introducao a nutricao (Fases da profissao e atribuicoes)

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Historia da nutrição 
• Até 1980 – nutrição era um termo pouco 
utilizado (metabolismo) 
 
• 1935 – a nutrição lida com as leis científicas que 
governam...os requerimentos dos seres humanos 
para a sua manutenção, crescimento, atividade, 
reprodução e lactação; já a dietética lida com a 
aplicação prática a indivíduos, grupos sadios ou 
enfermos. 
1ª Fase: Emergência da Profissão (1939 a 1949) 
• 1939: Criação do primeiro curso de 
graduação em nutrição 
• 1940: criados mais três cursos (1940, 
1944, 1948) 
 
Lieselotte Hoeschl Ornellas 
❖ Curso de Nutrição no Instituto Nacional de 
Nutrição Professor Escudero, na Argentina, com 
21 anos. 
❖ Foi contratada pela Escola de Enfermagem Anna 
Nery como instrutora de Nutrição. 
❖ Publicou vários livros sobre nutrição e saúde. 
Técnica Dietética - Seleção e Preparo de 
Alimentos é um dos mais famosos e mais editados. 
“A Alimentação Através dos Tempos” conta a 
história da alimentação humana em todo o mundo, 
desde a pre historia aos tempos atuais. 
 
2ª Fase: Consolidação da Profissão (1950 a 1975) 
❖ Ampliação do número de cursos, de 
nutricionistas e de áreas de atuação, e a luta 
para regulamentação da profissão 
❖ Ao final da década de 1960 e início de 1970: 
sete cursos para formação de nutricionistas 
no Brasil (instituições públicas) ofertando 
cerca de 570 vagas anuais. 
 
❖ 1963: ações da Associação Brasileira de 
Nutrição (ABN), para regulamentar a 
profissão de nutricionista e a criação dos 
Conselhos Federal e Regionais (Projeto de Lei 
nº50/63). 
 
❖ O Projeto recebeu várias emendas, mas na 
votação foi aprovada apenas a regulamentação 
da profissão. 
 
3ª Fase: Evolução da Profissão (1976 a 1984) 
• Instituição do 2° Programa Nacional de Alimentação 
e Nutrição (PRONAN), desenvolvido pelo Instituto 
Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), com 
repercussão fundamental na aceleração do processo 
de criação de novos cursos. 
• Em 1976, a nutricionista e professora Maria José 
Machado Rodrigues, presidente da Federação 
Brasileira das Associações de Nutricionistas 
(FEBRAN), encaminhou ao então Ministro do 
Trabalho Arnaldo da Costa Prieto, a proposta de 
criação dos Conselhos, conduzida ao Congresso 
Nacional em 1977, por mensagem presidencial. 
• Em 1980, foi oficializada a criação dos CRN, pela 
Resolução CFN n.º 001/80, contudo, em razão das 
dificuldades de ordem material, só foram instalados 
em junho de 1980. 
 
4ª Fase: Reprodução Ampliada (1985 a 2000) 
• Caracterizada pelo crescente processo de mobilização 
e politização da categoria, que resultou na realização 
de importantes eventos técnico científicos. 
• Substituição do nome FEBRAN por Associação 
Brasileira de Nutrição(ASBRAN), em 8 de junho de 
1990. 
• Aprovação da Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 
1991, que cumpriu o papel de estabelecer não 
somente o campo de atuação do nutricionista como 
também o das atividades privativas deste profissional 
e os instrumentos legais para sua identificação, 
reforçando o papel dos Conselhos como órgãos 
fiscalizadores do exercício legal da profissão. Esta Lei 
revogou a de n° 5.276/67 e está em vigência até o 
presente momento. 
• Atividades privativas da profissão 
• Conselho federal do nutricionista --- fiscalizar, 
orientar e disciplinar o exercício profissional. 
 
Introdução a nutrição 
 
 
 
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva – gestão de 
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) 
❖ Planejamento de cardapio 
❖ Pedido de compra 
❖ Educacao nutricional – mudanca de habitos 
❖ Lideranca de equipe 
❖ Higienizacao e boas praticas 
 
Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir, 
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; 
realizar assistência e educação alimentar e nutricional à 
coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em 
instituições públicas e privadas. 
 
Área de Nutrição em Esportes e Exercício Físico – 
Assistência Nutricional e Dietoterápica para Atletas e 
Desportistas. 
❖ Atletas, coletividade ou individuo 
❖ Atua em consultorio 
❖ Treinamentos, performance esportiva 
❖ Aumento no desenvolvimento esportivo 
❖ Emagrecimento, ganho de massa 
❖ Suplementacao 
 
Área de Nutrição em Saúde Coletiva – Assistência e 
Educação Nutricional Individual e Coletiva 
❖ Saude publica --- promocao de saude a coletividades 
infermas ou sadias 
❖ Politicas publicas --- PNAE 
❖ Vigilancia sanitaria – EPIDEMIOLOGIA E 
SANITARIA 
❖ Atencao em saude basica --- UBS 
❖ 
Nutrição em Saúde Pública: organizar, coordenar, 
supervisionar e avaliar os serviços de nutrição; prestar 
assistência dietoterápica e promover a educação alimentar e 
nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, 
em instituições públicas ou privadas, e em consultório de 
nutriçãoe dietética; atuar no controle de qualidade de gêneros 
e produtos alimentícios; participar de inspeções sanitárias 
 
Área de Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão – 
atividades de coordenação, ensino, pesquisa e extensão nos 
cursos de graduação e pós-graduação em nutrição, cursos de 
aperfeiçoamento profissional, cursos técnicos e outros da 
área de saúde ou afins. 
❖ Sala de aula 
❖ Docência 
❖ Coordenação e direção de cursos 
❖ Graduação 
 
Ensino, Pesquisa e Extensão: dirigir, coordenar e 
supervisionar cursos de graduação em nutrição; planejar, 
coordenar, supervisionar e avaliar estudos dietéticos; 
ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação 
em nutrição e das disciplinas de nutrição e alimentação 
nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins; 
realizar estudos e trabalhos experimentais em 
alimentação e nutrição. 
 
 
Área de Nutrição Clínica – Assistência Nutricional e 
Dietoterápica Hospitalar, Ambulatorial, em nível de 
Consultórios e em Domicilio: 
❖ Atua em consultorios, spa, hopitais… 
❖ Prescreve dieta 
 
Nutrição Clínica: prestar assistência nutricional e 
dietoterápica; promover educação nutricional; prestar 
auditoria,consultoria e assessoria em nutrição e dietética; 
planejar, coordenar, supervisionar e avaliar estudos 
dietéticos; prescrever suplementos nutricionais; solicitar 
exames laboratoriais; prestar assistência e treinamento 
especializado em alimentação e nutrição a coletividades e 
indivíduos,sadios e enfermos, em instituições públicas e 
privadas, em consultório de nutrição e dietética e em 
domicílio. 
 
 
 
Áreas de atuação do Nutricionista 
 
Areas de atuacao 
Área de Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no 
Comércio de Alimentos – atividades de desenvolvimento e 
produção e comércio de produtos relacionados à 
alimentação e à nutrição 
❖ Industria de alimentos 
❖ Desenvolvimento de produtos --- da materia prima a 
prateleira do supermercado 
❖ Marketing 
❖ Seguranca dos alimentos --- manual de boas praticas 
 
Indústria ecomércio de alimentos: elaborar informes 
técnico-científicos; gerenciar projetos dedesenvolvimento 
de produtos alimentícios; prestar assistência e treinamento 
especializado em alimentação e nutrição; controlar a 
qualidade de gêneros e produtos alimentícios; atuar em 
marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais 
em alimentação e nutrição; proceder a análises relativas ao 
processamento de produtos alimentícios industrializados; e 
prestar auditoria,consultoria e assessoria em nutrição e 
dietética 
 
Áreas de atuação do Nutricionista