Lipídeos GERAL

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❤ Insolúvel em água 
❤ Parcialmente solúvel em solventes de baixa
polaridade
❤ solúveis em solventes polares
★ ácidos graxos
★ Glicerolipídeos 
❤ Acilgliceróis
❤ Glicerofosfolipídeos
❤ Galactolipídeos
★ Esfingolipídeos 
★ Ceras
★ Terpenos
★ Esteróis 
 • 1 COOH (carboxila) ligada à uma
cadeia hidrocarbonada
 • maioria tem nº par de C (variando de
4 a 36)
 • os mais comuns têm 16 e 18 C
 • acíclicos
Reações de transferência de elétrons,
Fotoproteção, sinalização, Proteção das
membranas contra radicais livres e
Compostos de defesa e anti-herbivoria
 
Lipídeos I
Apolares por conta de suas cadeias
hidrocarbonadas, isso os torna hidrofóbicos, ou
seja, insolúveis em água.
Características gerais 
Alguns são anfipáticos: caráter polar e
apolar na mesma molécula. 
Solubilidade
Componentes estruturais das membranas
LIPÍDEOS ENVOLVIDOS: glicerolipídeos,
esfingolipídeos e esteróis. 
Possuem diferentes funções e estruturas.
Principais Funções 
Compostos de reserva
LIPÍDEOS ENVOLVIDOS: triacilgliceróis.
Impermeabilização e proteção
LIPÍDEOS ENVOLVIDOS: ceras, cutina e
suberina.
Outras funções
Classificação
Ácidos Graxos
SATURADO
INSATURADO
cauda apolar cabeça polar
MOLÉCULA ANFIPÁTICA
Classificação AC. GRAXOS
▶ QUANTO A LIGAÇÃO
Saturados ➡ apenas ligação simples
Insaturados ➡ monoinsaturados (apenas
1 lig.) ou poli-insaturados (2 ou + ligs.)
▶ QUANTO A SÍNTESE
Essenciais ➡ Poli-insaturados, linoléico
( -6), linolênico ( -3)
Não essenciais ➡ Saturados e
Monoinsaturados
CIS
❤ Número de Carbonos 
❤ Posição da liga dupla
NOME USUAL
Ácido palmítico 
Ácido oléico 
Ácido linoléico 
Ácido linolênico 
Nomenclatura
Numeração Delta (Δ)
os carbonos são contados a partir da carboxila 
NOME SISTEMÁTICO 
Ácido n-hexadecanóico
Ácido cis-9-octadecenóico
Ácido cis-cis-9-12- octadecadienóico
Ácido all-cis-9-12-15- octadecatrienóico
Numeração Ômega (Ω)
os carbonos são contados a partir do grupamento
metil terminal
Ácido linoléico (18:2 Δ9,12)➞ ➞ ➞
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ômega 6
Cadeias longas (16 a 18 átomos de C): cadeia
hidrocarbonada impacta na solubilidade,
insolúvel em água
Maioria dos lipídeos são assim!
De modo geral:
Quanto ⬆ o tamanho da
cadeia, ⬆ o ponto de fusão 
Cadeias muito curtas: carboxila (grupo polar)
impacta na solubilidade, sendo muito solúvel em
água
EX: ác. acético, ác. fórmico
SATURADOS: ⬆ ponto de fusão 
POLIINSATURADOS: ⬇ ponto de fusão 
Lipídeos II
Grau de insaturação da cadeia
QUANTO MAIOR A CADEIA HIDROCARBONADA,
MENOR A SOLUBILIDADE
Solubilidade Ác. Graxos
Ponto de Fusão 
Propriedades Químicas
Ác. Graxos Cis e Trans
Moléculas Anfipáticas no geral 
quando em contato com a água, podem formar
micelas (1 cauda) ou bicamada (2 caudas) 
Quanto ⬆ o número
de duplas ligações,
⬇ o ponto de fusão
Comprimento da Cadeia 
A presença de uma lig dupla
em uma cadeia longa faz com
que o ponto de fusão reduza
consideralvelmente 
▶ HIDROGENAÇÃO (H2)
Adição de átomos de H a uma cadeia
insaturada, a tornando saturada com
o objetivo de alterar o ponto de fusão. 
▶ HALOGENAÇÃO (I2)
Adição de Iodo na cadeia de ac. graxo,
a fim de fazer a determinação de
ligações duplas
▶ OXIDAÇÃO DIRETA (O2)
ác. graxo insaturado pode sofrer
oxidação direta por conta da liga
dupla, podendo gerar moléculas de
cadeia curta (cheiro rançoso)
Maioria dos ac.
graxo naturais 
Faz a "dobra"
Semelhante ao ac
graxo saturado
⬇
Se consegue através
da hidrogenação,
famosa gordura
trans
Possuem o Ácido Fosfatídico
(fosfadidato) como estrutura básica
 Formados a partir da esterificação
do glicerol por 1, 2 ou 3 ac graxos
Lipídeos III
São os ácidos graxos esterificados ao glicerol 
Glicerolipídeos
Três tipos: 
❤ Acilgliceróis
❤ Glicerofosfolipídeos
❤ Galactolipídeos
Acilgliceróis
Animais 
• reserva energética 
• isolamento térmico 
• proteção contra choques mecânicos
• Armazenamento em células (adipócitos)
álcool + comum
encontrado os
lipiídeos
 
Principais Funções 
Plantas
precursores da glicose em sementes
oleaginosas 
Classificação
▶ Quanto à composição em ac graxo
SIMPLES ➡ só 1 tipo
MISTOS OU COMPLEXOS ➡ + de 1 tipo
⬆ 
ácido + álcool = éster
esterificação por 1 ac graxo:
monoacilglicerol
esterificação por 2 ac graxo:
diacilglicerol
esterificação por 3 ac graxo:
triacilglicerol ★
APOLARES = HIDROFÓBICOS
▶ Quanto à natureza física (PF)
LÍQUIDOS:⬇ PF (óleos)
SEMI-SÓLIDOS: PF intermediário
(manteiga)
SÓLIDOS: ⬆ PF (sebo)
Pertencem ao grupo dos fosfolipídeos,
os mais abundantes das membranas
animais
Glicerofosfolipídeos
Lipídeo de membrana,
são ANFIPÁTICOS
diferentes ligantes darão diferentes
características as membranas!!
fosfatidilcolina
Componentes das membranas
biológicas ➡ ceramidas 
grupo galactosil ou sulfoquinovosil
substituindo o fosforil dos
fosfolipídeos.
Galactolipídeos 
principais
glicolipídeos em
plantas 
 
Três classes:
❤ Monogalactosildiacilglicerol
1 molécula de galacto
❤ Digalactosildiacilglicerol
2 moléculas de galacto
❤ Sulfoquinovosildiacilglicerol
"subclasse" 
Esfingolipídeos
Possuem um álcool específico:
esfingosina 
Classes substituintes 
Lipídeos IV
★ atração de insetos polinizadores (aroma,
cor, sabor) 
★ repelência de insetos/animais 
★ inseticidas 
★ hormônios 
★ pigmentos 
★ vitaminas
2 unidades = monoterpenos (10 C) 
3 unidades = sesquiterpenos (15 C) 
4 unidades = diterpenos (20 C) 
5 unidades = sesterterpenos (25 C) 
6 unidades = triterpenos (30 C) 
politerpenos = (C5)n n > 8
Monoterpenos
Componentes das essências voláteis de
flores e óleos essenciais de plantas
medicinais e temperos.
Sesquiterpenos
Podem ser encontrados em óleos essenciais
Tetraterpenos
Os mais importantes são os carotenóides
(carotenos e xantofilas).
Politerpenos
Borracha (polímero longo – 1500 a 15.000
unidades de isopentenil)
Lipídeos obtidos a partir da ciclização do
triterpeno esqualeno, com formação de um
sistema de anéis chamado de
ciclopentanoperidrofenantreno
Importante função estrutural,
estão presentes nas membranas
da maioria das células
eucarióticas
impermeabilizantes em animais
São ésteres de ácidos graxos e álcoois de cadeia
longa
Ceras
Funções
camada de proteção contra
patógenos em plantas
reserva de energia metabólica no
plâncton
• Cadeias de álcool têm de 16 a 30 C
• Ácidos graxos tem de 14 a 36 C
• Alto ponto de fusão : 60 a 100 °C
Todos são derivados da união de unidades de 5C
do isopentano
Terpenos ou isoprenóides.
Funções
Classificação
Esteróis
Colesterol 
papel na manutenção da fluidez das membranas e 
 precursor na síntese de hormônios esteróides e
outras moléculas