Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um molho vegetal cremoso à base de água, óleos vegetais e compostos estruturantes naturais. Durante os testes de estabilidade físico-química, observou-se que o produto apresenta separação de fases ao longo do armazenamento, além de redução progressiva da viscosidade. A equipe técnica levantou a hipótese de que tais alterações estejam relacionadas às propriedades moleculares da água e às suas interações com os demais componentes da formulação. Considerando a estrutura molecular da água, sua polaridade e sua capacidade de formar ligações intermoleculares, analise as afirmativas a seguir: I. A geometria angular da molécula de água contribui para a existência de um momento dipolar, favorecendo sua interação com substâncias polares e interferindo na organização de sistemas emulsificados. II. As ligações de hidrogênio estabelecidas entre moléculas de água são irrelevantes para sistemas alimentares, pois possuem baixa energia e não influenciam propriedades macroscópicas. III. A polaridade da água favorece a solvatação de compostos hidrofílicos, podendo impactar a distribuição de componentes e a estabilidade de emulsões. IV. A interação limitada da água com substâncias apolares pode contribuir para fenômenos como separação de fases em sistemas contendo lipídios. Assinale a alternativa correta: Selecione uma alternativa: a) Apenas I e II estão corretas. b) Apenas I, III e IV estão corretas. c) Apenas II e III estão corretas. d) Apenas I e IV estão corretas. e) Todas as afirmativas estão corretas.