Após limpeza,enrole o filé em um filme plástico, dando várias voltas, de forma a obter um cilindro bem firme e uniforme.Coloque o filé sob refrigeração por ao menos 1 hora, para ficar bem firme. Isso propiciará cortes mais arredondados e uniformes, resultando em uma melhor apresentação e cocção mais precisa.
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