Existe uma grande variedade de cortes de carne bovina, sendo necessário utilizar técnicas corretas para a separação dos cortes após o abate. Caso essas técnicas não sejam respeitadas, podem levar ao erro na escolha das carnes durante a compra, ou até uma preparação incorreta que faça com que a carne não pareça ser o corte que constava no cardápio, por exemplo. Segue uma figura que mostra os cortes das carnes bovinas: Cortes bovinos Fonte: website http://gabrielbento.com.br/index.php/carne-bovina-dica-de-cortes/ Sobre os cortes das carnes bovinas, analise as afirmativas a seguir: I - O contrafilé tem uma camada de gordura na lateral que deixa a carne saborosa e macia. Quando a peça é comprada inteira tem uma manta uniforme de gordura. É indicada para o preparo de bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco. II - O patinho está localizado na parte dianteira do boi, tem formato arredondado e é ideal para assados, bifes, carne de panela ou moída em almôndegas. III - O filé mignon é um corte extremamente macio, livre de nervos, gordura e ossos e é considerado um corte nobre, podendo ser usado em filé e medalhão. Agora escolha a alternativa que indique as afirmativas que estão corretas: Escolha uma: a. As afirmativas II e III estão corretas. b. Somente a afirmativa II está correta. c. As afirmativas I e II estão corretas. d. Somente a afirmativa I está correta. e. As afirmativas I e III estão corretas. Fim conteúdo principal Minhas Mensagens Meus Pontos Contatos do curso Prova digital Foto do aluno: IRAQUEL FIORAVANTE DO NASCIMENTO IRAQUEL FIORAVANTE DO NASCIMENTO ea2cf407df26a83724d7 Sair Acessibilidade Recursos de acessibilidade Gastronomia Aplicada à Nutrição Participantes Emblemas Notas Página inicial Painel Calendário Meus cursos Administração Aplicada à Gastronomia Ciências Biológicas Competências para a Vida Comportamento Organizacional e Negociação Confeitaria Cozinha Asiática Cozinha Fria Educação Alimentar Empreendedorismo Gastronomia Aplicada à Nutrição Matemática Português P