Vamos analisar cada assertiva: I. O ergonomista deve acompanhar as atividades realizadas dentro da empresa, realizando observações globais e levantamento de dados. Verdadeiro, essa é uma prática comum na Análise Ergonômica do Trabalho (AET), onde a observação e coleta de dados são essenciais para entender o ambiente de trabalho. II. Não é possível identificar, por meio da AET, problemas de absenteísmo envolvendo estresse no trabalho. Falso, a AET pode ajudar a identificar fatores que contribuem para o estresse e, consequentemente, para o absenteísmo. III. Após verificar a demanda, o ergonomista deve apresentar uma hipótese que será validada ou não. Verdadeiro, isso faz parte do processo de análise, onde o ergonomista formula hipóteses com base nas observações e dados coletados. IV. A melhor maneira de entender o trabalho real é conversar com os chefes ou com os idealizadores de protocolos operacionais padrões. Falso, embora conversar com chefes possa ser útil, a melhor maneira de entender o trabalho real é conversar diretamente com os trabalhadores que realizam as atividades, pois eles têm uma visão mais clara das condições e desafios enfrentados. V. Após a validação da hipótese, a próxima etapa é o diagnóstico e a formação de recomendações e transformações dos contextos de trabalho. Verdadeiro, essa é uma etapa importante do processo de AET, onde se busca implementar melhorias com base nas análises realizadas. Com base nas análises, as assertivas verdadeiras são I, III e V. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I, III e V.