AOL 4 - BROMATOLOGIA

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25/11/2022 19:59 Comentários
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Pergunta 1 0 / 0
Os relatos históricos a respeito do uso de bebidas alcoólicas são bastante antigos, nos remetendo ao período pré-
histórico, antes da escrita, mais precisamente no período Neolítico. Possivelmente a bebida alcoólica mais antiga 
tenha sido descoberta ao acaso, devido à presença de elementos biológicos nas cascas das uvas esmagadas para 
produção de suco e armazenadas em frascos sem controle. Os elementos biológicos que auxiliam diretamente na 
produção de vinho são:
Protozoários
Bactérias do tipo Salmonella
Clorofila A
Resposta corretaFungos do tipo leveduras
Vírus
Pergunta 2 0 / 0
De acordo com o Decreto nº 6.871, de 4 de Junho de 2009 que regulamenta a Lei n o 8.918, de 14 de julho de 1994, 
que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, no 
Capítulo I, Artigo Segundo, nos parágrafos II e III, tem-se a definição de bebidas. No parágrafo II, bebida é definida 
como:
Produto de origem vegetal industrializado, não destinado à ingestão humana em estado sólido, sem 
finalidade medicamentosa ou terapêutica.
Resposta correta
Produto de origem vegetal industrializado, destinado à ingestão humana em estado 
líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica.
Produto de origem animal não industrializado, não destinado à ingestão humana em estado gasoso, com 
finalidade medicamentosa ou terapêutica.
Produto de origem vegetal não industrializado, destinado à ingestão animal em estado líquido, com 
finalidade medicamentosa ou terapêutica.
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Produto de origem de manipulação genética, destinado à ingestão humana em estado semi-sólido, com 
finalidade medicamentosa ou terapêutica.
Pergunta 3 0 / 0
No Art. 18. da Lei Federal Brasileira que rege sobre as bebidas, tem-se a definição: “[...] É bebida não fermentada, não 
concentrada, ressalvados os casos especificados em lei, e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura 
e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure 
a sua apresentação e conservação até o momento do consumo”. Esta definição é a de:
Refrigerantes e squashs.
Águas tônicas e energéticos.
Vinhos e licores.
Batidas e licores.
Resposta corretaSucos ou sumos.
Pergunta 4 0 / 0
Existem alguns órgãos federativos de apoio que auxiliam também em assuntos relacionados ao controle da qualidade 
dos alimentos e na garantia da segurança alimentar da população. Dentre estes, existem a Delegacia de Polícia de 
Defesa do Consumidor (DECON), o Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON) e o Instituto Nacional 
de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO). Relacione a coluna da esquerda com a da direita, sobre as 
funções e objetivos de cada um dos órgãos federativos e em seguida marque a sequência que corresponde a 
alternativa correta:
1) PROCON
2) DECON
3) INMETRO
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( ) realizar a análise e instituir infrações em casos de não cumprimento dos direitos do consumidor.
( ) fornecer apoio às relações entre os consumidores e os fornecedores, garantindo as relações entre as partes, em 
alguns casos o órgão pode interditar estabelecimentos e aplicar multas.
( ) fiscalizar a rotulagem dos produtos, avaliando conformidade e detectando desvios nas características como 
volume, peso, etc., evitando assim as fraudes.
( ) Objetiva levar a melhoria de qualidade dos produtos e serviços, fortalecendo as empresas e aumentando sua 
produtividade.
1; 2; 2 e 3.
Resposta correta2; 1; 3 e 3.
2; 1; 3 e 2.
1; 1; 2 e 3.
1; 2; 3 e 1.
Pergunta 5 0 / 0
Assinale a alternativa correta sobre o órgão federativo responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à 
agropecuária, pelo fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor.
ANVISA
PROCON
BNDES
FISCO
Resposta corretaMAPA
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Pergunta 6 0 / 0
Órgão federativo que controla também questões que envolvem produtos alimentícios e bebidas, com o objetivo de 
promover a saúde da população. Além de realizar o controle sanitário dos alimentos, o órgão também estabelece as 
normas, diretrizes e regulamentos para o segmento. Normalmente a fiscalização ocorre na produção nas indústrias, 
em portos, aeroportos, fronteiras e alfândegas.
O Texto anterior se refere ao órgão governamental chamado de:
Resposta corretaANVISA
MEC
ANAEL
MAPA
DEPOL
Pergunta 7 0 / 0
Assinale a alternativa que contém exemplos de dois tipos de aditivos:
Vitaminas e sais minerais.
Agrotóxicos e inseticidas.
Carboidratos e lipídeos.
Resposta corretaAromatizantes e conservantes.
Proteínas e aminoácidos.
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Pergunta 8 0 / 0
Um fator de bastante preocupação dos órgãos de controle dos alimentos são os abates clandestinos de animais e 
consequente venda em mercados e açougues, sem controle sanitário adequado de inspeção, podendo causar 
problemas de saúde aos consumidores. O gênero das bactérias que causam sérios problemas aos seres humanos e 
que pode estar presente em alimentos estragados, como carnes, peixes, etc. é:
Pneumococos
Estafilococos
Neisseria
Resposta corretaSalmonella
Mycobacterium
Pergunta 9 0 / 0
Marque a alternativa correta: de acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem 
Animal – RIISPOA, condimento é:
Resposta correta
Produto contendo substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor alimentício, 
empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhe melhor aroma e sabor.
Produto sem substâncias aromáticas, sápidas, sem valor alimentício, empregado sem o fim de temperar 
alimentos, não dando-lhe melhor aroma e sabor.
Produto contendo substâncias organocloradas, com sabor ácido, empregado com o fim de controlar 
pragas, dando-lhe melhor aroma e sabor.
Produto contendo substâncias organofosforadas, sem valor alimentício, empregado com o fim de controlar 
ervas daninhas, dando-lhe melhor característica física.
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Produto classificado como aditivo alimentar, com valor nutritivo, empregado com o fim de acidificar os 
alimentos.
Pergunta 10 0 / 0
A produção dos alimentos envolve uma cadeia bastante extensa, com diversos segmentos e bastante complexa. Antes 
dos alimentos chegarem até a mesa do consumidor, passam por inúmeras etapas, envolvendo produtores, 
empreendedores, indústrias, colaboradores, transportadores, etc. Ao pensarmos na complexidade da produção 
alimentícia é fundamental que existam mecanismos reguladores e de controle da qualidade destes alimentos, com o 
objetivo de evitarem problemas relacionados à saúde dos consumidores. No Brasil, são exemplos de órgãos diretos 
reguladores e de controle de alimentos:
Polícia Federal e Ministério da Defesa
Resposta corretaMAPA e ANVISA
Políciacivil e militar
MEC E ANAEL
ANAEL e PROCON