A saponificação é o processo químico de hidrólise de triacilgliceróis (óleos ou gorduras) em meio alcalino, resultando na formação de glicerol e sais de ácidos graxos (sabões). Analisando as alternativas: a) Desidratação de ácidos graxos – incorreto, pois saponificação não envolve desidratação. b) Esterificação de glicerol com ácidos graxos – incorreto, esterificação é o processo inverso. c) Hidrólise de triacilgliceróis em meio alcalino – correto, é a definição de saponificação. d) Formação de esteroides a partir do colesterol – incorreto, não tem relação com saponificação. Resposta correta: c) A hidrólise de triacilgliceróis em meio alcalino.