Vamos analisar as alternativas uma a uma: a) Enzimas; retardam; derretidas. - Esta opção não está correta, pois as enzimas não retardam reações, mas sim as catalisam. Além disso, "derretidas" não é um termo apropriado para descrever o que acontece com enzimas. b) Enzimas; catalisam; desnaturadas. - Esta opção está correta. As enzimas são substâncias orgânicas que catalisam reações químicas. Quando expostas a temperaturas excessivas, elas podem se desnaturar, ou seja, perder sua estrutura tridimensional e, consequentemente, sua atividade. c) Enzimas; alteram; destruídas. - Embora as enzimas possam alterar reações, o termo "destruídas" não é o mais adequado. O correto é que elas se desnaturam, mas não são destruídas no sentido de que não podem ser recuperadas. Portanto, a alternativa correta é: b) Enzimas; catalisam; desnaturadas.