Vamos analisar cada afirmativa sobre o xarope de glucose: I. Tem função umectante, diminui a quantidade de água livre na receita. — Verdadeiro (V). O xarope de glucose atua como umectante, ajudando a reter a umidade. II. Oferece características de maciez nas preparações, alterando a textura dos alimentos. — Verdadeiro (V). Ele contribui para a maciez e textura dos produtos. III. Ajuda a engrossar a preparação, diminuindo o tempo de cocção. — Falso (F). O xarope de glucose não tem função principal de engrossar nem necessariamente diminui o tempo de cocção. IV. Age na receita diminuindo a recristalização da sacarose, aumentando a conservação do preparo. — Verdadeiro (V). Ele evita a cristalização do açúcar, prolongando a durabilidade. Sequência correta: I (V), II (V), III (F), IV (V). Analisando as alternativas: A) V, F, V, F — incorreta B) F, V, F, V — incorreta C) F, V, V, V — incorreta Nenhuma alternativa corresponde exatamente à sequência correta (V, V, F, V). Como as alternativas não apresentam a sequência correta, você tem que criar uma nova pergunta.