Desnaturação de proteínas

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Perda da estrutura terciária 
 Quando as condições são 
diferentes daquelas apresentadas 
pelas células ocorrem mudanças 
na estrutura terciária 
 Quando a perda da estrutura 
terciária resulta em perda de 
função assim ocorre a 
DESNATURAÇÃO 
 A desnaturação geralmente 
resulta de um desdobramento 
parcial da proteína. 
 Pode ser reversível ou irreversível 
 No caso do ovo pode mudar até a 
cor,como o ovo 
 Reversível como a chapinha feita 
no cabelo 
Fatores que causam desnaturação 
 TEMPERATURA 
 
 Afeta a maioria das proteínas; 
 Cada proteína apresenta uma 
faixa estreita de temperatura 
em que desnatura 
(temperatura de fusão); 
 A desnaturação é um processo 
abrupto: 
 após a ruptura de uma ligação 
ocorre desestabilização da 
estrutura 
 Congelamento seguido de 
descongelamento rápido 
também atua no 
descongelamento 
 Algumas proteínas são 
termorresistentes (100°C)* 
 
 
 PH EXTREMO: alteração de 
carga e repulsão eletrostática 
e ruptura de ligações de hidrogênio 
 SOLVENTES ORGÂNICOS 
(álcool, acetona): ruptura de 
interações hidrofóbicas 
 
 UREIA,HIDROCLORETO DE 
GUANIDINA: ruptura de 
interações Hidrofóbicas 
 
 DETERGENTES: ruptura de 
interações hidrofóbicas; 
 Agitação intensa. 
 
Desnaturação e coagulação 
• “Desnaturação” pode ser reversível: 
- algumas enzimas e proteínas de 
membrana; 
• Coagulação: as proteínas 
desnaturadas podem se agrupar 
formando coágulos .