Vamos analisar cada uma das afirmações para identificar qual delas é INCORRETA: 1. A capacidade da lactose de formar um precipitado é utilizada para produzir produtos lácteos coagulados. - Esta afirmação é correta, pois a lactose pode contribuir para a coagulação em alguns processos. 2. É possível que a lactose se decomponha por oxidação em ácidos orgânicos, o que explicaria, em parte, o aumento de acidez que se produz durante a esterilização do leite. - Esta afirmação é correta, pois a decomposição da lactose pode ocorrer e contribuir para a acidez. 3. O uso do soro para o preparo de produtos lácteos como o iogurte é uma estratégia de dar uso racional a essa fração. - Esta afirmação é correta, já que o soro é frequentemente utilizado na produção de iogurte e outros produtos. 4. Quanto maior a temperatura utilizada durante o tratamento térmico, maior a velocidade da Reação de Maillard. - Esta afirmação é correta, pois a Reação de Maillard, que envolve a interação entre açúcares e aminoácidos, realmente aumenta com a temperatura. 5. A fervura destrói certas enzimas que podem alterar o sabor do leite. - Esta afirmação é INCORRETA, pois a fervura pode destruir enzimas, mas não é a única razão para a alteração do sabor do leite. Além disso, algumas enzimas podem ser resistentes ao calor. Portanto, a afirmação INCORRETA é a última: "A fervura destrói certas enzimas que podem alterar o sabor do leite."