Acerca das propriedades físico-químicas dos lipídios e processos industriais, assinale a alternativa correta: A solubilidade de um lipídio em solventes orgânicos aumenta com o aumento do comprimento da cadeia carbônica e do grau de insaturação. Lipídios com maior teor de insaturação cristalizam mais facilmente e, por isso, costumam apresentar ponto de fusão mais alto do que lipídios saturados. O ponto de fusão de um lipídio tende a aumentar quando há menor grau de insaturação (mais ligações simples) e/ou cadeias mais longas; a hidrogenação adiciona hidrogênios às ligações duplas, aumentando a saturação e elevando o ponto de fusão, convertendo óleos em gorduras mais plásticas. Todos os lipídios são insolúveis em solventes apolares e só podem ser extraídos com água quente; por isso extração lipídica em indústria utiliza sempre água a alta temperatura. A hidrogenação de óleos insaturados reduz o ponto de fusão, tornando-os mais líquidos à temperatura ambiente, e aumenta sua suscetibilidade à oxidação.