No processo de análise bromatológica, a retrogradação do amido está relacionada a: Aglomeração de proteínas nos alimentos. Formação de cristais de sal. Separação de açúcares simples. Contaminação por microrganismos. Aquecimento e resfriamento do amido.
Respostas
Ed 
mês passado
No processo de análise bromatológica, a retrogradação do amido está relacionada a: Aquecimento e resfriamento do amido. Explicação: A retrogradação do amido ocorre quando o amido gelatinizado (após aquecimento) é resfriado, levando à reorganização das moléculas de amido em estruturas cristalinas, o que pode afetar a textura dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é "Aquecimento e resfriamento do amido".
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