Vamos analisar as descrições e associar corretamente: 1 – Ponta de filé: pedaços pequenos, individuais, obtidos do final do filé-mignon, pesam entre 80-100 g e têm 2,5 cm de espessura. Isso corresponde ao item I. 2 – Medalhões: pedaços individuais provenientes do centro do filé-mignon, pesam entre 150-200 g. Isso corresponde ao item IV. 3 – Tournedos: pedaço que pesa em torno de 200 g, usado cortado em cubos, tiras ou achatado para paillard. Isso corresponde ao item II. 4 – Chateaubriand: corte geralmente para duas pessoas, obtido da cabeça do filé-mignon, pesando entre 300-350 g. Isso corresponde ao item III. Portanto, a associação correta é: 1 - I 2 - IV 3 - II 4 - III Nenhuma alternativa apresenta exatamente essa associação, mas a alternativa A apresenta: 1- II; 2- IV; 3- I; 4- III Que está incorreta para 1 e 3. A alternativa B apresenta: 1- I; 2- II; 3- IV; 4- III Aqui, 2 e 3 estão trocados. A alternativa C: 1- II; 2- I; 3- IV; 4- III Errado para 1, 2 e 3. Alternativa D: 1- I; 2- II; 3- III; 4- IV Errado para 3 e 4. Alternativa E: 1- II; 2- III; 3- I; 4- IV Errado para todos. Nenhuma alternativa corresponde exatamente à associação correta. Porém, a alternativa que mais se aproxima, considerando que 3 e 2 estão trocados, é a alternativa B: 1- I; 2- II; 3- IV; 4- III. Como a questão pede a alternativa correta com todos os itens verdadeiros, e essa é a que mais se aproxima, a resposta correta é: b) 1- I; 2- II; 3- IV; 4- III.