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Avaliação do consumo 
alimentar.
PROFª RESPONSÁVEL : MARINA ANTUNES
Universidade Estácio de Sá
Curso: Nutrição
Disciplina: Avaliação Nutricional
Situação problema
Como podemos avaliar o 
consumo alimentar de 
um indivíduo?
Por que avaliar o consumo de alimentos?
Aspectos importantes na escolha do método 
de avaliação do consumo alimentar
Aspectos importantes na escolha do método 
de avaliação do consumo alimentar
Aspectos importantes na escolha do método 
de avaliação do consumo alimentar
Instrumentos mais utilizados
Erros na mensuração do consumo
Fatores que interferem na escolha do 
método de avaliação do consumo
Fatores que interferem na escolha do 
método de avaliação do consumo
Métodos 
Indiretos
Folha de balanço de alimentos
Folha de balanço de alimentos
Folha de balanço de alimentos
Folha de balanço de alimentos
Folha de balanço de alimentos
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
POF
2017/18
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Contribuição para o 
consumo total de 
energia de alimentos 
processados, segundo a 
renda familiar Brasil 
(2002-2003) 
Pesquisa de orçamento familiar (POF)
Métodos
Diretos
Registro alimentar ou diário alimentar
Registro alimentar ou diário alimentar
Registro alimentar ou diário alimentar
Registro alimentar ou diário alimentar
Registro alimentar ou diário alimentar
Contagem de pesos e medidas
Registro alimentar com pesagem
Recordatório de 24 horas
Recordatório de 24 horas
Recordatório de 24 horas
Recordatório de 24 horas
Recordatório de 24 horas
Recordatório de 24 horas
Recordatório de 24 horas
Recordatório de 24 horas
Ferramentas para melhorar a precisão das 
informações obtidas.
- Consiste em uma extensa entrevista com o propósito de gerar
informações sobre hábitos alimentares atuais e passados.
- São coletadas informações sobre o número de refeições, apetite,
preferências alimentares, uso de suplementos nutricionais, tamanho
de porções, frequência de consumo dos alimentos e variações
sazonais.
- A identificação dos alimentos e/ou grupos alimentares consumidos
pelo paciente faz com que o nutricionista estabeleça o padrão
alimentar, caracterizando os comportamentos de risco para o
desenvolvimento de doenças em longo prazo.
História dietética
História dietética
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Praticando:
RECORDATÓRIO DE 24 HORAS.
Aprofundando 
o 
conhecimento:
Conteúdo digital- Assistir o vídeo
https://www.youtube.com/watch
?v=Tx20Ptroi8U
Bom final 
de 
semana!!!