AOL2 Gastronomia Saudavel e Funcional

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
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Leia o trecho a seguir: 
“No Brasil, os dados – menos detalhados que os da Espanha – são do Instituto Ibope, que realizou uma pesquisa em 
102 municípios entre os dias 12 e 16 de abril de 2018. Cerca de 30 milhões de pessoas, ou 14% da população, são 
adeptas, em maior ou menor grau, a uma alimentação que exclui carne do cardápio. O crescimento se deu 
principalmente nas regiões metropolitanas: em 2012, 8% dos que vivem nessas áreas eram adeptos ao 
vegetarianismo; esse índice agora é de 16%, maior que a média nacional.” 
Fonte: HERNANDO, Silvia. A era do veganismo: o fim dos prazeres da carne. Disponível em: 
<https://brasil.elpais.com/brasil/2019/01/29/eps/1548772174_224933.html>. Acesso em: 13 dez. 2019. 
O texto mostra uma tendência ao crescimento de adeptos a dietas vegetarianas no Brasil. Considerando o texto e os 
estudos sobre os motivos que levam ao vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A ética é um dos fatores que podem levar uma pessoa a optar por restringir alimentos de origem animal do cardápio 
diário, como carnes, ovos, leite, queijos e até mel de abelha. 
Porque: 
II. Considerando que animais possuem sentimentos, a consciência pesa com a responsabilidade, mesmo que indireta, 
pela exploração de qualquer animal em benefício próprio. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
Leia o trecho a seguir: 
“O propósito do N.Ovo não é ser consumido diretamente, mas ser usado como substituto do ovo em receitas. Isso se 
dá porque o produto, que é vendido no formato de pó, apresenta o mesmo comportamento da proteína animal quando 
é usado como ingrediente. Desse modo, é possível usá-lo para a confecção de bolos a pães, não afetando o sabor da 
receita, segundo o fabricante.” 
Fonte: LIMA, Bruno de. Empresa brasileira lança "ovo vegano". Disponível em: 
<https://revistapegn.globo.com/Banco-de-ideias/Alimentacao/noticia/2019/03/empresa-brasileira-lanca-ovo-
vegano.html>. Acesso em: 15 dez. 2019. 
Os ovos desempenham funções estruturais na preparação de receitas. Considerando essas informações e conteúdo 
estudado, analise os ingredientes abaixo e associe-os com suas respectivas utilizações. 
1) Sementes de chia e de linhaça. 
2) Féculas. 
3) Aquafaba. 
4) Ágar-ágar. 
( ) Espessam molhos e cremes. 
( ) Possui propriedade de aeração, assim com as claras. 
( ) É um gelificante que fornece estrutura para preparações frias e geladas. 
( ) Fornecem estrutura em bolos, por exemplo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 4, 2, 1. 
2. 
4, 1, 3, 2. 
3. 
1, 4, 2, 3. 
4. 
2, 3, 4, 1. 
Resposta correta 
5. 
1, 2, 4, 3. 
3. Pergunta 3 
/0 
Vegetariano é aquele que baseia a sua alimentação em produtos de origem vegetal e excluem de sua dieta qualquer 
tipo de carne. A dieta vegetariana possui algumas variações dependendo do nível de restrição em relação aos 
alimentos de origem animal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir 
e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O ovolactovegetariano é aquele que restringe, além da carne, ovos e leite de sua dieta. 
II. ( ) O ovovegetariano exclui da sua alimentação, além da carne, ovos. 
III. ( ) O lactovegetariano, além do consumo de carne, abstém-se de leites e derivados. 
IV. ( ) O vegetariano estrito bane de sua dieta todo e qualquer produto de origem animal. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, F, V. 
Resposta correta 
2. 
F, F, V, V. 
3. 
V, F, F, V. 
4. 
V, F, V, F. 
5. 
F, V, V, F. 
4. Pergunta 4 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“Para quem quer substituir os laticínios como fonte de cálcio, é bom olhar atentamente os rótulos: nem todos [os 
queijos veganos] contêm quantidades consideráveis. ‘A maioria dos queijos que eu faço tem uma concentração 
inferior aos tradicionais, por serem feitos de castanha de caju. Mas muitos outros alimentos de origem vegetal são 
mais ricos em cálcio que o leite, inclusive outras oleaginosas como as amêndoas e castanhas do Brasil, também 
usadas nesse tipo de produto’, diz a queijeira vegana Gabriela Migueis.” 
Fonte: LEITÃO, Gustavo. Queijos veganos conquistam consumidores no embalo da comida fit e das dietas sem 
lactose. Disponível em: <https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-consumidores-no-
embalo-da-comida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Veganos excluem qualquer produto derivado de alimentos animais, uma vez que estes podem estar presentes nos 
produtos - vegetais ou sintéticos - como componentes adicionais. 
II. ( ) O veganismo é um estilo de vida, a ideia é resguardar o meio ambiente e os animais, vistos como iguais em 
direitos de sentir e estarem vivos e não sofrerem exploração. 
III. ( ) Veganos não usam plumas, pérolas, marfim, penas, couro, lã, seda, peles e camurça e produtos testados em 
cobaias animais. 
IV. ( ) Uma empresa que não utiliza ingredientes de origem animal, não testa em animais e possui fornecedores com a 
mesma idoneidade em relação aos animais pode adquirir um selo de empresa vegana. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F. 
Resposta correta 
2. 
V, F, F, V. 
3. 
F, F, V, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, V, F. 
5. Pergunta 5 
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Leia o trecho a seguir. 
“O alimento cru é muito limpo e refrescante para o corpo, o que se torna muito bom para as pessoas que consomem 
muita carne e alimentos processados frequentemente. Assim como no jejum, a alimentação viva ajuda a eliminar 
toxinas com rapidez e eficácia. Então para as pessoas que querem emagrecer, desintoxicar ou experienciar a clareza 
mental, física e espiritual, é aconselhável seguir a dieta crua, por pelo menos um tempo. [...] Mas um dos maiores 
benefícios de seguir a alimentação viva, é que consequentemente as pessoas deixam de consumir alimentos altamente 
processados, industrializados, gordurosos e açucarados.” 
Fonte: GIL, Bela. A alimentação viva ou crudivorismo. Disponível em: <http://www.belagil.com/blog/2016/8/2/a-
alimentao-viva-ou-crudivorismo>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de vegetarianismo, pode-se afirmar que a 
alimentação viva consiste em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
uma dieta vegetariana em que se consome leite e derivados. 
2. 
uma dieta vegetariana estrita em que se consome apenas alimentos crus. 
Resposta correta 
3. 
uma dieta vegetariana em que se consome ovos. 
4. 
uma dieta vegetariana em que se consome ovos e leite. 
5. 
uma dieta vegetariana estrita em que se consome apenas frutas e oleaginosas. 
6. Pergunta 6 
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Leia o trecho a seguir: 
“A anemia por deficiência de ferro, ou anemia ferropriva, é a mais comum de todas as anemias, independentemente 
do estrato socioeconômico do indivíduo. O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à produção de 
glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo.” 
Fonte: VARELLA, Drauzio. Anemia ferropriva.Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-
sintomas/anemia-ferropriva/>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
O ferro pode ser encontrado de duas formas: o ferro Heme e o ferro Não Heme. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado sobre nutrição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A ingestão de alimentos ricos em ferro, como feijões, lentilha e couve manteiga, deve ser associada ao consumo de 
vitamina C. 
Porque: 
II. O ferro Não Heme, de fontes vegetais, é menos absorvido pelo corpo que o Heme, de origem animal. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
7. Pergunta 7 
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Leia o trecho a seguir: 
“A poluição cairia muito, porque a pecuária emite uma quantidade colossal de poluentes – desde o gás metano, muito 
liberado por esses animais, até a fumaça gerada pelo transporte da carne. Atualmente, cerca de 25% de todas as 
emissões de gases poluentes do planeta são provocadas pela agropecuária – comer 100 g de carne todos os dias 
significa emitir 99 kg de CO2 em um ano. Com o fim do consumo de produtos de origem animal, essa parcela cairia 
cerca de 70%” 
Fonte: CORDEIRO, Tiago. E se todo mundo virasse vegano? Disponível em: <https://super.abril.com.br/mundo-
estranho/e-se-todo-mundo-virasse-vegano/>. Acesso em: 11 dez. 2019. 
A preocupação com o meio-ambiente é uma das motivações para a adoção do vegetarianismo. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Além da emissão de gases, a pecuária é vilã do desmatamento de áreas para uso de pasto e plantação de alimentos 
para animais. 
Porque: 
II. É o setor responsável por 90% do consumo de água no mundo, sendo que cerca de 30% desse montante é 
designado ao cultivo de ração e pasto. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
8. Pergunta 8 
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Leia o trecho a seguir: 
“Toda semana, o vegetarianismo ganha cerca de 2 mil novos adeptos no país, de acordo com a Sociedade Vegetariana 
Brasileira. Esse crescimento tem refletido de maneira positiva no mercado vegetariano, vegano e de serviços 
relacionados. O setor de alimentação saudável, por exemplo, cresceu 98% entre 2009 e 2014 no Brasil, segundo 
pesquisa da Euromonitor.” 
Fonte: DINO. Mudança de hábito dos brasileiros amplia mercado vegetariano e vegano. Disponível em: 
<https://exame.abril.com.br/negocios/dino/mudanca-de-habito-dos-brasileiros-amplia-mercado-vegetariano-e-
vegano/>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre mercado vegetariano, analise as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas. 
I. O mercado vegetariano é um setor em ascensão e pode atender adeptos e não adeptos deste tipo de dieta. 
Porque: 
II. Pessoas em busca de uma vida mais saudável ou com restrições alimentares podem integrar o público-alvo deste 
segmento. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
9. Pergunta 9 
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Leia o trecho a seguir: 
“O veganismo, surgido oficialmente na Inglaterra em 1944, rejeita qualquer bem de consumo obtido pela exploração 
animal. Isso inclui não só alimentos mas também produtos de limpeza, além, é claro, de couro, lã – e até visitas a 
circos, rodeios e zoológicos.” 
Fonte: MOIÓLI, Júlia. Quais produtos um vegano não pode consumir? Disponível em: 
<https://super.abril.com.br/mundo-estranho/quais-produtos-um-vegano-nao-pode-consumir/>. Acesso em: 18 dez. 
2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre veganismo, pode-se afirmar que o vegano pode incluir 
em sua refeição: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
leite de soja, tofu, mel e ágar-ágar. 
2. 
leite de coco, queijo de castanhas, mel e gelatina. 
3. 
leite de amêndoas, melado de cana, tofu e ágar-ágar. 
Resposta correta 
4. 
leite de amendoim, ricota, melado de cana e ágar-ágar. 
5. 
leite sem lactose, tofu, mel e gelatina. 
10. Pergunta 10 
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Analise a imagem a seguir: 
1.png 
Fonte: SPITZCOVSKY, Débora. Vídeo da HSI apoia campanha “Segunda sem carne”. Disponível em: 
<https://exame.abril.com.br/marketing/video-da-hsi-apoia-campanha-segunda-sem-carne/>. Acesso em: 17 dez. 
2019. 
O cartaz acima é da campanha do Movimento Segunda Sem Carne. Ele expressa 3 motivos que podem levar uma 
pessoa a assumir uma dieta vegetariana. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre motivações para 
o vegetarianismo, analise as afirmações e associe-as com suas respectivas definições. 
1) Pelas pessoas. 
2) Pelos animais. 
3) Pelo planeta. 
( ) Ética. 
( ) Sustentabilidade. 
( ) Saúde. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 3. 
2. 
1, 3, 2. 
3. 
3, 1, 2. 
4. 
3, 2, 1. 
5. 
2, 3, 1. 
Resposta correta 
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