GASTRONOMIA SAUDAVÉL ATIV 1 (3)

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Pergunta 1 0 / 0
Leia o trecho a seguir.
“O doce de abóbora e a geleia de uva estão entre as especialidades da poeta. A ideia de reunir os quitutes açucara
foi de Vicência Brêtas Tahan, a mais nova dos quatro filhos de Cora. Ela contou com a ajuda de "duas boas doceir
Ailde Andrade e Fátima Rahal Augusto, para testar e tornar as receitas mais leves. "Minha mãe usava 20 ovos, 5 
quilos de açúcar, muita banha de porco", conta Vicência.”
Fonte: NUNES, L. Doces histórias e receitas de Cora Coralina. Estadão. Disponível em: 
<https://www.estadao.com.br/noticias/geral,doces-historias-e-receitas-de-cora-coralina,3334>. Acesso em: 5 dez. 2
Cora Coralina (1889 - 1985), além de poeta, era uma doceira de “mão cheia”. O texto acima mostra a necessidade
reformulação das receitas dos seus doces para realizar uma publicação atual. Considerando essas informações e 
conteúdo estudado sobre alimentação saudável e equilibrada, analise as asserções a seguir e a relação proposta 
elas.
I. Para manter uma alimentação saudável, a recomendação é que doces sejam evitados.
Porque:
II. Os doces contêm quantidades desproporcionais de nutrientes.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Incorreta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Pergunta 2 0 / 0
O guia alimentar para a população brasileira fala sobre quatro categorias de alimentos: os que são ultraprocessado
industrializados, submetidos a diversos processos e compostos por mais de três ingredientes; os alimentos in natu
que não passam por nenhum procedimento e não possuem adição de outros ingredientes; os minimamente 
processados, que passam por uma pequena interferência para aumentar sua vida útil e os processados, que contê
até 3 ingredientes e passam por alguma intervenção culinária.
A partir dessas definições, o guia faz recomendação em relação à prioridade de consumo desses alimentos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado ordene as categorias de alimentos disponíveis a seguir d
https://www.estadao.com.br/noticias/geral,doces-historias-e-receitas-de-cora-coralina,3334
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( ) Alimentos minimamente processados.
( ) Alimentos ultraprocessados.
( ) Alimentos in natura.
( ) Alimentos processados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 1, 4, 3.
3, 1, 4, 2.
4, 3, 1, 2.
3, 4, 1, 2.
Resposta cor2, 4, 1, 3.
Pergunta 3 0 / 0
No Brasil, o Departamento de Atenção Básica do Ministério da Saúde, desenvolveu, com base nas orientações da 
OMS (Organização Mundial da Saúde), o Guia alimentar para a população brasileira, cuja segunda edição foi lanç
em 2014. 
Sobre o Guia Alimentar, assinale a alternativa verdadeira:
O guia foi elaborado com dicas de preparações e ingredientes caros, pois, atualmente, só com uma 
alimentação cara é possível ser saudável. 
por ter sido construído com base nas orientações da OMS, faz uso de muitos ingredientes raros e não lev
em conta os ingredientes regionais. 
não leva em consideração a situação econômica da população brasileira.
o intuito do guia é ser utilizado apenas pelos profissionais de saúde. 
Resposta cor
é considerado o guia mais sustentável do mundo, por abordar a alimentação 
considerando os aspectos sociais. 
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Pergunta 4 0 / 0
A alimentação de um indivíduo deve conter todos os macro e micronutrientes, pois cada nutriente desempenha um
função específica. 
Considerando a informação acima e o que foi estudado sobre as proteínas, assinale a alternativa que contém uma
função das proteínas:
Pergunta 5 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e 
processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes. Isso pode predispor a um
risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas de que o consumo excessivo esteja relacionado a
uma maior incidência de câncer de mama.”
Fonte: AGÊNCIA ESTADO - O ESTADO DE S. PAULO. Quais são os males que a gordura trans causa no organism
Estadão. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-trans-cau
no-organismo,20070101p9308>. Acesso em: 21 nov. 2019.
As gorduras participam de diversas dinâmicas no organismo, entretanto, é preciso atenção ao consumi-las. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) 
verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de origem vegeta
gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao seu consumo.
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso cotidiano, como na 
margarina.
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a banha animal é 
aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras.
IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a elas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-trans-causa-no-organismo,20070101p9308
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F, F, V, V. 
V, F, F, V.
Resposta corF, V, V, V.
F, V, V, F.
Pergunta 6 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por serem “uma tradição cultura
nossa. O café é um dos nossos principais produtos de exportação, é uma bebida que diz muito ao brasileiro. Toma
cafezinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como demonstramos afeto. O leite vem para amaciar o ca
adoçá-lo, remover um pouco de seu amargor característico, embora os cafés de qualidade sejam naturalmente po
amargos e mais suavemente adocicados [...].”
Fonte: MARTINS, T. FS Padaria: Um pão na chapa e um pingado, por favor!. Revista Food Service News. jan. 201
Disponível em: <https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-pingado-por-favor/>. Aces
em: 5 dez. 2019.
O trecho faz um esboço gastronômico de um dos cardápios de café da manhã adotado por muitos brasileiros. 
Considerando essas informações e o conteúdo sobre leis da alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinal
para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois contém alto valor energético, suprindo
necessidade do organismo pela manhã.
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais integrais, gordura insaturada e diversi
de micronutrientes.
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre os nutrientes não está bem distribuíd
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras e carboidratos simples, e ainda com
café com leite, o que atrapalha a biodisponibilidade de cálcio.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
F, V, V, F.
Resposta corF, V, V, V.
V, F, V, F.
https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-pingado-por-favor/
F, F, F, V. 
Pergunta 7 0 / 0
Analise a charge a seguir:
 
 
Fonte: FABIANO CARTUNISTA. Charge alimentação saudável e vitaminas. Disponível em: 
<http://fabianocartunista.blogspot.com/2017/02/charge-alimentacao-saudavel-e-vitaminas.html>. Acesso em: 15 no
2019.
Considerando a charge, que representa duas refeições absolutamente diferentes, e o conteúdo estudado sobre 
alimentaçãosaudável, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Devemos comer alimentos variados, moderar no uso de gorduras, preferindo as insaturadas, reduzir o consumo 
sal e açúcar e dar preferência ao consumo de frutas e hortaliças.
Porque:
http://fabianocartunista.blogspot.com/2017/02/charge-alimentacao-saudavel-e-vitaminas.html
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II. Os alimentos possuem funções de gerar energia, construir e reconstruir tecidos e regular as atividades do 
organismo. A deficiência ou excesso de algum nutriente pode desequilibrar essas funções e causar danos à saúde
Agora, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Pergunta 8 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“As estatísticas globais, o Brasil incluído, são conclusivas: seis em cada dez adultos que recorrem a algum tipo de 
regime para perder peso optam pela redução de carboidratos — adotam uma dieta low-carb, na alcunha em inglês
escolha é lógica: a privação de carboidratos (macarrão, pizza, batata, pão etc.) faz os ponteiros da balança descer
em um período mais rápido de tempo [...]. A má surpresa: elas aceleram o envelhecimento. “A descoberta é um ale
definitivo sobre o perigo de dietas baseadas em um único nutriente”, diz Viviane Alves, professora de microbiologia
Universidade Federal de Minas Gerais [...]”
Fonte: PASSOS, L. Dieta ‘low-carb’ acelera o envelhecimento, revela estudo. Veja, set. 2019. Disponível em: 
<https://veja.abril.com.br/saude/dieta-low-carb/>. Acesso em: 20 set. 2019.
O texto reafirma uma das leis da alimentação, a lei da harmonia. Considerando essas informações e o conteúdo 
estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Excluir da alimentação os carboidratos pode interferir no bom funcionamento do corpo. O ideal é optar por fontes
carboidratos complexos, para manter o equilíbrio das refeições.
Porque:
II. Uma refeição equilibrada deve conter alimentos reguladores, energéticos e construtores, em quantidades 
suficientes, já que um pode depender do outro para desempenhar suas funções no organismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
https://veja.abril.com.br/saude/dieta-low-carb/
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As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Pergunta 9 0 / 0
A digestão tem início com a ingestão do alimento e termina com a excreção de bolo fecal. Entre esses dois momen
o alimento passa por diversos órgãos do aparelho digestivo. Cada um desses órgãos possui funções específicas p
que se aproveite todos os nutrientes oferecidos pelo alimento ingerido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de digestão, analise as afirmativas a se
e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Na boca, a digestão tem início na mastigação, responsável por triturar o alimento e misturá-lo às enzimas da 
saliva.
II. ( ) No estômago, o bolo alimentar se torna quimo através da diluição em meio ácido.
III. ( ) A assimilação de nutrientes, água e íons acontece no intestino grosso.
IV. ( ) A transformação do quimo em fezes ocorre no intestino delgado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
V, F, V, F.
F, F, V, V. 
F, V, V, F.
Resposta corV, V, F, F.
Pergunta 10 0 / 0
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O processo de digestão tem uma sequência que permite fragmentar e assimilar os nutrientes necessários ao 
organismo. Para tanto, a comida ingerida deve passar pelos órgãos do tubo digestivo, conjunto de órgãos por onde
alimento passa ao longo desse processo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene os órgãos do sistema digestivo disponíveis a seg
de acordo com a sequência correta que o alimento percorre durante a digestão.
( ) Faringe.
( ) Intestino delgado.
( ) Estômago.
( ) Intestino grosso.
( ) Esôfago.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
4, 3, 5, 1, 2.
Resposta cor1, 4, 3, 5, 2.
1, 5, 2, 4, 3.
1, 2, 3, 4, 5.
1, 2, 5, 3, 4.