Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: 1. A manipulação adequada dos alimentos é importante, mas não essencial, para redução dos riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). - Esta afirmação é incorreta, pois a manipulação adequada é essencial para a redução dos riscos de DTA. 2. As Unidades Produtoras de Refeições (UPR) devem seguir diversas regras, não variando em função do nível de exposição dos alimentos, variedade de preparações servidas, complexidade das operações efetuadas e armazenamento. - Esta afirmação é falsa, pois as regras podem variar conforme esses fatores. 3. A área das Unidades Produtoras de Refeições deve ser projetada para facilitar a higienização e para evitar a contaminação cruzada, independentemente dos equipamentos a serem utilizados. - Embora a área deva ser projetada para evitar contaminação cruzada, a afirmação é um pouco vaga, pois a escolha dos equipamentos também é importante. 4. A manipulação dos alimentos a partir das Boas Práticas (BP) e uso do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são fundamentais para a redução dos perigos de origem alimentar. - Esta afirmação é correta, pois as Boas Práticas e o APPCC são essenciais para garantir a segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é: A manipulação dos alimentos a partir das Boas Práticas (BP) e uso do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são fundamentais para a redução dos perigos de origem alimentar.