Aula prática 2 - TD avançada (1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 2
	
	
	DATA:
15/10/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Lara Gonçalves da Rocha Silva
	MATRÍCULA: 01404682
	CURSO: Nutrição
	POLO: Pituba
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Fabiana Camargo
 
		TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula, vemos o que é infusão, sopa de chá (verde/preto/branco). Quando fazemos o chá, colocamos um pouco de água quente (recentemente fervida) em um recipiente com ervas e folhas e cobrimos por alguns minutos para que os ingredientes ativos sejam liberados na água - é assim que os chás prontos são usados ​​pegue o saquinho como exemplo. Durante o processo de decocção, as plantas são fervidas com água, durante o qual os compostos benéficos são extraídos. Devido ao processo mais lento, a decocção é frequentemente usada para chás de raiz, caule e casca, que exigem mais tempo para liberar seus ingredientes ativos. No entanto, pode ser usado em folhas e flores sem problemas.
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas.
As analises sensórias, é essencial para observar as características dos alimentos, essa analise sensorial é composta por tato, paladar, olfato, visão e outros. Pois vemos que é muito importante vemos o modo de preparação se ele possui uma boa aparência, porque querendo ou não “comemos pelos olhos”, se ele tem um bom aroma, pois tudo isso influencia na nossa percepção. 
Cozinhar, após descobrir as propriedades dos condimentos/especiarias e bebidas, ou seja, podem ser usados ​​como estimulantes do apetite, conferindo textura, maciez e aroma antes/durante ou após o cozimento dos alimentos. Eles também são responsáveis ​​por dar um tempero à carne, peixe e vegetais; como agentes aromatizantes para licores, como absinto e anis, são importantes em molhos, salsichas e muito mais. Além de fornecer sabor, aroma, cor, realce de sabor, condimentos/condimentos e sal também são usados ​​como conservantes de alimentos.
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas.
Temos dois tipos de técnicas de cocção para o preparo de bebidas que são bastante importantes que é:
A decocção é uma técnica de ferver ingredientes (raízes, cascas, pedaços de caule, grãos, etc.) com água por 10 a 15 minutos. Desta vez é porque eles são mais difíceis e exigem métodos mais rigorosos/rígidos para extrair os compostos benéficos presentes nos ingredientes para o líquido. 
Para a infusão, ferva a água, desligue o fogo, despeje as ervas na panela/xícara, tampe e deixe descansar por 5 a 15 minutos. comum. Essa técnica preserva os óleos essenciais da planta, extraídos de flores, folhas e frutas moídas, frescas ou secas.
		TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Nessa aula vimos bastante a diferença de alimentação e hábitos alimentares das diferentes culturas, para assim entender como fazer um cardápio internacional. Vemos que diferentes culturas influenciam muito na alimentação, não precisamos nem ir muito longe para se ver essa diferença, aqui mesmo no Brasil temos essa diferença onde é bastante comum se ver no Nordeste se comendo cuscuz no café da manha e em outros estados isso não é nada comum, com isso vemos a importância de entender as diferenças alimentares, pois ate dentro de uma mesma cultura temos essa diferença.
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil.
Na aula vimos a importância de estarmos atentos as variedades culturais que está sendo inserido os cardápios, pois muitas das vezes o que é comum em uma certa cultura não é comum em outra. Temos que ter o entendimento da culinária local, os hábitos alimentares, as variedades geográficas, entender as diferentes formas de cocção dos alimentos, pois são bastante diferentes, como também os cortes em cada alimento.
Esta também atento ao tipo de pessoa que estará ingerindo aquele cardápio, se atentar aos tipos de hábitos alimentares que a quela pessoa tem, nos tipos e quantas refeições aquela pessoa tende a fazer, quais alimentos estão disponíveis naquela estação e também se atentar ao custo e a qualidade dos alimentos. 
Vemos a diferença de um cardápio de um brasileiro e um norte americano, onde no Brasil no café da manha se come mais raízes, ovos, cuscuz, queijo, pão enquanto nos EUA ele acabam comendo mais waffle, bacon, ovo, calda de caramelo, alimentos ricos em calorias e pobres em nutrientes, diferente do Brasil, com isso vemos a diferença de culturas e hábitos alimentares de diferentes culturas. 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
Pois bem, conforme discutido na sala, devemos sempre aderir às técnicas de preparo para promover o melhor aproveitamento dos ingredientes e sempre utilizar novos métodos que não afetem os aspectos sensoriais, procurando preservar o conteúdo nutricional dos alimentos por falta de conhecimento e falta de preparo pode causar desperdício e aumento de custos. Um exemplo de exposição de ambiente é o cozimento de vegetais, onde o método adequado é usar vapor em vez de ferver em água fervente, pois esse método altera as propriedades organolépticas dos alimentos.
		TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Vimos que o coffee break ele tem se popularizado bastante aqui no brasil, pois ele esta sendo bastante usados nos eventos, onde ele é bem comum em outras culturas, pra ser aquele momento onde as pessoas interagem, e se alimentam, no coffee break temos uma boa diversidade de alimentos como: pães de queijo, mini crossing, drinks, frutas bolos, entre outros. Por isso na aula fizemos alguns desse alimentos que tem em um coffee break como o muffin. 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, proposta e origem.
Coffee breaks servem como pausas durante o evento, onde os participantes param para comer, recarregar e trocar experiências. Coffee break é uma expressão em inglês que significa "coffee break" e geralmente é uma pausa para as pessoas fazerem um lanche e socializarem no meio de uma reunião. Durante a pausa para o café, os participantes costumam beber mais do que apenas café, e o cardápio pode variar. Pão, biscoitos, mini croissants, sanduíches, café, chá, frutas, sucos, lanches, doces e muito mais são frequentemente servidos. Existem várias empresas de catering especializadas na organização de coffee breaks, que podem ser simples ou mais elaborados. O termo originou-se em Stoughton, Wisconsin, América do Norte no século 19. As esposas de imigrantes noruegueses organizam uma celebração anual chamada Stoughton Coffee Festival, onde diferentes vendedores e fornecedores de café se reúnem para mostrar seus produtos.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
Nome do prato: Muffin Light de banana e aveia
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h 45 min
	Ingrediente
	Quantidade 
	Equipamentos
	Banana 
	5 unidades
	Colher de sopa
	Açúcar mascavo
	1 xicara
	Colher de chá
	Leite desnatado
	½ xicara
	Colher de atileno
	Margarina light
	2 colheres
	2 Bowls médios
	Farinha de trigo
	½ xicara
	Formas de empadas
	Farinha de aveia
	2 ½ xicaras
	Forno
	Fermento químico em pó
	1 colher
	2 travessas 
	Uva-passas 
	½ xicaras
	Fuê 
	Clara de ovo
	4 unidades
	
MODO DE PREPARO:
Colocar no bowl as 4 claras e bater ate ficar em ponto de neve e reservar, depois colocar no outro bowl todos os ingredientes secos e misturar, depois adicionar a margarina e misturar, depois adicionaro leite e as claras e neve e misturar. Feito isso colocar a 3 nanas amaçadas a massa e também as uvas-passas e mistura. Pegar as formas e colocar a massa e em cima colocar uma rodela de banana e uma uvas-passas para decorar. Feito isso colocar nas duas travessas as formas com a massa e colocar para assar por 30 min a 180 graus, depois disso só servir. 
		TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Vemos que hoje é muito importante ter uma alimentação saudável, visto que com o mundo que temos hoje o acesso que temos é muito melhor ter esse tipo de alimentação, pois é nela onde encontramos basicamente tudo que o nosso corpo precisa, como os macro e micro nutrientes, e fazendo isso estamos menos sujeitos a adquirir doenças crônicas, que nos levem a uma limitação na vida. A alimentação vegana ela é bem interessante que ao contrário dos vegetarianos, que não comem carne ou peixe, mas comem ovos e laticínios, os vegetarianos não comem nenhum alimento de origem animal, incluindo mel. Em uma dieta baseada em vegetais, algumas substâncias essenciais podem ser deduzidas, ausentes ou mal absorvidas, por conta disso é bastante importante que pessoas vegetarianas tenham que fazer suplementação pois por não comerem certos alimentos acabam não tendo o consumo de micronutrientes importantes para o organismo, assim tendo que suplementar.
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta.
É bastante importante o consumo de frutas, legumes e verduras nas dietas, pois esses alimentos nos proporcionam na alimentação uma alimentação mais saudável, pois neles temos uma grande variedade de vitaminas, minerais e fibras. Por conta disso o consumo de frutas, legumes e verduras nos ajuda na prevenção de diversos tipos de doenças como doenças no coração e até alguns tipos de câncer, além de poder ajudar na regulação do nosso organismo.
Na alimentação devemos consumir por dia 5g de sal, mas isso não acaba ocorrendo, pois achamos consumindo alimentos ultra processados, enlatados, embutidos, biscoitos entre outros que possui um teor de sódio muito elevado, que faz com que a alimentação seja péssima e tenha uma saúde bem precária. Por conta disso é recomendado para que se use temperos naturais na alimentação para a substituição do sal, pois eles deixam a alimentação super saudável e muito saborosa, temos como exemplo os tempero: alho, salsa, coentro, cebola, cebolinha, manjericão, tomilho, orégano, limão, louro podem ser excelentes ideias. 
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando consumidos em excesso.
Todos sabemos que é muito importante ter uma alimentação saudável, pois ela nos ajuda a uma boa regulação do nosso organismo, mas acabamos não tendo ela como por exemplo o alto consumo de alimentos ricos em açúcar. Sabemos que os açúcares são a fonte de energia para o nosso corpo que provem do carboidrato, mas o excesso desse consumo é péssimo, além de que se for o açúcar que é o que é adicionado na alimentação ainda é pior, pois o seu alto consumo acaba acarretando a problemas no nosso sistema circulatório. Mas é preciso cuidado porque esses alimentos são gordurosos e o consumo excessivo desse tipo de gordura destrói os neurônios e faz a pessoa querer comer mais. Além disso, o excesso causa problemas cardiovasculares e nas artérias.
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em cardápios vegetarianos.
CARNE DE CASCA DE BANANA DA TERRA
Ingredientes
1 xícara de chá de casca de banana cortada em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de chá de páprica defumada
1 colher de chá de lemon pepper
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de limão
Cheiro verde a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Utilize para a receita uma frigideira grande o suficiente para a casca da banana ficar toda em contato com a superfície.
2. Comece dourando a cebola no azeite, e depois coloque a casca da banana.
3. Acrescente os temperos secos e sal a gosto. Misture bem e deixe dourar bastante. A ideia é que a casca fique bem fritinha, para que o tempero fique bem apurado e a textura fique mais interessante.
4. Depois que a casca da banana tiver bem refogada, acrescente o extrato de tomate e refogue por mais alguns minutos.
5. Quando tiver bem suculenta, acrescente cheiro verde a gosto, acerte o sal, se necessário, e coloque umas gotinhas de limão. Se preferir, coloque um fio de azeite no final.
6. Sirva com tapioca ou torradas. Funciona como um ótimo antepasto.
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