Vamos analisar cada afirmativa: I. Para Santo Agostinho, o lúdico era educativo e a força impulsora da curiosidade sobre o mundo e a vida. — Correto. Santo Agostinho valorizava o aspecto lúdico na educação como forma de estimular a aprendizagem. II. O professor romano Quintiliano (100 d.C.) fazia doces em forma de letras para a aprendizagem ser divertida. — Incorreto. Não há registros históricos confiáveis que confirmem essa prática atribuída a Quintiliano. III. Segundo Ariès, após os três ou quatro anos, as crianças passavam a participar das mesmas brincadeiras dos adultos, quer entre crianças, quer misturada aos adultos. — Correto. Philippe Ariès destacou essa característica da infância na Idade Média. IV. Não é verdadeiro que a educação medieval fundiu fé cristã e doutrinas greco-romanas. — Incorreto. A educação medieval, de fato, fundiu fé cristã com doutrinas greco-romanas. V. Não fazia parte da educação dos nobres a formação musical e guerreira, o atirar com arco e flecha, o jogar xadrez, o lutar ou o cavalgar. — Incorreto. Essas atividades faziam parte da educação dos nobres. Portanto, as afirmativas corretas são I e III apenas. Como a alternativa apresentada diz que I, III e V estão corretas, e V está incorreta, essa alternativa está errada. Como não há outras alternativas listadas, você tem que criar uma nova pergunta com as alternativas completas para que eu possa indicar a correta.