Aula 5 - Manuseio de Tabelas

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TABELAS 
Tabela do IBGE 
 Organizada pelo IBGE em 1974 para o ENDEF-Estudo Nacional 
de Despesa Familiar; 
 
 Estudo sobre consumo da população brasileira com 55.000 
famílias, durante o ano de 1974; 
 
 Pesagem direta dos alimentos (7 dias); 
 
 Compilação de dados (FONTES: 33 estudos); 
Tabela do IBGE 
 VANTAGENS 
◦ Estudos bem conduzidos (“fontes”) 
◦ Adequado para alimentos “in natura” 
 
 DESVANTAGENS: 
◦ INCOMPLETA em nutrientes 
◦ INADEQUADA para fibras e vitamina A 
◦ Maioria de alimentos crus e não preparados 
◦ Desatualizada quanto a alimentos 
industrializados 
 
 Consultada para determinação dos valores de referência das 
porções declaradas em rótulos (ANVISA – RDC 39, mar 2001) 
 
FONTES 
 USDA – Tabela de composição dos Estados Unidos 
(United States Departament of Agriculture) 
 GUILHERME FRANCO 
 IBGE/ENDEF 
PRÓS 
 Boa correlação de medidas caseiras. 
 Indicação da fonte – clareza nos dados 
CONTRA 
 Fontes não seguras ou internacional 
MEDIDAS CASEIRAS 
Tabela para avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras 
Ana Beatriz Vieira Pinheiro 
TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS: 
SUPORTE PARA DECISÃO NUTRICIONAL 
Sonia Tucunduva Philippi 
Compilação de estudos nacionais, tabelas estrangeiras e indústria 
alimentícia. 
 
Inicialmente desenvolvida para a elaboração de um software 
(Virtual Nutri). 
 
Impressa inicialmente pela ANVISA, com finalidade de 
elaborações de rótulos de alimentos. 
 
•1600 alimentos, preparações e industrializados. 
•Dados de energia e 32 nutrientes. 
•Relação de 232 preparações de hábito da população brasileira 
(laboratório de TD-FSP/USP), como abobrinha frita, arroz com 
lentilha, bife a milanesa, acarajé, feijoada 
 
TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS: 
SUPORTE PARA DECISÃO NUTRICIONAL 
Sonia Tucunduva Philippi 
PRÓS 
• Edição revisada e atualizada incluiu 
preparações regionais. 
•Variedade de produtos 
industrializados 
• Análise completa de alguns 
alimentos 
• Alimentos preparados 
CONTRAS 
• Falta de dados (rótulos) 
•Ex: caldo de carne sem sódio (ND) 
 
TACO 
Tabela brasileira de composição de Alimentos 
 Elaborada pela UNICAMP/NEPA (Núcleo de Estudos 
e Pesquisa em Nutrição); 
 
 Tabela oficial do Ministério da Saúde (MS), mas ainda 
“incompleta” (ex: leite, vitamina A apenas retinol, 
niacina superestimada); 
 
 Publicações/versões periódicas apenas on line 
(www.unicamp.br/nepa); 
 
 Atual versão (4ª edição - 2011) com 597 alimentos. 
 
http://www.unicamp.br/nepa
http://www.unicamp.br/nepa
http://www.unicamp.br/nepa
http://www.unicamp.br/nepa
http://www.unicamp.br/nepa
 198 alimentos mais consumidos no Brasil em 2003 
+ 256 em 2006, ou seja 454 alimentos. 
 Análises laboratoriais – ITAL e EMBRAPA 
TACO 
Tabela brasileira de composição de Alimentos 
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA/UNICAMP) 
Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) 
PRÓS 
•Atual / metodologia clara / regional 
 
CONTRA 
•Número de alimentos, faltam dados 
•Não preparados – alimento cru 
•Vitamina E, vitamina A e cálcio 
TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS 
PARTES NÃO CONVENCIONAIS DOS 
ALIMENTOS 
Programa “Alimente-se Bem” Sesi 
Parceria com a UNESP 
Partes não convencionais dos 
alimentos, divididas em polpa, talo, 
casca, semente 
Exemplo: - Polpa e casca de abacaxi, 
Polpa, semente, casca de abóbora 
CHO, PTN, LIP, fibras, vitamina C, 
carotenóides, cálcio, potássio, fósforo, 
ferro, água 
Tabela on line 
 TBCA (Tabela Brasileira de Composição 
dos Alimentos) - Estudos brasileiros 
organizados pela Faculdade de Ciências 
Farmacêuticas da USP; 
 
 
 
 
http://www.fcf.usp.br/tabela/ 
PRÓS 
 Laudos completos dos alimentos (próprio ou 
empresas) + medidas caseiras 
 Disponível internet http://www.fcf.usp.br/tabela 
 Apoio da FAO, INFOODS, LATINFOODS 
 Periodicamente atualizada 
CONTRA 
 Poucos nutrientes estudados (composição 
centesimal -1205, fibra alimentar-194, carboidratos 
por fração -112, amido resistente-128, vitamina A e 
carotenóides-209, ácidos graxos e colesterol-119, 
resposta glicêmica-41) 
TBCA-USP 
(Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental de Faculdade 
de Ciências Farmacêuticas – USP e BRASILFOODS (Rede 
Brasileira de Sistema de Dados de Alimentos) 
 
PRÓS 
 Preparo das amostras e análises químicas descritas 
 Disponível internet 
http://www.fcf.usp.br/fenilcetonuricos/ 
 Alimentos prontos e com reduzido valor protéico 
 
CONTRA 
 Pouca divulgação 
 
Tabela Brasileira de Composição de 
Alimentos 
para Fenilcetonúricos – FCF/USP