Um alimento é composto por um conjunto de macro e micronutrientes, os quais passam por modificações químicas, pelas reaçõesque ocorrem devido ao metabolismo natural do produto, à sua deterioração ou ao processamento tecnológico a que o alimento ésubmetido. Dessa forma, as propriedades químicas das frações que compõem o alimento devem ser conhecidas e as modificações sofridaspelas mesmas devem ser compreendidas, a fim de garantir a confiabilidade dos resultados obtidos nas análises realizadas. A análise de alimentos é uma área importante no ensino de Ciências, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, pois é aplicada emvários pontos da cadeia de produção de alimentos (caracterização de alimentos in natura, desenvolvimento de produtos, controlede qualidade, fabricação e estocagem). CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos . 2. ed. Campinas: UNICAMP, 2003, p. 207. Diante do exposto, analise a situação a seguir. De acordo com os procedimentos realizados por Marcela no laboratório para a realização dessa análise, avalie as afirmações aseguir. I. Uma quantidade da amostra de farinha foi pesada por Marcela em um cadinho de cerâmica e submetida à incineração em umamufla. II. A amostra de farinha foi pesada antes e após o aquecimento e a quantificação do teor de cinzas foi realizada através dadiferença de peso. III. A amostra de farinha foi analisada através da leitura do resíduo mineral fixo em um espectrofotômetro. É correto o que se afirma em