Determinação de Lipídeos e Proteínas em Alimentos

Prévia do material em texto

31/10/2022 19:49 AP2.2 - Unidade 4 - Vale 10% da nota final: Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=3940057&cmid=1004704 1/5
Iniciado em Monday, 31 Oct 2022, 19:41
Estado Finalizada
Concluída em Monday, 31 Oct 2022, 19:49
Tempo
empregado
8 minutos 26 segundos
Notas 5,00/5,00
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Comentários Parabéns, você atingiu nota máxima. Continue com foco nos estudos para obter mais êxitos. 
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 5,00 g em cartucho de celulose em balança. O
cartucho, então, foi colocado no extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com
um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e
misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado
em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O balão foi resfriado em
dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de lipídeos na amostra vale: 
Escolha uma opção:
A. 30%. 
B. 60%. 
C. 10%. 
D. 15%. 
E. 40%. 
Sua resposta está correta.
Questão 2 - Bromatologia Ap 2.2 
Feedback: 
Para realizar este cálculo deve ser aplicada a fórmula para cálculo do extrato etéreo presente na página 82. (NICHELLE, P. G.; MELLO, F.R.
Bromatologia. Porto Alegre: SAGAH, 2018. p. 82 - 83).
A resposta correta é: 60%.
31/10/2022 19:49 AP2.2 - Unidade 4 - Vale 10% da nota final: Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=3940057&cmid=1004704 2/5
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O método de Kjeldahl é bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal ou animal. Considerando as
informações apresentadas analise as proposições abaixo e marque a opção correta. 
I___ Na digestão ácida das proteínas, todo o nitrogênio é convertido em sulfato de amônia. 
II___ São três etapas no processo: digestão, condensação e titulação. 
III___ A reação final de titulação ocorre entre um ácido e uma base. 
É correto apenas o que se afirma em 
Escolha uma opção:
A. I. 
B. II. 
C. I e II.
D. I e III. 
E. III. 
Sua resposta está correta.
Questão 6 - Bromatologia Ap 2.2 
Feedback: 
O método de Kjeldahl inclui três etapas, as quais são: digestão, neutralização/destilação e titulação. (NICHELLE, P. G.; MELLO, F.R. Bromatologia.
Porto Alegre: SAGAH, 2018. p. 154).
A resposta correta é: I e III.
31/10/2022 19:49 AP2.2 - Unidade 4 - Vale 10% da nota final: Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=3940057&cmid=1004704 3/5
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quando o organismo recebe as quantidades ideias de carboidratos não necessita utilizar energia de outras fontes para manter o
funcionamento de todos os órgãos e tecidos. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta
entre elas. 
I___ Os carboidratos simples se apresentam com uma estrutura molecular pequena, dessa forma estes carboidratos são absorvidos rapidamente
e devido a isso, deve-se sempre dar preferência ao consumo de carboidratos simples e evitar o consumo de carboidratos complexos. 
PORQUE 
II___ Os carboidratos complexos são absorvidos lentamente pelo organismo, pois precisam de maior tempo para serem quebrados em partes
menores e conseguirem ser absorvidos pelas células e, devido a isso, contribuem para a manutenção de insulina em níveis estáveis. 
A respeito dessas asserções, marque a opção correta. 
Escolha uma opção:
A. As asserções I e II são proposições falsas. 
B. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
C. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
D. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Sua resposta está correta.
Questão 14 - Bromatologia Ap 2.2 
Feedback: 
O consumo de carboidratos não deve ser evitado. O consumo de carboidratos simples contribui para os picos glicêmicos devido a sua rápida
absorção. (NICHELLE, P. G.; MELLO, F.R. Bromatologia. Porto Alegre: SAGAH, 2018. p. 136 - 137).
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
31/10/2022 19:49 AP2.2 - Unidade 4 - Vale 10% da nota final: Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=3940057&cmid=1004704 4/5
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
É importante que seja realizada a determinação do teor de fibra alimentar nos alimentos para que se possa conhecer o valor nutricional do
alimento, bem como detectar adulterações e verificar a qualidade do produto alimentício. Considerando as informações apresentadas, avalie as
seguintes asserções e a relação proposta entre elas. 
I___ Todos os métodos analíticos de quantificação do teor de fibras alimentares medem a propriedade das fibras não serem digeridas pela ação
das enzimas presentes no trato digestório humano. 
PORQUE 
II___ Os métodos de análises de fibras alimentares envolvem somente métodos gravimétricos, os quais tornam os resultados mais confiáveis e
melhores aceitos pela comunidade internacional e pelas entidades reguladoras. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Escolha uma opção:
A. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
B. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
C. As asserções I e II são proposições falsas 
D. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Sua resposta está correta.
Questão 1 - Bromatologia Ap 2.2 
Feedback: 
A maioria dos métodos analíticos determinam as fibras alimentares levando em conta o conceito químico, poucos tentam avaliar o conceito
fisiológico. A quantificação do teor de fibras nos alimentos envolve métodos gravimétricos e métodos químicos. (NICHELLE, P. G.; MELLO, F.R.
Bromatologia. Porto Alegre: SAGAH, 2018. p. 213 - 215).
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições falsas
31/10/2022 19:49 AP2.2 - Unidade 4 - Vale 10% da nota final: Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=3940057&cmid=1004704 5/5
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os carboidratos desempenham diversas funções na natureza. Sobre os carboidratos é correto afirmar que: 
Escolha uma opção:
A. As formas conjugadas dos carboidratos, como as glicoproteínas e os glicolipídeos, presentes nas membranas possuem a função de
receptores e sinalizadores. 

B. O carboidrato de reserva dos vegetais é o glicogênio. 
C. Os carboidratos não apresentam nenhuma função estrutural, sendo, portanto a única função fornecer energia aos organismos vivos. 
D. O carboidrato de reserva dos animais é o amido. 
E. A celulose é um carboidrato digerível pelos seres humanos. 
Sua resposta está correta.
Questão 13 - Bromatologia Ap 2.2 
Feedback: 
As formas conjugadas dos carboidratos presentes nas membranas atuam como receptores e sinalizadores, interagindo com moléculas e outras
células. (NICHELLE, P.G.; DE MELO, F. R. Bromatologia. Porto Alegre: SAGAH, 2018. Páginas: 136).
A resposta correta é: As formas conjugadas dos carboidratos, como as glicoproteínas e os glicolipídeos, presentes nas membranas possuem a
função de receptores e sinalizadores.