A indústria de produtos cárneos utiliza diversos ingredientes e aditivos alimentares para garantir a segurança microbiológica, prolongar a vida útil e melhorar as características sensoriais dos produtos. De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA (2023), o uso de conservantes em produtos cárneos é regulamentado pela legislação brasileira, que estabelece limites e especificações técnicas para sua aplicação. Os conservantes atuam inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos, contribuindo significativamente para a segurança alimentar. Entre os diversos aditivos utilizados, destacam-se aqueles com propriedades antimicrobianas específicas, que além de preservar o produto, podem conferir características organolépticas desejáveis como coloração e sabor. O conhecimento adequado sobre esses ingredientes é fundamental para profissionais que atuam no processamento e na tecnologia de produtos de origem animal.Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente um conservante utilizado como aditivo alimentar na indústria de processamento de produtos cárneos?
Respostas
Ed 
semana passada
Um conservante comumente utilizado na indústria de processamento de produtos cárneos é o nitrito de sódio. Ele atua como um agente antimicrobiano, inibindo o crescimento de bactérias patogênicas, como Clostridium botulinum, e também ajuda a preservar a cor e o sabor dos produtos cárneos. Além disso, o uso de nitritos é regulamentado pela legislação brasileira, que estabelece limites para sua aplicação, garantindo a segurança alimentar.
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Tomas de Aquino
semana passada
- B (Correta): O "pó húngaro" (ou sal de cura) é amplamente utilizado na indústria cárnea, especialmente em embutidos, como conservante. Ele é composto por sal refinado, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. Sua principal função é inibir o crescimento de Clostridium botulinum (causador do botulismo) e desenvolver a cor rosada típica em produtos como linguiças, salsichas e presuntos.
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