SIMULADO AV 2 - BROMATOLOGIA

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19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5
 
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): 
Acertos: 10,0 de 10,0 17/04/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a fornecer
ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
 Nenhuma das alternativas anteriores.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer
outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à
sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
Respondido em 19/04/2021 21:26:16
 
 
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra
forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.¿
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura,
visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas
(podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma
doença causada por qual microorganismo?
 Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Salmonela sp
Adenovírus
Sttaphylococcus aureus
Respondido em 19/04/2021 21:27:20
 Questão1
a
 Questão2
a
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19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5
 
 
Explicação:
O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva,
boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo
variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada respiratória.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e
suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os
seguintes componentes EXCETO:
 Superamostra
Nenhuma das alternativas anteriores
Amostra Laboratorial
Alíquota amostrada
Amostra
Respondido em 19/04/2021 21:27:51
 
 
Explicação:
A amostragem pode contar com os seguintes componentes:
A) Amostra (sample):
Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um
único local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da mistura de várias amostras coletadas
em diferentes locais dentro da população de interesse.
B) Subamostra (subsample):
Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma amostra que é levada
para o laboratório de análise.
C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample):
Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra.
D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada (test portion):
Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota pode ser analisada
diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança
alimentar e nutricional. Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional e calcule o valor
calórico: carboidratos = 40 g / proteínas =6 g / gorduras totais = 3 g. Qual será o valor calórico desse
alimento?
 211
184
160
269
187
Respondido em 19/04/2021 21:29:19
 
 
Explicação:
40*4=160
 Questão3
a
 Questão4
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5
6*4=24
3*9=27
160+24+27=211
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
 quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Nenhuma das alternativas
Respondido em 19/04/2021 21:30:02
 
 
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que:
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer
perdas durante a análise por arraste ou evaporação
 O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem
ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de água dos alimentos dando sempre o
mesmo resultado que esse parâmetro
Nenhuma das respostas anteriores
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de calorias dos alimentos, pois podem
ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
Respondido em 19/04/2021 21:32:21
 
 
Explicação:
O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer
perdas durante a análise por arraste ou evaporação
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser gravimétricos,
titulométricos ou espectrofotométricos. Assinale a alternativa que corresponde a um desses métodos:
Método de van Soest
Fermentos diastásicos
Determinação de acidez solúvel em água
Reação de Fiehe
 Método de Somogyi-Nelson
Respondido em 19/04/2021 21:35:33
 
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5
 
Explicação:
O método de Somogyi-Nelson é um método espectrofotométrico, onde os açúcares redutores são aquecidos em
meio alcalino, numa cadeia de reações que tem como resultado final a formação de óxido de molibdênio, de
coloração azul. A intensidade da cor é proporcional à quantidade de açúcares redutores existentes na amostra.
O teor de açúcares redutores é calculado por espectrofotometria.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O método de Bligh-Dyer é uma metodologia que se utiliza de qual solvente extrator?
água
etanol
acetona
acetato
 clorofórmio e metanol
Respondido em 19/04/2021 21:36:45
 
 
Explicação:
Método Bligh-Dyer
No Método Bligh-Dyer, a amostra é misturada com metanol e clorofórmio, formando uma só fase. Em seguida,
adiciona-se mais clorofórmio e água, de maneira a formar duas fases distintas:
Uma de clorofórmio + lipídeos.
Outra de metanol + água + substâncias não lipídicas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
 Método transcritivo
Métodos físicos.
 
 
Métodos biológicos.
 
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
Métodos químicos.
 
Respondido em 19/04/2021 21:37:02
 
 
Explicação:
Métodos utilizados para realizar a análise de proteínas:
Métodos químicos.
Métodos físicos.
Métodos biológicos.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
 Questão8
a
 Questão9
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferole possui atividade
antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do
anel cromanol aos radicais livres?
Vitamina B
 Vitamina E
Vitamina K
Vitamina C
Vitamina A
Respondido em 19/04/2021 21:37:35
 
 
Explicação:
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui atividade antioxidante
muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol
aos radicais livres. A vitamina E se mantém estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a
álcalis e ao oxigênio, podendo ser destruída nos alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no
processo de congelamento.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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