O grupo de lipídeos compreende compostos insolúveis ou ligeiramente solúveis em água que, no entanto, são solúveis em solventes orgânicos. Os óleos e as gorduras podem ser tanto de origem animal, vegetal, quanto microbiana. Representam o maior constituinte do tecido adiposo, apresentam função estrutural nas células, participam do controle da temperatura corporal, auxiliam no transporte de vitaminas lipossolúveis, bem como apresentam função energética. Em relação aos óleos e gorduras, podemos afirmar que: Questão 6Escolha uma opção: A extração de óleos vegetais é realizada por prensagem das folhas da planta. Nos alimentos, os óleos e gorduras prejudicam a palatabilidade. O termo azeite se refere a óleos extraídos de frutos. As gorduras podem ser classificadas como óleos vegetais e azeites. A transformação de gordura em óleo é realizada pela hidrogenação catalítica e surgimento de ácidos graxos trans.