de aminoácidos essenciais e devem ser obtidos obrigatoriamente na alimentação.
3. Dê a definição e a classificação das proteínas
As proteínas, compostos orgânicos bastante abundantes, são constituídas por aminoácidos que formam cadeias entre si por intermédio de ligações peptídicas. As proteínas podem ser classificadas em doisgrandes grupos: as globulares e as fibrosas. As proteínas globulares formam estruturas com formato esferoide. Nesse grupo, são encontradas importantes proteínas, tais como as enzimas e anticorpos. Já as proteínas fibrosas organizam-se em forma de fibras ou lâminas, e as cadeias de aminoácidos ficam dispostas paralelamente. Diferentemente das globulares, estas são pouco solúveis em água.
4. O que é ligação peptídica? 
A união estabelecida entre dois aminoácidos adjacentes numa molécula recebe o nome de ligação peptídica. Esse tipo de ligação ocorre sempre por meio da reação entre o grupo amina de um aminoácido e o grupo carboxila do outro.
No momento em que a proteína está sendo sintetizada e as ligações peptídicas estão se formando, o radical carboxila perde um grupamento –OH (hidroxila), deixando uma ligação livre. Simultaneamente, o radical amina de outro aminoácido perde um átomo de hidrogênio (–H ), ficando, também, com uma ligação livre. Já que existem duas ligações livres, os aminoácidos tendem a se juntar: o OH do grupo carboxila de um aminoácido se liga ao H da amina do vizinho, produzindo uma molécula de água. 
No entanto, essa molécula de água produzida não estabelece propriamente a ligação peptídica, uma vez que ela é eliminada, sendo assim, a união entre dois aminoácidos consiste numa reação de condensação (ou síntese por desidratação). A ligação peptídica efetivamente ocorre entre o carbono (C) de um aminoácido e o nitrogénio (N) do aminoácido vizinho, classificada como ligação covalente (C-N). 
5. Quais funções as proteínas desempenham no organismo animal?
As proteínas desempenham papel estrutural, são fonte de energia, regulamentam o metabolismo, funcionam nos mecanismos de defesa do organismo com a formação de imunoglobulinas, na manutenção de equilíbrio ácido-base, na formação de nucleoproteínas e no transporte.
6. Quais as propriedades físicas dos aminoácidos?
 Sólidos com solubilidade variável em água. Apresentam atividade óptica por apresentarem carbono assimétrico, em geral,na forma levógira. A glicina é solúvel em água e não apresenta atividade óptica
7. O que significa a desnaturação de uma proteína?
Desnaturação é a perda da forma tridimensional de uma proteína, que ocorre por ação de qualquer fator capaz de destruir as estruturas secundárias, terciárias e quaternária(principais agentes físicos desnaturantes: calor, luz, frio, microondas agitação e pressão ). Na desnaturação não há perda da estrutura primaria
8. Quais as principais proteínas encontradas em alimentos?